Simulacro Examen Control Alimentario DN1º 2026

¿Qué tipo de proteínas en la carne son responsables de la contracción muscular?. Proteínas sarcoplasmáticas. Proteínas miofibrilares. Proteínas del estroma.

¿Qué método de transporte de muestras se menciona para evitar la proliferación de microorganismos?. Transporte terrestre. Refrigeración/Congelación. Transporte aéreo.

¿Qué se debe hacer si la vigilancia indica que un PCC (Punto Crítico de Control) no está controlado?. Repetir el análisis. Ignorar la anomalía. Aplicar medidas correctoras.

¿Qué mide un texturómetro en los alimentos?. Longitud de onda absorbida. Conductancia en disolución. Resistencia a la fuerza.

¿Cuál es el valor máximo de la actividad del agua (aw) en un alimento?. 1. 0.75. 0.5.

¿Qué tipo de aceite se obtiene exclusivamente mediante procesos físicos y no químicos?. Aceite de soja. Aceite de girasol. Aceite de oliva virgen.

¿Qué objetivo del Codex Alimentarius se ve directamente afectado por la proliferación de normas nacionales dispares sobre la calidad de los alimentos antes de su creación?. Proteger la salud del consumidor. Facilitar el comercio internacional. Coordinar trabajos internacionales.

¿Qué tipo de peligro se relaciona con pesticidas y metales pesados?. Biológico. Físico. Químico.

¿Qué material volumétrico se utiliza para medir volúmenes exactos de líquidos?. Probeta. Bureta. Vaso de precipitados.

¿Qué etapa NO se considera una fase de la cadena alimentaria?. Cosecha. Distribución. Almacenamiento.

¿Qué tipo de muestra se toma al azar para evitar sesgos?. Muestra aleatoria. Muestra compuesta. Muestra selectiva.

¿Qué se analiza en un test hedónico?. Diferencias entre productos. Preferencias del consumidor. Valor nutricional.

Un alimento envasado al vacío, manipulado incorrectamente antes del proceso, podría presentar un riesgo mayor de: Pardeamiento no enzimático. Oxidación de lípidos. Crecimiento de microorganismos anaerobios.

¿Qué tipo de contaminante es el Clostridium botulinum?. Virus. Parásito. Bacteria.

¿Qué tipo de microorganismos son responsables de la producción de queso roquefort?. Levaduras. Mohos. Bacterias.

¿Qué material volumétrico se utiliza para medir volúmenes fijos mayores a 25 ml?. Bureta. Pipeta aforada. Matraz aforado.

¿Cuál es el objetivo principal del análisis microbiano de alimentos?. Corroborar la correcta manipulación. Evaluar el sabor y olor. Determinar el valor nutricional.

¿Qué material se utiliza para pesar sustancias en una balanza analítica?. Matraz Erlenmeyer. Vidrio de reloj. Probeta.

¿Qué técnica se utiliza para medir el pH de una sustancia de forma precisa?. pH-metro. Tiras reactivas. Cromatografía.

En la toma de muestras de alimentos líquidos, ¿qué acción previa es fundamental?. Esterilización. Homogeneización. Refrigeración.

¿Qué componente de la carne es responsable de su color rojo?. Mioglobina. Hemoglobina. Colágeno.

¿Qué tipo de contaminación se produce por sustancias químicas?. Contaminación orgánica. Contaminación abiótica. Contaminación biótica.

¿Qué tipo de enranciamiento se produce por la acción del oxígeno ambiente?. Enranciamiento oxidativo. Enranciamiento cetónico. Enranciamiento enzimático.

¿Cuál es la principal función de la lipasa en la leche?. Inhibir el crecimiento de bacterias. Favorecer la liberación de ácidos grasos y promover la acidez. Desnaturalizar las proteínas a altas temperaturas.

¿Qué tipo de proteínas en la leche se desnaturalizan a 90-100 ºC?. Proteínas del suero. Caseínas. Globulinas.

¿Qué es la trazabilidad en el contexto alimentario?. Proceso de etiquetado de alimentos. Capacidad de un alimento para resistir la descomposición. Posibilidad de seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción.

¿Qué tipo de contaminante es el anisakis?. Virus. Parásito. Bacteria.

¿Qué factor ambiental puede modificar la vida útil de un alimento al aumentar su velocidad?. Temperatura. Actividad del agua. pH.

¿Qué se determina en un análisis microbiológico?. Calidad microbiana. Diferencias entre productos. Preferencias del consumidor.

¿Cuál es el objetivo principal del Codex Alimentarius?. Proteger la salud de los consumidores y garantizar buenas prácticas comerciales. Regular la producción agrícola. Establecer precios mínimos para alimentos.

¿Qué tipo de reacción es la reacción de Maillard?. Pardeamiento enzimático. Pardeamiento no enzimático. Caramelización.

¿Qué reacción química en los alimentos es conocida por producir radicales libres?. Enranciamiento de grasas. Pasteurización. Fermentación.

¿Qué se analiza en el índice de acidez?. Proteínas. Azúcares. Ácidos grasos libres.

¿Qué técnica se basa en la especificidad antígeno-anticuerpo para detectar bacterias?. Western blot. Cromatografía. ELISA.

¿Qué instrumento se utiliza para medir el color de un líquido como el vino blanco?. Colorímetro diferencial. Espectrofotómetro. Texturómetro.

¿Qué tipo de carne se obtiene de la parte anterior y los flancos laterales del animal?. Tercera categoría. Segunda categoría. Primera categoría.

¿Qué mide el índice de yodo en las grasas?. Presencia de ácidos grasos trans. Grado de saturación. Contenido de lípidos totales.

¿Qué procedimiento se recomienda para homogeneizar una muestra de alimento sólido antes del análisis?. Agitación manual. Filtración. Trituración.

¿Qué proceso en la transformación de la carne resulta en una acidificación y un descenso del pH hasta 5.5, inhibiendo el crecimiento bacteriano?. Prerrigor. Posrigor. Rigor.

¿Qué tipo de reacción se produce cuando las proteínas se desnaturalizan?. Formación de enlaces disulfuro. Pérdida de estructuras de orden superior. Formación de enlaces peptídicos.