La intoxicación por Clostridium botulinum se produce por un microorganismo que puede encontrarse en el medio ambiente, en la piel de las manos o en las vías respiratorias del hombre. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Está prohibido _____ mientras se trabaja.
Seleccione una: a.fumar y beber alcohol b.comer y beber c.masticar chicle d.fumar, masticar chicle, comer y beber.
La intoxicación estafilolococica es una enfermedad muy grave que se produce cuando los alimentos se contaminan con polvo o tierra y si en ellos se encuentran las condiciones apropiadas de falta de oxígeno, comienzan a multiplicarse y a producir una toxina que es el veneno natural mas potente que se conoce. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Las enfermedades bacterianas están producidas por bacterias como:
Seleccione una o más de una: a.La gripe común y la gripe A. b.La salmonelosis y el carbunco. c.La tuberculosis y el cólera. d.Los plaguicidas y bactericidas. e. b y c son correctas.
Para los manipuladores de alimentos:
Seleccione una: a.La ropa de calle puede dejarse debajo de la ropa de trabajo durante los meses de invierno. b.La ropa de calle es portadora de polvo, suciedad, bacterias, pelos, etc. Al comenzar su jornada de trabajo deben sustituir la ropa de calle por la ropa de trabajo que será de uso exclusivo y personal. c.La ropa de trabajo será de uso exclusivo y personal por motivos de higiene personal. d.La ropa de trabajo es portadora de polvo, suciedad, bacterias, y pelos por eso hay que limpiarla muy a menudo.
Cómo deben ser elaboradas las guías de practicas correctas de higiene por los diferentes sectores alimentarios:
Seleccione una o más de una: a.De manera obligatoria, a través de las asociaciones que los representan. b.De manera voluntaria, a través de las asociaciones que los representan. c.Validadas por la autoridad competente. d.De manera voluntaria y validadas por la administración autonómica e. b y c son correctas.
Los manipuladores de alimentos pueden ser portadores de bacterias y si después de haber ido al baño _____pueden transmitir la bacteria a los alimentos que tocan.
Seleccione una: a.no se limpian las uñas correctamente b.no se lavan las manos con agua caliente y jabón c.no se desinfectan las manos d.no se lavan las manos correctamente.
La Escherichia Coli es la bacteria que con más frecuencia se aísla del colon de las personas y animales, por lo que el material fecal es la principal fuente de contaminación. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
La hidatidosis es una enfermedad que está producida por un parásito que vive en la musculatura de animales como el cerdo, el caballo o el jabalí. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
En el caso de manipuladores de alimentos que presenten cortes o heridas estos estarán:
Seleccione una: a.Perfectamente cubiertos por un vendaje de color e impermeable. b.Perfectamente cubiertos por un vendaje de color e impermeable y en caso de ser necesario se retirará de la manipulación de alimentos a personas que padezcan estas lesiones hasta que los servicios médicos determinen su capacidad para volver a ocupar su puesto de trabajo. c.Perfectamente cubiertos por un vendaje de color e impermeable y no es necesario que se retirare de la manipulación de alimentos a personas que padezcan estas lesiones. d.Perfectamente cubiertos por un vendaje impermeable y en caso de ser necesario se retirará de la manipulación de alimentos a las personas que padezcan estas lesiones y se pondrán en otras áreas hasta que los servicios médicos determinen su capacidad para volver a ocupar su puesto de trabajo habitual.
La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito cuya forma adulta es un gusano plano que vive en el intestino delgado del perro sin provocar la aparición de síntomas. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Todos los alimentos son susceptibles de infección por Salmonella, aunque es más frecuente en la leche no hervida, huevos, carnes de aves de corral y vegetales crudos Enunciado correcto o verdadero. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
¿Cómo se contaminan los alimentos?
Seleccione una o más de una: a.Por alcanzar una temperatura inadecuada en la cocción. b.A través de gotitas de saliva emitidas al toser, estornudar o hablar. c.A través de las manos por las bacterias procedentes del intestino del hombre que se eliminan por las heces. d.Por alcanzar una temperatura inadecuada durante los procesos de refrigeración y congelación. e. b y c son correctas.
¿Qué son enfermedades de obligada declaración?
Seleccione una o más de una: a.Son aquellas enfermedades que se consideran de gran importancia para la salud privada de las personas. b.Son aquellas enfermedades que se consideran de gran importancia para la salud pública. c.Son aquellas que los organismos locales, estatales y nacionales exigen que se notifiquen cuando sean diagnosticadas por parte de los médicos o laboratorios. d.Son aquellas que los organismos locales, estatales y nacionales exigen que se notifiquen cuando sean diagnosticadas por parte de los enfermos afectados e. b y c son correctas.
¿Para qué sirve la notificación de enfermedades?
Seleccione una o más de una: a.Permite a las autoridades sanitarias poner en cuarentena a la población afectada. b.Permite recoger datos estadísticos que muestren la frecuencia con la cual ocurre la enfermedad.. c.Ayuda a los investigadores a identificar las tendencias de la enfermedad y a rastrear los brotes de la misma. d.Ayuda a los investigadores a detectar los focos de infección e. b y c son correctas.
Las guías de prácticas correctas de higiene sirven para:
Seleccione una: a.
Que las empresas del sector, en colaboración con las administraciones, recreen el marco por el que circulan los alimentos hasta su llegada al consumidor final y definan las características, condiciones, posibles peligros y medidas de prevención. b.Que las administraciones, en colaboración con las empresas del sector, recreen el marco por el que circulan los alimentos hasta su llegada al consumidor final y definan las características, condiciones, posibles peligros y medidas de prevención. c.Que las comunidades autónomas, en colaboración con las empresas del sector, recreen el marco por el que circulan los alimentos hasta su llegada al consumidor final y definan las características, condiciones, posibles peligros y medidas de prevenciónRespuesta2 d.Que las administraciones locales en colaboración con las administraciones nacionales, recreen el marco por el que circulan los alimentos hasta su llegada al consumidor final y definan las características, condiciones, posibles peligros y medidas de prevenciónRespuesta3.
En relación a las medidas generales de prevención empareja los siguientes conceptos. Destrucción de microorganismos por el calor. Ovo-productos. Consumo pescado crudo en casa. No consumir. .
En relación a la vestimenta de trabajo y sus requisitos de limpieza, empareja los siguientes conceptos. Ropa de diario. Cambio de ropa. Ropa de trabajo. Zapatos. .
Las enfermedades bacterianas están producidas por bacterias como:
Seleccione una o más de una: a. La gripe común y la gripe A. b. La salmonelosis y el carbunco. c. La tuberculosis y el cólera. d. Los plaguicidas y bactericidas.
Cómo deben ser elaboradas las guías de practicas correctas de higiene por los diferentes sectores alimentarios:
Seleccione una o más de una: a. De manera obligatoria, a través de las asociaciones que los representan. b. De manera voluntaria, a través de las asociaciones que los representan. c. Validadas por la autoridad competente d. De manera voluntaria y validadas por la administración autonómica.
En relación a las medidas de protección de quemaduras en el manipulador empareja los siguientes conceptos. Recipientes. Aceite. Desbordamiento. Sartenes. .
¿Cómo se contaminan los alimentos?
Seleccione una o más de una: a. Por alcanzar una temperatura inadecuada en la cocción. b. A través de gotitas de saliva emitidas al toser, estornudar o hablar. c. A través de las manos por las bacterias procedentes del intestino del hombre que se eliminan por las heces. d. Por alcanzar una temperatura inadecuada durante los procesos de refrigeración y congelación.
Qué son enfermedades de obligada declaración?
Seleccione una o más de una: a. Son aquellas enfermedades que se consideran de gran importancia para la salud privada de las personas. b. Son aquellas enfermedades que se consideran de gran importancia para la salud pública. c. Son aquellas que los organismos locales, estatales y nacionales exigen que se notifiquen cuando sean diagnosticadas por parte de los médicos o laboratorios. d. Son aquellas que los organismos locales, estatales y nacionales exigen que se notifiquen cuando sean diagnosticadas por parte de los enfermos afectados.
¿Para qué sirve la notificación de enfermedades?
Seleccione una o más de una: a. Permite a las autoridades sanitarias poner en cuarentena a la población afectada. b. Permite recoger datos estadísticos que muestren la frecuencia con la cual ocurre la enfermedad. c. Ayuda a los investigadores a identificar las tendencias de la enfermedad y a rastrear los brotes de la misma. d. Ayuda a los investigadores a detectar los focos de infección.
En relación a las medidas de protección de cortes y amputaciones en el manipulador, empareja los siguientes conceptos: Cortes y amputaciones Botiquín primeros auxilios Riesgos en hostelería Caducidad de los medicamentos .
En relación a la vestimenta de trabajo y sus requisitos de limpieza, empareja los siguientes conceptos: Vestidores. Anillos y pulseras. Uniforme. Gorro o redecilla. .
Son enfermedades parasitarias:
Seleccione una o más de una: a. La hepatitis A. b. La triquinosis. c. La toxoplasmosis. d. La salmonelosis.
Las normas de higiene de los manipuladores de alimentos no permiten:
Seleccione una: a. Utilizar maquillajes o cosméticos faciales de colores u olores fuertes, aunque si es apropiado usar un maquillaje muy suave o cosméticos de olores neutros. b. Utilizar maquillajes o cosméticos faciales porque pueden desprender polvos que caen sobre los alimentos contaminándolos. c. Maquillarse en exceso. d. Utilizar maquillajes o cosméticos faciales de colores fuertes porque pueden perjudicar la imagen del establecimiento.
Se denomina higiene alimentaria a las medidas y condiciones necesarias para _____ de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista de dicho producto.
Seleccione una: a. controlar los peligros y garantizar la actitud para el consumo humano b. controlar los peligros y garantizar la seguridad para el consumo humano c. controlar los peligros de manipulación inadecuada d. controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano.
Los operadores de empresa alimentaria se cerciorarán de que en todas la etapas de _____ de alimentos bajo su control se cumplen los requisitos de higiene pertinentes contemplados en la normativa correspondiente.
Seleccione una: a. preparación y distribución b. recepción, almacenamiento y distribución c. almacenamiento, producción y distribución d. la producción, transformación y distribución.
Durante la manipulación de alimentos es conveniente tapar el pelo con un gorro que protege el cabello de los _____al mismo tiempo que impide que el pelo caiga sobre los alimentos.
Seleccione una: a. olores b. olores y de la suciedad c. olores y de la grasa d. olores, de la suciedad y de la grasa.
Las personas ajenas a las instalaciones de manipulación de alimentos deben:
Seleccione una: a. Quedarse fuera de las instalaciones ya que está prohibida la entrada a personal no uniformado. b. Entrar en las instalaciones de manipulación uniformadas con batas, gorros y cubre calzado desechables para aplicar las medidas de higiene adecuadas. c. Ponerse el uniforme de algún empleado para poder acceder a las instalaciones. d. Entrar en las instalaciones de manipulación uniformadas con una bata blanca para aplicar las medidas de higiene adecuadas.
as Guías de prácticas correctas de higiene:
Seleccione una: a. Son documentos estatales relacionados con la alimentación humana y específicos de cada sector o alimento concreto donde se recogen las normas y recomendaciones que sobre la higiene de los alimentos propios de ese sector emiten los organismos nacionales que tratan sobre la materia. b. Son documentos relacionados con la alimentación humana y específicos de cada sector o alimento concreto, estatales o de cada Comunidad Autónoma, donde se recogen las normas y recomendaciones que sobre la higiene de los alimentos propios de ese sector emiten los organismos nacionales e internacionales que tratan sobre la materia. c. Son documentos relacionados con la alimentación humana y específicos de cada sector o alimento concreto de cada Comunidad Autónoma, donde se recogen las normas y recomendaciones que sobre la higiene de los alimentos propios de ese sector emiten los organismos nacionales e internacionales que tratan sobre la materia. d. Son libros publicados por las empresas del sector relacionados con la alimentación humana donde se recogen las normas y recomendaciones que sobre la higiene de los alimentos propios de ese sector emiten los organismos nacionales e internacionales que tratan sobre la materia.
La utilización de guantes de látex _____ pero teniendo en cuenta que se tienen que cambiar a menudo y que su uso no exime de lavarse las manos.
Seleccione una: a. es obligatoria para la manipulación de alimentos b. es poco apropiada para la manipulación de alimentos crudos c. está recomendada para manipular cualquier tipo de alimento d. es muy apropiada para la manipulación de alimentos crudos.
En relación a las medidas de protección de cortes, y amputaciones en el manipulador, empareja los siguientes conceptos: Parte cortante. Material de corte. Cortar alimentos. Cuchillos. .
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