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La guarnición denominada Cumberland es utilizada, principalmente para guarnecer elaboraciones de: a. Aves. b. Caza de pelo. c. Pescados. d. Grandes piezas de carne.

A la hora del acabado y presentación de las elaboraciones culinarias se deberá tener en cuenta, principalmente, los factores relacionados con: a. La naturaleza del alimento. b. La temperatura de recipientes y alimentos. c. Los puntos de cocción. d. El aspecto visual. e. b y d son correctas.

Desde el comienzo la “nouvelle cuisine”, la tendencia es la de emplatar directamente las elaboraciones en la propia cocina. Verdadero. Falso.

A la hora de emplatar en un plato que tenga logotipo lo único que debemos cuidar es que quede visible, independientemente de la ubicación de los alimentos. Verdadero. Falso.

La guarnición denominada Dubarry es utilizada, principalmente para guarnecer elaboraciones de: a. Aves. b. Caza de pelo. c. Pescados. d. Grandes piezas de carne.

Si utilizamos gelatina para decorar, podremos: a. Elaborar rizos. b. Napar elaboraciones de buffet. c. Abrillantar superficies de elaboraciones frías. d. Realizar lágrimas decorativas. e. c y d son correctas.

La guarnición denominada Normanda es utilizada, principalmente para guarnecer elaboraciones de: a. Aves. b. Caza de pelo. c. Pescados. d. Grandes piezas de carne.

Para realizar la guarnición de Patata Duquesa, deberemos: a. Hacer puré. b. Tirar con manga pastelera. c. Tornear. d. Freír. e. a y b son correctas.

Las _____ generalmente se escalfan en un fondo realizado con el mismo género base con el que se hayan realizado. a. quenefas. b. persilladas. c. borduras. d. guarniciones.

El objeto de tornear algunas hortalizas es el de decorar, además de guarnecer, la elaboración a la que acompañan. Verdadero. Falso.

La guarnición denominada Imperial es utilizada, principalmente para guarnecer elaboraciones de: a. Aves. b. Caza de pelo. c. Pescados. d. Grandes piezas de carne.

La guarnición denominada Nantua es utilizada, principalmente para guarnecer elaboraciones de: a. Aves. b. Caza de pelo. c. Pescados. d. Grandes piezas de carne.

Para realizar un correcto emplatado deberemos colocar: a. La salsa en la parte superior izquierda. b. La guarnición en la parte inferior derecha. c. El logotipo en la parte inferior. d. El género principal en la parte derecha del plato. e. a y d son correctas.

Si utilizamos un Cornet para decorar, podremos: a. Acanalar frutas y hortalizas. b. Hacer decoraciones escritas. c. Realizar dibujos pequeños en la superficie de canapés. d. Realizar diversos cortes en frutas y hortalizas. e. b y c son correctas.

El término _____ significa formar piezas y figuras con manga pastelera y boquilla. a. bordear. b. marcar. c. bolear. d. escudillar.

Un _____ es una preparación utilizada para cocer hortalizas que se ennegrecen fácilmente por efecto de la oxidación. a. fondant. b. fondo blanco. c. en blanco. d. caldo blanco.

Los elementos de la elaboración pueden disponerse en la bordura exterior del plato. Verdadero. Falso.

El arroz blanco es un arroz que simplemente se hierve en abundante agua con sal. Verdadero. Falso.

La guarnición se colocará en la parte derecha del plato. Verdadero. Falso.

Para realizar la guarnición de Patata Avellana, deberemos: a. Utilizar la cucharilla vaciadora. b. Tornear. c. Risolar en grasa. d. Cortarlas con cuchillo. e. a y c son correctas.

Cuando usamos el término _____ nos estamos refiriendo a piezas pequeñas horneadas de pasta de hojaldre o de pasta choux que se utilizan para decoración ó guarnición de platos. a. bordura. b. costrón. c. florón. d. picatoste.

Se conoce como _____ a la que se fundamenta en las bases establecidas por Antonin Carême y continuada por Auguste Escoffier y Henry Paul Pellaprat, entre otros. a. cocina antigua. b. cocina burgalesa. c. alta cocina. d. cocina cortesana.

La guarnición denominada Financiera es utilizada, principalmente para guarnecer elaboraciones de: a. Aves. b. Caza de pelo. c. Pescados. d. Grandes piezas de carne.

Denominamos _____ a las patatas que debido a su forma de elaboración terminan inflándose. a. patatas parmentier. b. patatas suflé. c. patatas cocotte. d. patatas panadera.