La lencería del comedor está compuesta por ropa de diverso tamaño forma y calidad siendo las principales Manteles. Tiras para banquetes. Muletones servilletas. Litos. Paños para limpiar cristalería. Paños para loza. Cubre aparadores. Cubre manteles. Cubrebandejas. Manteles. Tiras para banquetes. Muletones servilletas. Litos. Paños para limpiar cristalería. Paños para loza. Cubre aparadores. Cubre manteles. Cubrebandejas. Trapos de algodón para la limpieza de cristalería. .
Cuando se para los cambios de ropa? Generalmente por la mañana pues es cuando más ropa se necesita Generalmente la última hora de la mañana después de las comidas. .
Las hojas ovales de cambio de ropa se hacen También se puede hacer por triplicado. Una para el auxiliar de servicios, como justificante de entrega, otra que va y viene con la ropa, y la tercera archivada por el servicio de lavandería. Por duplicado. El original va al lavadero con la ropa sucia y la copia se la queda al auxiliar de servicios para comprobar si la ropa limpia que le entregan concuerda con la ropa sucia que envió. Las dos son correctas.
El mobiliario principal del comedor está constituido básicamente por mesas y sillas de diferente forma y tamaño dependiendo de la finalidad para que estén destinadas. Para la colocación de mesas y sillas se deberá tener las siguientes normas 1 La estética. 2 Aprovechamiento de las dimensiones del salón permitiendo comodidad al cliente y circulación al personal 3 distancia mínima recomendada entre las mesas deberá estar comprendida entre 1 m y 1,20 1 La estética. 2 Aprovechamiento de las dimensiones del salón permitiendo comodidad al cliente y circulación al personal 3 distancia mínima recomendada entre las mesas deberá estar comprendida entre 1 m y 1,50.
Indica cómo deberán montarse las mesas del comedor 1 Comprobar que no cogen, y en tal caso colocar una cuña o trozo de corcho. 2 Colocar sobre el tablero de la mesa el muletón. ,3 Poner encima del muletón el mantel. 4 colocar el cubre mantel encima del mantel (es un recurso que se utiliza para evitar el lavado del mantel después de cada servicio dado que sus dimensiones son menores) 1 Comprobar que no cogen, y en tal caso colocar una cuña o trozo de corcho o cartón. 2 Colocar sobre el tablero de la mesa el muletón. ,3 Poner encima del muletón el mantel. 4 colocar el cubre mantel encima del mantel (es un recurso que se utiliza para evitar el lavado del mantel después de cada servicio dado que sus dimensiones son menores.
Características que tiene que tener el mantel Suele ser de color blanco o de acuerdo con la decoración. Deberá colocarse de tal manera que las caídas laterales estén siempre niveladas. Las esquinas o picos del mantel deben coincidir con los ángulos de la mesa. Suele ser de color blanco o de acuerdo con la decoración. Deberá colocarse de tal manera que las caídas laterales estén siempre niveladas. Las esquinas o picos del mantel deben coincidir con los ángulos de la mesa. Y si la mesa es redonda debe coincidir los picos con las patas.
El mantel debe caer todo alrededor de la mesa por lo menos a unos 40 cm 30 cm.
REPASO DE MATERIAL responde a la necesidad de mantener en todo momento el equipo material de servicio de comedor en perfectas condiciones tanto como de uso como de limpieza. Y deberá hacerse antes del montaje de comedor 1 Se apartan elementos o piezas de servicio de comedor que precisen un nuevo lavado. 2 separar todo lo que tenga anomalía como ralladuras desportillados o en general cualquier clase es perfecto ya que sanidad lo prohíbe 3 dar un último brillo a las piezas 1 Se apartan elementos o piezas de servicio de comedor que precisen un nuevo lavado. 2 separar todo lo que tenga anomalía como ralladuras desportillados o en general cualquier clase es perfecto ya que sanidad lo prohíbe 3 dar un último brillo a las piezas 4 montar el mantel y lo necesario para la mesa p.
Forma de efectuar la preparación del repaso de material del servicio del comedor. 1. Colocar las mesas auxiliares o gueridones según amplitud de servicio. 2 extender los cubre manteles necesarios sobre la mesa auxiliar que se vayan a utilizar. 3. Trasladar del Office a las mesas auxiliares una a una las pilas de platos según las distintas clases soperos de postre etc, sujetándolos con ambas manos y apoyados en el pecho 4. Colocar la pila de los platos sobre las mesas auxiliares sin que las pilas sean demasiado altas para evitar que se caigan. 5. Coger paños de hilo del armario coger paños de hilo para el repaso de material de loza cristalería y cubertería 1. Colocar las mesas auxiliares o gueridones según amplitud de servicio. 2 extender los cubre manteles necesarios sobre la mesa auxiliar que se vayan a utilizar. 3. Trasladar del Office a las mesas auxiliares una a una las pilas de platos según las distintas clases soperos de postre etc, sujetándolos con ambas manos y apoyados en el antebrazo y el cuerpo. 4. Colocar la pila de los platos sobre las mesas auxiliares sin que las pilas sean demasiado altas para evitar que se caigan. 5. Coger paños de hilo del armario coger paños de hilo para el repaso de material de loza cristalería y cubertería.
La escoba magnética se utiliza para Barrer suelos que tengan alfombras Barrer suelos que no tengan alfombras.
Indica otras manipulaciones Fondos, salsas, roux, cremas, purés, sopas, consomés al igual que dejaremos algunas de ellas terminadas o media terminadas para su acabado final Corte de Tajo, fondos, salsas, roux, cremas, purés, sopas, consomés al igual que dejaremos algunas de ellas terminadas o media terminadas para su acabado final.
Temperatura de los productos en el refrigerador 4° 3°.
El tratamiento térmico del huevo para su consumo inmediato 70° 2 segundos. Y 63 ° 20 segundos Los huevos elaborados que no sean estables a temperatura ambiente será a 8 grados y se consumen en 24 horas Las dos leerlo bien .
Sobre la pregunta anterior si se refrigeran será a 4° 24 h. Y 8° en menos de veinticuatro horas 4° 20 h. Y 8° en menos de veinticuatro horas.
La lencería se cierra A media mañana A media tarde.
Para prevenir la salmonelosis Calentar por encima de 65° Calentar por encima de 30°.
Los centros. Son idóneos para mesas en las que se celebra un evento especial como es el caso de homenajes. Para su composición se fijará un centro en un núcleo el cual podrá realizarse con algún objeto como marmita de cobre sopera de plata salsera de plata cesta o mimbre. Con el adorno en varias direcciones manteniendo su armonía y dimensiones de la mesa. ¿Como será en una mesa rectangular o imperial? Adoptará forma lineal Adoptará una forma redonda Puede ser redonda o lineal si no estropea la hegemonía de la mesa. .
El servicio de fuente a plato Siempre se hará por la izquierda igual que la francesa y la inglesa Se hará por la derecha igual que a la rusa o gueridón.
Siempre se desbarasará Por la derecha Por la izquierda.
Cuando se desbarasa la mesa por la derecha del comensal hay que prestar atención Con no manchar a los clientes y dando la espalda a la mesa en el momento de pasar los platos con restos de comida a otro plato Con no pisar a los clientes en el momento de acercarse a la mesa o molestarles.
Los platos servidos en las mesas auxiliares o que vengan emplatados de la cocina se sirven... Y además hay que mantener la precaución de Por la derecha y mantener el dedo pulgar fuera de la estructura del propio plato Por la izquierda y evitar poner la mano debajo del plato para no quemarnos. .
La acción de poner nuevos platos o cubiertos siempre se hará Por la derecha aunque también se ponen cubiertos que vayan al lado derecho por la derecha y los que vayan al lado izquierdo por la izquierda Por la izquierda aunque también se ponen cubiertos que vayan al lado derecho por la derecha y los que vayan al lado izquierdo por la izquierda.
El plato de pan se desbarasa Por la izquierda así como el cuchillo de mantequilla si está en ese plato Por la derecha así como el cuchillo de mantequilla si está en ese plato.
El servicio de toda clase de bebidas incluso café y licores se hará Por la derecha Por la izquierda.
Nunca se llevarán los cubiertos directamente con la mano para ello se empleará Un plato trinchero y una muletilla a modo de servilleta Un plato de postre y una muletilla a modo de servilleta.
Es muy importante no olvidar nunca que entre el último plato y el postre y antes de servir este Se ha de quitar el salero y limpiar la mesa de pan mantequilla a cualquier pequeño resto. Y se hará con un Lito doblado recogiendo las migas en un plato o empleando una pala recoge migas especial para tal fin Se ha de quitar el vino y el agua y limpiar la mesa de pan mantequilla a cualquier pequeño resto. Y se hará con un Lito doblado recogiendo las migas en un plato o empleando una pala recoge migas especial para tal fin.
Con el postre solo se dejará El pan y la mantequilla si este es queso, y también se dejará el salero La copa de vino y la de agua y poner más pan si piden queso.
Las copas de vino no se retiraran de una mesa hasta que No se hayan servido el café y los licores. Las de agua se mantienen hasta que se marchen los clientes pero en el caso del vino si no se sirviera ni licor ni cava o champán estas deberán dejarse hasta el final Hasta que no se haya servido el postre. Las de agua se mantienen hasta que se marchen los clientes pero en el caso del vino si no se sirviera ni licor ni cava o champán estas deberán dejarse hasta el final.
Como ya sabemos primero se sirven a las mujeres de mayor edad continuando por el caballero mayor y acabando por el más joven. Los anfitriones se sirven en último lugar en el orden de servicio, así la anfitriona será la última de las señoras sin dependencia de su edad y la anfitrión será el último de los señores. Entonces cuando en la mesa haya niños Se procura colocarles cubiertos de postre y si es posible se les servirá los primeros para evitar que molesten Se procura colocarles cubiertos trincheros y si es posible se les servirá los primeros para evitar que molesten.
En el servicio de fuente a plato o en mesa auxiliar se procurarán no llenar en exceso los platos. Si es necesario se servirá y cuando el cliente haya consumido lo haya servido se le ofrecerá la posibilidad de volver a servirle Se evitarán así esperas largas entre plato y plato Ha de hacerse con todos los clientes para que empiecen a comer al mismo tiempo.
Todos los platos que se vayan a servir en la mesa auxiliar o gueridón o piezas a trinchar Deben presentarse antes al cliente haciéndolo por la izquierda, y servir por la derecha, En mesas grandes o numerosas se presentarán al colectivo de los comensales desde varios puntos estratégicos normalmente a los centros y los extremos de la mesa No es necesario presentar antes al cliente lo que vamos a preparar desde la mesa auxiliar, En mesas grandes o numerosas se presentarán al colectivo de los comensales desde varios puntos estratégicos normalmente a los centros y los extremos de la mesa.
Nunca se trinchará directamente sobre una fuente Se tiene que emplear una tabla o un plato, ya que se puede deteriorar tanto el material de servicio como las guarniciones que acompañan al manjar No se tiene que emplear una tabla o un plato, ya que se puede deteriorar tanto el material de servicio como las guarniciones que acompañan al manjar.
Para descargar el material desbarasado Se utiliza una mesa de que no esté montada No se utiliza nunca una mesa de comedor montada o no.
Con las carnes rojas debe ofrecerse siempre Sal gorda o salsas a gusto del consumidor Mostaza.
Para el servicio de la mostaza Se servirá directamente mediante una cucharilla o cuchillo de postre poniéndola sobre la parte superior derecha del plato trinchero. También se puede ofrecer al cliente un surtido de mostazas para que él se sirva directamente y en este caso los frascos se deberán presentar previamente abiertos y debidamente limpios en sus bordes Nunca se servirá directamente en el plato del cliente. Se ofrecer al cliente un surtido de mostazas para que él se sirva directamente y en este caso los frascos se deberán presentar previamente abiertos y debidamente limpios en sus bordes.
Donde colocaremos el plato de ensalada como guarnición
Por la izquierda del cliente. Un poco más adelantado que el plato de pan y acompañado de tenedor de postre. También hay platos de ensalada a modo de medialuna Por la izquierda del cliente. Un poco más atrasado que el plato de pan y acompañado de tenedor de postre. También hay platos de ensalada a modo de medialuna.
El protocolo permite a los comensales que para algunos de los platos determinados estos pueden hacer uso de los dedos Son las ostras las almejas langostinos gambas espárragos muslo de pollo y chuletas de cordero. Ante esta situación y una vez consumido el plato se colocará cada comensal un bol lavamanos sobre un plato pequeño conteniendo hasta su mitad de agua tibia con una rodaja de limón o pétalos de rosa acompañado de una pequeña servilleta o toallita Son las ostras las almejas langostinos gambas espárragos muslo de pollo y chuletas de cordero. Ante esta situación y una vez consumido el plato se colocará cada comensal un bol lavamanos sobre un plato trinchero conteniendo hasta su mitad de agua tibia con una rodaja de limón o pétalos de rosa acompañado de una pequeña servilleta o toallita.
La salsa son líquidos o semilíquidos que se utilizan para sazonar los alimentos. Pueden estar en caliente o en frío o prepararse en la cocina o venir ya preparadas en frascos o botellines. Y se servirán Por la izquierda salvo la mostaza que se sirve por la derecha Por la derecha salvo la mostaza que se sirve por la izquierda.
Para el servicio de pan se efectúa las siguientes operaciones 1. Se cogen pinzas con la mano derecha situando las cavidades del tenedor y de la cuchara frente a la otra, apoyando los extremos de los mangos del tenedor y de la cuchara en la palma de la mano y sujetando con los dedos las pinzas para que se cierren. 2. Se abren las pinzas introduciendo el dedo índice de la mano derecha entre la cuchara y el tenedor para ejercer presión hacia atrás 3. Coger un panecillo con las pinzas retirando el dedo índice de la mano derecha y oprimiendo las pinzas 4. Abrir las pinzas para depositar el panecillo en el plato de pan Todo esto es correcto. .
La guarnición es el acompañamiento del manjar base, como carnes y pescados, y está compuesta generalmente de legumbres verduras tubérculos, y se sirve Por la izquierda. La guarnición se pone por la parte izquierda del plato trinchero, con la pinza Por la derecha. La guarnición se pone por la parte izquierda del plato trinchero, con la pinza.
Para las sopas y cremas se utilizan soperas y las fuentes ovaladas o redondas Para carne Para pescado Las legumbres en legumbreras Todo bien .
Montaje correcto para una mesa de desayuno continental o de la casa. Plato de poste centrado frente a la silla. Servilleta sobre el plato. Tenedor de postre a la izquierda del plato. Cuchillo de postre a la derecha del plato. Copa de zumo por encima del plato de postre y centrada. Plato y taza de desayuno con el asa a la derecha y a la derecha también del plato y cucharilla de café colocada sobre el plato de desayuno en su parte derecha Plato de poste centrado frente a la silla. Servilleta sobre el plato. Tenedor trinchero a la izquierda del plato. Cuchillo de trinchero a la derecha del plato. Copa de zumo por encima del plato de postre y centrada. Plato y taza de desayuno con el asa a la derecha y a la derecha también del plato, y cucharilla de café colocada sobre el plato de desayuno en su parte derecha.
Para el montaje de desayuno inglés americano o a la carta Se sustituye el plato el cuchillo y el tenedor de postre por las mismas piezas en el tamaño trinchero. Colocando la taza y su plato en el mismo lugar que en el ejemplo anterior. Para el servicio se colocará a la derecha de cada comenzar las jarras teteras etcétera para que se sirva a su gusto la infusión elegida. Las demás componentes del desayuno parecillos bollería mantequillas mermelada etcétera se colocarán en el centro de la mesa Se sustituye el plato el cuchillo y el tenedor de postre por las mismas piezas en el tamaño trinchero. Colocando la taza y su plato en el mismo lugar que en el ejemplo anterior. Para el servicio se colocará a la derecha de cada comenzar las jarras teteras etcétera para que se sirva a su gusto la infusión elegida. Las demás componentes del desayuno parecillos bollería mantequillas mermelada etcétera se colocarán a la izquierda de la mesa.
Qué es el rechaud? Se utiliza para la preparación o terminado de platos en el comedor a la vista del cliente. Es un enfermillo especial con uno o dos fuegos regulables que queman alcohol. Sobre el rechaud se monta el sautese que es una sartén de fondo grueso de cobre plateada en su parte interior Se utiliza para la preparación o terminado de platos en el comedor a la vista del cliente. Es un enfermillo especial con uno o dos fuegos regulables que queman gasoil Sobre el rechaud se monta el sautese que es una sartén de fondo grueso de cobre plateada en su parte interior.
Como se limpia el rechaud Una mezcla de alcohol y blanco de España de tal forma que quede espesa, formando una pasta y extender con un paño de limpieza y dejarla unos minutos y frotar con un cepillo de cerdas los rincones y ranuras para quitar los restos de la pasta Con mezcla de alcohol y blanco España sin dejar que quede espesa pero que forme una pequeña pasta que se extenderá con un paño y un cepillo de cerdas por los rincones y ranuras para quitar los restos de la pasta.
Como si limpia el sautese Con vinagre pimentón y sal gorda a partes iguales y una mezcla de alcohol y blanco España para extender con un paño por el fondo plateado de las sautese dejándola secar unos minutos y aclarar después con agua caliente y un paño de limpieza para secar Con vinagre y pimentón y sal gorda sumergirla durante unos minutos en esta mezcla para después con un cepillo de cerdas limpiar las hendiduras. Secar con un paño limpio.
La champanera no se pondrá encima de la mesa sino junto a ella en un soporte que recibe el nombre de portacubos o pie, y se limpia Con mezcla de alcohol y blanco de España Con un líquido neutro del mercado aclarando muy bien para dejar brillo.
Si la comanda es el nombre que recibe la nota que escribe el camarero con los mensajes y bebidas que el cliente ha elegido. Y se harán Por triplicado sin arrancar la copia que se quedará en el blog Por duplicado sin arrancar la copia que se quedará en el blog.
El vale de suite de comensal Es el que se utiliza cuando se incorpora un nuevo comensal a una mesa ya comandada Es el que se utiliza cuando se rechaza una comida y hay que cambiarla por otra.
El vale retour Se utiliza para los platos que han sido devueltos, y para tener conocimiento de ellos encaja y no los cargue en la factura Es cuando se incorpora un nuevo comensal a una mesa ya comandada.
En algunos casos el cliente que haya pedido un menú puede pedir un plato o postre que lleve un suplemento En este caso es conveniente especificarlo en el propio vale Se hará una nueva comanda especificando la mesa.
El protocolo es aquel conjunto de todas las normas que marcan pautas y privilegios en las relaciones humanas. Y ya sabemos que el orden de preferencias siempre será a la señora de mayor edad y así sucesivamente hasta la más joven. De este modo continuaremos con el caballero de mayor edad y terminando por el más joven. En caso de existir un anfitrión Este será el último en servir por orden de preferencia sobre todo durante el servicio sin que se tenga en cuenta en esta ocasión la edad Se servirá el primero, continuando por la señora de mayor edad hasta la más joven.
En el supuesto anterior que exista un anfitrión puede darse el caso de que también esté presente su señora Luego esta pasaría a ser la última de las señoras en el orden de preferencia sin tener en cuenta en esta ocasión la edad Será la última en servirse después del anfitrión sin tener en este caso cuenta de la edad.
En el caso de un homenajeado Será el primero de preferencia sin atención a su edad y sexo Será el último de preferencia sin atención de su edad y sexo.
El lugar que cada persona ocupa en la mesa y sobre todo cuando se trata de banquetes homenajes recepciones etcétera ¿Donde se ocupará la presidencia o persona principal? Siempre frente a la entrada Dependiendo del local sus dimensiones e instalaciones.
El anfitrión es el que tiene convidados a su mesa Y en este sentido debe ser el que presida En este caso no hay nadie que presida la mesa.
En los banquetes oficiales y que no exista la figura del anfitrión Presidirá la persona de mayor categoría o rango Presidirá la persona de mayor edad sin atender a su sexo.
En caso de existir un homenajeado Será la figura principal ocupando la presidencia En este caso no será la figura principal ocupando la presidencia, lo hará la persona de mayor rango.
Normas a seguir con los vinos. Según su crianza los vinos se clasifican en 1 Vinos corrientes o de pasto. 2, Vinos finos de mesa 3 espumosos. 4, Reservas. 5, dependiendo del tiempo de uva o cepa. 6, el clima y el terreno donde se cultiva. 7. Método de fabricación 8 la edad del vino. 9 la temperatura y la forma de servir el vino 1 Vinos corrientes o de pasto. 2, Vinos finos de mesa 3 espumosos. 4, Reservas. 5, dependiendo del tiempo de uva o cepa. 6, el clima y el terreno donde se cultiva. 7. Método de fabricación 8 la edad del vino. 9 la temperatura y la forma de servir el vino. 10 el envase donde va el vino.
La temperatura a la que deben servirse los vinos según su clase de categoríaes para los vinos blancos y los vinos rosados 6- 10° 10- 8°.
La temperatura de los vinos tintos están comprendidas en 13-18° 10-17°.
La temperatura de la bodega estará entre 10-14° 13-16°.
Como vemos la temperatura de los vinos es superior a la temperatura de la bodega por lo que se deberán ATEMPERAR antes de servirlos, y también se llama poner el vino en CHAMBRÉ y esto consiste en Elevar la temperatura a la que se servirá en la mesa y esto se consigue depositando la botella en la bodega de día o bodeguilla que est a la misma temperatura que el comedor Bajar la temperatura a la que se servirá en la mesa y esto se consigue depositando la botella en la bodega de día o bodeguilla que est a la misma temperatura que el comedor.
Los vinos tintos reservas se servirán a la temperatura que les corresponda En unos cestillos generalmente de mimbre para mantenerlos en posición casi horizontal igual que se almacenan en la bodega y así evitar moverlos para que no se enturbien con los posos o sedimentos que se llama madre, por lo que se hace un trasvase de recipiente denominado decanter El de canter también sirve para oxigenar el vino Las dos son correctas.
En el marcaje de servicio, que cubiertos habrá que poner para los entremeses? Cuchillo trinchero a la derecha tenedor trinchero a la izquierda Cuchillo trinchero a la izquierda tenedor trinchero a la derecha.
Para el consomeo crema se sirve con cuchara de consomé. Para las verduras Tenedor trinchero y cuchillo trinchero Tenedor trinchero.
Carnes aves y caza se servirán Cuchillo trinchero a la derecha tenedor trinchero a la izquierda Si ya lo sabes para que la pones. Y yo qué sé. .
Como se comerá la pasta espaguetis y tallarines Tenedor trinchero a la derecha, cuchara sopera a la izquierda Tenedor de postre a la derecha y cuchara sopera a la izquierda.
La tortilla francesa o huevos revueltos se comerá Contenedor trinchero a la derecha Contenedor trinchero a la izquierda.
La tortilla francesa huevos revueltos se comerá Con cuchillo y trinchero a la izquierda y tenedor trinchero a la derecha Con tenedor trinchero.
La tortilla española se come con Cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda Yo me la como en bocadillo con un chorrito de aceite y tomate. .
Los huevos pasados por agua se comen Con cuchara de café y cuchillo de postre a la derecha Con cuchara de café a la derecha y cuchilla de postre a la izquierda.
Los huevos fritos se comen Con cuchillo y trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda Contenedor trinchero a la derecha.
El arroz Tenedor trinchero a la derecha Tenedor de postre a la derecha.
El arroz con guarnición o paella sin embargo Cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda Con tenedor trinchero a la derecha.
El arroz caldoso con cuchara sopera. Y los pescados Pala de pescado a la derecha y tenedor de pescado a la izquierda Pala de pescado a la izquierda y tenedor de pescados a la derecha.
Los mariscos como nécoras voy de mar centollos de caparazón duro se comen Con tenazas de marisco además de ofrecer un bol lavamanos con rodaja de limón Además de ofrecer un bol lavamanos con rodaja de limón se pondrá con un cuchillo y tenedor trinchero en la parte derecha.
Sin embargo los langostinos gambas carabineros etcétera Se comen con cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero y el bol lavamanos a la izquierda Con cuchillo trinchero a la izquierda y tenedor trinchero y el buen lavamanos a la derecha.
Los postres como helados o cremas se comen con cucharilla de postre o café. Y la fruta natural Cuchillo de postre a la derecha con cuchara de postre si se acompaña con zumo. A la izquierda tenedor de postre Con cuchillo de postre a la derecha con cuchara de postre si se acompaña con zumo y a la izquierda tenedor trinchero.
La tarta de pasta dura u hojaldre Cuchillo de postre a la derecha y tenedor de postre a la izquierda Cuchilla trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda.
La tarta blanda o de crema se sirve con Cuchara de postre a la derecha y tenedor de postre a la izquierda Cuchara sopera a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda.
Ahora vamos a ver la distribución de alimentos en la cinta de emplatado. Cuáles son los servicios más comunes Servicio a cliente en mesa. Servicio a clientes en línea de servicio. Autoservicio. Servicio en habitaciones. Servicios rápido en cafetería. Servicio de banquete concertado. Servicio de comida rápida. Servicio a cliente en mesa. Servicio a clientes en línea de servicio. Autoservicio. Servicio en habitaciones. Servicios rápido en cafetería. Servicio de banquete concertado.
El servicio de la mesa es el tradicional y más extendido. El clásico donde un cliente entra a un comedor y una persona de brigada de servicio le acompaña la mesa le acomoda le entrega la carta de platos. Pero hay unas consideraciones .. cómo se llama un cliente de paso Pasante Fijo.
Y a un cliente que tiene concertada la manutención Cliente fijo Cliente asiduo .
En el supuesto de un cliente de paso o pasante, no tiene gran relevancia dado que consumirá ya sea carta o menú, abonará la cuenta y se marchará. Pero si el cliente vuelve de manera más o menos frecuente se convierte en Cliente pasante o cliente Cliente pasante o fijo.
En el supuesto del caso del cliente que tiene una concertada manutención que llamamos cliente fijo, que se alojan en el establecimiento pueden optar por una concertación continuada en todo como pensión completa o alguno de los servicios de restauración de media pensión. En ambos casos está concertación está basada en la posibilidad de escoger y combinar entre los distintos menús que diariamente se elaboren en la cocina. Pero generalmente en estas contrataciones Se excluyen platos de la carta Se incluyen platos en la carta.
En el servicio de clientes en línea o cadena de servicio. También se conoce como catering. Consiste en una exposición de elaborados que se colocan en recipientes GASTRONÓR. Se introducen en las aberturas de un mueble expositor y en estas aberturas hay dos fuentes de temperatura fría y caliente Manteniéndose de manera continuada la idónea para que los alimentos estén en perfecto estado en relación con las temperaturas y producto La caliente estará a 80°grados y la de frío a 1°. Todas son muy hermosas y correctas.
EL AUTOSERVICIO DE ACCESO LIBRE.(FLUNCH) Es el que está abierto al público en general y el cliente entra y al principio de la línea coge una bandeja y coloca sobre ella los utensilios que consideran necesario. Estos utensilios se suelen presentar en contenedores debidamente clasificados y muchas veces se presentan estuchados de forma que garanticen la higiene y en otros casos se emplean de material de plástico desechable lo que garantiza aún más un único uso. Una vez que tiene los cubiertos se empiezan a presentar platos fríos ensaladas sopas cremas fiambres y posiblemente platos variados A continuación estarán dispuestos los platos calientes. Después la zona de pan postres y bebidas Se colocará el plato sobre la encimera o la cinta desde donde el cliente lo llevará a su bandeja. recogerá el resto de los complementos servilletas y mantel unipersonal de celulosa, abandonará el importe y buscará un lugar donde depositar la bandeja y sentarse Todas son correctas.
El servicio de acceso restringido Donde existe una clientela fija en hoteles residencias de ocio o similares. Tienen espacios reservados o asignados donde consumir y pueden ser atendidos por el personal de servicio En estos lugares también son admitidos clientes pasantes pero siempre y cuando haya suficiente espacio para los clientes fijos Ok.
Autoservicio exclusivo Cada persona suele tener un lugar en el comedor. Son los comedores de empresa colegios centros hospitalarios residencias asistidas y similares Ok.
Autoservicio asistido. Flunch con camarero Los expositores se encuentran con una brigada de servicio y con todo en rigor que irá poniendo una cantidad determinada del producto que ha elegido el cliente Al final del recorrido un camarero le lleva los platos hasta la mesa donde se al final del recorrido un camarero le lleva los platos hasta la mesa Se les hace la comanda de vino mientras se colocan los cubiertos el pan y la mantequilla el vino será puesto con rapidez. Ok.
El servicio de una comida rápida que impone la sociedad y puede decirse ante la calidad de un producto servido en una cafetería ingerido prácticamente de pie no desmejora la del mismo producto en el mejor de los restaurantes y posiblemente el producto sea el mismo sin embargo estamos seguros que nuestro organismo sí apreciará la diferencia. En el servicio a bar. Los desperdicios de la el camarero los llevará rápidamente A las llamadas BARCAS situadas debajo del mostrador para ser trasladadas seguramente al Office En caso de grupo se intentará servir a todos a la vez. El personal que trabaja en un bar deberá poseer ellser un buen fisionomista para acordarse de las caras de los clientes y relacionarlas con sus gustos siendo este factor muy importante a la hora de ganar tiempo ya que el cliente se encuentra su llegada con la consumición preparada en pocos segundos. Ok.
Accidente de trabajo Es toda lesión corporal que el trabajador sufra con ocasión o por
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena. Es toda lesión corporal que el trabajador sufra con ocasión o por
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta propia .
El trabajador deberá a) Utilizar y cuidar correctamente los equipos de protección individual.
b) Colocar el equipo de protección individual después de su utilización en el lugar
indicado para ello
c) Informar de inmediato a su superior jerárquico directo de cualquier defecto, anomalía
o daño apreciado en el equipo de protección individual utilizado que, a su juicio, pueda
entrañar una pérdida de su eficacia protectora. a) Utilizar y cuidar correctamente los equipos de protección individual.
b) Colocar el equipo de protección individual después de su utilización en el lugar
indicado en las instrucciones del equipo
c) Informar de inmediato a su superior jerárquico directo de cualquier defecto, anomalía o daño apreciado en el equipo de protección individual utilizado que, a su juicio, pueda entrañar una pérdida de su eficacia protectora.
Los equipos de protección individual que debe utilizar el trabajador son Calzado. Guantes o manoplas contra riesgo térmico y mecánicos. Gafas de retención. Guates de protección de látex, goma o similar, impermeables a los productos de
limpieza. Mascarilla. Anorak. Mandiles. Calzado. Guantes o manoplas contra riesgo térmico y mecánicos. Gafas de retención. Guates de protección de látex, goma o similar, impermeables a los productos de
limpieza. Cortavientos. Mascarilla. Anorak. Mandiles.
Lugar de almacenamiento: En este caso, hay que observar las siguientes medidas
preventivas: Utilizar medios adecuados, como escaleras de mano, para acceder a los
paquetes situados en las baldas más elevadas. Nunca debemos trepar por las
estanterías.. A.Colocar el material en las estanterías, sin sobrecargar las baldas y sin que
sobresalgan de los bordes de las mismas.
B. Reservar la parte más baja y más alta de las estanterías para los productos más
ligeros. Los productos más utilizados y los más pesados y voluminosos deben
situarse en las baldas más accesibles (a una altura entre la cadera y los
hombros).
C. Guardar en cajas o contenedores adecuados los paquetes más pequeños y los
objetos punzantes.
D. Dejar libre de cualquier obstáculo los pasillos entre las estanterías y en las zonas
de almacenamiento. Las dos son correctas .
Caídas, resbalones, golpes y choques.-
Este es uno de los accidentes más frecuentes en los lugares
de trabajo; y en él, tenemos que distinguir las caídas al
mismo nivel o desde un nivel superior:
Caídas al mismo nivel. Se producen,
fundamentalmente, por tener suelos en mal estado,
sucios con restos de comida, virutas de madera,
grasientos o recién fregados. Las medidas preventivas
que podemos utilizar son:
A Reparar inmediatamente los suelos en mal estado.
B Proceder a la limpieza inmediata ante derrames o salpicaduras.
C Colocar carteles de “suelo mojado” en procesos de limpieza Se producen,
fundamentalmente, por tener suelos en mal estado,
sucios con restos de comida, virutas de madera,
grasientos o recién fregados. Las medidas preventivas
que podemos utilizar son:
A Reparar inmediatamente los suelos en mal estado colocando carteles de reparación
B Proceder a la limpieza inmediata ante derrames o salpicaduras.
C Colocar carteles de “suelo mojado” en procesos de limpieza.
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