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¿qué temperatura alcanzará el vapor al que se someten las bandejas para la higienización final antes de su uso?. 200 ºC. 150 ºC. 120 ºC. 90 ºC.

Los vinos blancos y rosados se servirán a una temperatura comprendida entre: Los 10 y los 13 grados. Los 13 y los 18 grados. Los 6 y los 10 grados. Los 10 y los 14 grados.

El mantel que se coloca en la mesa debe caer alrededor de la mesa. Unos 30 cm. Unos 40 cm. Unos 25 cm. Unos 10 cm.

El mueble de apoyo utilizado para guardar y mantener ordenado todo el material que pueda ser necesario durante el servicio de comedor es: Rabanera. Gueridon. Aparador. Rechaud.

Una vez que se hayan colocado el resto de componentes, ¿dónde se coloca la servilleta?. Se coloca debajo del pan. Se coloca sobre el plato o a su lado. No se pone servilleta. Se coloca debajo de la copa.

Señale el modo correcto de colocar las copas en una mesa: Las copas siempre se sitúan de izquierda a derecha: agua, vino blanco, vino tinto. Las copas siempre se sitúan de izquierda a derecha: agua, vino tinto, vino blanco. Las copas siempre se sitúan de derecha a izquierda: vino blanco, agua, vino tinto. Da igual el orden en el que se coloquen.

¿Cuántos tipos de servicio de mesa existen?. Emplatado o servicio directo. A la inglesa. En gueridon o a la rusa. Todas las anteriores son correctas.

¿Cuánto mide el plato base o de presentación en un servicio de mesa?. De 30 a 32 cm. De 28 a 30 cm. De 23 a 25 cm. De 22 a 24 cm.

Señale cuál de los siguientes no es un tipo de copa habitual en la cristaleria de un local. Agua. Coñac. Cóctel. Sidra.

El salero pertenece a: Petit menage. Cubertería. Cristalería. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

Por regla general, ¿cómo se limpia el sautese?. Con jabón neutro y estropajo fino. Con una mezcla de vinagre, pimentón y sal gorda, a partes iguales. Con jabón alcalino y cepillo de cerdas. Ninguna es correcta.

¿Cómo se llama el soporte de la champanera o cubo de enfriar botellas?. Soporte. Rechaud. Portacubo o pie. Salamandra.

¿Qué es el vale de SUITE de un comensal?. a)Cuanto el cliente pide la carta. b)Cuando es una mesa de banquete. Cuando se incorpora un nuevo comensal a una mesa ya comandada. Las respuestas a y b, son correctas.

¿A qué se le llama protocolo ?. Es el conjunto de todas aquellas normas que marcan pautas y privilegios en las relaciones humanas. Es el conjunto de todas aquellas normas que marcan pautas pero no privilegios en las relaciones humanas. Es el conjunto de todas aquellas normas que no marcan pautas pero si privilegios en las relaciones humanas. No son necesarias las normas para cumplir el protocolo.

¿Quién tiene la potestad para prohibir tener en uso o servicio tazas, platos, vasos, etc... que presenten desconchones?. Las Comunidades Autonomas. El Gobierno. Sanidad. Seguridad e Higiene.

¿Para qué servicio necesita el camarero tener una mayor preparación y destreza?. Servicio emplatado o americano. Servicio a la rusa. Servicio a la francesa. Servicio a la inglesa.

¿Cómo debe hacerse un servicio de fuente a plato en el servicio a la inglesa?. Se hace por la derecha del cliente. Se hace por la izquierda del cliente. Se hace por el propio cliente, desde la derecha. Se hace por el propio cliente, desde la izquierda.

¿Qué es una muletilla?. Piezas impermeables que se ajustan a la mesa y se ponen debajo del mantel. Bastón inglés usado generalmente en esguinces. Servilleta doblada en forma de bolsillo, donde se colocan los cubiertos. Cuchillo de grandes dimensiones con mango en forma de muleta, utilizado para cortar pescados planos.

Los alimentos se deben manipular... Con las manos sucias. Con guantes de latex. Sin tomar medidas de higiene. Ninguna es correcta.

¿Qué temperatura y tiempo de cocinado se debe garantizar para eliminar el anisakis?. 60 ºC durante 1 minuto. 65 ºC durante 1 minuto. 55 ºC durante 1 minuto. 70 ºC durante 1 minuto.

¿Durante cuanto tiempo debe congelarse un pescado para evitar el parásito anisakis?. a) -20ºC durante 24 horas. b) -35ºC durante 15 horas. Las respuestas A y B son correctas. Las respuestas A y B son incorrectas.

¿Dónde debemos colocar la copa de vino al montar una mesa?. Es indiferente. A la derecha del comensal. A la izquierda del comensal. Siempre en el centro.

¿De qué material generalmente es el muletón?. Metal. Textil. Plástico. Resina.

La sala de comedor dispondrá de espacio suficiente para colocar las mesas, de manera que disten unas de otras: Al menos medio metro. Al menos un metro. Al menos 2 metros. Más de 2.5 metros.

Las mesas de comedor pueden ser de diferentes formas y tamaños. Se pueden usar los siguientes tipos ( Señale la respuesta incorrecta): Forma cuadrada. Forma redonda. Forma de estrella. Forma ovalada.

Las mesas redondas utilizadas en un comedor, pueden ser de diámetro variable. Por lo general son adecuadas para un máximo de: 4 comensales. 10 comensales. 25 comensales. Ninguna respuesta es correcta.

Al mueble que se encuentra en una sala donde se sirven comidas, y que alberga el material necesario para el montaje de las mesas y el servicio de comidas, se le llama: Gueridón. Carro auxiliar de servicio. Aparador. Carro de entremeses.

A la mesa auxiliar que se utiliza como apoyo a determinadas tareas del servicio, como trinchar, desespinar, elaborar platos a la vista del cliente, etc... se le llama: Aparador. Carro auxiliar de servicio. Gueridón. Ninguna respuesta es correcta.

Por lo general existen dos modelos de carros de entremeses ( señale la respuesta correcta): Carro variable y carro fijo. Carro variable y carro tipo noria. Carro fijo y carro tipo noria. Carro variable y carro compartimentado.

Es un infiernillo de gas o alcohol, utilizado para elaborar platos o terminarlos en el comedor, delante de los comensales: Mesa caliente. Sauté. Rechaud. Fogón de 3 puntos.

Es una estructura rectangular generalmente de hierro, cuya principal funcion es mantener los platos calientes, para su posterior servicio, y que generalmente no se puede desplazar por la sala, hablamos de: Calientafuentes. Rechaud. Carro caliente. Mesa caliente.

Para el muletón, señala la afirmación correcta: Se coloca directamente sobre el mantel, como elemento protector. Absorberá los líquidos, para manchar la mesa. Su tamaño y forma se ajustará a la mesa, de forma que cubra la mitad de su superficie. Todas las respuestas son incorrectas.

El mantel ( indique la afirmación correcta): Se coloca en la mesa bajo el muletón y se usan preferentemente colores oscuros. Se coloca en la mesa bajo el muletón y se usan preferentemente colores claros. Se coloca en la mesa bajo el muletón, cubre la mesa y cuelga por todos los lados. Se coloca en la mesa sobre el muletón y se usan preferentemente colores claros.

La servilleta generalmente suele ser: De uso exclusivo por el comensal, forma redonda y de tamaño variable. De uso exclusivo por el comensal, forma cuadrada y de tamaño siempre fijo. De uso compartido, forma cuadrada y de tamaño variable. Ninguna respuesta es correcta.

Las dimensiones de un plato trinchero o llano, que mas se aproximan al formato estandar empleado en la mayoria de comedores es: 16-18 cm. 12-14 cm. 22-25 cm. 28-30 cm.

Llamamos "rabanera" a: tipo de plato para el servicio de ensalada. tipo de plato con huecos para el servicio de ostras. tipo de plato para el servicio de aperitivos. tipo de plato con huecos para el servicio de caracoles.

¿A qué nos referimos en un servicio de comedor, con la palabra "rango"?. Se le llama así a una sartén tipo plancha. Es el conjunto de mesas que un camarero tiene que atender. Es un plato donde se ponen diferentes aperitivos y es giratorio. Ninguna de las respuestas es correcta.

¿Cuál es el orden correcto de colocación de la cubertería en el aparador?. Cuchillos, tenedores, cucharas. Tenedores, cuchillos, cucharas. Cucharas, cuchillos, tenedores. Cucharas soperas, cuchillos trincheros, tenedores trincheros.

¿Dónde se debe colocar la cristaleria en el aparador?. Boca arriba. Boca abajo. En el centro. En la parte superior.

¿Qué tipo de servicio se caracteriza por la eficacia y sencillez, sirviendo los platos directamente desde la cocina?. Servicio a la francesa. Servicio a la inglesa. Servicio directo o emplatado. Servicio en gueridón.

¿Qué se debe hacer con la mantelería usada?. Colocarla en la mesa. Depositarla en el cajón basculante. Tirarla a la basura. Lavarla inmediatamente.

¿Cuánto tiempo antes se deben encender las mesas o armarios calientes?. 10 minutos. 15 minutos. 30 minutos. 1 hora.

¿Cuál es la capacidad típica de una taza de café con leche?. 0.250 cm3. 0.110 cm3. 0.500 cm3. 0.300 cm3.

¿Qué se debe hacer al repasar la cubertería?. Limpiarla con agua fria. Tomarla por el mango. Dejarla en el fregadero. Usar guantes de latex.

En el servicio de mesa, ¿cuál de las siguientes prácticas no se debe realizar?. Servir el primer y segundo plato en el mismo plato. Utilizar pinzas para colocar la servilleta. Retirar los platos por la derecha del comensal. Colocar el portaplatos antes de servir.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uso del gueridón es falsa?. Se utiliza para trinchar o desespinar alimentos. Permite realizar ciertas elaboraciones a la vista del cliente. No se puede utilizar para el descorche de vinos. Facilita el servicio de platos elaborados.

En el proceso de desbarasado, ¿cuál de las siguientes acciones es incorrecta?. Retirar los elementos usados por la derecha del comensal. Retirar el plato del pan por la izquierda. Retirar todos los elementos cuando los comensales se marchan. Dejar los platos en la mesa hasta que los comensales se vayan.

¿Cuál de las siguientes prácticas no se considera adecuada al montar una mesa?. Colocar el muletón, mantel y cubremantel en ese orden. Mezclar vajillas diferentes para el primer y segundo plato. Utilizar pinzas para colocar la servilleta. Retirar el porta platos antes de servir el postre.

En el servicio a la francesa, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?. El camarero ofrece pinzas al comensal para que se sirva. Se realiza desde el lado izquierdo del comensal. Es un servicio que se utiliza frecuentemente en grandes banquetes. La manipulación de la comida es mayor en este tipo de servicio.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el servicio en comedor es incorrecta?. La comida fría no debe ser cubierta con campana. Los platos deben ser servidos desde la derecha del comensal. El camarero debe retirar los platos por la izquierda. La comida debe ser presentada tal como sale de cocina.

¿Cuál es la temperatura ideal para servir vinos blancos y rosados?. 0-4 ºC. 6-10 ºC. 10-14 ºC. 15-20 ºC.

¿Qué se debe hacer con la mantelería antes de comenzar el servicio?. Colocarla en la mesa. Contar las piezas. Lavarla. Guardarla.

¿Qué tipo de cristaleria se utiliza para servir champán?. Copas de vino. Copas de licor. Copas de champán. Copas de agua.

¿Qué se debe hacer con las copas antes de colocarlas en la mesa?. Lavar con agua fria. Limpiar con un paño. Secar al aire. Colocar boca arriba.

¿Qué se debe hacer con los tenedores al ser colocados en el aparador?. Orientarlos hacia arriba. Agruparlos con las púas hacia la izquierda. Apilarlos. Colocarlos al azar.

¿Cuál es el primer paso en el montaje de las mesas de comedor?. Colocar la cristaleria. Alinear las mesas. Colocar el mantel. Servir los alimentos.

¿Dónde se debe de colocar el escudo en un mantel?. Hacia la izquierda. Hacia la derecha. Hacia la puerta de entrada. En el centro de la mesa.

¿Qué utensilio se utiliza para servir arroz con guarnición?. Cuchara sopera. Cuchillo trinchero. Tenedor trinchero. Cuchara de postre.

En un montaje para desayuno, ¿dónde se colocan las jarras y teteras?. A la izquierda de cada comensal. En el centro de la mesa. A la derecha de cada comensal. En el aparador.

¿Cuál es la ventaja del servicio emplatado?. Permite una mayor manipulación de los alimentos. Conserva mejor las cualidades de la elaboración. Es más lento que otros tipos de servicio. Requiere más personal en el comedor.

¿Qué cubierto se coloca a la derecha para servir consomés?. Cuchara sopera. Tenedor trinchero. Cuchara de consomé. Ninguna respuesta anterior es correcta.

¿Cómo se debe colocar el tenedor para mariscos, en general?. A la derecha. A la izquierda. No se necesita. Ninguna respuesta anterior es correcta.

Para servir huevos al plato, ¿qué cubiertos se utilizan?. Cuchillo trinchero y tenedor de postre. Cuchara de consomé y tenedor trinchero. Cuchara sopera y cuchillo trinchero. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Qué se coloca a la izquierda cuando se sirven ostras?. Cuchillo de postre. Tenedor de ostras. Cuchara de consomé. Aguamaniles.

¿Cuál es la función de la muletilla en la presentación de cubiertos?. Decorativa. Para transportar cubiertos. Para marcar el lugar de los cubiertos. Para que se limpie el camarero.

¿Qué cubierto se utiliza para el marcado de cubiertos para frutas frescas?. Cuchillo de postre y tenedor de postre. Cuchara sopera. Cuchillo trinchero. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué cubierto se coloca a la derecha para servir huevos pasados por agua?. Cucharilla de café. Cuchara de postre. Tenedor trinchero. Cuchara sopera.

¿Qué cubierto se utiliza para tomar caviar si se presenta en terrina?. Cuchillo de postre y tenedor de postre, ambos a la izquierda. Cucharilla de café. Cuchara sopera. Cuchara de postre.

¿Qué cubiertos se utilizan para el gratinado de cebolla?. Cuchara sopera y cuchillo trinchero. Cuchillo de postre y tenedor de postre. Cuchara de consomé y cuchillo trinchero. Cuchara sopera y tenedor trinchero.

En el servicio de café, ¿dónde quedará colocada el asa de la taza de café respecto al comensal?. A la izquierda. A la derecha. Al frente. No hay una posición específica.

Para la planificación de necesidades de aprovisionamiento, ¿qué factores se tendrán en cuenta?. Tipos de dietas y composición de los menús diarios. Numero de menús a elaborar diariamente. Stocks en almacén. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Cuando planificamos los menús de la residencia ¿qué factores pueden determinar la variedad de los mismos?. Tipo de residentes. Ubicación geográfica del centro. Tecnologia, instalaciones y maquinaria usada en cocina. Todas son correctas.

¿Cuál no es un requisito para la planificación de los menús de las dietas terapéuticas y personalizadas?. Cuidado del valor visual y organoléptico de los alimentos con una presentación atractiva y apetecible. Restricciones no justificadas. Control higiénico y organoléptico de todo el proceso de producción y distribución. Mantenimiento de la temperatura hasta el servicio al residente.

¿Cuál de estas consideras que es la última etapa que se lleva a cabo en la cocina centralizada?. Recepción de la materia prima. Distribución de lo elaborado. Emplatado de lo elaborado. Preparación.

¿Cuál es el tamaño máximo recomendado para una mesa cuadrada diseñada para 4 personas?. 50 cm por lado. 80 cm por lado. 1 metro por lado. 120 cm por lado.

¿Qué se suele guardar en los cajones del aparador?. Las servilletas. Las cartas y las libretas de comandas. Los cubiertos. Los hules.

¿Cuál es la función principal de un gueridón?. Proteger la mesa, es una pieza gruesa de felpa o de algodón que se coloca antes que el mantel. Guardar el material necesario para el montaje de mesas. Servir de mesa auxiliar como apoyo a determinadas tareas de servicio. Trinchar piezas grandes de carne.

¿Cuál es el nombre que se le da al filtro de una cafetera de cristal con émbolo?. Filtro de papel. Filtro permanente. Cono. Cona.

¿Se debe retirar el pan y el salero de la mesa antes de servir el postre?. Si, es menester del auxiliar que lleve el rango. No, siempre que el postre sea una pieza de fruta. No, el pan se retira después del postre y no antes. No se debe retirar cuando el postre sea queso.

Eugenia, de 91 años, es anfitriona en su fiesta de cumpleaños, siendo la mayor de toda su familia, ¿Cómo deberán servirla?. Debe ser la primera señora en ser servida. Debe ser la última señora en ser servida. La posición es indiferente, se sirve por orden de llegada. Ninguna es correcta.

Héctor de 59 años, va a un banquete acompañado de sus hijas Raquel y Aitana de 31 y 24 años respectivamente, ¿Cuál sería el orden de preferencia a la hora de servirles?. Aitana, Raquel, Héctor. Héctor, Raquel, Aitana. Raquel, Aitana, Héctor. Todos a la vez por 3 camareros diferentes.

Nerea y Francisco, ambos de 32 años, son los homenajeados en el dia de su boda. Les acompañan sus padres Maria de 63 años Julian de 66 años, Milagros de 69 años, Eusebio de 72 años, ¿cuál será el orden de preferencia a la hora de servirles?. Milagros, María, Nerea, Eusebio, Julián, Francisco. María, Julián, Milagros, Eusebio, Nerea, Francisco. Nerea, Francisco, Milagros, María, Eusebio, Julián. Julián, Eusebio, María, Milagros, Francisco, Nerea.

¿Cuál es la disposición correcta de los cubiertos para un plato de cocido?. Cuchillo trinchero a la izquierda, tenedor trinchero y cuchara sopera, a la derecha. Cuchillo trinchero a la derecha, tenedor trinchero a la izquierda, y cuchara sopera, a la derecha del cuchillo. Cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda. Cuchara de consomé a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda.

Con el fin de mantener el nivel de temperatura en un emplatado en caliente, ¿cuál de los siguientes elementos estará a una alta temperatura?. a) Las bandejas isotérmicas. b) Los carros neutros. c) La vajilla. d) Las respuestas b y c son correctas.

Las piezas de carne ya asadas, antes de su porcionado, las almacenaremos en: Cubetas gastronorm. Un baño maría por encima de 65 ºC. El timbre. La cámara de producto terminado.

Para la elaboración de la mayonesa se nos requiere huevo, por lo que vamos a buscar: Huevo fresco refrigerado a la nevera. Huevo fresco al almacén de productos no perecederos. Huevo pasteurizado al almacén de productos no perecederos. Huevo pasteurizado a la cámara de refrigeración.