Que departamento es el que se encarga de asignar los recursos económicos y velar por el buen uso de los mismos. ADMINISTRACION MANTENIMIENTO MERCADOTECNIA RECURSOS HUMANOS.
Identifica las funciones del Gerente de Restaurante Se encarga de supervisar de que todo esté perfecto para que tu experiencia en el restaurante sea placentera, esta persona está al pendiente de las cosas que salen de cocina y del orden de la sala. Tiene contacto directo con los proveedores y los clientes, por lo tanto, es quien más trabaja y es la
cara principal al momento de recibir alguna queja bien sea de la calidad de la comida o del
servicio. Las dos anteriores.
Funciones específicas del Gerente de Alimentos y Bebidas Elegir la materia prima y buscar el proveedor. Se encarga de que la decoración de las áreas externas de la propiedad estén correctamente. Supervisa los procesos de elaboración en la producción de alimentos en la cocina Supervisa que haya en existencia uniformes de guardias de seguridad y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.
Sus funciones son seleccionar proveedores, análisis de precios. Se deben evaluar los precios cada vez que se adquieren los productos HOSTESS COMPRAS ALMACEN MESEROS.
Coordina el trabajo de la cocina, crea recetas, ajusta y crea el menú, supervisa los costos de ingredientes y del inventario. CHEFF EJECUTIVO CHEFF REPOSTERO SOUS CHEF CHEF DE COCINA.
Como su nombre lo indica, es el encargado de preparar la masa y hornear de manera precisa todo, así como de los postres. CHEFF EJECUTIVO CHEFF REPOSTERO SOUS CHEF CHEF DE COCINA.
Se encarga de educar y sugerir al comensal sobre el vino que mejor se adecue a su comida y del inventario de vinos. CHEFF EJECUTIVO CHEFF REPOSTERO SOUS CHEF CHEF DE COCINA SOMMELIER.
Se asegura de que la comunicación entre la cocina y el comedor sea buena y constante, dirige todo el personal del comedor, mejora la experiencia en el restaurante. CHEFF EJECUTIVO MAITRED SOUS CHEF CHEF DE COCINA CHEFF REPOSTERO.
Identifica los utensilios que se utilizan en la cocina FRIA BALANZA DIGITAL, BOWL,MOLDES DESMONTABLES,ESPATULAS DE GOMA, TERMOMETRO DIGITAL, ETC TABLAS PLASTICAS PARA PICAR ALIMENTOS, CENTRIFUGADORES DE VERDURAS, RAYADORES, RECIPIENTES PARA ALMACENAR, CUCHARAS DE MANGO LARGO, CHAROLAS DIVERSAS DE ACERO, BARRA CALIENTE,OLLAS, SARTENES, ETC.
Identifica los utensilios que se utilizan en la cocina BARRA CALIENTE BALANZA DIGITAL, BOWL,MOLDES DESMONTABLES,ESPATULAS DE GOMA, TERMOMETRO DIGITAL, ETC TABLAS PLASTICAS PARA PICAR ALIMENTOS, CENTRIFUGADORES DE VERDURAS, RAYADORES, RECIPIENTES PARA ALMACENAR, CUCHARAS DE MANGO LARGO, CHAROLAS DIVERSAS DE ACERO, BARRA CALIENTE,OLLAS, SARTENES, ETC.
Identifica los utensilios que se utilizan en la ÁREA DE REPOSTERÍA BALANZA DIGITAL, BOWL,MOLDES DESMONTABLES,ESPATULAS DE GOMA, TERMOMETRO DIGITAL, ETC TABLAS PLASTICAS PARA PICAR ALIMENTOS, CENTRIFUGADORES DE VERDURAS, RAYADORES, RECIPIENTES PARA ALMACENAR, CUCHARAS DE MANGO LARGO, CHAROLAS DIVERSAS DE ACERO, BARRA CALIENTE,OLLAS, SARTENES, ETC.
Ordenar, organizar y disponer los productos intermedios, insumos, equipos y utensilios, de acuerdo con sus características organolépticas, al proceso de elaboración gastronómica y a las normativas de higiene e inocuidad EVALUACIÓN GASTRONÓMICA IMPLANTACIÓN GASTRONÓMICA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA FABRICACIÓN GASTRONÓMICA.
RELACIONA LA RESPUESTA CORRECTA SEGUN CORRESPONDA FALSO CIERTO.
Los métodos de cocción se dividen en tres grupos: cocción por calor seco o concentración, cocción por calor húmedo o expansión, y el método de cocción mixto o de combinación. TECNICAS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS DE COCCIÓN TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN TÉCNICAS DE FABRICACIÓN .
TÉCNICA DE COCCIÓN EN LA QUE; Los alimentos se exponen a una fuente de calor (fuego, brasas o el aire caliente el horno) con un mínimo de grasa. La cocción se realiza a fuego lento o a baja temperatura, de forma que el calor se reparte gradualmente por todo el alimento. HORNEADO FREÍDO ASADO MICROONDAS COCIDO.
TÉCNICA DE COCCIÓN EN LA QUE; se basa en la preparación del alimento dentro del calor, colocándolo sobre bandejas o cazuelas especiales y sometiéndolo al calor que se transmite por radiación y convección y a una temperatura elevada (200ºC). HORNEADO FREÍDO ASADO MICROONDAS COCIDO.
TÉCNICA DE COCCIÓN EN LA QUE; emiten ondas electromagnéticas dentro del aparato y actúan sobre las moléculas de agua que contienen los alimentos, provocando vibraciones y generando calor mediante la fricción de éstas. HORNEADO FREÍDO ASADO MICROONDAS COCIDO.
TÉCNICA DE COCCIÓN EN LA QUE; Se puede usar como una cacerola común para cocinar los alimentos a fuego lento, se utiliza una (recipiente tipo rejilla o en forma de malla), colador o cestillo, en el que se colocan los alimentos y que se introduce sobre otro recipiente con agua en ebullición HORNEADO AL VAPOR ASADO MICROONDAS COCIDO FREÍDO.
Es una máquina para Hostelería que se emplea para calentar ingredientes ya cocinados y darles un último golpe de calor antes de servirlos en platos. También puede usarse para tostar, dorar o gratinar determinados productos.
Es un método empleado en diversas industria alimentaria y conservas para transferir temperatura de forma uniforme a una sustancia líquida o sólida y así poder calentarla poco a poco, ideal para mantener calientes los alimentos utilizando agua.
Es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos. Es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de un cierto compartimiento.
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