Técnica Dietética I. Primer Parcial

Marca con su correspondiente. Las sobras son. Los restos son.

Marca los dos tipos de alimentos. perecible. no perecible. orgánico. inorgánico.

Marca los aspectos que deben de ser observados en la preparación de un menú. Nutricionales. Digestivos. Higiénicos. Aspectos sensoriales. Econónimos.

Une con su correspondiente. Nutricionales. Digestivos. Aspecto sensorial. Higiénico. Económico.

Une con su correspondiente. Técnica. Dietética.

es el estudio de los procedimientos que se utilizan en la confección de las dietas, además de estudiar las transformaciones que sufren los alimentos durante los diferentes procesos de preparación. técnica dietética. dietética. cocina dietética.

La técnica dietética tiene por objetivo primordial: mejorar las características organolépticas de los alimentos. la aplicación correcta de los métodos de preparación. la preservación del valor nutricional.

El objetivo de la nutrición es: proporcionar una alimentación adecuada en cantidad, calidad, armonía y libre de contaminación. proporcionar una alimentación variada, aceptada y equilibrada.

El estudio de la técnica dietética gira en torno a dos cuestiones: El cómo y el por qué. El cómo y el cuando. El cuando y el por qué.

Si es esta forma de cocina, los alimentos utilizados son los permitidos, teniendo en cuenta su estado físico y su composición química, sin descuidarse el factor económico, corresponde a: cocina dietética. cocina de lujo. cocina casera.

Si se debe de disponer de todos aquellos útiles de trabajo necesarios para que las preparaciones realizadas mantengan, corresponde a: cocina dietética. cocina casera. cocina de lujo.

el personal encargado debe de ser especializado, cumpliendo fielmente las indicaciones cuali-cuantitativa, corresponde a: cocina dietética. cocina casera. cocina de lujo.

Su finalidad es proporcionar la máxima satisfacción al comer: cocina de lujo. cocina dietética. cocina casera.

Si se cuenta con un cocinero personal que se encarga de la preparación, corresponde a: cocina de lujo. cocina casera. cocina dietética.

Su finalidad es suministrar preparaciones apetitosas de segura aceptación, que sacie a los comensales, les dé saciedad de bienestar y cubra las necesidades, esto corresponde a: cocina casera. cocina de lujo. cocina dietética.

El problema fundamental es la elección de alimentos pues debe ajustarse a un determinado presupuesto y no siempre se logra realizar una dieta balanceada, racional y económica, corresponde a: cocina casera. cocina de lujo. cocina dietética.

Marca como se puede evitar el desperdicio de un alimento. preparado adecuado. calculo correcto. almacenamiento apropiado. evaluacion de la aceptacion. producto natural.

une con las caracteristicas correspondientes a cada forma de cocina. cocina casera. cocina de lujo. cocina dietetica.

Selecciona los aspectos que deben ser observados en la preparacion de un menu. nutricionales, digestivos, higienicos, sensoriales, economicos. perecibles, no perecibles. seleccion, compra, almacenamiento, prepreparacion y preparacion. preparado adecuado, calculo correcto, almacenamiento apropiado.

Cita los dos tipos de evaluacion.

a que se asocia el color de los alimentos. a. apreciacion estetica de los alimentos. b. madurez de las futas o la calidad de varios alimentos. c. a y b son correctos.

los componentes del flavor de los alimentos son. olor, gusto y sensaciones bucales. vista y olfato. olfato, gusto y audicion.

V o F. El sonido de los alimentos permite controlar el grado de madurez. Verdadero. Falso.

El olor del alimento indica. indica buen estado y frescura. indica la valoracion de la comida por su sabor.

es el organo sensorial para la deteccion del olor. epitelio olfatorio. hipofisis. los nervios.

V o F. Para percibir un olor la informacion llega a los cilios y transmiten como impulsos electricos a traves de los nervios al cerebro, en donde se interpreta el mensaje. verdadero. falso.

marca los estimulos del olor. fragante, acido o fuerte, quemado, caprilico. olor, gusto, sensaciones bucales. seno frontal, hueso nasal, cartilago.

une con su correspondiente. es la concentracion requerida para identificar una sustancia. son sustancias que añaden o mejoran el sabor de los alimentos. es una sustancia inolora y en soluciones diluidas produce una sensacion salada o dulce.

une con su correspondiente. sensacion bucal. nervio trigemino. dolor. aspecto particular de la textura de los alimentos.

V o F. los corpusculos gustativos que fueron afectados por alimentos muy calientes tardan meses en regenerarse. falso. verdadero.

Son partes del cuerpo que pueden evaluar la forma, consistencia y sensacion de un alimento. Boca, lengua y mandibula. Faringe, laringe y boca. Lengua, mandibula y laringe.

une con su correspondiente. helados. queso. pure de papas. flan, sopa, crema, salsa de carne.

La cadena de percepcion sensorial adecuada es. estimulo, sensacion, percepcion, respuesta. sensacion, estimulo, percepcion, respuesta. percepcion, sensacion, estimulo, respuesta.

Formas de transmision de calor. Por conveccion o transporte, por conduccion y por radiacion. Subdivision simple, subdivision simple sin separacion de desecho. Operacion biologica, operacion higienico-sanitaria, operacion fisica.

Une con su correspondiente. Por corriente de convección o transporte. Por conduccion. Por radiacion.

Une con su correspondiente. Operacion mecanica. Operacion fisica. Operacion biologica. Operacion higienico-sanitario. Operacion quimica.

une con su correspondiente. operaciones fundamentales. alimento natural. alimento procesado. alimento industrializado.

V o F. El alimento industrializado es el alimento procesado por medio de una actividad industrial. Verdadero. Falso.

V o F. Para la clasificacion de las Operaciones o Procedimientos Fundamentales se tienen en cuenta factores como, la naturaleza de la transformacion, la energia empleada para cada tipo de operacion y la modificacion producida sobre el alimento. Verdadero. Falso.

Une con su correspondiente. Energia mecanica de las operaciones mecanicas. Procedimientos de Operaciones fisicas. Material quimico de las operaciones quimicas. Cepas de M.O. Material BIO.

Une con su correspondiente. Procedimientos mecanicos. Tipos de alimentos que pueden ser aplicados en los procedimientos mecanicos. Subdivision simple SIN separacion de desechos.

Une con su correspondiente. Subdivision simple CON separacion de desechos. En la subdivision simple CON separacion de desechos de solidos y solidos. En la subdivision simple CON separacion de desechos de solidos y liquidos.

A continuacion se mostrara las subdivision simple sin separacion de desecho y con separacion. Une con su correspondiente. Simple. Con separacion de desecho. Procedimiento de union.

Los tipos de procedimiento de mezclado, batido, amasado, empanadado o enharidado, y rellenado corresponden a. Union. Lavado. Subdivision. Subdivision y union.

Une con su correspondiente. Mezclado. Batido. Amasado. Rellenado. Empanado o enharinado.

Los procedimientos de licuado y homogeneizado corresponden a. Subdivision y union. Union. Lavado. Subdivision.

Une con su correspondiente. En el caso de los solidos puede ser. En el caso de solidos y liquidos pueden ser. En el caso de liquidos entre si puede ser.

Los procedimientos de operaciones físicas son. Definitivas (cocción) y temporales (enfriamiento y congelación). Subdivisión simple, con separación de desecho, procedimiento de unión.

Los tipos de cocción. calor seco, calor húmero, mixto. conducción, convección y radiación. braisse, bricase.

Une con su correspondiente. calor seco. calor húmedo. calor mixto.

¿Cuál es la ventaja de que los alimentos tengan cambios físicos en sus características?. Permite una variedad de preparaciones y utilización de los mismos. Permite mejorar las características organolépticas.

Marca las modificaciones de los procedimientos físicos. consistencia, sabor, olor, color, temperatura. lavado, subdivisión, unión, subdivición unión.

Verdadero o falso. Un alimento NO sufre modificación de su sabor. Falso. Verdadero.

Verdadero o falso. El braise produce cambios químicos en los alimentos que imposibilitan su digestibilidad. Falso. Verdadero.

Une con su correspondiente. Estofado. Fricasse. Braisse.

Verdadero o falso. El braisse incluye hortalizas. Falso. Verdadero.

Verdadero o falso. En el calor húmedo la transmisión calórica se da por conducción. Verdadero. Falso.

Verdadero o falso. El calor húmedo se puede realizar con cualquier tipo de sustancia. Verdadero. Falso.

Verdadero o falso. El calor húmedo es el segundo medio de cocción. Falso. Verdadero.

Verdadero o falso. La combinación de calor seco con calor húmedo se emplea en vegetales y carnes. Verdadero. Falso.

Verdadero o Falso. La ebullición moderada es de 85 a 90 grad. C. Verdadero. Falso.

Verdadero o Falso. En el fuego lento se usa poca cantidad de agua, temperatura moderada por largo tiempo. Verdadero. Falso.

Verdadero o falso. En el vapor de agua se utiliza poca cantidad de agua y en un recipiente cerrado. Verdadero. Falso.

Verdadero o falso. En el vapor de agua los fenómenos de disolución son abundantes. Verdadero. Falso.

¿Cuál es la diferencia entre vapor de agua y presión de vapor?. La diferencia es que en la presión de vapor el punto de ebullición puede elevarse a más de 100 grados celcius debido a las tapas de las ollas a presión. La diferencia es que en la presión de vapor el punto de ebullición puede elevarse a menos de 100 grados celcius.

¿Qué efecto en el alimento produce si la cocción se realiza en presión de vapor?. Los alimentos reciben un mayor ablandamiento en un menor lapso de tiempo. Los alimentos reciben un mayor ablandamiento en un mayor lapso de tiempo.

V o F. Los carotenoides tienen pigmento de color verde. Verdadero. Falso.

Los pigmentos se clasifican en 3 categorías, los cuales son. carotenoides, clorofila y compuestos flavonoides. carotenoides, licopeno, compuestos flavonoides. carotenoides, clorofila y xántofilas.

V o F. El licopeno da el color característico a las naranjas. Falso. Verdadero.

Los carotenoides se dividen en. xántofilas y carotenos. xántofilas y luteína. zeanxantina y xántofilas.

Las xántofilas son. zeanxantina, luteína y lutexantina. licopeno y alfa y beta caroteno.

Los carotenos se dividen en. licopeno y alfa y beta-caroteno. zeanxantina, luteína y lutexantina.

V o F. El alto grado de instauración en la composición de los carotenos los hace susceptibles a la oxidación. Verdadero. Falso.

V o F. La pérdida de color de los carotenoides durante su cocción NO produce una transformación de su estructura química orginal. Falso. Verdadero.

V o F. Los carotenoides solubles en grasa sí se pierden hacia el agua de cocción. Verdadero. Falso.

V o F. Las zanahorias se mantienen brillantes y con un color atractivo aún cuando fue sometido a cocción. Verdadero. Falso.

V o F. La clorofila es insoluble en agua pero son solubles en grasa y otras sustancias. Verdadero. Falso.

cita las 2 formas de clorofila.

V o F. Las hortalizas deben hervirse en un medio ácido. Verdadero. Falso.

V o F. En 5 min de cocción la retención de clorofila es de menos del 30%. Verdadero. Falso.

Une cada uno de los siguientes compuestos flavonoides (compustos hidrosolubles) con su correspondiente. Las antocianitas. Las betalainas. Las antoxantinas. Las leucoantocianinas. Las catequinas.

V o F. En tejidos que contienen antocianinas tambien pueden encontrarse clorofila y carotenos. Verdadero. Falso.

V o F. Las antocianinas que son frutas y verduras deben de cocinarse en agua ligeramente acida. Falso. Verdadero.

V o F. En las antocianinas se debe de utilizar recipientes que no sean aluminio, hierro, ni estaño. Verdadero. Falso.

V o F. Las betalainas no se ven afectadas en medio alcalino. Verdadero. Falso.

Cita los tipos de antoxantinas (escribe entre comas ,,, ).

Une con su correspondiente. Las antoxantinas. Las betalainas. Las antocianinas. Las leucoantocianinas. Las catequinas.

V o F. La preparacion de vegetales cocidos requiere siempre de un medio humedo. Verdadero. Falso.

V o F. El tiempo de coccion y la temperatura haen varias las perdidas de sustancias nutritivas que se destruyen por calor. Verdadero. Falso.

V o F. Las vitaminas del complejo B, la vitamina C y las sustancias minerales, algunas proteinas y los azucares se destruyen por altas temperaturas durante un tiempo de coccion prolongado. Falso. Verdadero.

V o F. Las pérdidas por destrucción son recuperables. Verdadero. Falso.

A continuación se muestra los métodos de cocción por calor húmedo, une con su correspondiente. Hervido. Fuego Lento. A vapor. Vapor a presión.

V o F. El método de fritura es el que más pérdidas nutricionales produce durante la cocción. Falso. Verdadero.

Une cada recomendación con su correspondiente. Vegetales asados. Puré de vegetales.

Marca la forma en que se preparan los vegetales rellenos. Crudos. Cocidos. Purés.

Une con su correspondiente. Cambios que ocurren durante la preparación de vegetales. Importancia de los vegetales rellenos en la alimentación. Vegetales que se utilizan para los vegetales rellenos. Los vegetales que se utilizan para los vegetales asados son.

Une qué tipo de vegetales se utilizan para cada forma de preparación de vegetales rellenos. Crudos. Cocidos. Purés. Para el relleno.

A continuación se muestran los cambios que ocurren en los diferentes tipos de preparaciones. Une con su correspondiente. Puré. Vegetales asados.

A continuación se mostrará acerca de vegetales fritos une cada uno con su correspondiente. Fritura de vegetales. Vegetales envueltos en huevo. Vegetales salteados.

V o F. El baño de aceite con la temperatura insuficientemente alta produce una rápida formación de costra exterior. Verdadero. Falso.

Para asegurar la cocción adecuada de la fritura se debe de tener en cuenta: Temperatura adecuada al grueso del alimento. Tipo de grasa. Tamaño del recipiente. Siempre a fuego lento. Temperatura muy elevada.

durante la fotosíntesis, el agua y el dióxido de carbono se combinan para formar. carbohidratos y se desprende oxígeno. proteínas y se desprende oxígeno. lípidos y se desprende oxígeno.

Une con su correspondiente. hojas. tallos. tallos con hojas. raíces. inflorescencias. tubérculos. algas. semillas. bulbos.

Une con su correspondiente. Composición química de los alimentos de origen vegetal. Componentes de la membrana celular. Clasificación de las fibras alimentarias. Tipos de fibra insoluble. Tipo de fibra soluble.

Une con su correspondiente. Almidón. Monosacáridos.