TEST TECNO

(UD 22) Envase y embalaje son sinónimos. VERDADERO. FALSO.

(UD 22) ¿Qué tipo de conservación en atmósfera protectora no introduce nuevos gases en el envase?. El envasado al vacío. El envasado en atmósfera controlada. El envasado en atmósfera Modificada. B Y C CORRECTAS.

(UD 20) ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación, mediante el uso de sustancias químicas, no afecta a las propiedades sensoriales del alimento?. Curado. Fermentación. adobado. todas son falsas.

(UD 19) El Lactobacillus es un ejemplo de hongo empleado en procesos de fermentación. verdadero. falso.

(UD 18) ¿Qué técnica de conservación por concentración permite obtener unas concentraciones de sólidos cercanas al 85%?. La concentración por congelación. La concentración por evaporización. La concentración por separación mediante membranas. todas son falsas.

(UD 17) ¿Cuál se considera como el método de conservación más antiguo de alimentos perecederos?. La deshidratación de alimentos. El enfriamiento de alimentos. La desecación de alimentos. La liofilización de alimentos.

(UD 16) La ultracongelación es aquel proceso de conservación que tiene lugar cuando un alimento se congela lentamente pero a una temperatura inferior de -25ºC. Verdadero. Falso.

(UD 15) ¿Qué se considera como "temperatura fresca"?. Temperaturas entre 6ºC hasta -1 ºC. Temperaturas entre 20ºC hasta 15ºC. Temperaturas por debajo de 0ºC. Todas son falsas.

(UD 14) A más alta la temperatura y más largo el tiempo de aplicación de un tratamiento térmico, menor será el efecto obtenido en el alimento. Verdadero. Falso.

(UD 09) ¿Qué factores afectan a la velocidad de la autooxidación de un alimento?. La temperatura. Las radiaciones luminosas. El grado de insaturación de los ácidos grasos. Todas son correctas.

(UD 08) La desecación es un proceso de pérdida de agua "artificial", que tiene lugar mediante el uso de aire caliente. Verdadero. Falso.

UD 07) ¿Qué alimentos se agrupan bajo la categoría de "productos de conservación prolongada"?. Alimentos estables. Alimentos alterables. Alimentos inestables. A y C son correctas.

(UD 11) El pardeamiento no enzimático solo afecta al color de los alimentos, pero no influye en su sabor u olor. Verdadero. Falso.

(UD 10) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa con respecto al pardeamiento enzimático?. Es un proceso que tiene lugar, sobre todo, en vegetales. La caramelización es un ejemplo de pardeamiento enzimático. Es un proceso que tiene lugar en vegetales ante agresiones externas (p. ej., troceado). Es un proceso cuyo sustrato principal son los compuestos fenólicos.

(UD 12) La primera fase del proceso de desarrollo de microorganismos se conoce como "fase embrionaria". Verdadero. Falso.

(UD 12) ¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?. Del agua. Del aire. De vectores (p. ej., ratas o insectos). Todas son correctas.

(UD 13) En invierno, en aquellos lugar con climas cálidos, no suponía una época de escasez, pues se disponían de alimentos frescos durante todo el año. Verdadero. Falso.

(UD 11) La reacción de Maillard es un proceso muy complejo que afecta a proteínas y/o azúcares. Verdadero. Falso.

(UD 19) La fermentación es un proceso catabólico que tiene lugar en condiciones aeróbicas. Verdadero. Falso.

(UD 15) ¿Qué finalidad tiene la refrigeración de alimentos de origen animal?. Reducir la producción de etileno. Evitar pérdidas de peso y la deshidratación superficial. Aumentar la intensidad respiratoria. A y B son correctas.