LA ALIMENTACION ES... VOLUNTARIA E INCONSCIENTE INVOLUNTARIA Y CONSCIENTE VOLUNNTARIA Y CONSCIENTE INVOLUNTARIA E INCONSCIENTE. LA NUTRICION ES UN PROCESO... VOLUNTARIA Y CONSCIENTE INVOLUNTARIA Y CONSCIENTE INVOLUNTARIA E INCONSCIENTE VOLUNTARIA E INCOSCIENTE. LOS NUTRIENTES SE DIVIDEN EN: ORGANICOS E INORGANICOS VIVOS E INERTES CONJUNTO DE SUSTANCIAS QUE NECESITAMOS PARA DESARROLLAR NUESTRAS FUNCIONES VITALES Y SUTANCIAS QUE OBTENEMOS A TRAVES DE ALIMENTOS. NINGUNA DE LAS ANTERIORES ES CORRECTA. LA FIBRA ES UNA ELEMENTO... DIGERIBLE, Y FAVORECE LA FUNCIÓN INTESTINAL. NO DIGERIBLE, PERO FAVORECE LA FUNCION INTESTINAL. DE ORIGEN ANIMAL, EXCLUSIVAMENTE. NINGUNA DE LAS ANTERIORES ES CORRECTA. . ELEMENTOS QUE NO PERTENECEN AL GRUPO DE LOS NUTRIENTES (elegir la opción correcta): TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS COLORANTES Y CONSERVANTES TOXINAS ADITIVOS . LAS TOXINAS... PUEDEN ENCONTRARSE EN ALGUNOS ALIMENTOS SIN PRESENTAR RIESGOS PARA LA SALUD. PUEDEN DESARRROLLARSE DEBIDO A CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. PUEDEN ENCONTRARSE EN LAS SETAS. TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS. CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES: PRINCIPIOS INMEDIATOS Y VITAMINAS. SALES MINERALES Y EL AGUA. NINGUNA DE ELLAS ES CLASIFICADA COMO NUTRIENTE. TODAS ELLAS SE CLASIFICAN COMO NUTRIENTES. . ¿CUAL DE ESTOS ELEMENTOS FORMAN LOS LLAMADOS PRINCIPIOS INMEDIATOS? PROTEINAS. LÍPIDOS. HIDRATOS DE CARBONO. LAS TRES ANTERIORES SON CORRECTAS. . ¿QUE FUNCIONES CUMPLEN LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS? ESTRUCTURALES Y ENERGETICAS REVITALIZANTES Y ALCALINAS ESTRUCTURALES Y ALCALINAS ENERGETICAS Y REVITALIZANTES. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS PROPORCIONAN... LA FIBRA LA ENERGÍA LAS CALORIAS DOS DE ELLAS SON CORRECTAS. SOBRE LOS REGULADORES... SON LAS VITAMINAS Y LAS SALES MINERALES SON NECESARIAS EN CANTIDADES MUY PEQUEÑAS LAS TOMAMOS DEL EXTERIOR TODAS SON CORRECTAS. ¿CUALES SON LAS FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES? NUTRIR E HIDRATAR EL CUERPO LA MAS IMPORTANTE ES APORTAR ELASTICIDAD MUSCULAR APORTAR CALORIAS MEDIANTE LOS LÍPIDOS ENERGETICA, ESTRUTURAL Y REGULADORA. LOS NUTRIENTES QUE APORTAN ENERGIA SON: GLUCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO LIPIDOS O GRASAS NINGUNA DE LAS ANTERIORES TODAS ELLAS. . LOS LÍPIDOS Y LAS GRASAS... SE ACUMULAN EN EL ESTÓGAGO MAYORMENTE DEBIDO A QUE SON ELEMENTOS LIPOSOLUBLES. SE DEBEN EVITAR A TODA COSTA. SE ACUMULAN A MODO DE RESERVA. TODAS LAS ANTERIORERES SON CORRECTAS. . ¿QUE FUNCION CUMPLEN LAS PROTEINAS? FORMACON DE LOS TEJIDOS DEL ORGANISMO. RECONSTRUCCION DE LOS TEJIDOS DEL ORGANISMO. NINGUNA ES CORRECTA. AMBAS SON CORRECTAS. . COMO SE DENOMINA A LA FUNCION DE FORMACION Y RECONSTRUCCION DE LOS TEJIDOS REGULADORA. ENERGETICA. ESTRUCTURAL. NINGUNA ES CORRECTA. . ¿QUE APORTAN LOS GLUCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO? ENERGIA INMEDIATA GRASAS SATURADAS, SE DEBEN EVITAR A TODA COSTA. MINERALES SI PROVIENEN DE UNA FUENTE DE GRASA SALUDABLE. VITAMINAS SI PROVIENEN DE UNA FUENTE DE GRASA SALUDABLE. . LA FUNCION REGULADORA CORRESPONDE A: LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES LAS VITAMINAS LOS MINERALES NINGUNA DE LAS ANTERIORES. ¿QUE HACE LA FUNCION REGULADORA? REGULAR LAS FUNCIONES ESENCIALES DEL ORGANISMO, COMO LAS CEREBRALES Y LAS DIGESTIVAS. REGULAR EL TRACTO DIGESTIVO. REGULAR LOS PROCESOS METABÓLICO ESENCIALES. REGULAR LA TIROIDES, QUE ES LA GLANDULA QUE REGULA EL METABOLISMO DEL CUERPO. . ¿CUAL ES LA FUNCION PRINCIPAL DE LAS PROTEINAS? PRODUCIR Y REGENERAL EL TEJIDO CORPORAL. SINTETIZAR ENCIMAS Y ANTICUERPOS CON FUNCION INMUNOLOGICA. NINGUNA DE ELLAS. AMBAS SON CORRECTAS. LAS PROTEINAS ESTÁN FORMADAS POR... AMINOÁCIDOS. GRASAS LIPIDOS COLESTEROL. ¿CUANDO SE DICE QUE LA PROTEINA TIENE UN ALTO VALOR BIOLOGICO? CUANDO TIENE ALTO VALOR CALORICO. CUADNO TIENE TODOS LOS AMINOACIDOS ESENCIALES. CUANDO ES UNA PROTEINA DE CALIDAD. CUANDO APORTA TODOS LOS NUTRIENTES. ¿CUALES SE UTILIZAN COMO PROTEINAS DE REFERENCIA? LAS PROCEDENTES DE FRUTAS Y VERDURAS LAR CARNES BLANCAS LAS CARNES ROJAS LAS LECHE MATERNA Y LOS HUEVOS. ¿CUAL DE LAS SIGUIENTES PROTEINAS ES LA QUE MAYOR VALOR BIOLOGICO TIENE? CARNES LEGUMBRES CEREALES FRUTOS SECOS. EN UNA DIETA EQUILIBRADA, LAS PROTEINAS DEBEN COMPRENDER ENTRE UN... 15 Y 20% 20 Y 25% 5 Y 10% 10 Y 15%. LOS LÍPIDOS... SON INDISOLUBLES EN AGUA. SON SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGANICOS. SON UN GRUPO COMPUESTO DE DIVERSA ESTRUCTURA. TODAS ELLAS SON CORRECTAS. ¿CUAL DE ESTOS ES UN COMBUSTIBLE? LA ENERGIA. LA GRASAS. LA FRUTA. LAS CARNES, SOBRE TODO LAS ROJAS. LAS GRASAS O LIPIDOS APORTAN ACIDOS GRASOS ESENCIALES. ACTUAN COMO VEHÍCULO DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES. PARTICIPAN EN LA SINTESIS DE LAS HORMONAS. TODAS ELLAS SON CORRECTAS. . ¿QUE CONSTITUYE ENTRE EL 50 Y EL 60% DEL CEREBRO? LOS NUTRIENTES. LOS APORTES DE FRUTAS Y MINERALES. LOS HIDRATOS DE CARBONO. LAS GRASAS. LOS ACIDOS GRASOS SE DIVIDEN EN: SATURADOS E INSATURADOS SATURADOS, INSATURADOS Y POLIINSATURADOS SATURADOS, INSATURADOS Y POLIINSATURADOS DE LA FAMILIA OMEGA-3 SATURADOS, INSATURADOS, POLIINSATURADOS Y POLIINSATURADOS DE LA FAMILIA OMEGA-3. ¿DONDE PODEMOS ENCONTRAR EL OMEGA-6? ACEITE DE GIRASOL. MANTECA DE CERDO. EN ALGUNOS PESCADOS. EN TODAS ELLAS. ¿CUAL DE LOS SIGUIENTES ÁCIDOS PROCEDE PRINCIPALMENTE DE LOS ANIMALES? POLIINSATURADOS INSATURADOS OMEGA-3 SATURADOS. ¿CUAL DE LOS SIGUIENTES ACIDOS GRASOS PROCEDE PRINCIPALMENTE DEL ACEITE DE OLIVA? INSATURADOS SATURADOS MONOSATURADOS POILIINNSATURADOS. ¿CUAL DE LOS SIGUIENTES FAVORECE LA ARTERIOSCLEROSIS MEDIANTE UN CONSUMO ELEVADO? ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS. ACIDOS GRASOS SATURADOS. ACIDOS GRASOS INSATURADOS. TODAS ELLAS SON CORRECTAS. ¿CUAL DE LOS SIGUIENTES ACIDOS GRASOS ES BENEFICIOSO PARA COMBATIR LA ARTERIOSCLESOSIS? INSATURADOS. POLIINSATURADOS. POLIINSATURADOS DE LA FAMILIA OMEGA-3. TODAS ELLAS SON CORRECTAS. . EL SUGUIENTE ACIDO GRASO SE ENCUENTRA EN LA MAYORÍA DE ACEITES VEGETALES: SATURADOS. INSATURADOS. POLIINSATURADOS. NINGUNA DE ELLAS ES CORRECTA. . ¿DONDE PODEMOS ENCONTRAR EL OMEGA-3? EN EL ACEITE DE SOJA. EN CARNES ROJAS. EN LOS POSTRES DULCES. UNICA Y EXCLUSIVAMENTE EN LOS PESCADOS. ¿CUALES DE LOS ACIDOS GRASOS SON BENEFICIOSOS CONTRA LA ARTERIOSCLEROSIS? LOS POLIINSATURADOS. LOS INSATURADOS. INSATURADOS, POLIINSATURADOS Y POLIINSATURADOS DE LA FAMILIA OMEGA-3. LOS INSATURADOS Y POLIINSATURADOS. LOS HIDRATOS DE CARBONO SON TAMBIEN LLAMADOS: CARBOHIDRATOS. CARBOHIDRATOS Y GLÚCIDOS. HIDRATOS CARBONATADOS. NINGUNA DE ELLAS ES CORRECTA. . ¿CUAL ES LA FUNCION PRINCIPAL DE LOS HIDRATOS DE CARBONO? PROTEGER MEDIANTE PROCESOS DE SINTESIS LA BARRERA CRANEOENCEFALICA. DOTAR DE ELASTICIDAD A LA PIEL. RECUPERAR TEJIDO CELULAR. APORTAR ENERGIA AL ORGANISMO. . LOS HIDRATOS DE CARBONO... SE ACUMULAN EN LOS TEJIDOS A MODO DE RESERVA ENERGETICA. SON FUNDAMENTALES PARA EL SISTEMA NERVIOSO. MEDIANTE LA GLUCOSA, SE APORTA CASI TODA LA ENERGÍA AL CEREBRO. TODAS ELLAS SON CORRECTAS. . EN BASE A SU COMPOSICION, ¿COMO PODEMOS CLASIFICAR LOS HIDRATOS DE CARBONO? SOLO EN AZUCARES Y DIFERENTES TIPOS. EN DOS MANERAS: AZUCARES + FECULAS O COMPLEJOS POLISACRIDOS. EN TRES MANERAS: AZUCARES + FECULAS + COMPLEJOS POLISACRIDOS. COMPLEJOS POLISACARIDOS. . ¿CUALES DE LOS SIGUIENTES SON HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES? LOS AZUCARES. LA GLUCOSA Y LA FRUCTOSA. LA SACAROSA Y LA LACTOSA. TODAS ELLAS SON CORRECTAS. . LOS HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS SON: FECULAS DE MAÍZ Y DE ALGARROBA. FECULAS O COMPLEJOS POLISACARIDOS. POLISACARIDOS DE PRIMER NIVEL. NO EXISTEN LOS HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS. . ¿QUE PASA CON LOS HIDRATOS DE CARBONO CUANDO SON CONSUMIDOS EN EXCESO? PUEDEN ACUMULARSE EN EL ORGANISMO EN FORMA DE GRASA. SE ACUMULAN EN LAS ZONAS MEDIAS DEL ORGANISMO (CADERAS Y GLUTEOS). SE ACUMULAN EN EL ORGANISMO EN FORMA DE GRASA. NO PASA NADA, SE ELIMINAN IMEDIATAMENTE POR MICCION. . LAS RECOMENDACIONES DE INGESTA DE HIDRATOS DE CARBONO PARA UNA DIETA SALUDABLE SON: ENTRE EL 50 Y EL 60% DE LOS CUALES EL 40% DEBEN SER HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS Y EL 10% SIMPLES. ENTRE EL 50 Y EL 60% DE LOS CUALES EL 20% DEBEN SER HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS Y EL 10% SIMPLES. ENTRE EL 40 Y EL 10% DE LOS CUALES EL 40% DEBEN SER HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS Y EL 10% SIMPLES. ENTRE EL 20 Y EL 60 % DE LOS CUALES EL 40% DEBEN SER HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS Y EL 10% SIMPLES. . LOS MINERALES: SE EMPLEAN PARA LA RECONSTRUCCION DE LAS ESTRUCTURAS DEL TEJIDO CORPORAL. PARTICIPAN EN EL PROCESO DE CONTRACCION MUSCULAR Y REACCIONES NERVIOSAS. PARTICIPAN EN EL PROCESO DE ACCION DE LOS SITEMAS ENCIMATICOS O LA COAGULACION DE LA SANGRE. TODAS ELLAS SON CORRECTAS. . LOS MINERALES SE DIVIDEN EN DOS GRUPOS, ¿CUALES SON? MICROELEMENTOS Y MACROELEMENTOS HIERRO Y DIFERENTES POTASIOS. SALES MINERALES DE BAJA Y ALTA DENSIDAD. TODAS ELLAS SON CORRECTAS. . ¿CUAL DE ESTAS OPCIONES ESTÁ AGRUPADA CORRECTAMENTE? CALCIO, MAGNESIO, COBALTO, HIERRO, YODO, POTASIO. CALCIO, MAGNESIO, SODIO, HIERRO, COBRE, POTASIO. CALCIO, MAGNESIO, SODIO, HIERRO, YODO, POTASIO. CALCIO, MANGANESO, SODIO, HIERRO, YODO, POTASIO. . ¿CUAL DE ESTAS OPCIONES ESTÁ AGRUPADA CORRECTAMENTE? COBRE, COBALTO, MANGANESO, FLUOR, CINC. COBRE, COBALTO, MANGANESO, FLUOR, SODIO. COBRE, POTASIO, MANGANESO, FLUOR, CINC. YODO, COBALTO, MANGANESO, FLUOR, CINC. . ¿QUE ES EL SODIO? UN REGULADOR UN ESTABILIZADOR UN APORTADOR UN ELIMINADOR. ¿CUAL DE LAS SIGUIENTES ES IMPRESCINDIBLE PARA LA SINTESIS DE LA HORMONA DE LA TIROIDES? MANGANESO POTASIO FLUOR YODO. ¿CUAL DE LAS SIGUIENTES AUMENTA LA FUNCIÓN DIURETICA DEL RIÑON? MANGANESO YODO POTASIO HIERRO. NECESARIO PARA EL CRECIMIENTO Y LA REGULACION DEL APETITO, ES: COBALTO CINC FLUOR MANGANESO. NECESARIO PARA EL CRECIMIENTO Y LA RESPIRACION DE LOS TEJIDOS, ES: YODO POTASIO COBALTO CINC. ¿ESTAN BIEN ESTAS DOS CLASIFICACIONES? COBRE, COBALTO, FLUOR, MANGANESO Y CINC. CALCIO, MAGNESIO, SODIO, HIERRO, YODO, POTASIO. AMBAS SON CORRECTAS AMBAS SON INCORRECTAS. . SOBRE LAS VITAMINAS... SON COMPUESTOS ORGÁNICOS NO SON REALMENTE UN NUTRIENTE RESULTAN IMPRESCINDIBLES PARA LA DESCOMPOSICION Y LA ASIMILACION DE LOS ALIMENTOS TODAS ELLAS SON CORRECTAS. . LAS VITAMINAS SE CLASIFICAN EN: DOS GRUPOS: LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES TRES GRUPOS: LIPOSOLUBLES, HIDROSOLUBLES E INDISOLUBLES DOS GRUPOS: INDISOLUBLES E HIDROSOLUBLES DOS GRUPOS: LIPOSOLUBLES E INDISOLUBLES. IMPRESCINDIBLE PARA LAS CELULAS EPITELIALES DEL OJO Y DE LA PIEL. HABLAMOS DE: LA VITAMINA B LA VITAMINA A LA VITAMINA C LA VITAMINA D. RUGULADORA DE LA ABSORCIÓN DEL CALCIO Y DEL FOSFORO Y ACTUA COMO REGULADORA DEL METABOLISMO. VITAMINA A VITAMINA E VITAMINA K VITAMINA D. RETRASA EL ENVEJECIMINETO DE LAS CELULAS VITAMINA K VITAMINA D VITAMINA E VITAMINA A. POSIBILITA LA COAGULACION DE LA SANGRE VITAMINA E VITAMINA A VITAMINA D VITAMINA K. SE GENERA ESPONTANEAMENTE EN EL INTESTINO VITAMINA E VITAMINA D VITAMINA A VITAMINA K. LA VITAMINA C Y LAS DEL GRUPO B... SON VITAMINAS HIDROSOLUBLES SON LAS VITAMINAS POR EXCELENCIA PUEDEN ALMACENARSE TODAS ELLAS SON CORRECTAS. . TAMBIEN SE LLAMA ACIDO ASORBICO: VITAMINA K VITAMINA B VITAMINA C VITAMINA D. LA VITAMINA C... SU CARENCIA PRODUCE ESCORBUTO FAVORECE EL DESARROLO DE LOS HUESOS Y DEL CRISTALINO DEL OJO ESTIMULA EL CRECIMIENTO Y DA RESISTENCIA AL ORGANISMO CONTRA LAS INFECCIONES TODAS ELLAS SON CORRECTAS. LA VITAMINA C... SE OXIDA CON LA LUZ SE ENCUENTRA EN TODOS LOS ALIMENTOS SE ENCUENTRA EN ABUNDANCIA EN EL HÍGADO Y EN LAS HORTALIZAS DE HOJA VERDE TODAS ELLAS SON CORRECTAS. AL GRUPO DE LAS VITAMINAS DENOMINADO GRUPO B PERTENECEN... LA TIAMINA Y LA RIBOFLAVINA NIACINA Y NICOTINAMIDA PIRIDOXINA Y CIANOCOBALAMINA TODAS ELLAS SON CORRECTAS. LAS FIBRAS... (ELEGIR LA OPCION CORRECTA): SOLO SE ENCUENTRA EL LOS CEREALES SOLO SE ENCUENTRA EN LOS CEREALES INTEGRALES SOLO SE ENCUENTRA EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL NINGUNA DE ELLAS ES CORRECTA. ¿COMO SE CLASIFICAN LOS TIPOS DE FIBRA? SOLUBLES E INDISOLUBLES PLANAS Y ELASTICAS INTEGRALES Y BLANQUEADAS TODAS ELLAS SON CORRECTAS. ¿EN LA ACTUALIDAD, EN CUANTOS GRUPOS ESTAN DIVIDIDOS LOS ALIMENTOS? EN 5 GRUPOS EN 7 GRUPOS EN 6 GRUPOS EN 8 GRUPOS. CEREALES: PERTENECE AL GRUPO DE LAS GRAMINEAS SON, POR EJEMPLO, TRIGO, CEBADA, CENTENO, MAÍZ, ARROZ, AVENA Y MIJO. SU COMPONENTE MAYORITARIO SON LOS HIDRATOS DE CARBONO TODAS ELLAS SON CORRECTAS. SOBRE LOS CEREALES... LAS HARINAS INTEGRALES PROCEDEN DE CEREALES A LOS QUE NO SE LES HA RETIRADO LA CAPA EXTERNA O SALVADO. APORTAN FIBRA, VITAMINAS DEL GRUPO B, MINERALES Y ALGUNA PROTEÍNA. SON EL COMBUSTIBLE PRINCIPAL DE NUESTRO ORGANISMO. TODAS ELLAS SON CORRECTAS. . VERDURAS Y HORTALIZAS LAS FRUTAS SON TAMBIÉN VERDURAS Y HORTALIZAS LOS FUTOS SECOS PUEDEN CONSIDERARSE HOIRTALIZAS SECAS LAS LEGUMBRES DESECADAS TAMBIÉN SON VERDURAS Y HORTALIZAS NINGUNA DE ELLAS ES CORRECTA. VERDURAS Y HORTALIZAS ¿CUANTO % DE SU COMPOSICION ES AGUA? ENTRE EL 80 Y EL 90% ENTRE EL 50 Y EL 60% ENTRE EL 60 Y EL 70% ENTRE EL 70 Y EL 80%. SOBRE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS... SON RICAS EN FIBRAS VITAMINAS Y MINERALES SON DE ESCASO VALOR ENERGÉTICO APORTAN POCA O NINGUNA PROTEINA TODAS ELLAS SON CORRECTAS. SOBRE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS APORTAN POCA CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO SIMPLE APORTAN GRAN VARIEDAD DE VITAMINAS Y MINERALES SON ALIMENTOS REGULADORES TODAS ELLAS SON CORRECTAS. LEGUMBRES... SON DE LA FAMILIA DE LAS LEGUMINOSAS ES UN ALIMENTO FUNDAMENTALMENTE CALÓRICO DADO SU CONTENIDO EN HIDRATOS DE CARBONO. FUENTE IMPORTANTE DE PROTEINAS, SUPERIOR A LAS CARNES, CEREALES, HUEVOS Y PESCADOS TODAS ELLAS SON CORRECTAS. SEGUIMOS CON LAS LEGUMBRES... RICAS EN NIACINA Y TIAMINA APORTAN CALCIO Y HIERRO TAMBIEN DESTACAN POR SU APORTE DE FIBRA TODAS ELLAS SON CORRECTAS. FRUTAS... SU APORTE DE GLUCOSA ES MUY BAJO SU CONTENIDO EN AGUA SUELE RONDAR EL 50% APORTAN MUCHOS LÍPIDOS Y PROTEINAS TODAS ELLAS SON INCORRECTAS. ¿CUANTO CONTENIDO EN AGUA CONTIENE LA FRUTA? ALREDEDOR DEL 50% ALREDEDOR DEL 80% ALREDEDOR DEL 40% ALREDEDOR DEL 70%. SON LAS SEMILLAS O LAS PARTES CARNOSAS QUE LAS ENVUELVEN DE LOS ORGANOS FLORALES DE LAS PLANTAS QUE HAN ALCANZADO EL GRADO ADECUADO DE MADUREZ. HABLAMOS SOBRE LAS VERDURAS HABLAMOS SOBRE LAS LEGUMBRES ESA DESCRIPCION NO SE CORRESPONDE CON NINGUNA DE ELLAS HABLAMOS SOBRE LAS FRUTAS. LAS FRUTAS APORTAN POCA FIBRA SON RICAS EN LIPIDOS SE CONSIDERAN ALIMENTOS REGULADORES TODAS ELLAS SON CORRECTAS. LECHE Y DERIVADOS... CONTIENEN PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO CONTIENE HIDRATOS DE CARBONO, PRINCIPALMENTE LA LACTOSA ENTRE LOS MINERALES QUE APORTA, DESTACA EL CALCIO TODAS ELLAS SON CORRECTAS. LECHE Y DERIVADOS... SU MAYOR BENEFICIO ES EL APORTE DE YODO EN FORMA DE QUESOS, APORTAN LIPIDOS Y PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO LA LECHE DE VACA CONTIENE 33,9% DE PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO TODAS ELLAS SON CORRECTAS. CARNES... APORTAN PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO SU FUNCION PRINCIPAL ES LA DE LA FORMACIÓN DE TEJIDOS SU APORTE DE GRASA VARIA EN FUNCIÓN DE LAS ESPECIES, LA EDAD, Y LAS PIEZAS QUE SE CONSUMAN TODAS ELLAS SON CORRECTAS. SEGUIMOS CON LAS CARNES... CONTENIDO EN AGUA DE UN 70% PROTEINAS ENTRE UN 15 Y UN 20% LA CARNE DE CERDO PUEDE APORTAR ENTRE UN 20 Y UN 30% DE GRASA Y LA DE CONEJO UN 5% TODAS ELLAS SON CORRECTAS. PESCADOS Y MARISCOS... TIENEN UN CONTENIDO EN GRASAS PARTICULARMENTE SALUDABLES APORTAN CALCIO, HIERRO, YODO, FLUOR, FORFORO, POTASIO, MAGNESIO SE CLASIFICAN EN: BLANCOS, AZULES O GRASOS Y SEMIGRASOS TODAS ELLAS SON CORRECTAS. LOS HUEVOS... LA CLARA ES LA PROTEINA MAS PURA DE LA NATURALEZA LA CLARA ES DE GRAN CALIDAD BIOLÓGICA LA YEMA ESTA FORMADA POR GRASAS: LECITINA, GRASAS FOSFORADAS Y COLESTEROL TODAS ELLAS SON CORRECTAS. GRASAS Y ACEITES... LAS GRASAS PUEDEN SER VISIBLES O INVISIBLES LAS GRASAS VISIBLES SON AQUELLAS QUE SE UTILIZAN EN ELABORACIONES CULINARIAS LAS GRASA INVISIBLES SON AQUELLAS QUE FORMAN PARTE INTRÍNSECA DEL ALIMENTO Y NO PUEDEN SEPARARSE DE ÉL TODAS ELLAS SON CORRECTAS. FRUTOS SECOS... CONTIENEN 50% O MAS DE AGUA APORTAN MUCHA PROTEINA PERO DE BAJO VALOR BIOLOGICO CONTIENEN MUCHOS ACIDOS GRASOS SATURADOS TODAS ELLAS SON INCORRECTAS. MAS SOBRE LOS FRUTOS SECOS... DESTACAN POR LA CALIDAD DE SUS GRASAS SON RICAS EN ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS Y POLIINSATURADOS TIENEN UN ELEVADO APORTE ENERGETICO EN FORMA DE HIDRATOS DE CARBONO TODAS ELLAS SON CORRECTAS. AZUCARES... SON PARTE DE LOS ALIMENTOS EN FORMA DE ALMIDON Y SACAROSA PRESENTES EN LAS FRUTAS, EN LA MIEL Y EN LAS VERDURAS PROPORCIONAN CALORIAS DE FACIL ASIMILACION TODAS ELLAS SON CORRECTAS. SOBRE EL AGUA... EL AGUA EN ESTADO PURO ES EL AGUA MAS INDICADA EN DIETAS BAJAS EN SODIO. EN SU DISOLUCIÓN PUEDE NO TENER SALES MINERALES SI SE EFECTUA EN GRASA ES IMPORTANTE COMO VEHICULO PORTADOR DE VITAMINAS Y MINERALES LIPOSOLUBLES TODAS ELLAS SON INCORRECTAS. ¿EN CUANTOS GRUPOS DIVIDIA LOS ALIMENTOS EL RECURSO GRÁFICO "LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS"? EN 7 EN 5 EN 6 EN 8. ELIGE LA OPCION CORRECTA: PROTEINAS = CARNE PESCADO Y HUEVOS FOSFORO Y CALCIO = LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS VITAMINAS = VERDURAS Y FRUTAS TODAS ELLAS SON CORRECTAS. ELIGE LA OPCION INCORRECTA: GLUCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO = PAN, AZUCAR Y HARINA ENERGETICOS = RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO Y GRASAS GRASAS = CARNES PLASTICOS = RICOS EN PROTEINAS Y EN CALCIO. LOS REGULADORES APORTAN PRINCIPALMENTE... MINERALES VITAMINAS AMINOACIDOS ESENCIALES TODAS ELLAS SON CORRECTAS. COCCION EN MEDIO ACUOSO. SI, SÍ AÑADIMOS SAL AL AGUA ANTES DE LA COCCION... EL ALIMENTO RESULTA SABROSO EL CALDO RESULTA POBRE DE SABOR SE PRODUCE UN EQUILIBRIO TODAS ELLAS SON CORRECTAS. ¿QUE ES EL PARDEAMIENTO ENCIMATICO? PROCESO DE DEGRADACIÓN POR LA EXPOSICIÓN A LA LUZ SOLAR DEGRADACION DEL COLOR Y DEL SABOR (PRINCIPALMENTE FRUTAS Y HORTALIZAS) QUE SON AFECTADAS POR UN GOLPE. PROCESO DE DEGRADACIÓN POR LA EXPOSICIÓN A ALIMENTOS DE ALTA ACIDEZ DEGRADACIÓN DE LAS ENCIMAS DE LOS ALIMENTOS POR LA INMERSION CONTINUA BAJO EL AGUA. . CARAMELIZACION. ESCOGE LA OPCION INCORRECTA: EL AZUCAR SE DERRITE A UNA TEMPERATURA DE 160ºC LOS HIDRATOS DE CARBONO SE SEPARAN DEL AGUA SE DA TRAS LA SEPARACION CON EL AGUA SE DEBE MANTENER 160ºC DE TEMPERATURA DURANTE, AL MENOS, 9 MINUTOS PARA QUE SE PRODUZCA LA CARAMELIZACION. PROCESO POR EL CUAL EL AGUA PASA DE UNA PARTE EN LA QUE LA CONCENTRACION ES ELEVADA A OTRA EN LA QUE LA CONCENTRACION ES MENOR, LO QUE TIENE A EQUILIBRAR LAS CONCENTRACIONES. HABLAMOS DE... OSMOSIS EVAPORACION DESTILACION NINGUNA DE ELLAS ES CORRECTA. EL TIPO DE TRANSFORMACION QUE SUFREN LOS ALIMENTOS EN EL COCINADO, QUE SE DA POR ACCION DEL CALOR SECO Y QUE SOLO ES APRECIABLE A LOS 130ºC, SE LLAMA: TECNICA DE MAILLARD REACCION DE MAILLARD REACCION DE MILER TECNICA DE MILER. COCCION EN MEDIO ACUOSO. SI NO AÑADIMOS SAL ANTES DE LA COCION... LAS SUTANCIAS AROMÁTICAS Y LAS SALES MINERALES QUE TIENEN LOS ALIMENTOS PASARAN AL AGUA PARA EQUILIBRAR LA CONCENTRACION. EL RESULTADO ES UN ALIMENTO INSIPIDO EL RESULTADO ES UN CALDO SUSTANCIOSO TODAS ELLAS SON CORRECTAS. SALAR LA CARNE ANTES DE SU ASADO EN LA PARRILA... PROVOCA QUE EL AGUA DEL INTERIOR VAYA AL EXTERIOR PARA EQUILIBRAR LA CONCENTRACION SALINA SI LA PIEZA ES GRUESA, PUEDE TENER UNA PERDIDA EXCESIVA DE JUGOS Y QUEDAR RESECA AMBAS SON CORRECTAS AMBAS SON INCORRECTAS. LAS ALTAS CONCENTRACIONES DE AZUCAR O SAL.... PROVOCAN LA SALIDA DE AGUA HACIA EL EXTERIOR, LO QUE IMPOSIBILITA LA EXISTENCIA DE MICROORGANISMOS. ESTA TÉCNICA SE HA APROVECHADO DURANTE MUCHOS SIGLOS PARA CONSERVAR ALIMENTOS LARGO TIEMPO. AMBAS SON INCORRECTAS AMBAS SON CORRECTAS. ¿POR CUAL DE ESTOS MOTIVOS SE PUEDEN PERDER LAS VITAMINAS? OXIDACION ALTAS TEMPERATURAS DISOLUCIÓN EN AGUA DE COCCCIÓN POR TODAS ELLAS. ¿POR CUAL DE ESTOS MOTIVOS PUDEN PERDERSE LOS MINERALES? POR DISOLUCIÓN EN AGUA DE COCCION AL CONTACTO CON EL ACEITE POR SOMETERLO A TEMPERATURAS BAJAS TODAS ELLAS SON CORRECTAS. ELIGE LA OPCION INCORRECTA: EL AZUCAR ES LO PRIMERO QUE PIERDEN LAS HORTALIZAS EN LA COCCION EL BICARBONATO EN EL AGUA CONVIERTE A ESTA EN UN MEDIO ALCALINO QUE FAVORECE LA DESTRUCCION DE LAS VITAMINAS SE DEBE ECHAR SAL A LA CCOION SIEMPRE LAS VITAMINAS PUEDEN PERDERSE POR OXIDACIÓN. ELIGE LA OPCION INCORRECTA: SI LAS HORTALIZAS SE ENFRIAN RÁPIDO TRAS SU COCCION, SE FAVORECE QUE LAS VITAMINAS NO SE PIERDAN A LAS VITAMINAS NO LES AFECTA EL CALOR HAY VITAMINAS QUE SON HIDROSOLUBLES LAS LEGUMBRES QUE SE REMOJAN EN AGUA CON BICARBOTATO PUEDEN PERDER HASTA EL 25% DE LAS VITAMINAS.
