1. El análisis sensorial es ...............T1 - 10 a) La identificación, medida científica, análisis e interpretación de las propiedades (atributos) de un producto que se perciben a través de los 5 sentidos. b) Es la única herramienta más del control de calidad que se dirigirá a la Evaluación, Análisis y Control tanto del proceso de fabricación, como del producto o del mercado en el que incide c) La ciencia relacionada con la evaluación de los atributos organolépticos de un producto mediantes los sentidos. UNE- EN ISO 5492/2009 d) a y c son correctas e) todas son correctas.
2. Capacidad de satisfacer, mediante sus propiedades y características las necesidades declaradas o implicitas del consumidor, esta definición de calidad de alimentos está recogida en la normativa T1 -13 a) ISO 9000, 2000 b) ISO 8589, 2007 c) ISO 5492, 2009 d) Ninguna de ellas.
3. Completa las frases ..................T1 - 10 a) El medir las respuestas ante determinados estímulos generados por los alimentos no significa que se obtenga una información subjetiva, en el análisis sensorial, los estímulos como las respuestas se dan en unas condiciones ....... ............................y ....................................... T1- 10 b) El análisis sensorial se dirige a la ..................., ....................... y ..................... tanto del proceso de fabricación, como del producto o del mercado en el que incide T1- 12 c) Durante el proceso de fabricación se puedr prevenir los.................................. que pueden surgir en el producto acabado, es fundamental, la influencia de la materia prima sobre la calidad sensorial T1 - 14 d) El diseño y características de la sala de catas la regula la norma ISO .................................. T1-27.
4. El análisis sensorial se aplicará para. Di cual no es la correcta T1 - 12 Mejora de un producto ya existente y el proceso de producción b) Realizar estudios de atributos y comprobara la estabilidad en los almacenes c) Reducción de costes y selección de nuevos proveedores d) Estudio de las preferencias del consumidor y mantenimiento de calidad.
5. La calidad de los alimentos es un concepto multidimensional. Integra distintos factores o calidades con diferentes impacto sobre la satisfacción del usuario. Di cual NO es correcta ... T1 - 13 a) Higiénico sanitaria y pureza b) Nutricional y sensorial c) Ético y de servicio d) Tecnológica y facilidad de uso.
6. Hay 3 campos de aplicación en el análisis sensorial. Di cual NO es correcta t1- 14-15 a) Durante el proceso de fabricación b) Control del producto c) Control en el estudio de mercado d) Control de satisfacción.
7. Uno de los campos de aplicación del análisis sensorial es el control del producto que va a servir como herramienta para poder comprobar la calidad del producto final en un momento dado de su vida útil t1- 15 a) verdadero b) falso.
8. Uno de los campos de aplicación del análisis sensorial es el control en el estudio de mercado desde el que se hacen estudios sobre: t1-15 a) Estudios comparativos entre productos propios y con respecto a los de la competencia b) Estudios de aceptación del producto según los grupos sociales, de edad c) Estudios sobre las sensaciones que producen nuevos productos d) a y b son verdaderas.
9. Fue en los comienzos del siglo XX cuando la preocupación por la aceptación de los alimentos y la aplicación de la evaluación sensorial de los productos alimenticios se fue estableciendo La industria alimentaria, durante esta época, basaba la evaluación sensorial en la opinión del que se ´ conocía como el “MASCA“ de la compañía. t1- 16 a) verdadero b) falso.
10. Cuando comienza a a dársele gran importancia a la evaluación sensorial , y se desarrolla técnicas analíticas (cromatografía de gases, espectrometría de masas) e investigaciones sobre el FLAVOR T1 - 16 a) A finales de los años 30 b) A finales de los años 40 c) En los años 50 d) En los años 60.
11. En qué etapa se definen los atributos primarios. Aspecto (tamaño, color, forma,..), sabor (aroma y gusto) y textura T1 - 21 a) En la primera etapa hasta los años 40 b) En la segunda etapa 1940 a 1950 c) En la tercera etapa 1950 a 1970 d) En la cuarta etapa 1970 actualidad.
12. ¿cuál de las respuestas es correcta? t1- 19- 24
OJO Preg examen a) es a partir de l 1960 cuando se empieza a revisar y modificar los conceptos básicos de la evaluación sensorial b) es a partir de los años 50 se definen los atributos primarios que integran la calidad sensorial c) es a partir de los años 40 cuando se plantean los problemas de medida y control d) es a partir de los años 30 cuando los laboratorios de las fuerzas armadas investigaron sobre la aceptabilidad de los alimentos.
13. A los largo de su desarrollo podemos definir 4 etapas, señala la INCORRECTA T1 - 17 a) Primera etapa hasta 1940 b) Segunda etapa 1940 -1960 c) Tercera etapa 1950 a 1970 d) Cuarta etapa 1970 actualidad.
14. Que etapa se caracteriza por la revisión y modificación del concepto de calidad sensorial T1- 23 a) En la primera etapa hasta los años 40 b) En la segunda etapa 1940 a 1950 c) En la tercera etapa 1950 a 1970 d) En la cuarta etapa a partir de 1970 -actualidad.
15. Se comienza a considerar importante la calidad sensorial y se plantean los problemas de su medida y control T1 -21 a) En la primera etapa hasta los 40 b) En la segunda etapa 1940 a 1950 c) En la tercera etapa 1950 a 1970 d) En la cuarta etapa 1970 actualidad.
16. Empieza la tecnificación de la producción de alimentos y con ella, el intento de controlar los procesos desde el punto de vista puramente químico o microbiológico, presuponiendo que la calidad del producto final vendrá dada como lógica consecuencia de esta parametrización del proceso. T1 - 20 a) En la primera etapa hsta los años 40 b) En la segunda etapa 1940 a 1950 c) En la tercera etapa 1950 a 1970 d) En la cuarta etapa 1970 actualidad.
17. El análisis sensorial se puede definir como la sensación humana provocada por determinados estímulos procedentes de los alimentos, mediatizada por las condiciones psicológicas, fisiológicas y sociológicas de la persona o grupo de personas que realizan la evaluación, esta definición es de .........T1 - 24 a) Boggs y Hanson b) Peryam y Swartz c) Carpenter y Cols d) Ninguno de ellos.
18. Cuál de estos autores hace un tratamiento estadístico de las pruebas obtenidas del análisis sensorial... T1- 21 a) Boggs y Hanson b) Peryam y Swartz c) Harrison y Elder d) Carpenter y Cols.
19. Quien de los siguientes autores identifica El concepto de “la textura”, como la sensación humana originada por determinados estímulos procedentes del alimento, y da el nombre de texturógenos a las propiedades de los alimentos que producen dichos estímulos. T1 - 23 a) Swartz b) Carpenter c) Tilgner d) Corey.
20. Que autor define el análisis sensorial como la identificación, medida científica, análisis e interpretación de las propiedades (atributos) de un producto que se perciben a través de los cinco sentidos, vista, olfato, gusto, tacto y oído. T1 – 23 a) Boggs y Hanson b) Peryam y Swartz c) Harrison y Elder d) Carpenter y Cols.
21. En el esquema del concepto de la calidad sensorial de Costell y Duran el análisis sensorial se define como: T1-24 a) El conjunto de características químicas , físicas y estructurales de los alimentos b) El conjunto de condiciones de la persona (fisiológica, psicológica ,sociales y étnicas) c) A y b son correcta d) Ninguna es correcta.
22. Las ciencias que se integran en el análisis sensorial son ...di la que NO se integra T1-28 a) Psicología
b) Fisiología c) Antropología d) Estadística.
23. ¿qué factores psicológicos pueden afectar a aceptación del producto? di cual no es correcta t1- 30 a) condición social personalidad b) motivación y humor c) edad y sexo.
24. ¿qué factores sociologicos pueden afectar a los resultados sensoriales? di cual no es correcta t1- 30 a) hábitos alimenticios y creencias religiosa b) personalidad c) cultura gastronómicas y condición social d) edad y sexo.
25. ¿qué factores fisiológicos pueden afectar a los resultados sensoriales? di cual no es correcta t1- 30. a) edad b) hambre, fatiga o enfermedad c) genética d) personalidad.
26. Los jueces en los análisis sensoriales son como instrumentos de medidas ¿Qué diferencias individuales fisiológicas se tienen que tener en cuenta? T1- 32 a) Edad, genética y enfermedades b) Hambre y fatiga c) Masticación d) Todas son correctas.
27. Los estudios sociológicos serán de gran apoyo a la hora del estudio en el desarrollo de nuevos productos ayudarán a interpretar los resultados obtenidos, a la luz de los usos y costumbres de los colectivos a los que irán dirigidos los productos t1- 34 a) verdadero b) falso.
28. Que estudio psicológico se hacen para la elección de los jueces? T1 - 35 a) Estudios de sensibilidad b) Estudios sobre la relación estimulo /respuesta c) Psicometría (lexicografía) d) Todas son correctas.
29. la estadística Ayuda a extraer conclusiones mediante la transformación y reducción de la información total proveniente de los datos. t1-36 a) verdadero b) falso.
30. Los sentidos corporales son el principal instrumento usado para el análisis sensorial, aunque es necesario conocer las limitaciones y posibilidades de los órganos sensoriales de los catadores para evitar que se arrojen datos falsos o nos lleven a conclusiones erróneas tenemos que asegurarnos de la objetividad y fiabilidad del análisis. t1- 38 a) verdadero b) falso.
31. Los aparatos de medición objetivos tiene más sensibilidad que los sistemas sensoriales humanos t1- 38 a) verdadero b) falso.
32. Actualmente, existen métodos instrumentales físicos y químicos para medir en los alimentos, atributos tales como el color, la textura, el aroma, etc y que son de gran utilidad en el control rutinario de la industria alimentaria. T1- 40 a) verdadero b) falso.
33. Espectrofotómetro se utiliza para medir T1- 41 a) El color b) El sabor c) El aroma d) Ninguna de ellos.
34. cuál de estos atributos son más difíciles de medir con análisis físico – químicos? T1- 41 a) El color b) El sabor c) El aroma d) b y c son correctas.
35. ¿Por qué medio se puede obtener información sobre las opiniones de los consumidores acerca de los alimentos? T1 - 48 a) Métodos cuantitativos (grupo de discusión y entrevistas personales) b) Métodos cualitativos cuantitativos (cuestionarios) c) A y b son correctas d) Ninguna.
36. Se ha avanzado enormemente en el desarrollo de sistemas como la nariz y la lengua electrónicas Estos sistemas se caracterizan por una gran sensibilidad y especificidad. Una de las aplicaciones más habituales de los sistemas de narices y lenguas electrónicas es el control de la calidad de los alimentos. t1- 42 a) verdadero b) falso.
38. el objetivo de las pruebas sensoriales es obtener informacion sobre las opiniones de los consumidores acerca de los alimentos si utilizamos métodos cuantitativos ¿a que tipo de pruebas nos estamos refiriendo? t1- 48 a) grupos de discusión b) entrevistas individuales c) cuestionarios d) ninguna es correcta.
1. ¿Dentro de la psicología que factores pueden afectar a los resultados sensoriales? T1 30.
2. Definición atributos , pon 5 ejemplos.
3. ¿Por qué se considera el análisis sensorial una herramienta de control de calidad?.
|
