Cuántos tipos de grasa de cerdo hay? Manteca fundida y al vapor Ninguna es correcta Sujetar piezas asadas o calientes para su triturado Manteca en rama o en pella, manteca fundida y manteca al vapor.
Cuál fue la base de todos los dulces en el continente europeo? La miel Azúcar y miel Huevos y miel Leche, huevos y miel.
Qué es un cortador extensible? Son unas espuelas graduables Ninguna respuesta es correcta Es un utensilio de acero inoxidable que puede regularse de acuerdo con las necesidades, corta o marca regularmente varias pastas el mismo tiempo es un cuchillo extensible.
Qué documento interno refleja el consumo diario de los departamentos? Escandallo Comanda Reporte de compras diarias Relevé.
Qué porcentaje en % de materia grasa tiene la leche? Leche natural 3% MG ,leche semidesnatada mínimo 1% MG, leche desnatada máximo 1% MG Todas las respuestas son correctas Leche natural 5% MG, leche desnatada max 2% MG, leche semi mínimo 1% MG, Leche natural 8% MG, leche desnat max 3% MG, leche semi min 3% MG.
Qué utensilio es una especie de bandeja con los bordes altos de acero inox, se utiliza una rejilla en su interior y permite el baño o emborrachado de determinados productos, y que se vayan escurriendo, sin echarse a perder o incluso sin ensuciar excesivamente? Gastronom Ninguna es correcta rustidera Escarchadera.
Qué método de conservación es el que está basado en su importancia de conservar los productos en un recipiente sellado herméticamente y con ausencia de oxígeno? Ultracongelación Envasado al vacío Refrigeración Pasteurización.
La limpieza de las máquinas se hace...... Se divide en dos acciones, una es limpiar y otra es aclarar Ninguna es correcta Se encarga empresas especializadas Con agua caliente y jabón. La mayoría de ellas se desmontan con facilidad para facilitar su limpieza, hay que secar las piezas desmontándolas antes de volverlas a colocar.
Cuál es el documento interno que refleja las características del producto? Relevé Comanda Escandallo Ficha descriptiva del producto.
Qué producto está compuesto por diferentes tipos de azúcares, entre los que predominan la fructosa y la glucosa? Azúcar invertido La miel La estevia Las frutas exóticas.
Que grupo hay en los aromas? Vino, licores y aguardientes, y por otro, especias y hierbas aromáticas Solo vinos, licores y aguardientes Especias y hierbas aromáticas Solo vinos y especias.
Qué clasificación se puede establecer a los hornos, según el combustible que utilices? Gasóleo, gas, eléctrico y leña Solo gas y leña Solo gas Gasóleo, eléctrico y leña.
Cuáles son las características generales que debemos considerar a la hora de elegir una empresa proveedora? Servicio Solvencia Todas las respuestas son correctas Imagen.
Las fases y procedimientos para recepcionar las materias primas…
No son iguales pero algunas fases se repiten. Son iguales en todas las empresas. Son diferentes en todas las empresas. Son iguales en todos los departamentos de cocina.
¿Qué cualidad organoléptica debe tener el azúcar rubio o moreno? Color amarillento o pardo, pegajoso al tacto, dando una solución amarillenta y turbia. Color blanco o ligeramente amarillento. Color blanco y brillante. Sus cristales son transparentes.
Antes de realizar un pedido a la empresa proveedora, hay que:
Buscar en el mercado las empresas proveedoras más convenientes.
Determinar las necesidades de compra. Fijar las condiciones de compra. Todas las respuestas anteriores son correctas.
En la actualidad que medios se pueden utilizar para hacer un pedido.
Ninguna de las anteriores son correctas. Solo por teléfono. Solo por e-mail. Directamente al agente comercial, por teléfono, fax y por medios electrónicos.
¿Qué es una laminadora? Máquina para triturar frutos secos.
Ninguna es correcta. Máquina que consiste en sustituir la acción del hombre en el estirado de masas con rodillo. Máquina para fermentar masas.
¿Qué es un Inyector dosificador y para qué sirve?
Es un aparato que permite repartir los batidos de bizcochos rápidamente. No existe. Todas las respuestas no son correctas. Aparato que sustituye a la manga pastelera, es ideal para llenar con rapidez y con regularidad.
¿De qué tipo de procedencia vienen los gelificantes que se utiliza en pastelería? Solo vegetal. Procedentes de frutas o plantas y animales. Ninguna es correcta. Solo animal.
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¿De qué dependerá la vida de una maquina? Dependerá en gran parte del trato que se le dé a la misma. Dependerá solo de no sobrecargarla durante el trabajo Dependerá del turno que trabaje. Ninguna es correcta.
¿Qué es un portalatas o latero? Utensilio muy utilizado en los obradores, puesto que la mayoría de las elaboraciones se deben realizar con latas (bandejas de horno). Es una estructura metálica que se utiliza para apilar las planchas con o sin preparados, tanto para los productos que van a entrar en el horno, como los que salen del mismo. Este aparato permite repartir los batidos de bizcochos rápidamente y uniformemente sobre las latas. Todas son correctas.
¿Qué es una escarchadera? Máquina que permite escarchar fruta. Realiza la misma función que la de una batidora, aunque en este caso la calidad del producto final es mucho mejor. Utensilio que sirve como soporte para llevar a cocción los diferentes preparados. Es una especie de bandeja con los bordes altos de acero inoxidable, se utiliza con una rejilla en su interior que permite el baño o emborrachado de determinados productos.
¿Cuántos tipos de mangas hay en el mercado? Solo las hay de plástico de un solo uso (usar y tirar). Mangas que están confeccionadas con un tejido plastificado. Dos tipos de manga: las mangas que están confeccionadas con un tejido plastificado y las mangas de plástico de un solo uso. Ninguna es correcta.
¿Cuál es el edulcorante más utilizado en toda clase de productos alimenticios? Fructosa. Sacarosa o azúcar. Lactosa. Lactosa y fructosa.
¿Cómo se mide el grado de gelificación?
Se mide con un rango de valores que se denominan “valores Bloom” que van de 60 a 500.
Se mide con un rango de valores que se denominan “valores Blumm” que van de 30 a 350. Se mide con un rango de valores que se denominan “valores Bloom” que van de 50 a 300. Ninguna es correcta.
¿Cuál es el documento que sirve para descomponer todos los factores que se integran en cualquier elaboración, con el fin de determinar su coste? El escandallo. La ficha descriptiva del producto. Reléve. Comanda.
Si trabajo el azúcar con la temperatura entre 100 ºC y 105ºC... ¿Qué punto del azúcar saldrá? Espejuelo. Hebra fuerte. Bola floja. Almíbar.
¿Qué diferencia hay entre la función de compras y la función de aprovisionamiento? Aprovisionamiento es una parte del departamento de compras. Aprovisionamiento se refiere a la previsión y planificación. Aprovisionamiento dice a compras lo que hay que comprar. La función de aprovisionamiento es más importante que la función de compras.
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