Tema 3 Alimentos

Complete la frase: "Los alimentos funcionales son aquellos que...". Solo aportan energía inmediata. Poseen efectos beneficiosos para funciones corporales específicas. Contienen exclusivamente nutrientes plásticos. Son siempre de origen industrial.

Marque cuál de las siguientes afirmaciones NO es correcta: El queso desnatado tiene un contenido graso inferior al 10%. La leche condensada tiene mayor contenido en hidratos de carbono que la evaporada. El yogur contiene microorganismos vivos beneficiosos para la flora intestinal. La leche modificada lipídicamente tiene más colesterol que la leche entera.

¿Cuál de estos ácidos grasos presentes en la leche se asocia con propiedades anticancerígenas según estudios mencionados?. Ácido láurico. Ácido linoleico conjugado. Ácido palmítico. Ácido mirístico.

Marque cuál de las siguientes afirmaciones NO es correcta: Las carnes contienen un 16-22% de proteínas de alto valor biológico. El contenido en hidratos de carbono en la carne es elevado. Las carnes magras contienen menos de 5% de grasa. Las carnes son ricas en hierro de alta biodisponibilidad.

Marque cuál de las siguientes afirmaciones NO es correcta: Los embutidos contienen una alta cantidad de grasa y sal. Las vísceras contienen menos colesterol que la carne magra. El hígado es una fuente importante de vitamina A. El jamón cocido es un producto cárnico cocido.

La principal diferencia entre pescados blancos y azules radica en su contenido de: Proteínas. Grasa. Minerales. Agua.

¿Qué ácido graso presente en pescados se asocia con prevención de enfermedades cardiovasculares?. Ácido palmítico. EPA y DHA. Ácido láurico. Ácido mirístico.

¿Qué proceso ocurre durante la fermentación del yogur que mejora la digestibilidad?. Conversión de lactosa en ácido láctico. Eliminación completa de grasas. Síntesis de vitamina C. Pérdida de minerales.

¿Qué característica diferencia nutricionalmente a las legumbres como garbanzos y lentejas?. Son ricas en vitamina C y grasas saturadas. Contienen proteínas de alto valor biológico sin necesidad de combinarlas con otros alimentos. Su proteína es deficiente en metionina, por lo que se recomienda combinarlas con cereales. Carecen completamente de hidratos de carbono.

¿Qué cereal destaca por su alto contenido en ß-caroteno y ausencia de gluten?. Trigo. Maíz. Centeno. Avena.

¿Qué característica nutricional es común a frutas, verduras y hortalizas?. Alto contenido en proteínas. Elevado aporte calórico por grasas saturadas. Rica en fibra vegetal y agua (80-90%). Presencia predominante de vitamina B12.

¿Cuál de estas frutas se menciona como la más rica en almidón?. Manzana. Plátano. Naranja. Kiwi.

El efecto laxante de ciruelas y peras se atribuye a: Su alto contenido en vitamina C. La presencia de sorbitol. Su abundancia de grasas insaturadas. La ausencia de fibra soluble.

¿Qué fruta destaca por su alto contenido en ácido oleico?. Coco. Aguacate. Plátano. Piña.

¿Qué ácido graso predomina en los aceites de semilla como el de girasol?. Oleico. Linoleico. Palmítico. Esteárico.

Los frutos secos son ricos en fitosteroles, que tienen la propiedad de: Aumentar la absorción de colesterol. Disminuir la absorción de colesterol. Neutralizar vitaminas liposolubles. Incrementar el contenido de sodio.

¿Qué proceso industrial genera ácidos grasos trans en las margarinas?. Fermentación láctica. Hidrogenación parcial. Pasteurización. Extracción mecánica.

¿Qué tipo de fruta es el aguacate según su valor nutricional?. Fruta rica en vitamina C. Fruta oleaginosa. Fruta seca. Fruta con bajo contenido lipídico.

¿Qué tipo de aceite de oliva se obtiene mediante prensado mecánico sin disolventes ni refinado?. Aceite de oliva refinado. Aceite de orujo de oliva. Aceite de oliva virgen. Aceite de oliva puro.

¿Qué característica nutricional diferencia principalmente a las frutas oleaginosas como el aguacate y el coco del resto de frutas?. Alto contenido en vitamina C. Bajo porcentaje de agua. Elevado valor lipídico y energético. Rica en almidón.

¿Cuál es el rango recomendado de hidratos de carbono sobre el valor calórico total en adultos sanos?. 30–40%. 40–60%. 60–75%. 20–35%.

¿Cuál es el rango recomendado de proteínas sobre el valor calórico total?. 5–10%. 10–15%. 15–25%. 25–35%.

¿Cuál es la ingesta proteica recomendada en adultos sanos?. 0,5 g/kg/día. 0,8 g/kg/día. 1,5 g/kg/día. 2 g/kg/día.

¿Cuál es la recomendación general de ingesta de grasas totales sobre el valor calórico total en adultos sanos?. menos del 20%. menos del 30%. 30–40%. menos del 40%.