1.- Cata se define como: pag 3- t5 a/ la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos de un producto b/ la operación de analizar los compuestos de un producto c/ ninguna de las anteriores d/ apreciar por el gusto y el sabor las cualidades de un alimento.
2.- El análisis químico de un vino: pag 5- t5 a/ sustituye al análisis sensorial b/ complementa al análisis sensorial c/ es suficiente para conocer la calidad de un vino d/ distingue un vino corriente de uno de calidad
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3.- En la fase visual, se aprecia el color del vino que nos da información sobre: pag 9- t5 a/ edad del vino b/ estado de conservación del vino c/ tipo de vinificación d/ todas las anteriores son verdaderas.
4.- El sabor amargo se percibe en: pag 6- t5 a/ punta de la lengua b/ lados de la lengua c/ parte posterior de la lengua d/ todas las anteriores son verdaderas.
5.- Las lágrimas del vino indican: pag 8- t5 a/ mayor o menor acidez del vino b/ mayor o menor astringencia del vino c/ mayor o menor contenido en alcohol y glicerina d/ mayor contenido en CO2
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6.- El flavor se define como el conjunto de sensaciones percibidas por: pag 7- t5 a/ nariz y boca b/ ojo y nariz c/ ojo y boca d/ nariz y ojo.
7.- Los olores de origen animal los encontramos más habitualmente en: pag17- t4 a/ vinos tintos viejos b/ vinos rosados viejos c/ vinos blancos viejos d/ vinos generosos
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8.- Un vino rosado cuando está muy evolucionado tiene:
pag 12- t4 a/ reflejos ambarinos b/ matices anaranjados c/ matices color marrón d/ ninguna de las anteriores.
9.- El aroma del vino que recuerda a la uva es: pag 14- t5 a/ aroma primario b/ aroma secundario c/ aroma terciario d/ bouquet.
10.- De las siguientes afirmaciones, ¿Cuál es la verdadera? a/ se observa un aumento progresivo de la sensibilidad del gusto y el olfato con la edad b/ se cata mejor con hambre c/ se cata mejor después de comer d/ los niveles hormonales no influyen en los umbrales de percepción
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11.- Los vinos muy tánicos se beben: a/ fríos (10-12 ºC) b/ frescos (14-16ºC) c/ templados (16-18ºC) d/ tª ambiente.
12.- Respecto a la copa de cata: a/ la forma y dimensiones de la copa no influyen en la concentración de elementos olorosos en la copa vacía b/ la copa no debe llenarse completamente c/ la copa debe cogerse por el globo d/ el catavinos normalizado es la mejor copa para cualquier vino.
13.- Respecto a la glicerina di cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera: t5-21-22 a/ en los vinos finos se encuentran las concentraciones mayores b/ tiene un sabor azucarado c/ es el componente mayoritario de los vinos d/ hace a los vinos más ligeros.
14.- Di cuál de los siguientes ácidos proporciona sensación de verdor y astringencia: t5-22 a/ tartárico b/ málico c/ cítrico d/ láctico.
15.- Una vez realizado el degüelle en el cava, debe consumirse: a/ a partir de un año b/ a partir de dos años c/ antes de un año d/ se puede guardar el tiempo que se quiera.
16.- Los olores empirreumáticos en los vinos corresponden a: t5-17 a/ pan tostado y almendras tostadas b/ anís hinojo, clavo c/ tierra fango d/ caramelo, membrillo.
17.- El aroma a pimienta verde se identifica con la variedad: lexico enológico a/ moscatel b/ cabernet sauvignon c/ moravia d/ tempranillo.
18.- La calidad de la espuma en el cava es “excelente” cuando la superficie cubierta por ésta es: t5-28 a/ encajes en el borde de la copa b/ cordón c/ total o mitad d/ inexistente.
19.- Un vino soporta mejor la acidez cuando: t5-25 a/ su grado alcohólico es más elevado b/ su contenido en azúcares es menor c/ la astringencia es mayor d/ el contenido en glicerina es menor.
20.- La calidad del vino espumoso es mejor cuando: t5- 27 a/ la burbuja es pequeña y persistente b/ la burbuja es grande y persistente c/ la burbuja es pequeña y poco persistente d/ la burbuja es grande y poco persistente.
21.- En los vinos de Jerez el aroma se caracteriza por la presencia de un compuesto: t5- 30 a/ acetato de etilo b/ acetato de isoamilo c/ acetaldehído d/ octanoato de etilo.
22.- De todos los vinos de Jerez, el vino más perjudicado por una crianza corta es: t5-32 a/ Fino b/ manzanilla c/ oloroso d/ amontillado
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23.- Respecto al orden de presentación de los vinos en una sesión de cata di qué afirmación es verdadera: a/ orden decreciente de persistencia aromática b/ orden decreciente de riqueza en taninos c/ orden creciente de riqueza en azúcar d/ orden creciente de riqueza en glicerina.
24.- En los vinos tintos que han llegado al final de su vida aparecen aromas a: t 5-17 a/ nuez b/ helecho c/ acacia d/ ciruelas pasas.
25.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta? a/ La sensibilidad al gusto amargo es mayor a tª baja b/ La sensibilidad al gusto dulce es mayor a tª baja c/ Los vinos ricos en aromas se benefician de una tª alta d/ Los vinos con bouquet se benefician de una tª baja.
26.- Si en un vino encontramos un depósito cristalino de color crema en los vinos blancos y de color rojizo en los vinos tintos se trata de: a/ quiebra proteica b/ precipitación de bitartrato potásico c/ fermentación secundaria d/ quiebra cúprica.
27.- El olor de los vinos picados se debe a: a/ acetato de etilo b/ ac. Acético c/ propionato de etilo d/ acetaldehido.
28.- El olor a sulfhídrico: tema defecto a/ se elimina por aireación b/ no se elimina por aireación c/ no se considera un defecto d/ no puede eliminarse.
29.- Lo que se denomina ‘’esqueleto’’ o estructura’’ de un vino se debe a: t5- 21 a/ sabores b/ textura c/ cuerpo d/ todas las anteriores son verdaderas.
30.- Podemos percibir la presencia de carbónico cuando su concentración es al menos de: t5- 27 consultarNO SE SI ESTA BIEN a/ 1 g/L b/ 0,6 g/L c/ 0,8 g/L d/ 0,3 g/L.
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