tema 5 . ex- met. degustación

1.- Cata se define como: pag 3- t5. a/ la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos de un producto. b/ la operación de analizar los compuestos de un producto. c/ ninguna de las anteriores. d/ apreciar por el gusto y el sabor las cualidades de un alimento.

2.- El análisis químico de un vino: pag 5- t5. a/ sustituye al análisis sensorial. b/ complementa al análisis sensorial. c/ es suficiente para conocer la calidad de un vino. d/ distingue un vino corriente de uno de calidad.

3.- En la fase visual, se aprecia el color del vino que nos da información sobre: pag 9- t5. a/ edad del vino. b/ estado de conservación del vino. c/ tipo de vinificación. d/ todas las anteriores son verdaderas.

4.- El sabor amargo se percibe en: pag 6- t5. a/ punta de la lengua. b/ lados de la lengua. c/ parte posterior de la lengua. d/ todas las anteriores son verdaderas.

5.- Las lágrimas del vino indican: pag 8- t5. a/ mayor o menor acidez del vino. b/ mayor o menor astringencia del vino. c/ mayor o menor contenido en alcohol y glicerina. d/ mayor contenido en CO2.

6.- El flavor se define como el conjunto de sensaciones percibidas por: pag 7- t5. a/ nariz y boca. b/ ojo y nariz. c/ ojo y boca. d/ nariz y ojo.

7.- Los olores de origen animal los encontramos más habitualmente en: pag17- t4. a/ vinos tintos viejos. b/ vinos rosados viejos. c/ vinos blancos viejos. d/ vinos generosos.

8.- Un vino rosado cuando está muy evolucionado tiene: pag 12- t4. a/ reflejos ambarinos. b/ matices anaranjados. c/ matices color marrón. d/ ninguna de las anteriores.

9.- El aroma del vino que recuerda a la uva es: pag 14- t5. a/ aroma primario. b/ aroma secundario. c/ aroma terciario. d/ bouquet.

10.- De las siguientes afirmaciones, ¿Cuál es la verdadera?. a/ se observa un aumento progresivo de la sensibilidad del gusto y el olfato con la edad. b/ se cata mejor con hambre. c/ se cata mejor después de comer. d/ los niveles hormonales no influyen en los umbrales de percepción.

11.- Los vinos muy tánicos se beben: a/ fríos (10-12 ºC). b/ frescos (14-16ºC). c/ templados (16-18ºC). d/ tª ambiente.

12.- Respecto a la copa de cata: a/ la forma y dimensiones de la copa no influyen en la concentración de elementos olorosos en la copa vacía. b/ la copa no debe llenarse completamente. c/ la copa debe cogerse por el globo. d/ el catavinos normalizado es la mejor copa para cualquier vino.

13.- Respecto a la glicerina di cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera: t5-21-22. a/ en los vinos finos se encuentran las concentraciones mayores. b/ tiene un sabor azucarado. c/ es el componente mayoritario de los vinos. d/ hace a los vinos más ligeros.

14.- Di cuál de los siguientes ácidos proporciona sensación de verdor y astringencia: t5-22. a/ tartárico. b/ málico. c/ cítrico. d/ láctico.

15.- Una vez realizado el degüelle en el cava, debe consumirse: a/ a partir de un año. b/ a partir de dos años. c/ antes de un año. d/ se puede guardar el tiempo que se quiera.

16.- Los olores empirreumáticos en los vinos corresponden a: t5-17. a/ pan tostado y almendras tostadas. b/ anís hinojo, clavo. c/ tierra fango. d/ caramelo, membrillo.

17.- El aroma a pimienta verde se identifica con la variedad: lexico enológico. a/ moscatel. b/ cabernet sauvignon. c/ moravia. d/ tempranillo.

18.- La calidad de la espuma en el cava es “excelente” cuando la superficie cubierta por ésta es: t5-28. a/ encajes en el borde de la copa. b/ cordón. c/ total o mitad. d/ inexistente.

19.- Un vino soporta mejor la acidez cuando: t5-25. a/ su grado alcohólico es más elevado. b/ su contenido en azúcares es menor. c/ la astringencia es mayor. d/ el contenido en glicerina es menor.

20.- La calidad del vino espumoso es mejor cuando: t5- 27. a/ la burbuja es pequeña y persistente. b/ la burbuja es grande y persistente. c/ la burbuja es pequeña y poco persistente. d/ la burbuja es grande y poco persistente.

21.- En los vinos de Jerez el aroma se caracteriza por la presencia de un compuesto: t5- 30. a/ acetato de etilo. b/ acetato de isoamilo. c/ acetaldehído. d/ octanoato de etilo.

22.- De todos los vinos de Jerez, el vino más perjudicado por una crianza corta es: t5-32. a/ Fino. b/ manzanilla. c/ oloroso. d/ amontillado.

23.- Respecto al orden de presentación de los vinos en una sesión de cata di qué afirmación es verdadera: a/ orden decreciente de persistencia aromática. b/ orden decreciente de riqueza en taninos. c/ orden creciente de riqueza en azúcar. d/ orden creciente de riqueza en glicerina.

24.- En los vinos tintos que han llegado al final de su vida aparecen aromas a: t 5-17. a/ nuez. b/ helecho. c/ acacia. d/ ciruelas pasas.

25.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta?. a/ La sensibilidad al gusto amargo es mayor a tª baja. b/ La sensibilidad al gusto dulce es mayor a tª baja. c/ Los vinos ricos en aromas se benefician de una tª alta. d/ Los vinos con bouquet se benefician de una tª baja.

26.- Si en un vino encontramos un depósito cristalino de color crema en los vinos blancos y de color rojizo en los vinos tintos se trata de: a/ quiebra proteica. b/ precipitación de bitartrato potásico. c/ fermentación secundaria. d/ quiebra cúprica.

27.- El olor de los vinos picados se debe a: a/ acetato de etilo. b/ ac. Acético. c/ propionato de etilo. d/ acetaldehido.

28.- El olor a sulfhídrico: tema defecto. a/ se elimina por aireación. b/ no se elimina por aireación. c/ no se considera un defecto. d/ no puede eliminarse.

29.- Lo que se denomina ‘’esqueleto’’ o estructura’’ de un vino se debe a: t5- 21. a/ sabores. b/ textura. c/ cuerpo. d/ todas las anteriores son verdaderas.

30.- Podemos percibir la presencia de carbónico cuando su concentración es al menos de: t5- 27 consultarNO SE SI ESTA BIEN. a/ 1 g/L. b/ 0,6 g/L. c/ 0,8 g/L. d/ 0,3 g/L.