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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESETema 5 metodologia de degustación

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Título del test:
Tema 5 metodologia de degustación

Descripción:
sensorialidad, CC Gastronómicas

Autor:
AVATAR

Fecha de Creación:
03/01/2022

Categoría:
Ciencia

Número preguntas: 50
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Temario:
1. Cuando hablamos de cata, nos referimos a: t5- 3 a) Un análisis sensorial. b) Una degustación. c) Una toma de muestras. d) Una comparación.
2. En el mecanismo de la degustación. Di cual No es correcta t5- 4 a) excitación ( células nerviosas) b) estímulos (sentidos) y comparación (experiencia) c) síntesis (centro olfativos y gustativos)e interpretación( reconocimiento del olor y sabor) d) memorización ( percepción) y motivación (receptores neuronales).
3. El análisis químico no distingue un gran vino de otro corriente. No puede alcanzar el nivel de sensibilidad de percepción de los órganos de nuestros sentidos t5- 5 a) verdadero b) falso.
4. De los sentidos utilizados en la cata, el menos importante es t5- 5 a) los estímulos visuales b) los estímulos auditivo c) los estímulos gustativos d) estímulos olfativos.
5. Con que atributo se percibe la untuosidad y la temperatura T5- 7 cuadro a) con el tacto b) con el gusto c) con el aspecto d) ninguna es correcta.
6. las lágrimas del vino son las gotas de vino que se deslizan por la copa después de que lo agitemos. ¿Qué es lo que nos indica? t5 – 8- internet a) nos indican su nivel de temperatura b) nos indican el grado de componentes alcohólicos que contiene c) nos indican su nivel de untuosidad, definida como la sensación de suavidad que genera en el paladar d) nos indican su nivel maduración e) b y c son verdaderas.
7. ¿Qué palabra NO expresa el grado de fluidez de un vino?: t5 - 8 a) siruposo. b) oleaginoso c) opalescente d) aterciopelado.
8. El catador relaciona color con sabor t5- 10 a) verdadero b) falso.
9. El color se aprecia con el vino en reposo, este nos indica t5- 9 a) la edad b) el estado de conservación c) tipo de vinificación d) todas son verdaderas.
10. ¿Qué palabra NO expresa el grado de limpidez o enturbiamiento de un vino?: t5 -9 a) Transparente b) velado c) sedoso d) sospechoso.
11. de la siguientes frases di cual es la correcta referida a los vinos tintos t5- 10 A) Vino joven tiene tonalidades moradas B) Vino de crianza tiene tonalidades teja a) A es correcta y B es falsa b) A es falsa y B es correcta c) A y B son correctas d) A y B son falsas.
12. completa las frases a) Cuando el .............es más bajo el color tiene más vivacidad t5- 10 b) La intensidad del color en el borde denota la riqueza , ...............................y el gran de añejamiento t5- 12 foto c) En la franja intermedia de la copa se puede apreciar la ...................................t5- 12 foto d) la naturaleza especifica de compuesto fenólico dan lugar a diferentes colores y matices , por ejemplo el tempranillo tiene un color .......................... y el verdejo .......................................... T5- 13.
13. En la fase visual la efervescencia se mide t5- 13 a) tamaño de la burbuja b) la intensidad de desprendimiento c) el cordón y la persistencia d) todas son correctas.
14. Al hablar del 'bouquet' de un vino hacemos referencia a los aromas:t5 - 14 a) Primarios. b) Secundarios. c) Terciarios. d) Afrutados.
15. El olfato nos informa sobre t5-14 a) la finura b) la clase c) edad d) todas son correctas.
16. En el vino existen t5- 14 a) 900 compuestos volátiles b) 700 compuesto volátiles c) 500 compuestos volátiles d) ninguna es correcta.
17. La intensidad del olor depende ....., di cual No es correcta t5- 14 a) modo de agitación y proximidad b) forma de la copa c) carácter de las oxidasas d) volumen de aire.
18. Los aromas primarios de un vino provienen de: t5 - 14 a) la variedad de uva. b) El tipo de fermentación. c) La temperatura de cata. d) La crianza.
19. Los aromas terciarios proviene de dos tipos de aromas t5- 14 a) oxidación (contacto con el aire) y de envejecimiento ( en barricas o en botella) b) oxidación (contacto con el aire) y de fermentación ( en barricas o en botella) c) oxidación (contacto con el aire) y de reducción (en barricas o en botella) d) oxidación (contacto con el aire) y de maduración (en barricas o en botella) .
20. Si dejáramos el vino en reposo en la copa y aspiráramos interiormente a distintas alturas en la pared percibiríamos un conjunto de aromas con matices diferentes en función de la altura t5- 15 a) verdadero b) falso .
21. los aromas de fermentación se dan t5- 15 a) en la etapa terciaria :vinos de crianza b) en la etapa secundaria :vinos de jovenes c) en la etapa secundaria :vinos de crianza d) todas son falsas.
22. En la descripción de los olores lo hacemos en base a t5- 15 a) la intensidad b) la calidad c) la clase d) todas son correctas .
23. La fermentación alcohólica se produce por: internet a) La presencia de taninos en el mosto. b) La acción de las levaduras. c) La madurez de la uva. d) Contenido en glicerol.
24. En la fase olfativa la clase se realiza en tres etapas t5- 15 a) la identificación de la intensidad, la búsqueda del olor natural más próximo y afinar la identificación del olor especifico b) la identificación del olor, la búsqueda de la calidad y afinar la identificación del olor especifico c) la identificación del olor, la búsqueda del olor natural más próximo y afina en la sutileza d) la identificación del olor, la búsqueda del olor natural más próximo y afinar la identificación del olor especifico.
25. Vinos varietales se consideran a aquellos elaborados con un único cepaje de uva. O, lo que es lo mismo, vinos en los que el 80-85% de su composición proceden de una sola variedad de uva. internet a) verdadero b) falso.
26. los olores pueden ser . di cual NO es la correcta t5-17 a) de origen animal , de madera, verdes b) químicos, especias, esteres c) medicinales, físicos, maduros d) minerales , empirreumaticos, torrecfacto .
27. Cuanta cantidad se toma en una cata de vino y durante cuanto tiempo se tiene en la boca t5-19 a) 6- 10ml durante 15 – 20 seg b) 8- 12ml durante 10 – 15 seg c) 6- 10ml durante 10 – 15 seg d) 8- 12ml durante 15 – 20 seg .
28. con que se quita la fatiga del paladar t5- 19 a) agua b) uva c) pan d) bicarbonato .
29. El cuerpo es el t5- 20 a) peso del vino en la boca que se debe a la temperatura y a los alcoholes b) peso del vino en la boca que se debe a alcoholes y a la duración en la boca c) peso del vino en la boca que se debe a alcoholes y al extracto seco d) peso del vino en la boca que se debe a temperatura y al extracto seco .
30. cuál de estas sustancias es responsables del sabor dulce t5-22 a) etanol y glicerina b) láctico y acético c) antocianos y taninos d) polifreroles y flavonas .
31. El sabor amargo en un vino tinto joven proviene de: t5 – 21- 23 a) Los taninos. b) La fermentación. c) La crianza. d) La uva.
32. El sabor dulce y ácido en un vino blanco: t5- 25 a) Se anulan. b) Se complementan. c) Se equilibran entre sí. d) Se suman.
33. Tipos de taninos t5- 23 a) nobles, amargo b) acido ,rugoso c) moderizado , vegetal d) todas son correctas.
34. Los compuestos aromáticos se clasifican en 6 grupos de sustancias, pero también se pueden clasificar por su origen y orden de aparición t5- 24 a) verdadero b) falso.
35. rellena la siguiente frases t4bis 26 a) La persistencia aromática intensa se denomina ........de un vino es el tiempo durante el cual el recuerdo subsiste a nivel máximo sobre las mucosas de las cavidades bucales y nasales después de degustarlo. t5-26 b) La unidad que mide este recuerdo se denomina ....................... corresponde a 1 segundo. t5-26 c) los vinos excepcionales se identifican con ...................caudalias t5-26 d) la temperatura del jerez fino y oloroso es de ............y el amontillado ................... t5- 30 .
36. Autolisis: aromas a t5- 28 a) levadura b) fruta c) acidez d) mineral.
37. el color del cava al cabo de tres años es t5-29 a) dorado b) palido c) pajizo d) ambarinos.
38. Para que el fino dure más tiempo debe guardarse en lugares frescos. t5-31 a) verdadero b) falso.
39. Palo Cortado es un tipo de t5 - 33 a) vino de jerez b) de cava c) de amontillado d) todas son falsas.
40. La fermentación maloláctica: t5-15 a) Transforma el alcohol en vino. b) Aumenta la temperatura del vino. c) Suaviza el vino. d) Le extrae mejores aromas.
41. . El sabor dulce se percibe en: t5 - 6 a) La punta de la lengua. b) El lateral de la lengua. c) El paladar. d) Los laterales de la lengua.
42. El sabor amargo se detecta en: t5 – 6 a) La parte posterior de la lengua. b) Las encías. c) Los laterales de la lengua. d) En la punta de la lengua.
43. De las siguientes palabras, cuál de ellas está relacionada con la presencia de un alto contenido de taninos en un vino: internet a) Áspero. b) Herbáceo. c) Maduro d) Afrutado.
44. . Durante la percepción retronasal o retrolfacción: internet a) Se calienta el vino en la boca. b) Se huele el vino a copa parada. c) Se traga el vino con suavidad. d) Se agita la copa.
45. ¿Qué determinamos en la fase olfativa? a) Las características de los aromas b) La condición y la intensidad c) Las características de los aromas y la evolución d) La condición, intensidad, características de los aromas y evolución.
46. ¿Cuál es la principal función de la fase visual? a)Determinar la edad del vino b)Averiguar la variedad de uva c)Revisar cualquier señal defectuosa del vino d) Concluir los grados de alcohol aproximados .
47. ¿Qué componentes son importantes para el equilibrio y el estilo del vino? t5-25 a) Las sales, vitaminas y azúcares del vino b) La selección del la uva y la añada c) El alcohol y el cuerpo del vino d) Particularmente importantes el azúcar, la acidez y los taninos .
48. ¿A qué se debe una mayor viscosidad en los vinos?t5-22 a) Al período de crianza del vino en botella b) Al período de crianza del vino en barrica c) A la variedad de uva utilizada d) A una mayor cantidad de azúcar y alcohol en el vino.
49 ¿Qué datos percibimos en la fase visual?t5- 5 -7 a) La nitidez, intensidad, color, presencia de dióxido de carbono, azúcar o alcohol b) Las burbujas y las lágrimas c) La textura y apariencia d) La nitidez, intensidad y color.
50. ¿Cómo se dividen las áreas sensibles en la lengua?t5- 6 a)Dulce, salado, umami, ácido y amargo b)Dulce, salado y amargo c)Tanino, dulce, salado, ácido y amargo .
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