1. ¿cuál es el proceso de elaboración de la cerveza? t6-1 a) malteado, molienda y macerado, cocción del mosto, filtración del mosto, enfriamiento, fermentación, maduración, clarificación, envasado. b) malteado, molienda y macerado, filtración del mosto, cocción del mosto, enfriamiento, fermentación, maduración, clarificación, envasado. c) molienda, malteado, macerado, filtración del mosto, cocción del mosto, enfriamiento, fermentación, maduración, clarificación, envasado. d) malteado, molienda y macerado, filtración del mosto, cocción del mosto, fermentación, enfriamiento, maduración, clarificación, envasado.
2. La cerveza ALE di cual es la correcta t6- 2 a) cerveza de fermentación espontanea b) levadura de fermentación alta c) levadura de baja, fermentación más larga d) levadura de fermentación alta , fermentación entre 3-4 días.
3. La cerveza de la FAMILIA LAMBIC di cual es la correcta t6- 2
a) cerveza de fermentación espontanea b) levadura de fermentación alta c) levadura de baja, fermentación más larga d) levadura de fermentación alta , fermentación entre 3-4 días.
4. La cerveza LAGER di cual es la correcta t6- 2 a) cerveza de fermentación espontanea b) levadura de fermentación alta c) levadura de baja, fermentación más larga d) levadura de fermentación alta , fermentación entre 3-4 días
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5. La cerveza de la TRIGO di cual es la correcta t6- 2 a) cerveza de fermentación espontanea b) levadura de fermentación alta c) levadura de baja, fermentación más larga d) levadura de fermentación alta , fermentación entre 3-4 días
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6. La cerveza LAGER di cual es la correcta t6- 2 a) cerveza de fermentación espontanea b) levadura de fermentación alta c) levadura de baja, fermentación más larga d) levadura de fermentación alta , fermentación entre 3-4 días
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7. La cerveza de TRIGO di cual es la correcta t6- 2 a) cerveza de fermentación espontanea b) levadura de fermentación alta c) levadura de baja, fermentación más larga d) levadura de fermentación alta , fermentación entre 3-4 días
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8. di cuál de las siguiente respuesta es falsa t6- 2 a) En la cerveza tipo ALE usa la saccharomyces cerevisiae, la maduración es posterior frio o 13º 16º C b) En la cerveza tipo LAGER usa la saccharomyces pastoianus, la maduración en frio 0ºC 6- 10 meses c) Las cervezas de trigo se hacen con una mezcla de malta de trigo, y el resto de malta de cebada. d) la cerveza PORTER están hechas a base de malta de cebada menos amarga, densidades originales más bajas y menor grado de alcohol, mientras que las STOUT usan cebada tostada sin maltear, es una cerveza de color casi negro, oscura, amarga .
9. de qué país o países es característica la cerveza LAGER t6-2 a) Estilo de Pilsen, Munich, Viena, dortmunder, bock y doppelbock b) Estilo británico, belga, alemán y otros países c) Estilo de Alemania , Berlín y Bélgica d) a y c son verdaderas.
10. A que prestaremos atención en la fase visual en la cata de la cerveza t6-2 a) color, espuma y vivacidad b) aspecto, transparencia, turbidez y burbuja c) aspecto, brillo, color y burbuja d) color, turbidez y a la espuma.
11. En la fase visual cual es el factor más importante t6-2 a) aspecto b) transparencia c) brillo d) espuma.
12. Para analizar el color se observa la copa t6-3 a) Sobre un fondo blanco b) Con una fuente de luz cerca. c) Poniéndola sobre una fuente de luz d) a y b son correctas.
13. Los reflejos marcados y cristalinos son más deseables en las negras o rojas que en las blancas, ya que estos pueden presentar rasgos opacos y apagados que no afectan la calidad. t6-3 a) verdadero b) falso.
14. Cuanto más oscura es la cerveza los reflejos se pueden apreciar inclinando la copa t6-3 a) unos 60 grados, hacia la parte de atrás de nuestra visión b) unos 45 grados, hacia la parte de atrás de nuestra visión c) unos 45 grados por encima de nuestra visión d) unos 60 grados, por encima de nuestra visión.
15. la sensaciones olfativas se perciben por t6- 4 a) vía nasal indirecta b) vía retronasal c) vía nasal directa d) b y c son correcta.
16. La intensidad del olor depende: t6-4 a) Modo agitación y proximidad b) Forma copa c) Volumen de aire d) todas son correctas.
17. En la fase olfativa, inicialmente se realiza con la copa quieta. Si en ese momento aparece algún aroma extraño se trata de algún defecto de elaboración de la cerveza.t6-4 a) verdadero b) falso.
18. Cuáles NO son los factores que intervienen en los aromas de la cerveza t6- 4 a) tipo de cereal ,variedad y características de la cebada b) tipo de levadura y de fermentación c) tipo de filtrado y temperatura d) tiempo de guarda.
19. Cuando la fermentación es baja el aroma es más intenso, mientras que la fermentación alta otorga un aroma más ligero. t6-4 a) verdadero b) falso
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20. correspondencia t6-4 a) PRIMARIO b) CEREAL CRUDO(dura, almidonada): c) LEVADURA: d) FRUTAL: e) ROBLE/MADERA: f) RESINAS: g) TOSTADOS: h) BOUQUET: i) FINURA:.
20. ¿Para qué sirve la Rueda de Sabores y Aromas de Meilgaard”?t6-5 a) Permite identificar los sabores de cada cerveza Se ha convertido en un estándar para la European Brewing Convention (EBC) y la American Society of Brewing Chemists (ASBC). b) Permite identificar los colores de cada cerveza Se ha convertido en un estándar para la European Brewing Convention (EBC) y la American Society of Brewing Chemists (ASBC). c) Permite identificar aromas de cada cerveza Se ha convertido en un estándar para la European Brewing Convention (EBC) y la American Society of Brewing Chemists (ASBC). d) a y c son verdaderas.
21. La fase gustativa es la mas..........para evaluar una cervezat6-5 a) subjetiva b) mas importante c) objetiva d) ay b son verdaderas.
22. En el gusto se puede analizar tres aspectos t6-5 a) sensación en la boca, sabor y final b) el tacto bucal y la suavidad de la espuma c) sensación del cuerpo, su amargor y el espesor de la espuma d) todas son verdaderas .
23. la percepción del cuerpo en la cerveza y es causado por las proteínas y las dextrinas residuales en la cerveza. El cuerpo se clasifica generalmente como: señala la opción INCORRECTA t6- 5 a) liviano b) medio c) completo d) suave.
24. Para apreciar el sabor de la cerveza es necesario que el líquido pase por las cuatro áreas de su lengua. Prestar especial atención en el equilibrio entre el amargor, producto del lúpulo, y el dulzor de la malta.t6-5
a) verdadero b) falso.
25. La sensación persistente después de que se haya tragado una cerveza se llama el final. Una vez más dependiendo del estilo, una cerveza pudo tener un final...señala la opción INCORRECTA t 6-5 a) amargo b) largo c) refrescante d) persistente .
26. La sensación persistente después de que se haya tragado una cerveza se llama el final. Una cerveza puede ser que desaparezca totalmente sin rastro t6-5 a) verdadero b) falso.
27. El mejor procedimiento para apreciar la cerveza en toda su plenitud es dar t6-6 a) un primer sorbo a la cerveza para humedecer la boca y escupirlo b) seguido de un segundo sorbo en el que se paladeará y se degustará más despacio para que la boca identifique cada una de sus características. c) Al tragar aparecen los aromas de boca o retrogusto, y su recuerdo o persistencia. d) b y c son verdaderas.
28. La textura de una cerveza puede variar considerablemente dependiendo del ... señala la opción INCORRECTA t6-6 a) tipo b) calidad c) acidez d) ay b son correcta.
29. La espuma debe formar una corona de unos...t6-6 a) 1- 2 cm de espesor b) 2-3 cm de espesor c) 3 -4 cm de espesor d) ninguna es correcta.
30. En los casos en que la cerveza forma aros de espuma a lo largo de las paredes del recipiente, significa que esta cerveza es de baja calidad. Una buena espuma debe ser blanca, cremosa y con buen aspecto t6-6 a) verdadero b) falso.
31. el equilibrio gustativo se mide con tres elementos. Señala la opción incorrectat6-7
a) amargor b) pastosidad c) acidez d) untuosidad.
32. Señala de estas frases cual son verdaderas o falsas a) Las cervezas de calidad se sitúan con puntuaciones entre 25 y 30 puntos. b) Las cervezas corrientes se situarían entre los 15 y 20 puntos c) Las cervezas de poca calidad serían las situadas por debajo de los 15 puntos.
33. ¿Para qué se tuesta el cereal? internet a) Para dar color b) para dar sabor c) para dar aroma a la cerveza d) todas son verdaderas.
34. ¿Qué aporta el lúpulo a la cerveza? t6-4 a) Amargor y aroma b) Dulzor y aroma c) Cuerpo y aroma d) todas son falsas.
35. ¿Cuáles son las dos grandes categorías de cerveza en función de la temperatura a la que fermentan? t6- 2 a) con alcohol y sin alcohol b) lager y ale c) rubia y negra.
36. ¿Cuál es el principal ingrediente de la cerveza?interrnet
a) agua b) cebada c) levadura.
37. El lúpulo, vegetal que da sabor y conservación a la cerveza, ¿pertenece a la familia de qué planta?internet a) cannabis b) alcaucil c) berenjena
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38. cuál de estos proceso se produce antes en la fabricación de cerveza. internet a) fermentación b) sacarificación.
39. ¿Cuáles son las últimas enzimas en actuar durante el proceso de sacarificación, cuando la temperatura es más elevada?internet a) proteasa b) hemicelulasas c) amilasas
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40. la cerveza que se envasa en barriles sufre normalmente proceso de pasterización?internet a) verdadero b) falso.
41. elige el rango de temperatura adecuado para el proceso de maduración de la cerveza. internet
a) 10-15 grados centigrados b) 20-25 grados centigrados c) 0-2 o grados centigrados.
1. Dígame los 4 ingredientes de la cerveza.
2. Tipos de cerveza según su fermentación.
3. ¿Qué se valora visualmente en una cata de cerveza?.
4. ¿Para qué se fermenta el mosto cervecero?.
5. ¿Qué significa que una cerveza es de tipo Lager?.
6. Cree que la graduación alcohólica está ligada al color de la cerveza: es decir las cervezas negras tienen más alcohol que las cervezas más claras o pálidas. Si responde NO preguntar de qué depende el alcohol de una cerveza.
7. ¿Qué es eso del EBC de las cervezas .
8. cuál es el sistema de medición Lovibond.
9. ¿Cómo medir correctamente el color?.
10. ¿Qué elementos influyen en el color de una cerveza?.
11. durante la elaboración que factor también importa.
12. ¿Cómo definimos la cerveza?.
13. ¿cuál es el proceso de maceración?.
14. ¿Cómo funciona la fermentación?
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15. ¿De dónde viene el sabor: malta, lúpulo, etc.?.
16. ¿De dónde viene la carbonatación en la cerveza?.
17. ¿Qué quieres decir con cebada "malteada"?.
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