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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESETema 7 Hongos y algas

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Título del test:
Tema 7 Hongos y algas

Descripción:
CC Gastronomía. Biología Vegetal

Autor:
AVATAR

Fecha de Creación:
19/05/2019

Categoría:
Ciencia

Número preguntas: 14
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Temario:
1. El glutamato…, marca la afirmación correcta: No se combina bien con carnes rojas y blancas, pescados, diversas verduras, salsas, sopas y marinados. Todas las opciones propuestas son incorrectas Tiene un sabor muy agradable. Fue aislado a partir del alga Laminaria japonica (Kombu) .
2. La fermentación alcohólica es: un proceso aerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta de la glucólisis produciendo acetaldehído. Posteriormente éste es reducido a etanol. Produciéndose, además, ATP y metanol. un proceso aerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta de la glucólisis produciendo acetaldehído. Posteriormente éste es reducido a etanol. Produciéndose, además, ATP y calor un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta de la glucólisis produciendo acetaldehído. Posteriormente éste es reducido a etanol. Produciéndose, además, ATP y metanol. un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta de la glucólisis produciendo acetaldehído. Posteriormente éste es reducido a etanol. Produciéndose, además, ATP y calor. .
3. Marca la afirmación verdadera Saccharomyces cerevisiae en presencia de oxígeno sigue un metabolismo aeróbico y produce etanol. Saccharomyces cerevisiae en presencia de oxígeno produce la fermentación del pan. Saccharomyces cerevisiae en presencia de oxígeno sigue un metabolismo aeróbico y no produce etanol Saccharomyces cerevisiae es una levadura que pertenece al mismo género que la que se utiliza para elaborar el pan, siendo esta una especie diferente.
4. Los alginatos, marca la afirmación verdadera: Se emplean en la esferificación para conseguir que los productos encapsulados aparezcan en la boca Se obtienen de las algas rojas (Macrocystis pyrifera, Laminaria hyperborea, Laminaria digitata y Ascophyllum nodosum). En la extracción del alginato, en la etapa de la purificación se utiliza el alginato de potasio y el ácido clorhídrico. En la extracción del alginato, en la etapa 2 se realiza la eliminación del alginato de magnesio.
5. En el cultivo industrial de hongos, marca la afirmación verdadera La temperatura óptima de fructificación de Pleurotus oscila de 25 a 30ºC. La cantidad de micelio comercial que se inocula en el sustrato varía entre 20 y 30 % del peso húmedo. El micelio se inocula sobre un sustrato con base de paja de cereales, con una humedad entre 70-80 % y sustancias para aumentar la cantidad de nitrógeno, y aditivos El micelio se inocula en el sustrato y posteriormente se somete a temperaturas entre 60 y 80 ºC para eliminar semillas e insectos.
6. En la etapa postfermentativa de la vinificación, marca la afirmación verdadera Durante la fermentación se produce un aumento de la acidez y por ello es necesario añadir ácido tartárico con el fin de aumentar el pH Durante la fermentación se produce una disminución de la acidez y por ello es necesario añadir ácido tartárico con el fin de aumentar el pH Durante la fermentación se produce un aumento de la acidez y por ello es necesario añadir ácido tartárico con el fin de aumentar el pH y que la acidez sea superior a 4 g/L Durante la fermentación se produce un aumento de la acidez y por ello es necesario añadir ácido tartárico con el fin de disminuir el pH y que la acidez sea inferior a 4 g/L.
7. En el cultivo industrial de algas, marca la afirmación verdadera: En todos los casos de cultivos de distintas especies de algas la producción se da en instalaciones industriales y no en el mar. El cultivo de Nori se lleva a cabo en grandes tanques alargados y poco profundos, con una capa de agua de mar de 20 a 30 cm, con nutrientes, conchas de almejas asiáticas (Meretrix meretrix) y carpósporas como inóculo Todas las afirmaciones propuestas son correctas El cultivo de Nori se lleva a cabo en grandes tanques alargados y poco profundos, con una capa de agua de mar de 20 a 30 cm, requieren de un control exhaustivo de la temperatura (30 ºC), intensidad lumínica y fotoperiodo .
8. El gluten, marca la afirmación verdadera: Está compuesto por dos proteínas: gliadina (confiere tenacidad y fuerza) y la gluteina (confiere adhesividad). La calidad del gluten está relacionada con la capacidad de liberar CO2 de la masa. Está compuesto por dos proteínas: gliadina (confiere adhesividad) y la gluteina (tenacidad y fuerza). Es responsable de intolerancias alimentarias. Está compuesto por dos proteínas: gliadina (confiere adhesividad) y la gluteina (tenacidad y fuerza). La calidad del gluten está relacionada con la capacidad de liberar O2 de la masa. Ninguna de las opciones propuestas es correcta.
9. Marca la afirmación verdadera En el cultivo industrial de la trufa negra se da altitudes inferiores a 600 m, pluviometría entre 500-900 mm. La recolección de Tuber megalosporum se suele dar en enero Los hongos micorrizógenos establecen relaciones simbióticas con plantas y su cultivo industrial no es posible debido a esta dependencia de un hospedador, pero su fructificación es independiente de las condiciones ambientales. La única forma de comercialización de los hongos micorrizógenos es en fresco.
10. En relación al agar, marca la afirmación correcta. En el proceso de filtración-presión para obtener el agar, las algas se lavan, se hierven y finalmente se gelifican. El agar puede enmascarar sabores y se limita a un rango de pH reducido El alga del género Gelidium, de la cual se extrae el agar, se puede cultivar a pequeña escala a nivel industrial sobre un sustrato de roca. Una vez se recolectan de las instalaciones industriales se secan y almacenan. Los principales usos son confitería, pastelería y bollería, productos lácteos y productos cárnicos enlatados.
11. En el proceso de panificación, marca a la afirmación verdadera La sal permite el control de la bacteria responsable de la fermentación del pan, las proporciones son entre un 1.5-3.0 %. Durante el proceso de fermentación el alcohol se libera produciendo un aumento del volumen de la masa. El alcohol se libera principalmente en el proceso de levitación. Durante el proceso de fermentación el alcohol se libera produciendo un aumento del volumen de la masa. El alcohol se libera principalmente en el proceso de cocción La fuente de nitrógeno para el crecimiento microbiano se obtiene de la adición de sales de nitrógeno.
12. En la elaboración del pan, marca la afirmación verdadera Se utiliza solo el endospermo Se utiliza únicamente la parte del fruto que corresponde a la semilla Se utilizan distintos tipos de harina clasificadas en función de las partes del grano que se utilizan. Ninguna de las opciones propuestas es correcta.
13. Los carragenanos…, marca la afirmación verdadera: A mayor proporción de grupos sulfato, mayor insolubilidad; a mayor proporción de grupos de anhidrogalactosa, mayor solubilidad. Industrialmente se extrae mediante la maceración de las algas trituradas en agua caliente ácida. Se obtienen de las algas pardas (Chondrus crispus, Euchema cottonii, Euchema spinosum) Son solubles en agua caliente e insolubles en la mayoría de disolventes orgánicos .
14. La vinificación..., marca la afirmación verdadera En la fase lenta de la fermentación el proceso se ralentiza y es necesario controles de temperatura y de la densidad con el fin de determinar la cantidad de azúcar presente Presenta una etapa prefermentativa donde el mosto se introduce en cisternas y tienen una duración entre 7-14 días. En la fase lenta de la fermentación el proceso se ralentiza y es necesario controles de temperatura y de la densidad con el fin de determinar la cantidad de levaduras presentes En su etapa fermentativa para la transformación de los azucares en alcohol y CO2 es necesario la presencia de bacterias.
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