TEMA 7: Pescados y mariscos (Sin terminar)

En la composición de un pescado ¿A partir de qué porcentaje se considera que se trata de un pescado magro?. < 2,5%. < 1,5%. < 6%. < 4%.

En la composición de un pescado ¿Entre qué rangos de porcentaje se considera que se trata de un pescado semigraso?. 2,5% - 6%. 2,5% - 4%. 1,5% - 6%. 1,5% - 4%.

En la composición de un pescado ¿A partir de porcentaje se considera que se trata de un pescado graso?. 6%. 4%. 2,5%. 8%.

¿Cuál de los siguientes pescados NO es del tipo semigraso?. Lubina. Arenque. Lenguado. Dorada.

La mayoría de olores producidos por la alteración del pescado viene dado por la degradación de compuestos nitrogenados proteicos: Verdadero. Falso.

El valor biológico de las proteínas del pescado es incluso mayor al de las proteínas de la carne. Verdadero. Falso.

El músculo de los pescado es fundamentalmente rico en... Lisina y metionina. Lisina y leucina. Leucina y metionina. Isoleucina y treonina.

Con la ingestión de 200 gramos de pescado al día se cubren las necesidades ¿de qué aminoácidos esenciales?. lsoleucina, leucina, lisina, treonina, triptófano y la valina. De todos los aminoácidos esenciales. Isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y la valina. Leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y la valina.

Las proteínas miofibrilares del sistema contráctil en los músculos del pescado presentan una composición muy similar a la de la carne pero en una cantidad mucho menor. Falso. Verdadero.

Las proteínas de la fracción sarcoplasmática en los músculos del pescado están en una cantidad mucho menor que en las carnes. Falso. Verdadero.

Señala la opción CORRECTA acerca de las proteínas de los tejidos conectivos presentes en los pescados: No existen. En teleósteos suponen el 3% de las proteínas totales y en condrictios el 10%. En teleósteos suponen el 10% de las proteínas totales y en condrictios el 3%. En teleósteos suponen el 30% de las proteínas totales y en condrictios el 1%.

¿Cuál de los siguientes compuestos nitrogenados no proteicos en pescados NO corresponde a aminoácidos libres y péptidos?. Histidina. Taurina. Carnosina. Óxido de trimetilamina.

¿Qué compuesto nitrogenado es responsable del olor característico del pescado?. Histidina. Histamina. Óxido trimetilamina. Trimetilamina.

La urea es el componente nitrogenado NO proteico más abundante en peces teleósteos. Verdadero. Falso.

La creatinina es el componente nitrogenado NO proteico más abundante en peces teleósteos. Verdadero. Falso.

¿En qué parte de los peces grasos se almacenan los lípidos?. Grasa subcutánea. Hígado. Gónadas. Tejido muscular.

¿En qué parte de los peces magros se almacenan los lípidos?. Grasa subcutánea. Hígado. Gónadas. Tejido muscular.

Los lípidos más importantes en los pescados desde el punto de vista nutricional son los ácidos grasos monoinsaturados: Falso. Verdadero.

¿Cuál de las siguientes opciones no se corresponde en pescados con uno de los ácidos grasos monoinsaturados presentes en su composición lipídica?. Alfa-linolénico. Palmitoleico. Gadoleico. Cetoleico.

3 gramos de EPA, DHA, araquidónico y alfa-linolénico al día, reduce hasta un 12% la concentración de triglicéridos en individuos sanos y un 20% en pacientes con hiperlipemia. Verdadero. Falso.

Las especies grasas son buena fuente de vitaminas liposolubles sobre todo la vitamina D, que se acumula principalmente en el hígado: Verdadero. Falso.

El pescado tiene un bajo contenido en sodio y un alto contenido en potasio: Verdadero. Falso.

El nitrógeno NO proteico es mayor en mariscos que en pescado. Verdadero. Falso.

En los mariscos la cantidad de grasa es menor que en los pescados, pero tiene un menor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados y una mayor cantidad de colesterol (100-200mg/100g). Falso. Verdadero.

En la carne de los crustáceos y moluscos suele haber una mayor cantidad de sodio y fósforo que en los pescados, pero por el contrario una menor cantidad de calcio. Verdadero. Falso.

¿Qué compuesto nitrogenado no proteico es el más abundante en pescados teleósteos?. Urea. Trimetilamina. Histamina. Amoniaco. Creatina.

¿Cuál de las siguientes características nutricionales no es atribuible al marisco?. Bajo contenido en grasa: del 0,5 al 2,5%. Gran aporte proteico, en ocasiones superior al 20%. Bajo aporte calórico. Elevado contenido en sustancias nitrogenadas no proteicas. Bajo contenido en yodo.

Debido a su contenido en proteínas miofibrilares, el músculo del pescado contiene una mayor cantidad de colágeno y elastina que la carne. Seleccione una: Verdadero. Falso.

El contenido en grasa del pescado magro o blanco es de: Entre 0 y 2,5%. Entre el 2,5 y 10%. Entre el 0,5 y 5%. Entre el 2,5 y 5%. Entre el 0 y el 25%.

El pescado sufre un deterioro más rápido que la carne debido a su mayor contenido en compuestos nitrogenados no proteicos, que éstos son sustratos para el crecimiento de bacterias. Seleccione una: Verdadera. Falsa.

¿Qué tipo de prostaglandinas proinflamatorias se generan a partir de ácidos grasos w-6?. PGE₁. PGE₂. PGE₃. PGE₄. PGE₅.