Los aldehídos son sustancias con fórmula general RCHO F V. Las cetonas son compuestos con fórmula general RR'CO (grupos R y R pueden ser alifáticos o aromáticos) V F. El grupo carbonilo es el que determina en gran medida la química de aldehídos y cetonas V F. Los aldehídos se oxidan con facilidad; las cetonas lo hacen con dificultad V F. Las cetonas se oxidan con facilidad; los aldehídos lo hacen con dificultad F V. El grupo carbonilico polarizado convierte a aldehídos y cetonas en sustancias polares por lo que tienen P.E más elevados V F. Los aldehídos y cetonas inferiores son insolubles en agua F V. Los aldehídos y cetonas inferiores son solubles en agua V F. Aldehídos y cetonas: Solubilidad límite se alcanza alrededor de unos 5 C V F. Aldehídos y cetonas son solubles en disolventes orgánicos usuales V F. La reacción típica de aldehídos y cetonas es la adición nucleofilica V F. La tendencia del oxígeno a adquirir electrones -su capacidad para soportar carga negativa- es la verdadera causa de la reactividad del grupo carbonilo ante los nucleofilos V F. Amina tiene fórmula general RNH₂, R₂NH, R₃N, donde R es un grupo alquilo o arilo V F. Las cetonas se clasifican en primarias, secundarias, terciarias, según el número de grupos que se unen al nitrógeno F V. Las aminas se clasifican en primarias secundarias o terciarias, según el número que se une al nitrógeno V F. En relación con sus propiedades fundamentales -basicidad y la nucleoficilidad que la acompañan-, las aminas de tipos diferentes son prácticamente iguales F V. Amina que no forma puentes de hidrógeno intermoleculares Primarias Secundarias Terciarias. Las aminas son compuestos polares y pueden formar puentes de hidrógeno intermoleculares, salvo las terciarias V F. Las aminas tienen P.E más altos que los compuestos no polares se igual peso molecular, pero inferiores a los de alcoholes o ácidos carboxílicos V F. Las aminas tienen P.E más altos que los compuestos no polares de igual peso molecular, mucho mayores a los de alcoholes o ácidos carboxílicos F V. Las aminas alifáticas son tan básicas como el amoniaco, sin embargo, las aromáticas son considerablemente menos básicas V F. La tendencia del nitrógeno a compartir este par de electrones es la base de todo comportamiento químico de las aminas V F. Aminas primarias y secundarias forman puentes de hidrógeno entre moléculas similares V F. Aminas primarias y secundarias no forman puentes de hidrógeno entre moléculas similares F V. Carbohidratos: incluyen aldehídos y cetonas polihidroxilados y compuestos que pueden formarlos por hidrólisis V F. Constituyen el 75% del material sólido de las plantas Carbohidratos Celulosa Quitina Almidón. Son carbohidratos que se pueden descomponer por hidrólisis en unidades más pequeñas: Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos. Producen de 3 a 10 monosacáridos Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos. Producen más de 10 monosacáridos por hidrólisis (pueden contener hasta 3000 unidades) Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos. Está representada con el grupo hidroxilo colocado a la derecha del carbono quítale más lejano del grupo carbonilo Familia D de carbohidratos Familia L de carbohidratos Quiralidad Aldosa. Tiene el grupo hidroxilo a al izquierda del carbono quiral más lejano del grupo carbonilo Familia D de carbohidratos Familia L de carbohidratos Carbono quiral Cetosa. Propiedad de un carbono cuando tiene 4 grupos diferentes unidos a el Quiralidad Familia L de carbohidratos Familia D de carbohidratos D - Gliceraldehido. Moléculas quirales presentan carbonos quirales, por lo que poseen una clase de estereoisomeria en la que poseen enantiómeros F V. Mayor parte de carbohidratos en la naturaleza pertenecen a la familia Familia D Familia L Quiralidad Cetosa. De 16 isómeros ópticos posibles en la familia de las aldohexosas, los más abundantes son D - Glucosa y D - manosa D - Glucosa y D - galactosa D - Glucosa, D - manosa y D - galactosa Ninguna de las anteriores. Estructuralmente, las cetonas son derivadas de la D - glucosa y L - eritrulosa F V. Glucosa: fuente inmediata de energía para las rx celulares: reparación y síntesis de tejidos, contracción muscular y transmisión nerviosa F V. Galactosa: Aldohexosa Cetohexosa. Se encuentra en la miel y los néctares de frutas Fructosa Glucosa Galactosa. Monosacáridos simples son sólidos blancos y cristalinos V F. Isómero óptico: resulta de la disposición de los átomos en el espacio V F. Moléculas quirales tienen propiedades físicas idénticas (P.E, densidad, vapor) F V. Moléculas quirales tienen propiedades físicas idénticas (P.E, densidad, vapor). Excepto en la manera como interactúan con la luz polarizada F V. Isómeros ópticos: hacen girar el plano de luz polarizada en direcciones opuestas F V. Cuando se disuelve en el agua la D - glucosa cristalina su poder rotatorio varía gradualmente con el tiempo, hasta alcanzar un valor estable (+52,5°) V F. Oxidación: carbohidratos que contienen un grupo aldehído cetona libre o potencialmente libre reducen las soluciones alcalinas de agentes oxidantes como: Cu+2 Ag+1 F V. Carbohidratos que reducen los reactivos de Tollens, Fehling son azúcares reductores V F. Se forman por una reacción de condensación entre dos monosacáridos Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos. Formado por dos unidades de glucosa: Maltosa Lactosa Sacarosa Celobiosa. Se produce por hidrólisis incompleta del almidón, glucógeno o dextrinas o por fermentación del almidón a etanol Maltosa Celobiosa Lactosa Sacarosa. Se obtiene al tratar celulosa con ácido sulfúrico y anhidrido acético, con posterior hidrólisis alcalina de sus productos Celobiosa Sacarosa Lactosa Maltosa. Se forma por una reacción de condensación entre glucosa y galactosa Lactosa Maltosa Sacarosa Celobiosa. Compuesta por una unidad de glucosa y una fructosa unida por un enlace alfa-1,2 Sacarosa Glucosa Maltosa Lactosa. Enlace ocurre entre grupo aldehído de la glucosa y el grupo cetona de la fructosa Lactosa Sacarosa Maltosa Celulosa. Sacarosa no es un azúcar reductor V F. Almidón, glucógeno y la celulosa son ejemplos de: Polisacáridos Monosacáridos Disacáridos. Se usan como medio para almacenar energía y como parte de los tejidos estructurales del organismo Polisacáridos Monosacáridos Disacáridos. Almidones naturales son mezcla de dos tipos de polisacáridos: Amilosa y Amilopectina V F. Forma almacenadora de glucosa que tienen los vegetales Almidón Amilosa Amilopectina Glucógeno. Polisacáridos lineal (PM~50,000) cuyas unidades de glucosa están unidas por enlaces alfa-1,4. sol. en agua Amilosa Amilopectina Almidón Glucógeno. Polímero de glucosa muy ramificado (PM~300,000) una. en agua Amilopectina Amilosa. Forma de almacenamiento de Glucosa en los animales Glucógeno Amilosa Amilopectina Almidón. Es un polímero de glucosa (PM~150,000 a 1,000,000) producido por las plantas Celulosa Glucosa Lactosa Fructosa. Constituye el principal sostén de las plantas Celulosa Glucosa Glucógeno Fructosa. Celulosa es insoluble al agua V F. Conocidas por sus olores fuertes y punzantes Carbohidratos Aminas Aldehídos y cetonas. Esta rx implica formación de un acetal: una molécula con dos grupos alcoxi, unidos al mismo átomo de C Disacáridos Polisacáridos Monosacáridos.
