TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

La exposición mantenida en el tiempo de un tóxico da lugar a intoxicaciones: Agudas. Crónicas. Subcrónicas. Subagudas.

Una sustancia química que al acumularse en los pulmones da lugar a degeneración fibrótica del tejido pulmonar es: Irritante. Corrosiva. Neumoconiótica. Mutagénica.

Según su potencial tóxico como carcinógeno, el IARC clasifica la carne roja procesada dentro del grupo: 1. 2A. 2B. 3.

La intoxicación por ciguatera se produce por consumo de: Aves. Pescado. Fruta. Semillas.

El tóxico amanitina lo encontramos en: Setas. Moluscos. Soja. Huevo.

Indica la opción incorrecta en relación con las aflatoxinas. Son metabolitos primarios originados por distintas especies de hongos. Las pueden producir hongos de los géneros Aspergillus, Penicillum y Fusarium. Son tóxicos de origen biológico. Pueden encontrarse en alimentos de diferente origen tanto animal como vegetal.

¿En qué año se crea EFSA?. 2002. 2000. 1998. 2001.

Indica el origen de aminas heterocíclicas en los alimentos. Tratamiento térmico. Almacenamiento. Procesado industrial. Natural.

¿Dónde se establecieron los principios necesarios para conseguir unos elevados niveles de seguridad alimentaria en la Unión Europea?. Libro Verde. Libro Blanco. EFSA. UE.

Indica los efectos tóxicos que pueden provocar los plaguicidas. Carcinogenicidad. Mutagenicidad. Teratogenicidad. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Indica la opción incorrecta con relación a los factores que van a determinar la concentración que puede alcanzar un tóxico en su lugar de acción. Vía de administración. El momento de la administración. Distribución en el organismo. Procesos de metabolización. Vía de eliminación.

Indica la opción incorrecta en relación con la absorción de tóxicos en el tracto gastrointestinal. Sustancias vasoconstrictoras ralentizarán la absorción. Sustancias vasodilatadoras provocan un aumento en la absorción. La velocidad de tránsito no afecta a la absorción. Un aumento del pH intragástrico provoca un aumento en la absorción de bases débiles.

¿Qué tóxicos pasan a través de la membrana plasmática por difusión simple?. Moléculas de bajo peso molecular sin carga. Moléculas hidrosolubles. Moléculas cargadas. Moléculas de elevado peso molecular.

Indica la opción incorrecta con relación al paso de tóxicos a través de transporte activo. El transporte activo se realiza en contra de gradiente electroquímico. El transporte activo primario usa como fuente de energía la hidrólisis del ATP. El transporte activo secundario usa como fuente de energía el gradiente acoplado de otro soluto. En el transporte activo secundario siempre hay un paso de dos compuestos en sentidos opuestos.

La distribución de hierro se realiza: Unido a albúmina. Unido a lipoproteínas. Unido a eritrocitos. En forma libre en el plasma.

En relación con la capacidad tóxica de un compuesto: Solo la fracción libre en sangre es tóxica. Solo la fracción libre en sangre atraviesa las membranas. La fracción tóxica unida a proteínas no atraviesa las membranas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Indica la opción incorrecta en relación con la metabolización de los tóxicos. Los de naturaleza muy polar no sufren metabolización. Siempre darán compuestos menos tóxicos que serán eliminados. Los compuestos muy liposolubles sufrirán sucesivas reacciones químicas para facilitar su eliminación. Los compuestos liposolubles son eliminados con mayores dificultades.

Indica en qué tipo de reacción de metabolización fase I se incluye la alcohol deshidrogenasa. Oxidación. Reducción. Hidrólisis. Hidratación.

¿Qué compuesto endógeno es el principal en la fase II de metabolización?. Sulfatos. Aminoácidos. Glutamato. Glucurónico.

¿Cuál de las siguientes opciones está relacionada con modificaciones que se transmiten a la descendencia?. Alteraciones epigenéticas. Modificación en la división celular. Alteraciones en el material genético de células germinales. Alteraciones en el material genético de células somáticas.

Indica la opción incorrecta en relación con la microbiota. Su actividad metabólica es aproximadamente 100 veces más elevada que la del hígado humano. La dieta y el estilo de vida influye en su composición. La presencia de flora anaerobia se presente inmediatamente después del nacimiento. La lactancia es un factor importante en la determinación de la microbiota neonatal.

¿Qué tipos de bacterias son más abundantes en el intestino grueso?. Actinobacteria. Firmicutes. Clostridium. Proteobacteria.

Indica la opción incorrecta en relación con los ácidos grasos de cadena corta generados por la microbiota. Intervienen en procesos de regulación celular. Son una fuente de energía en el hígado. Influyen en la producción de citoquinas que colaboran en el mantenimiento y reparación de la integridad epitelial. Acetato interviene en la regulación epigenética.

¿Qué bacterias producen ácido fólico?. Actinobacteria. Firmicutes. Bacteroidetes. Bifidobacterias.

¿Qué bacterias se observaron aumentadas en dietas ricas en carne?. Actinobacteria. Firmicutes. Bacteroides. Proteobacteria.

Una dieta rica en grasas se asocia con: Un descenso de Clostridium. Un incremento de Bacteroides. Un incremento de Lactobacillus. Un incremento de Bifidobacterium.

¿Qué efecto provocan los edulcorantes artificiales sobre la microbiota?. Un aumento de Bifidobacterium. Un aumento de Bacteroides. Un aumento de Lactobacillus. Un aumento de Clostridium.

¿Qué efecto provoca la fibra sobre la microbiota?. Una disminución de Bifidobacterium. Una disminución de las bacterias totales. Un aumento de Lactobacillus. Un incremento de Clostridium.

¿Qué efecto provocan los probióticos sobre la microbiota?. Un aumento de Bifidobacterium. Un aumento de Escherichia coli. Una disminución de Lactobacillus. Un incremento de Coliformes.

La degradación de los nitratos es un ejemplo de una reacción de: Hidrólisis. Descarboxilación. Desaminación. Reducción.

¿Qué tipo de evaluación de toxicidad se basa en resultados clínicos?. Modelos de predicción. Estudios in vivo. Estudios in vitro. Estudios no experimentales.

¿Qué opción es falsa?. La mayoría de los tóxicos va a tener algún modelo animal. Los modelos animales elegidos responden a la acción de los tóxicos de la misma manera que el ser humano. Se deben utilizar dosis de tóxico suficientemente altas para que los efectos sean visibles. Los estudios in vitro permiten la investigación de mecanismos moleculares de acción específicos.

Los tóxicos que, tras una única exposición por vía oral, provocan efectos a dosis entre 25 mg/kg y 200 mg/kg se consideran: Muy tóxicos. Tóxicos. Nocivos. Inocuos.

Los estudios de toxicidad aguda persiguen determinar: La dosis máxima admisible. La dosis letal 50. El NOAEL. La ingesta diaria máxima.

Los estudios que analizan la administración de tóxicos por vía oral durante un período de catorce y veintiocho días se realizan siguiendo la directriz: GT 407 de la OCDE. GT 408 de la OCDE. GT 409 de la OCDE. GT 410 de la OCDE.

En relación con los estudios in vitro: Se denominaron métodos de las tres erres. Sustituyen por completo la experimentación con animales. Permiten obtener información completa sobre los procesos LADME. No son estudios totalmente reproducibles.

Los estudios de toxicidad de mutageneicidad se realizan según la directriz: GT 407 de la OCDE. GT 408 de la OCDE. GT 473 de la OCDE. GT 410 de la OCDE.

Los estudios de daño citogenético a nivel de médula ósea se realizan según la directriz: GT 471 de la OCDE. GT 472 de la OCDE. GT 473 de la OCDE. GT 474 de la OCDE.

En los estudios de toxicidad sobre la carcinogénesis: El método básico para su valoración son ensayos por dosis repetidas, realizado sobre roedores de ambos sexos y sobre perro como especie diferente. Son ensayos a corto plazo con el fin de determinar la DL50. La extrapolación de sus resultados al hombre es sencilla. Se pueden utilizar como alternativa estudios combinados de toxicidad aguda y carcinogenicidad.

¿En cuál de los siguientes procedimientos el estudio se realiza en una generación?. GT 414 de la OCDE. GT 415 de la OCDE. GT 416 de la OCDE. GT 417 de la OCDE.

¿Qué acción tóxica presentan los glucósidos cianogénicos?. Inhibidores enzimáticos. Antivitamínico. Antiminerales. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

Indica qué compuesto actúa en personas con déficit del enzima glucosa-6-fisfato deshidrogenasa. Compuestos fávicos. Lecitinas. Glucósidos cianogénicos. Latirógenos.

Indica la opción incorrecta en relación con las biotoxinas marinas. Su clasificación se realiza en función de los síntomas que producen las enfermedades que causa. La biotoxina representante de las PSP es la saxitoxina. La biotoxina representante de las ASP es el ácido domoico. La biotoxina representante de las NSP es el ácido ocadoico.

¿Cuál de las biotoxinas marinas actúa sobre los canales de sodio?. Ciguatoxinas. Saxitoxina. Ácido domoico. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Qué tipo de tóxico son los lipolisacáridos?. Brevetoxinas. Tetrodotoxinas. Azaspiracinas. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

Indica la opción incorrecta en relación con la aflatoxina B1. La acción carcinogénica de la AFB1 se debe al metabolito AFB1-8,9-epóxido. El metabolismo de la AFB1 se da en el sistema hepático microsomal P450. La unión covalente entre la AFB1 con el nitrógeno 7 de los residuos guanil del DNA o RNA produce mutagenicidad. Solo se ve afectado el hígado.

¿Cuál de los siguientes síndromes provocados por setas tiene un período de latencia breve?. Faloideo. Orellaniano. Faloideo. Muscarínico.

¿Cuál de los siguientes síndromes provocado por setas causa poliuria?. Faloideo. Orellaniano. Faloideo. Muscarínico.

¿Cuál de las siguientes vitaminas puede causar calcificación excesiva en los huesos?. Vitamina A. Vitamina D. Vitamina E. Vitamina K.

¿Cómo clasifica IARC las toxinas producidas por F. sporotrichioides?. 1. 2A. 2B. 3.

¿Cuál de los siguientes componentes presentes en aceites y grasas tiene propiedades prooxidantes?. Tocoferoles. Ácidos grasos libres. Fosfolípidos. Carotenoides.

¿Cuál de los siguientes tóxicos no es piroorgánico?. Benzo(a)pireno. Carbonilas. Acroleína. Melanodinas.

Indica la opción correcta en relación con los HAP´s. Son fuertes inductores enzimáticos. Se distribuyen rápidamente por su carácter hidrofílico. Se forman por aplicación de temperaturas a partir de 200 ºC. La composición nutricional del alimento no influye en su formación.

¿Qué componentes presentes en los alimentos inhiben la acción tóxica de las aminas heterocíclicas?. Omega 3. Omega 6. Bacterias lácticas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Indica la opción incorrecta en relación con la toxicidad de los compuestos generados en la reacción de Maillard. Pérdida de aminoácidos. Aumento de peso. Hepatotoxicidad. Mutagenicidad.

La acrilamida: Se forma a temperaturas por encima de 120 ºC y en condiciones de elevada humedad. Para su formación requiere de asparagina y de azúcares nos reductores. El MOE establecido para sus efectos relacionados con el cáncer indican un peligro potencial para la salud pública. IARC ha clasificado la acrilamida dentro del grupo 2B.

¿En qué grupo de tóxicos se incluye la Latinonina?. Se forma por el tratamiento alcalino de proteínas. Es un intermediario de las reacciones de Maillard. Es una amina heterocíclica. Es un hidrocarburo policíclico aromático.

En relación con la acroleína: Es un compuesto piroorgánico formado por el sobrecalentamiento de las proteínas. La molécula es un aldehído saturado. Provoca irritación a nivel ocular y bronquial. IARC lo clasifica dentro del grupo 2B.

Los compuestos N-nitrosos: Requieren de un nitrógeno amino primario y un ácido nitroso. La nitrosación de aminas requiere siempre un pH ácido. La fuente de exposición es exógena. Son mutagénicos y carcinógenos.

En relación con los nitritos: Da lugar a la formación de nitrosaminas y nitrosamidas en el estómago. Producen metahemoglobinemia. Los niños de corta edad están más expuestos a dicho tóxico. Todas las respuestas anteriores son verdaderas.

Una toxiinfección alimentaria es: Consumo de alimentos con toxinas de origen microbiano. Consumo de alimentos con microorganismos y estos, al multiplicarse en el interior del organismo, producen toxinas. Cuando al menos dos individuos desarrollan una enfermedad de origen bacteriano. Consumir alimentos que contienen toxinas producidas anteriormente por microorganismos.

¿Cuál de las siguientes bacterias tiene actividad hemolítica?. Clostridium tetani. Legionella spp. Campylobacter jejuni. Staphylococcus spp.

Indica la opción incorrecta en relación con Clostridium botulinum. Provoca una intoxicación alimentaria. Es esporógeno. Es neurotóxico. Interfiere en el metabolismo de la acetilcolina.

En relación con Staphyloccus aureus: Es una bacteria Gram negativa. Produce enterotoxinas. El período de incubación de sus intoxicaciones es largo. Es una toxiinfección.

En relación con Escherichia coli: Es una bacteria Gram positiva. No está presente en la microbiota intestinal. La cepa enterohemorrágica provoca síndrome urémico y hemolítico. Existen dos tipos de cepas.

Indica la opción incorrecta en relación con las dioxinas. Los forman los PCB, PCDD y PCDF. Su cuantificación se realiza asignando índices de toxicidad a cada compuesto. Inhibe el receptor intracelular AhR. Son estructuralmente similares a los receptores de esteroides.

En relación con los efectos tóxicos de las dioxinas: Los efectos más importantes son los de toxicidad aguda. El cloracné aparece en la primera exposición a dioxinas. TCDD provoca la inducción de los genes que codifican para las enzimas hepáticas. IARC clasifica el TCDD en el grupo 2A.

En relación con los disruptores endocrinos: Provocan alteraciones funcionales. Provocan alteraciones orgánicas. La estructura de los fitoestrógenos es igual a la de los estrógenos endógenos. Se acumulan durante muchos años en el organismo.

Indica la opción incorrecta en relación con los compuestos bociogénicos. Son disruptores endocrinos. Inhiben la incorporación y transformación de los yoduros inorgánicos. Se presentan en alimentos de origen vegetal como las crucíferas. Actúan aumentando la actividad tiroidea.

Indica la opción incorrecta en relación con los ftalatos. Presentan riesgo de cáncer hepático. Presentan alta afinidad por el tejido adiposo. Inducen la citocromo P450. Llegan a los alimentos por contaminación ambiental.

¿Cuál sería el valor reglamentado para una sustancia que no está en la lista de la Unión del Reglamento 10/2011?. 0,1 mg de sustancia migrada/ kg de simulante alimentario. 0,01 mg de sustancia migrada/ kg de simulante alimentario. 0,05 mg de sustancia migrada/ kg de simulante alimentario. 0,5 mg de sustancia migrada/ kg de simulante alimentario.

Indica la opción incorrecta con respecto a una barrera funcional. Capa presente en el interior de los materiales plásticos. Impide la migración hacia los alimentos de las sustancias que se encuentran detrás de ella. Tras ella puede haber sustancias no autorizadas sin que tengan que cumplir ningún criterio adicional. El límite establecido para las sustancias no autorizadas que migran a través de ella es de 0,01 mg/kg.

¿Cuál de las siguientes opciones no presenta riesgos para la salud?. Derivados epóxidos. NIAS. Estabilizantes térmicos. Polímeros.

Indica la opción incorrecta en relación con el Bisfenol A. Prohibido para la fabricación de biberones. Presenta efectos tóxicos al ser disruptor endocrino. IARC lo clasifica dentro del grupo 2B. Produce alteraciones en el sistema nervioso, inmunológico y cardiovascular.

Indica la opción incorrecta en relación con los ftalatos. Su función en los plásticos es hacerlos más elásticos y manejables. Son disruptores endocrinos. IARC incluye el DEHP dentro del grupo 2B. No presentan alteraciones en la actividad del tiroides.

Los residuos de medicamentos de uso veterinario: El Reglamento 10/2011 establece los límites máximos de residuos. El tejido diana es aquel donde la sustancia con actividad farmacológica se acumula en mayor cantidad. En las aves y derivados solo se legislan valores en sus órganos dianas establecidos. La UE autorizó la puesta en el mercado de tireostáticos en 2009.

Con relación a los residuos de medicamentos a los que podemos estar expuestos indica la opción correcta. Solo a las sustancias activas administradas. Tanto a las sustancias activas administradas como sus metabolitos. Solo a los metabolitos conjugados. Solo a los metabolitos que proceden de la glucuronación.

Indica la opción incorrecta en relación con los riesgos de los residuos de medicamentos. El cloranfenicol altera los niveles de cationes y aniones en el interior de la célula y de sus componentes subcelulares. La penicilina puede causar una anafilaxia grave. Dietilestilbestrol es cancerígeno. Los metabolitos de nitrofuranos son teratogénicos.

¿Cuál de los siguientes compuestos es un plaguicida organoclorado?. Carbamato. Piretrina. Atrazina. Endosulfán.

En relación con los plaguicidas organofosforados: Son compuestos hidrosolubles lo que les impide su acumulación en el tejido graso. Son inhibidores irreversibles del enzima acetilcolinesterasa. Se biotransforman en metabolitos liposolubles. Solo se absorben por vía gastrointestinal.

La evaluación de la seguridad de un aditivo alimentario ha de tener en cuenta: El tipo de alimentos al que va destinado. La frecuencia de exposición. La evaluación toxicológica del aditivo a través de diferentes estudios. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Indica la opción incorrecta: las pruebas toxicológicas que se realizan en los aditivos incluyen: Estudios toxicocinéticos. Evaluación de los efectos sobre la reproducción. Estudios de toxicidad aguda. Estudios de las propiedades fisicoquímicas.

Para determinar si un aditivo alimentario puede usarse sin producir efectos nocivos, hay que: Establecer la cantidad mayor de dicho aditivo que no produce efectos tóxicos. Realizar estudios en animales para establecer el NOAEL. Establecer el IDA a partir del NOAEL y un factor de seguridad. Todas las respuestas anteriores son correctas.

En relación con las sustancias GRAS: Son establecidas por la OMS. Forman parte aquellos aditivos que han demostrado en los últimos dos años que no provocan efectos tóxicos. Estas sustancias en condiciones de operación previstas no son aditivos alimentarios y no requieren de aprobación previa a la comercialización por la FDA. Una vez que son calificadas como tales ya no requieren vigilancia.

Los efectos tóxicos de los aditivos: Siempre inducen manifestaciones tóxicas. Son debidos a ellos mismos. Son debidos a ellos mismos o a sus metabolitos. Solo producen alteraciones inmunitarias.

Los efectos laxantes producidos por determinados aditivos son alteraciones: Inmunitarias. Orgánicas no neoplásicas. Neoplásicas. Funcionales.

Indica en qué alimentos no pueden estar presentes colorantes: Pasta alimenticia al huevo. Regaliz. Helados. Batido de fresa.

En relación con los colorantes azoicos: Su potencial toxicidad no depende de la cantidad de aminas cíclicas que son absorbidos por el organismo. Tienen potencial carcinogenicidad de los metabolitos producidos por la microbiota. Los que dan lugar a metabolitos polares no serán autorizados. Los que dan lugar a metabolitos apolares serán autorizados.

En relación con los conservadores: La natamicina se emplea en como antibiótico antifúngico en todos los productos lácteos. Los nitritos producen metahemoglobinemia. Los benzoatos potencian la acción de las enzimas que intervienen en la fosforilación oxidativa y del ciclo de Krebs. Presentan todos ellos el mismo mecanismo de acción.

En relación con los edulcorantes: Todos ellos son sintéticos. Todos ellos son acalóricos. La sacarina tiene efectos cancerígenos. El ciclamato da lugar a un metabolito que induce cáncer de vejiga.

Las reacciones adversas no tóxicas: Son reacciones provocadas por la acción de toxinas de origen no bacteriano. Siempre están mediadas por el sistema inmune. Siempre están implicadas proteínas. Pueden o no tener implicado el sistema inmunitario.

Las reacciones no inmunitarias: Se deben siempre a defectos en las enzimas que intervienen en el metabolismo del alimento. Se deben siempre a defectos en las enzimas que intervienen en el metabolismo del alimento. La cafeína presenta una acción farmacológica. El metabisulfito sódico presenta un mecanismo farmacológico.

¿Cuál de las siguientes opciones es una gastroenteropatía eosinofílica?. Enterocolitis. Esofagitis. Celiaquía. Enteropatía.

Indica la opción incorrecta en relación con la alergia alimentaria mediada por IgE. Es una hipersensibilidad tipo I. Es una hipersensibilidad inmediata. Es una respuesta humoral a un antígeno. IgE presenta de una zona específica para la unión tanto del epítopo y los mastocitos.

¿Qué situación se puede dar cuando el antígeno entra en contacto con el intestino por primera vez?. El individuo genera la alergia. El individuo desarrolla una respuesta inmune con síntomas. El individuo se sensibiliza produciendo IgE. El individuo se sensibiliza, pero no produce IgE.

Se han establecido reacciones cruzadas entre: Polen y frutas. Pistacho y anacardo. Látex y plátano. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Cuál de los siguientes compuestos presenta casos de alergia o intolerancia alimentaria?. Gelatina de pescado. Maltodextrina a base de trigo. Sulfitos. Maíz.

Indica la opción incorrecta en relación con la celiaquía. Es una alergia no mediada por IgE. Produce la atrofia de las vellosidades del intestino delgado. Motivada por cereales que contienen gluten. La gluteína es la proteína que causa dicha enfermedad.

Indica la opción incorrecta en relación con los epítopos. Los epítopos presentes en proteínas son donde se une el anticuerpo. Las IgE son específicas de cada epítopo. El tratamiento térmico no siempre elimina su capacidad alergénica. Las reacciones cruzadas entre distintos alérgenos se manifiestan en algunas ocasiones al presentar epítopos diferentes.

Una de las proteínas alérgicas presentes en el huevo es: Lisozima. Beta-lactoglobulina. Vicillina. Gliadina.

¿Cuál de las siguientes opciones estaba fuera del ámbito de aplicación del Reglamento n. ° 258/97?. Alimentos e ingredientes alimentarios que contengan OMG. Alimentos e ingredientes alimentarios consistentes en microorganismos. Aromas para productos alimenticios. Alimentos e ingredientes alimentarios que se hayan sometido a un proceso de producción no utilizado habitualmente.

¿Cuál de las siguientes opciones está fuera del ámbito de aplicación del reglamento en vigor sobre nuevos alimentos?. Enzimas alimentarias. Alimentos que contengan nanomateriales artificiales. Ingredientes tradicionales de terceros países. Ingredientes alimentarios utilizados exclusivamente como complementos alimenticios.

¿Qué alimento transgénico está autorizado para su consumo en la UE?. Arroz. Trigo. Maíz. Cebada.

¿Qué alimentos no contienen OGM, aunque se han producido a partir de ellos?. Copos de maíz. Muesli. Aceite de soja. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Indica las dificultades que presentan los nuevos alimentos en relación con su evaluación de seguridad. Los alimentos son sistemas sencillos y las técnicas de análisis son para mezclas complejas. Los métodos de evaluación de la toxicidad están diseñados para dosis más elevadas que aquellas en las que se puede encontrar un compuesto en un alimento. El desarrollo de una enfermedad está relacionado con el consumo de un ingrediente aislado presente en un alimento que forma parte de una dieta. Los alimentos naturales presentan sustancias con el mismo potencial tóxico.

En relación con la equivalencia sustancial: Se usa para demostrar que el nuevo alimento es tan inocuo como su homólogo tradicional. Un nuevo alimento no sustancialmente equivalente al tradicional no es saludable. La equivalencia sustancial total del nuevo alimento y del tradicional requiere realizar pruebas adicionales. Cuando no hay equivalencia sustancial solo se requiere una evaluación de la ingesta potencial en la dieta.

En el proceso de determinación de la equivalencia sustancial no se tiene en cuenta: La composición del nuevo alimento. La pauta de ingesta de dicho alimento. El diseño de dicho alimento. El nivel máximo que puede incorporarse a la dieta sin causar posibles desequilibrios nutricionales.

Indica la opción incorrecta en relación con los parámetros en la evaluación de la inocuidad de los OMG. Análisis de la secuencia de aminoácidos de la nueva proteína codificada. Efecto del pH, ya que la mayoría de los alérgenos son resistentes a la basicidad gástrica y a las proteasas digestivas. Estabilidad frente al calor. Homología de secuencias.

¿Cuál de los siguientes alimentos no se puede considerar sustancialmente equivalente a su homólogo tradicional?. Aceite muy refinado. Proteínas. Sacarosa. Fibra.

¿Cuál de los siguientes alimentos provoca con más frecuencia alergias alimentarias de tipo I?. Altramuces. Cacahuetes. Apio. Melocotón.

¿Qué se considera el punto de partida en el cambio que se dio en la legislación en materia de seguridad alimentaria?. Libro Blanco. Libro Verde. El accidente en Chernóbil. Ley General de los Alimentos.

Indica la opción incorrecta en relación con el Libro Verde respecto a los objetivos en legislación alimentaria. Control por parte de la administración de mercancías en el mercado interior. Garantizar la competitividad de la industria europea. Implantación de puntos críticos por parte del operador reforzados por un control oficial. Coherencia y claridad de la legislación.

Indica la opción incorrecta en relación con el Libro Blanco y la seguridad alimentaria. Se publica en el año 2000. Aplica tanto a alimentos como piensos. Basada en un enfoque global e integrado de la cadena alimentaria. Las autoridades competentes son las responsables principales de la seguridad alimentaria.

¿Cuáles son los elementos esenciales de la política de seguridad alimentaria establecidos en el Libro Blanco?. Sistemas de alerta rápida. Sistema de asesoramiento científico y cooperación. Supervisión y vigilancia. Todos ellos son elementos esenciales.

¿En qué documento se desplaza la responsabilidad de la seguridad alimentaria a los explotadores de la cadena alimentaria?. Libro Blanco. Libro Verde. Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (CE) 853/2004.

¿Cuál es el segundo paso del Codex Alimentarius para la elaboración de un plan de APPCC?. Identificación de los peligros. Establecimiento de los puntos de control críticos. Describir el producto. Elaborar el diagrama de flujo del producto.

¿Cuál de las normas o protocolos de seguridad alimentaria es obligatorio para el operador de alimentos?. ISO 9001. ISO 22000. APPCC. ISO 17025.

En relación con los esquemas de certificación en seguridad alimentaria: Proporcionan confianza a los consumidores. Facilitan el cumplimiento de la legislación aplicable. Control eficiente de los riesgos. Todos ellos son beneficios.

¿En qué esquema de certificación se audita el bienestar ocupacional?. ISO 22000. BRC. GLOBALGAP. IFS.

¿Cuál de las siguientes opciones es un sistema de gestión de calidad?. ISO 9001. ISO 22000. APPCC. ISO 17025.