1. La acroleína se forma en la pirólisis de: Proteínas Glúcidos Grasas Materia orgánica Todos los nutrientes.
2. Indique la respuesta incorrecta en la relación a la acrilamida: Se puede encontrar preformada en los alimentos. Se encuentra clasificada como probable carcinógeno. Se forma en el procesado de cereales. Se forma en el procesado de patatas. Se forma a altas temperaturas.
3. Indique la respuesta correcta en relación a la formación de acrilamida. Se forma: A temperaturas bajas. Solo en tratamiento industrial. Por reacción con azúcares no reductores. En alimentos ricos en lípidos. En el procesado de alimentos ricos en glucosa y asparragina.
4. Indique la respuesta incorrecta. Las aminas heterocíclicas se encuentran preferentemente en: Pescado. Leche. Carne asada. Extractos de ternera. Polímeros de aminoácidos.
5. Para el 3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) se ha establecido una: IDA Recomendación dietética ISTP IDTP IDT.
6. En alimentos a la brasa, la cantidad de HAP formada depende de: La sal añadida. El tiempo de exposición. La distancia a la fuente de calor. La grasa fundida cae al interior de la fuente calorífica. El contenido en grasa del alimento.
7. Señale la respuesta falsa en relación con el aceite de palma: El aceite de palma es de origen vegetal, por lo que casi no contiene ácidos grasos saturados. El aceite de palma es muy rico en ácido palmítico. El aceite de palma refinado es muy estable y no se enrancia ni oxida fácilmente. El aceite de palma refinado no aporta sabor. El aceite de palma, aunque es de origen vegetal, contiene casi un 50% de ácidos grasos saturados.
8. Señale la respuesta falsa con relación con el 3-Monocloropropano-1,2-diol: Es un contaminante del grupo de los cloropropanoles. Se forma durante la fabricación de la salsa de soja y las proteínas vegetales hidrolizadas por hidrólisis ácida. Aparece en el aceite de palma. Aparece en el aceite de semillas de girasol. Ha sido clasificado como posible agente carcinógeno.
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