1. Para reducir la carga microbiana inicial es importante: a) Partir de buenas materias primas b) Tener unas buenas medidas de higiene durante toda la cadena. c) A y B con correctas.
2. Es un tratamiento de tipo físico por acción sobre su contenido de agua: a) Liofilización b) Refrigeración c) Desecado.
3. Es un tratamiento de tipo físico por acción de la temperatura: a) Escaldado, Pasteurización y Esterilización b) Pasteurización y Esterilización c) Desecado y Pasteurización.
4. Es un tratamiento de tipo físico por acción mixta a) Congelación b) Liofilización c) Deshidratación.
5. Con respecto a la relación Tiempo-Temperatura: a) A mayor tiempo mayor temperatura b) A menor temperatura menor tiempo c) A mayor temperatura menor tiempo.
6. Cuando hablamos de esterilidad comercial nos referimos a: a) que se han destruido todos los gérmenes patógenos y no patógenos. b) que se han destruido los gérmenes patógenos y los no patógenos han aumentado a niveles no perjudiciales. c) que se han destruido los gérmenes patógenos y los no patógenos han disminuido a niveles no perjudiciales.
7. Es una técnica que permite inactivar enzimas: a) Desecado b) Escaldado c) Refrigeración.
8. Tratamiento en el que se aplican temperaturas entorno a los 70ºC durante 15 segundos: a) HTST b)UHT c) LTLT.
9. Tratamiento que se utiliza para alimentos con pH mayor a 4,6: a) Pasteurización b) UHT c) HTST.
10. Cuando hablamos de leche uperisada es aquella que ha recibido un tratamiento de: a) Pasteurización UHT b) Esterilización UHT c) Pasteurización.
11. Sobre la refrigeración, señala la respuesta correcta a) Paralización del crecimiento bacteriano y muy efectiva contra parásitos. b) Ralentiza el crecimiento microbiano y las reacciones químicas. Hay que controlar aspectos como la temperatura, la humedad, la atmósfera de almacenamiento y la radiación. c) Paralización del crecimiento bacteriano. Hay que controlar el alimento. .
12. El proceso más común usado en la industria para la conservación por aplicación de bajas temperaturas es: a) Refrigeración b) Congelación c) Ultracongelación.
13. Sobre el trípode de Manvoisín: 1 2 3.
14. En refrigeración los mohos y levaduras crecen normalmente en: a) Alimentos con pH menor a 4,6. b) Alimentos vegetales c) Alimentos de origen animal.
15. Cuando hablamos de SHARP FREEZING y del uso de ventiladores y temperaturas entre -15 y -29ºC, hablamos de: a) Ultracongelación b) Congelación rápida c) Congelación lenta.
16. En la congelación: Muy eficaz Sensibles Resistentes.
17. Es recomendable descongelar: a) Temperatura ambiente b) En el microondas o en refrigeración. c) Metiendo el producto en agua caliente.
18. Si tenemos un producto que ha sufrido cambios organolépticos, no es estéril, tiene aún un pequeño % de agua y ha sido tratado mediante condiciones ambientales naturales se trata de: a) Liofilización b) Desecado c) Deshidratación.
19. Si tenemos un alimento que es fácil de transportar, pero que su calidad se ha visto mermada con respecto a la materia prima original por un tratamiento con calor artifical hablamos de: a) Liofilización b) Desecado c) Deshidratación.
20. Un producto tratado mediante acción mixta donde el secado se produce por congelación y que conserva todas sus propiedades hablamos de: a) Liofilización b) Desecación c) Deshidratación.
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