MICRO 2

1. ¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos?. a. Atmósferas modificadas. b. Atmósferas enriquecidas. c. Atmósferas reductoras. d. Atmósferas inertes.

2.¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?. a. Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos. b. Aparición de olores agradables. c. Mayor durabilidad. d. Disminución de la carga microbiana.

3.¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la leche U.H.T.?. a. Ultra-pasteurización. b. Pasteurización. c. Tratamiento con radiación. d. Esterilización.

4.¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la superficie del pescado fresco?. a. Psicrófilos. b. Gram positivos. c. Gram negativos. d. Hongos.

5.¿Qué microorganismos son predominantes en la alteración del pescado refrigerado?. a. Hongos termófilos. b. Psicrófilos gram negativos. c. Psicrófilos gram positivos. d. Bacterias termófilas.

6.¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados?. a. Anaerobios obligados. b. Psicrófilos y psicrótrofos. c. Mesófilos. d. Termófilos e hipertermófilos.

7.¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?. a. Enmohecimientos. b. Putrefacción verde. c. Putrefacción blanca. d. Putrefacción roja.

8.¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración del pescado fresco refrigerado?. a. Bacterias psicrotróficas gram negativas. b. Bacterias psicrotróficas gram positivas. c. Hongos termófilos. d. Levaduras.

9. ¿Cuál es el principal origen de contaminación de las hortalizas?. a. Contaminación secundaria por manipuladores. b. Contaminación aérea. c. Contaminación por almacenamiento prolongado. d. Contaminación primaria por microorganismos presentes en el suelo.

10. ¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes?. a. Esterilización. b. Pasteurización. c. Ultra-pasteurización. d. Lavado.

11. ¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos?. a. El interior de la cáscara. b. La contaminación primaria por microorganismos presentes en el oviducto. c. Los manipuladores durante la recolección. d. La contaminación secundaria a través de la cáscara.

12. ¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?. a. Exclusivamente de los microorganismos presentes en el aire. b. Solo de los microorganismos introducidos durante la recolección. c. Tanto de la microflora propia como de los introducidos durante el proceso de producción. d. Únicamente de la microflora propia de la materia prima.

13. ¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?. a. Humedad relativa alta. b. Temperatura ambiente. c. pH ácido. d. Manipulación adecuada.

14. ¿Cuál es el rango de valores del parámetro aw que indica ausencia de actividad microbiológica en un alimento?. a.0-0.3. b.0.8-1. c.0.6-0.8. d.0.3-0.6.

15. ¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?. a. Atmósferas modificadas con CO2 y N2. b. Atmósferas saturadas de vapor de agua. c. Atmósferas a vacío. d. Atmósferas enriquecidas con oxígeno.

16. ¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos?. a. La concentración de nutrientes. b. La temperatura ambiente. c. La humedad relativa. d. El contenido de oxígeno.

17. ¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?. a. Alcalino. b. Básico. c. Ácido. d. Neutro.

18. ¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?. a. Almacenamiento prolongado. b. Bajo contenido de gérmenes. c. Cáscara intacta. d. Humedad alta y temperatura baja.

19. ¿Cuál es el tratamiento térmico que destruye todos los microorganismos patógenos en la leche?. a. Leche esterilizada. b. Leche cruda. c. Leche U.H.T. d. Leche pasteurizada.

20. ¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos?. a. La sinergia involucra solo a microorganismos patógenos, mientras que el antagonismo afecta a los microorganismos beneficiosos. b. La sinergia beneficia a ambos microorganismos, mientras que el antagonismo perjudica a uno de ellos. c. La sinergia y el antagonismo tienen el mismo efecto en la población microbiana. d. La sinergia y el antagonismo son términos equivalentes.

21. ¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos?. a. La sinergia beneficia a ambos microorganismos, mientras que el antagonismo perjudica a uno de ellos. b. La sinergia involucra solo a microorganismos patógenos, mientras que el antagonismo afecta a los microorganismos beneficiosos. c. La sinergia y el antagonismo son términos equivalentes. d. La sinergia y el antagonismo tienen el mismo efecto en la población microbiana.

22. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las legumbres?. a. Levaduras. b. Bacterias termófilas. c. Hongos formadores de micotoxinas. d. Bacterias acidolácticas.

23. ¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos?. a. Solo barreras físicas como la cáscara de huevo. b. Solo componentes químicos como la fitoalexina de las plantas. c. Tanto barreras físicas como componentes químicos. d. Ninguna de las anteriores.

24. ¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?. a. Putrefacción blanca. b. Putrefacción verde. c. Putrefacción roja. d. Enmohecimientos.

25. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH?. a. Levaduras. b. Hongos patógenos. c. Bacterias termófilas. d. Bacterias acidolácticas.

26. ¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados?. a. Temperatura. b. Concentración de oxígeno. c. Actividad del agua. d. pH.

27. ¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?. a. Exclusivamente de los microorganismos presentes en el aire. b. Solo de los microorganismos introducidos durante la recolección. c. Tanto de la microflora propia como de los introducidos durante el proceso de producción. d. Únicamente de la microflora propia de la materia prima.

28. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la superficie del pescado fresco?. a. Psicrófilos. b. Gram negativos. c. Gram positivos. d. Hongos.

29. ¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?. a. Almacenamiento prolongado. b. Bajo contenido de gérmenes. c. Humedad alta y temperatura baja. d. Cáscara intacta.

30. ¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento?. a. Hongos de campo. b. Hongos de almacenamiento. c. Hongos termófilos. d. Hongos patógenos.

31. ¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?. a. Ácido. b. Neutro. c. Alcalino. d. Básico.

32. ¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas?. a. Mohos. b. Bacterias lácticas. c. Bacterias psicrotróficas. d. Levaduras.

33. ¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Serratia?. a. Putrefacción roja. b. Putrefacción verde. c. Putrefacción negra. d. Putrefacción blanca.

34. ¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?. a. Temperatura ambiente. b. Humedad relativa alta. c. Manipulación adecuada. d. pH ácido.

35. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración del pescado fresco refrigerado?. a. Hongos termófilos. b. Levaduras. c. Bacterias psicrotróficas gram negativas. d. Bacterias psicrotróficas gram positivas.

36. ¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo?. a. El microorganismo patógeno no puede multiplicarse en condiciones de refrigeración. b. No tiene consecuencias, ya que los psicrótrofos no son patógenos. c. El microorganismo patógeno se multiplica, representando un riesgo para la salud. d. El alimento se conserva igualmente debido a las bajas temperaturas.

37. ¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos?. a. Mejorar el sabor de los alimentos. b. Garantizar al consumidor un abastecimiento de alimentos salubres e inocuos. c. Promover la producción masiva de alimentos. d. Aumentar la duración de los alimentos.

38. ¿Cuál es la carga microbiana típica de la leche obtenida de un animal sano?. a. En torno a 1000-2000 UFC/ml. b. Menos de 100 UFC/ml. c. Alrededor de 500 UFC/ml. d. Alrededor de 10^2 - 10^3 UFC/ml.

39. ¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?. a. Atmósferas a vacío. b. Atmósferas enriquecidas con oxígeno. c. Atmósferas saturadas de vapor de agua. d. Atmósferas modificadas con CO2 y N2.

40. ¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la leche U.H.T.?. a. Ultra-pasteurización. b. Tratamiento con radiación. c. Pasteurización. d. Esterilización.

41. ¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos?. a. La temperatura ambiente. b. La humedad relativa. c. El contenido de oxígeno. d. La concentración de nutrientes.

42. ¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados?. a. Concentración de oxígeno. b. Temperatura. c. pH. d. Actividad del agua.

43. ¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?. a. Disminución de la carga microbiana. b. Mayor durabilidad. c. Aparición de olores agradables. d. Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos.

44. ¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento?. a. Hongos de campo. b. Hongos termófilos. c. Hongos de almacenamiento. d. Hongos patógenos.

45. ¿Cuál es el tratamiento térmico que destruye todos los microorganismos patógenos en la leche?. a. Leche pasteurizada. b. Leche esterilizada. c. Leche cruda. d. Leche U.H.T.

46. ¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?. a. Enmohecimientos. b. Putrefacción verde. c. Putrefacción roja. d. Putrefacción blanca.

47. ¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?. a. Alcalino. b. Básico. c. Ácido. d. Neutro.

48. ¿Cuál es la carga microbiana típica de la leche obtenida de un animal sano?. a. Alrededor de 500 UFC/ml. b. Menos de 100 UFC/ml. c. Alrededor de 10^2 - 10^3 UFC/ml. d. En torno a 1000-2000 UFC/ml.

49. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las legumbres?. a. Levaduras. b. Bacterias acidolácticas. c. Hongos formadores de micotoxinas. d. Bacterias termófilas.

50. ¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos?. a. Promover la producción masiva de alimentos. b. Mejorar el sabor de los alimentos. c. Aumentar la duración de los alimentos. d. Garantizar al consumidor un abastecimiento de alimentos salubres e inocuos.

51. ¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos?. a. Ninguna de las anteriores. b. Tanto barreras físicas como componentes químicos. c. Solo componentes químicos como la fitoalexina de las plantas. d. Solo barreras físicas como la cáscara de huevo.

52. ¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes?. a. Esterilización. b. Ultra-pasteurización. c. Lavado. d. Pasteurización.

53. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH?. a. Hongos patógenos. b. Levaduras. c. Bacterias termófilas. d. Bacterias acidolácticas.

54. ¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados?. a. Termófilos e hipertermófilos. b. Anaerobios obligados. c. Mesófilos. d. Psicrófilos y psicrótrofos.

55. ¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos?. a. Atmósferas reductoras. b. Atmósferas inertes. c. Atmósferas modificadas. d. Atmósferas enriquecidas.

56. ¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?. a. Cáscara intacta. b. Bajo contenido de gérmenes. c. Almacenamiento prolongado. d. Humedad alta y temperatura baja.

57. ¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos?. a. La contaminación primaria por microorganismos presentes en el oviducto. b. La contaminación secundaria a través de la cáscara. c. Los manipuladores durante la recolección. d. El interior de la cáscara.

58. ¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas?. a. Levaduras. b. Bacterias psicrotróficas. c. Mohos. d. Bacterias lácticas.

59. ¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?. a. Temperatura ambiente. b. pH ácido. c. Manipulación adecuada. d. Humedad relativa alta.

60. ¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?. a. Atmósferas modificadas con CO2 y N2. b. Atmósferas enriquecidas con oxígeno. c. Atmósferas saturadas de vapor de agua. d. Atmósferas a vacío.