Si detectamos que un alimento está cubierto de moho: Nos indica que puede contener micotoxinas, aunque no necesariamente. Solo contendrá micotoxinas si se trata de uno de los mohos que las producen y de ciertos factores como la temperatura, la humedad… Nos indica que debemos tratarlo con un antifúngico para destruir las micotoxinas. Nos indica con toda seguridad que contiene micotoxinas.
Según la FAO, es uno de los agentes causantes de cáncer de hígado más potentes que se conocen: Aflatoxina Aflatoxina B2 Aflatoxina B1.
Los alimentos que mayor tendencia tiene a producir aminas biógenas son: El vino y la cerveza Los escómbridos Los quesos fermentados.
¿Qué tóxico NO podemos encontrar en las legumbres sin cocer? Antiamilasas Hemaglutinias Compuestos bociógenos.
Las espinacas contienen oxalato, que es capaz de: Aumentar la biodisponibilidad del calcio Formar un complejo indisociable con el hierro Formar sales con el ácido fítico.
Son tóxicos porque convierten la hemoglobina en metahemoglobina, incapaz de transportar oxígeno: Benzopireno Nitratos Nitritos.
La intoxicación que puede causar el pez globo tiene una mortalidad del 60% y se llama: Intoxicación por tetraodíntidos Escombrointoxicación Ictiointoxicación.
Tipo de insecticidas muy estables y liposolubles que por sus efectos mutagénicos y teratogénicos están prohibidos en la actualidad: Organofosforados Organoclorados Piretroides.
Pese a sus efectos tóxicos, los nitritos se siguen empleando en productos cárnicos debido a: Las características organolépticas agradables que confieren a la carne. Su presencia natural en los alimentos como consecuencia del ciclo del nitrógeno. Su acción frente a Clostridium botulinum.
La absorción y eliminación de este metal pesado por parte del organismo depende de si se trata de su forma orgánica o inorgánica: Mercurio. Plomo. Cadmio.
Su uso está permitido en terapéutica animal, pero en el producto final que consumimos no puede quedar residuo: Clembuterol. Antibióticos. Sustancias hipotiroideas.
“Cantidad de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud”: IDA (ingesta diaria admisible). IDR (ingesta diaria recomendada). IDM (ingesta diaria máxima).
El aditivo aprobado por la UE E-220 es: Un conservante Un antioxidante Un colorante.
Los conservantes: Evitan el crecimiento de microorganismos, pero no destruyen los ya presentes. Evitan el crecimiento de microorganismos y destruyen sus formas vegetativas. Evitan el crecimiento de bacterias, pero no de mohos y levaduras. .
Reducen la tendencia de las partículas de un alimento a adherirse unas a otras. Estabilizantes. Antiaglomerantes. Emulgentes.
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