UD.3 - Introducción a la microbiología alimentaria

En contacto con el aire: Las bacterias grampositivas mueren con facilidad. Las bacterias gramnegativas mueren con facilidad. Las bacterias capsuladas mueren con facilidad.

El propósito de la microbiología de los alimentos es: Garantizar a los consumidores alimentos estériles. Garantizar a los consumidores alimentos nutritivos. Garantizar a los consumidores alimentos salubres e inocuos.

Pueden producir enfermedades transmitidas por alimentos y su presencia suele pasar inadvertida: Microorganismos patógenos. Microorganismos alterantes. Microorganismos saprófitos.

Las temperaturas de congelación: Favorecen la supervivencia de células de Salmonella. Destruyen todas las células de Salmonella. Reducen el número de células de Salmonella, aunque no desaparecen.

Cocos grampositivos productores de toxinas y anaerobios facultativos: Estafilococos. Salmonellas. Escherichia coli.

Producen intoxicación alimentaria: Salmonellas. Brucellas. Clostridium botulinum.

Son psicrófilas y aerobias estrictas: Salmonellas. Pseudomonas. Enterobacterias.

Debidas a ingesta de alimentos con sustancias tóxicas de origen biótico o abiótico: Infecciones. Intoxicaciones. Toxiinfecciones.

La gemación es un tipo de reproducción asexual en la que el nuevo individuo surge como una pequeña yema que se puede desprender para formar un nuevo individuo. Es empleado por: Levaduras. Bacterias capaces de formar endosporas. Mohos.

Unidad estructural de los mohos: Micelios. Hifas. Esporangios.

Giardia lamdia es: Un metazoo. Un trofozoo. Un protozoo.

Una vez en el cuerpo humano el riesgo está en las embarazadas, ya que los taquizoítos pueden atravesar la placenta: Toxoplasma gondii. Entamoeba histolytica. Cryptosporidium parvum.

Parte de su ciclo vital transcurre en los caracoles de agua: Ecchinococus granulosus. Enterobius vermicularis. Fasciola hepática.

El alimento que supone el principal riesgo por Tricchinella spriralis y Taenia solium es: La carne de cerdo sin control veterinario. Los vegetales crudos. El pescado sin eviscerar.

Maduran en el interior de crustáceos: Los quistes hidiáticos de ecchinococus granulosus. Las larvas de áscaris lumbricoides. Las larvas de anisakis.