UD1. Introducción

De los siguientes compuestos, indica cuál se considera tóxico natural. Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos. Setas. Salmonella. Micotoxina.

De los siguientes tóxicos, ¿Cuál se forma durante el procesado de los alimentos?. Residuos de dibenzo-p-dioxinas policlorados. Bifenilos policlorados. Aminas. Dibenzofuranos policlorados.

El Papiro de Ebers, ¿de qué época de la historia es?. Edad Contemporánea. Edad Antigua. Edad Moderna. Edad Media.

En el caso de intoxicaciones agudas, ¿se emplean como indicador?. Dosis letal 50. NOAEL. Ingesta diaria máxima. Dosis máxima admisible.

En relación con la intoxicación crónica, indica el enunciado incorrecto. Los efectos pueden permanecer latentes. Se manifiesta por acumulación del tóxico. Los síntomas aparecen en 24 horas. Los efectos se producen tras una única exposición.

Indica cuál de la siguiente opción es incorrecta. Los tóxicos más potentes no han de ser los más eficaces. Es más potente el tóxico que empieza a producir el efecto a menor dosis. Potencia y eficacia son conceptos iguales. Es más eficaz el tóxico que produce más efecto.

Indica cuál de las siguientes opciones es correcta con relación al acrónimo GRAS. Sustancias tóxicas reconocidas por la FDA. No se establece vigilancia para ellos. Sustancias reconocidas como seguras por la FDA. Todos los aditivos son sustancias GRAS.

Indica cuál de las siguientes opciones es FALSA con relación a la caracterización del riesgo. El MOS es único indicador de la caracterización del riesgo. Es la estimación de la incidencia y la gravedad de los efectos adversos probables en la población humana. Se establece el margen de seguridad de dicho tóxico. Se realiza a partir de la identificación de los peligros, el estudio de la relación Dosis-respuesta y la evaluación de la exposición.

Indica en cuál de las siguientes etapas está la identificación del riesgo. Gestión del riesgo a partir del cual se establecen los valores legislados o valores guía. Evaluación del riesgo. Comunicación del riesgo. Control del riesgo.

Indica la opción incorrecta con respecto a REACH. Las empresas deben identificar y gestionar los riesgos asociados a las sustancias que fabrican y comercializan en la Unión Europea. Sólo es de aplicación a las sustancias químicas empleadas en los laboratorios químicos. Su objetivo principal es mejorar la protección para la salud humana y el medio ambiente. Es el acrónimo de Registro, Evaluación, Autorización y Restricción desustancias y mezclas químicas.

La avidina es un ejemplo de: Un contaminante biológico. Un contaminante químico. Un antinutriente. Un aditivo.

La capacidad de una sustancia de producir efectos adversos como consecuencia de una exposición prolongada da lugar a intoxicaciones: Subcrónicas. Crónicas. Subagudas. Agudas.

La rama de la toxicología encargada del estudio de la modificación de la expresión de los genes por la acción de los tóxicos es: Toxicología mecanicista. Toxicogenética. Toxicogenómica. Toxicología clínica.

La rama de la toxicología encargada del estudio de la variabilidad clínica en respuesta a los tóxicos como consecuencia del polimorfismo de determinados genes es: Toxicogenómica. Toxicogenética. Toxicología descriptiva. Toxicología mecanicista.

Los tóxicos que ejercen su mecanismo de acción afectando a la capacidad de excreción renal se denominan: Hepatotóxicos. Mutágenos. Nefrotóxicos. Neurotóxicos.

Señala la respuesta incorrecta con relación a la definición de potencia y eficacia de un tóxico: Es más eficaz el tóxico que produce más efecto. La potencia y eficacia son dos parámetros que no están totalmente relacionados. Es más potente el tóxico que empieza a producir el efecto a menor dosis. Es más potente el tóxico que empieza a producir el efecto a mayor dosis.

¿Cuál de los siguientes tóxicos presente en los alimentos tiene un doble origen?. Micotoxinas. Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos. Residuos de antibióticos. Derivados de las reacciones de Maillard.

¿Cuál es el organismo internacional responsable de evaluar los posibles efectos tóxicos de los aditivos alimentarios?. OMS. SCF. FDA. JECFA.

¿Qué Agencia europea es la encargada de las sustancias y mezclas químicas?. EMEA. FDA. ECHA. EFSA.

¿Quién de las personalidades de la toxicología indicó “todo depende de la dosis”?. Avicena. Paracelso. Orfila. Hipócrates.