UD4. Técnicas de control y muestreo en alimentos

¿Qué tipo de análisis se utiliza para identificar los diferentes azúcares en un zumo de fruta?. Análisis de densidad. Determinación de cenizas. Cromatografía líquida de alta resolución. Espectroscopia.

¿Qué técnica se utiliza para analizar bases volátiles en pescados, como la trimetilamina?. Cromatografía. Picnometría. Determinación enzimática. Espectroscopia.

En el análisis de monosacáridos, ¿qué componente se debe eliminar previamente para obtener resultados precisos?. Componentes minerales. Fracción lipídica y proteica. Componentes acuosos. Componentes de fibra.

¿Qué es un punto de control crítico (PCC)?. Medida preventiva. Análisis de riesgo. Riesgo inaceptable sin control. Etapa de producción.

¿Qué se entiende por "constituyentes principales" en una muestra alimentaria?. Entre 0,1% y 1%. Inferiores al 0,1%. Componentes mayoritarios. Superiores al 1%.

En la toma de muestras de alimentos líquidos, ¿qué acción previa es fundamental?. Refrigeración. Homogeneización. Esterilización. Filtración.

¿Qué se debe considerar al seleccionar el material de muestreo?. Esterilidad. Disponibilidad. Costo. Tamaño.

¿Qué método de transporte de muestras se menciona para evitar la proliferación de microorganismos?. Transporte terrestre. Envío por correo. Transporte aéreo. Refrigeración/Congelación.

¿Qué se determina mediante el análisis de cenizas?. Contenido de grasa. Contenido de agua. Contenido mineral. Contenido de proteína.

¿Qué procedimiento se recomienda para homogeneizar una muestra de alimento sólido antes del análisis?. Trituración. Agitación manual. Filtración. Desecación.

¿Cuál de las siguientes NO es una medida preventiva para evitar la contaminación microbiana?. Control de temperatura. Limpieza y desinfección. Examen de ingredientes. Uso de conservantes.

En un muestreo aleatorio de un lote de productos, ¿qué herramienta se utiliza para garantizar la aleatoriedad?. Tabla de números al azar. APPCC. Diagrama de flujo. Análisis sensorial.

¿Qué tipo de peligro se relaciona con pesticidas y metales pesados?. Microbiológico. Biológico. Químico. Físico.

¿Qué se debe registrar en el soporte apropiado durante el muestreo?. Factores de riesgo. Medidas preventivas. Resultados del análisis. Datos de identificación y análisis.

¿Cuál de los siguientes NO es un objetivo del análisis de alimentos según el texto?. Verificar la normativa. Detectar fraudes. Comprobar la calidad. Identificar contaminantes.

¿Qué se busca garantizar con la Garantía de la Seguridad Longitudinal Integrada (LISA)?. Control de PCC. Higiene alimentaria integral. Reducción de costos. Calidad sensorial.

¿Qué se analiza en el índice de acidez?. Minerales. Proteínas. Ácidos grasos libres. Azúcares.

¿Qué se representa gráficamente en un diagrama de flujo de alimentos?. Medidas preventivas. Resultados de análisis. Factores de riesgo. Fases del proceso.

¿Qué información NO se incluye necesariamente en el informe que acompaña a una muestra enviada a un laboratorio?. Método de muestreo. Nombre de la empresa. Temperatura del producto. Nombre del analista.

¿Qué se debe hacer si la vigilancia indica que un PCC no está controlado?. Ajustar los límites críticos. Repetir el análisis. Aplicar medidas correctoras. Ignorar la anomalía.

Si un zumo de naranja presenta una densidad de 1,035 mg/dl, ¿qué indicaría esto según la información proporcionada?. Calidad óptima. Necesidad de más azúcar. Fraude detectado. Posible alteración.

Un alto índice de acidez en un aceite de oliva virgen extra indicaría: Acidez adecuada. Alta calidad. Ausencia de contaminantes. Deterioro del fruto.

¿Qué se entiende por sustancia seca en un alimento?. Componentes volátiles. Agua. Grasas. Componentes no volátiles.

¿Qué etapa de la cadena alimentaria NO se menciona explícitamente en la tabla 3?. Almacenamiento. Distribución. Cosecha. Transformación.

¿Qué método se utiliza para determinar la cantidad de agua en un alimento como la mantequilla?. Espectroscopia. Cromatografía. Desecación en estufa. Valoración con hidróxido.

¿Qué tipo de material NO se menciona como adecuado para el envasado de muestras?. Metal. Madera. Plástico. Vidrio.

¿Qué es un peligro o riesgo en el contexto de la seguridad alimentaria?. Falta de higiene. Temperatura inadecuada. Factor biológico inaceptable. Contaminación cruzada.

¿Qué principio del APPCC se relaciona directamente con la eliminación de microorganismos mediante la aplicación de calor?. Control de temperatura. Eliminación de microorganismos. Prevención de contaminación. Vigilancia de PCC.

Según el texto, ¿qué sistema de control de alimentos tiene un alcance más amplio que el APPCC?. Código de Buenas Prácticas. Ninguno. LISA. TQM.

¿Qué factor NO se considera un límite crítico en el control de los PCC según el texto?. pH. Color. Temperatura. Humedad.