Varios Temas 1 a 6

En el antiguo Egipto la clase privilegiada se caracterizaba por consumir. Pan. Hortalizas. Bueyes. Frutos.

Uno de los tres principios básicos de la tecnología culinaria es: La manipulación cuidadosa de los alimentos. Establecimiento de normas sobre como utilizar cada uno de los utensilios de cocina. El aprendizaje del pelado de los alimentos. El conocimiento de las técnicas culinarias más económicas que darán lugar a un beneficio económico en la cocina.

Los principales factores responsables de la evolución de la alimentación en la sociedad actual son: Factores de urbanización y productividad. Factores de urbanización, sociales y tecnológicos. Factores de urbanización, de seguridad y sociales. Tan solo los factores de urbanización son los más importantes.

Dentro de las zonas de trabajo que destacan en una cocina empresarial, se encuentra: Zona de preparación. Zona de lavado. Zona de cortado. Zona de mantenimiento.

Algunos de los beneficios de seleccionar una buena maquinaria en la zona de preparación de ingredientes son: Abaratar costes. Optimizar el flujo de mercancías. Reducir los tiempos que se dedican en este proceso. Todas son correctas.

Con respecto a las condiciones de mantenimiento de los platos: En caso de conservación en caliente, hay que mantener continuamente la temperatura adecuada para evitar el desarrollo de microorganismos. En caso de refrigeración, los platos deben ser refrigerados dos días antes y sacar fuera de refrigeración el día antes de su consumo. En caso de congelación, los platos deben congelarse a temperaturas inferiores a los 50ºC. Todas son falsas.

En cuanto a la zona de producción culinaria: En esta zona se lleva a cabo el cortado de verduras. Es la zona que requiere mayor espacio dentro de la cocina. No es una zona básica en cocina. Es la zona en la que se sirve la comida a los platos.

Dentro de las funciones del jefe de partida a nivel internacional destacan: Limpieza del local. Elaborar y terminar los platos específicos de su partida. Gestión de vacaciones de los trabajadores. Gestión y limpieza de batería de cocina.

Para garantizar la seguridad de alimentos debe hacerse: A través del manipulador. A través del local y los útiles. A través del control de la entrada de insectos y roedores. Todas son correctas.

Dentro de las prácticas higiénicas se incluyen las siguientes normas: Antes de salir de casa, tiene que acudir al trabajo con el uniforme ya puesto. Durante la manipulación de alimentos no se puede fumar ni comer chicle. Antes de ponerse a trabajar únicamente hay que hacer hincapié en una buena limpieza de manos. El lavado de manos es indiferente en el lugar físico que se realice.

Dentro de las correctas prácticas de manipulado según los diferentes grupos de alimentos, marca la respuesta correcta: La fruta y la verdura debe lavarse con agua potable bajo un fino chorro. Una vez que las conservas son abiertas, se debe traspasar su contenido a otro envase para su almacenamiento. En el caso de las tortillas debe utilizarse siempre huevos de corral. No es necesario que las ensaladas se mantengan en refrigeración.

Para llevar a cabo un escandallo es necesario: La elaboración del plato siguiendo distintas recetas, según el cocinero que lo lleve a cabo. Calcular el coste de elaboración teniendo en cuenta todos los productos que se utilicen. El cálculo de raciones resultantes de la elaboración del plato, sin tener en cuenta cada una de las raciones. El cálculo de raciones con respecto al sueldo que gana la persona que lo elabora.