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Control alimentario autoevaluación 3 UNIVERSAE
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Control alimentario autoevaluación 3 UNIVERSAE Descripción: Técnico superior en dietética Autor: rubiotnk OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 07/05/2024 Categoría: Ciencia Número Preguntas: 10 |
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¿Cuáles son los principales cambios en los sistemas bioquímicos de los alimentos?: Cambios físicos únicamente. Cambios químicos únicamente. Cambios físicos y químicos. Cambios físicos, químicos y microbianos. ¿En cuáles de las siguientes características estaríamos hablando de un factor extrínseco?: Acidez. Humedad relativa. Contenido de nutrientes. pH. La propiónica, láctica, alcohólica y acética, son tipos de: Cocinado. Fermentación. Cambios físicos. Ninguna. Las bajas temperaturas: Consiguen ralentizar el crecimiento microbiano. No provocan alteraciones en el alimento. Eliminan los microorganismos. No son efectivas contra parásitos. Los cambios que derivan del pardeamiento enzimático son: Color pardo, producido por las melanoidinas. Aumento de la vitamina C. Sabor amargo. Solubiliza las proteínas, facilita la digestión. Los microorganismos toxigénicos: La toxina causa la enfermedad. El microorganismo causa la enfermedad. E.coli se produce por una agente toxigénico. La toxina causa la enfermedad y E.coli produce una toxina. Un alimento semiperecedero se caracteriza por: Contener menos del 60% de agua. Crecimiento de microorganismo con facilidad. Contiene menos del 12% de agua. pH ácido o azúcar que facilita el crecimiento de microorganismo. . Un microorganismo que modifica el aspecto de un alimento con un color, olor y sabor desagradable, se conoce como: Microorganismo patógeno. Microorganismo beneficioso. Microorganismo alterante. Microorganismo cambiante. Una transformación bioquímica de un alimento tras un procesado de origen biótico es debido a: Microorganismo. Enzimas. Parásitos. Todas son correctas. ¿Qué cambios químicos se producen durante el cocinado de los hidratos de carbono? Reacción de caramelizado. El almidón a partir de 50ºC en medio acuoso da reacciones de gelatinización. Hasta 100ºC se dan reacciones de desnaturalización con perdida de solubilidad y coagulación. Caramelizado y el almidón se gelatiniza en medio acuoso a partir de 50ºC. |
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