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Control alimentario autoevaluación 4 UNIVERSAE
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Control alimentario autoevaluación 4 UNIVERSAE Descripción: Técnico superior en Dietética Autor: rubiotnk OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 07/05/2024 Categoría: Ciencia Número Preguntas: 10 |
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta en relación con la contaminación cruzada? Puede ser directa o indirecta. Es la contaminación de un producto por estar en contacto con otro. Se debe tener en cuenta a la hora de determinar puntos de control críticos. Solo ocurre con un grupo exclusivo de alimentos. Cuál de las siguientes generalidades de las principales industrias alimentarias es la correcta: La carne es un producto poco perecedero. Los productos cárnicos curados pueden estar a la intemperie. En leches y productos lácteos la pasteurización es un punto del control crítico. La temperatura durante la molienda de especies no es importante. El jefe de equipo del APPCC, tendrá las siguientes competencias: Elaborar procedimientos de trabajo. Integrar todas las partes de la cadena de producción. Registro de los controles realizados. Conocimiento de los operarios y sus funciones. Indique cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta: A lo largo de la línea de producción se fijarán diferentes puntos de control. Todos los grupos de alimentos tiene unas técnicas de control y muestreo comunes. Es importante que las industrias cuenten con APPCC para cada producto. El primer paso del sistema APPCC es analizar los peligros. La herramienta por la que se coge una parte representativa del lote sobre la que realizar los análisis y establecer conclusiones se denomina: Muestreo. Inspección. Auditoría. Verificación. El APPCC dispone de siete principios, ¿Cuál de los siguiente no es uno de los principios dispuestos por el Codex Almentarius en 1997? Análisis de riesgos. Determinar los Puntos Críticos de Control. Establecer límites críticos. Establecer un sistema de vigilancia. La toma de muestras en España debe seguir una normativa y puede realizarse por una: Inspección. Auditoria. Verificación. Todas son correctas. Las muestras deben ser: Representativas. Representativas y aleatorias. Representativas, aleatorias y homogéneas. Representativas, aleatorias, homogéneas y abundantes. Se considera contaminación cruzada: Almacenar juntos en un mismo frigorífico tomates y carne guisadas. Cortar con un mismo cuchillo pollo y después lechuga. Cortar en la misma tabla embutido y verduras. Todas son correctas. Se entiende por _____________ cualquier agente presente o inherente a un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. Riesgo. Peligro. Microorganismo. PCC. |
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