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Control alimentario autoevaluación 5 UNIVERSAE
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Control alimentario autoevaluación 5 UNIVERSAE Descripción: Técnico superior en Dietética Autor: rubiotnk OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 07/05/2024 Categoría: Ciencia Número Preguntas: 10 |
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Dentro de los criterios analíticos de la leche, nos encontramos con: Acidez. pH. Capacidad de retención de agua. Acidez y pH. El hidrato de carbono por excelencia en la leche es: Lactosa. Maltosa. Glucosa. Todas falsas. El salmón es un pescado: Azul o graso. Semigraso. Blanco. Todas son correctas. El término DFD, hace referencia carne: Exudativa, firme y oscura. Seca, firme y oscura. Exudativa, suave y pálida. Ninguna verdadera. En la fracción saponificable del aceite nos encontramos con: Carotenos. Grasas poliinsaturadas. Clorofilas. Todas las anteriores son correctas. . Las carnes PSE: Presentan mucho goteo. Son carnes pálidas, duras y exudativas. Son carnes que no han sufrido una bajada de pH. Presentan mucho goteo, son pálidas, duras y exudativas. Las partes de un grano de cereal son: Endospermo, germen y salvado. Exospermo y salvado. Germen, chalazas y cáscara. Exospermo, salvado, germen, chalazas y cáscara. Las vitaminas que se encuentran en mayor concentración en la carne son: Vitamina B, en especial la B12. Vitamina A. Vitamina B, en especial la B1. Vitamina C. Los pescados grandes como el atún, salmón, emperador, etc. presentan elevadas cantidades de …………………………. lo que hace que se deba reducirse su consumo durante el embarazo. Vitaminas y minerales. Grasa. Metales pesados como mercurio, plomo y cadmio. Azúcares simples. Señala la opción incorrecta: Conforme el huevo es más fresco la cámara de aire aumenta de tamaño. La ovoporfirina es una proteína localizada en la cutícula de la cáscara del huevo. Conforme el huevo pierde frescura su cámara de aire aumenta y por tanto el huevo flota. El color de la yema sirve para evaluar la calidad, se mide con una escala de color conocida como abanico de Roche. |
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