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UD1 CICRO B
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UD1 CICRO B Descripción: Micro b ilerna Autor:
Fecha de Creación: 02/05/2024 Categoría: Otros Número Preguntas: 43 |
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Con respecto a la conservación indica la opción INCORRECTA Se considera a través de la aplicación de altas y bajas temperaturas. Se consigue manteniendo los alimentos en un medio limpio. Se consigue a través de la irradiación. Se consigue eliminando microorganismos. ¿Cómo se puede proceder a una buena conservación de alimentos? Usando recipientes cerrados herméticamente al vacío eliminando el oxígeno. Aplicando bajas temperaturas. Todas las opciones son correctas Eliminando el contenido hídrico. Con la Aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos Matamos las formas Todas las opciones Destruimos las esporas Evitamos que los microorganismos se multipliquen. La aplicación de calor como tratamiento físico para la conservación de alimentos A menor temperatura menor tiempo para la Destrucción de microorganismos Siempre aplicaremos la temperatura el mismo tiempo A mayor temperatura menor tiempo para la destrucción de microorganismo A mayor temperatura mayor tiempo para la destrucción de microorganismos. ¿ Cual de los siguientes procesos de cancelación es el más empleado hoy día? Tratamiento con gases Tratamiento físico por radiación Tratamientos físicos por deshidratación Tratamientos físicos por temperatura. La aplicación de calor como método de conservación, evita que se multipliquen los microorganismos. Indica cuál de estas afirmaciones es falsa. Mediante el empleo de calor, pueden destruirse las esporas. Cuanto mayor sea la temperatura, menor, será el tiempo de destrucción de las esporas o formas vegetativas Cuanto mayor sea la carga inicial de Patógenos, se deberá alcanzar temperaturas menores para asegurar su destrucción El calor produce la coagulación proteica e inactiva La actividad enzimática de los microorganismos. Ordena de mayor a menor la necesidad de agua en los alimentos de los microorganismos Moho, Levaduras y bacterias. Levaduras, moho y bacterias. Ninguna es correcta Bacterias, Moho y Levaduras. La extracción De la humedad aún alimento mediante la aplicación de calor natural se denomina Deshidratación Liofilización Dehumidificación Desecación. La extracción De la humedad a un alimento mediante la aplicación de calor ARTIFICIAL se denomina Deshidratación Liofilización Dehumidificación Desecación. En cuanto Al contenido hídrico, indica el enunciado incorrecta: La deshidratación evita la proliferación y desarrollo microbiano, así como sus reacciones química y enzimática La deshidratación es la estación de la Aplicación de calor artificial La deshidratación y desecación son procedimientos que se llevan acabo de la misma manera, son sinónimos La desecación es la extracción de agua en condiciones naturales. La Deshidratación es la extracción de la humedad de los alimentos. Indica la afirmación verdadera: La sustancias de alto peso molecular de los alimentos aporta aromas agradables al volatilizarse, que son eliminados al vapor. Este procedimiento garantiza Que el alimento esté esterilizado Respecto a un Alimentos deshidratados polvo, cuanto menor sea su tamaño y densidad,poseerá Mayor capacidad de sumergibilidad La solubilidad es el grado y velocidad en Calafell cifras se diluye en agua. La deshidratación es la extracción de la humedad de los alimentos. Indica la afirmación VERDADERA: Las sustancias de Alto Peso Molecular de los alimentos. aportan aromas agradables al volatilizarse que son eliminados a través del vapor. Este procedimiento garantiza que el alimento esté esterilizado. Respecto a un alimento deshidratado en polvo, cuanto menor sea su tamaño y densidad, poseerá mayor capacidad de Sumergibilidad. La Solubilidad es el grado y velocidad en que las partículas se diluyen en agua. En cuanto a la rehidratación del polvo, la capacidad de DILUIRSE en el agua se denomina: Sumergibilidad Solubilidad Humectabilidad Dispersabilidad. En cuanto a la rehidratación del polvo, la capacidad de ABSORVER en el agua se denomina: Sumergibilidad Solubilidad Humectabilidad Dispersabilidad. En cuanto a la rehidratación del polvo, la capacidad de HUNDIRSE en el agua se denomina: Sumergibilidad Solubilidad Humectabilidad Dispersabilidad. En cuanto a la rehidratación del polvo, la capacidad de DISPERSARSE en el agua se denomina: Sumergibilidad Solubilidad Humectabilidad Dispersabilidad. La humectabilidad es: La capacidad de las moléculas para dispersarse en el agua. La capacidad de las moléculas para hundirse en el agua. La capacidad de las moléculas para absorber agua. La capacidad de las moléculas para diluirse en el agua. El concepto de Dispersabilidad... Es la capacidad de diluirse en el agua. Es la capacidad de las partículas para absorber agua. Es la capacidad de hundirse en el agua. Es la capacidad de distribuirse por el agua. ¿Cuál de las siguientes es una técnica de regeneración de alimentos? Rehidratación Cocción. Congelación. Refrigeración. En cuanto a las Radiación UV: Alimentos con alto contenido en ácidos grasos insaturados pueden originar olor y sabor rancio. Impiden la reacción metabólica de los micrrorganismos. Todas son correctas. Mueven las moléculas de los alimentos pero no los modifican. La Radiación UV es un método de conservación de los alimentos, indica el enunciado INCORRECTO: Si inciden en el ADN, impiden la transcripción y replicación del material genético. Sólo actúa sobre las zonas superficiales, ya que posee poca capacidad de penetración. En alimentoscon alto. contenido en Ac. Grasos Insaturados, puede originar olor y sabor rancio. El orden de los microorganismos de más sensibles a más resistentes es: G-<Levaduras<G+ . Cuál de las siguientes NO es una DESVENTAJA del uso de Radiaciones Ionizantes en la conservación de alimentos: Quedan activas las enzimas durante el entrenamiento No se puede regular su dosis Tiene efectos cancerígenos, mutagénicos y teratogénicos. Genera Radicales Libres y esto puede producir cambios Organolépticos. Cuál de las siguientes NO es una VENTAJA del uso de Radiaciones Ionizantes en la conservación de alimentos: Es muy Letal Al no producir calor puede usarse con alimentos crudos o congelados Su uso no es peligroso Puede usarse junto con la pasteurizacióm o para esterilizar. Cuál de las siguientes ES una VENTAJA del uso de Radiaciones Ionizantes en la conservación de alimentos: Posee efectos carcinogénicos, mutagénicos y teratogénicos. Genera Radicales Libres. El personal debe estar protegido. Puede regularse la dosis pudiendo ser usado en la pasteurización o para la esterilización. Cuál de las siguientes NO es una VENTAJA del uso de Radiaciones Ionizantes en la conservación de alimentos: Es muy Letal, no seda residuos. Su dosis puede ser regulable para ser usada en la pasteurización o esterilización. Puede usarse en alimentos crudos o congelados. Genera Radicales Libres. Las sustancias que IMPIDEN la replicación de los Microorganismos se denominan: Bactericidas. Antimicrobianos. Ninguna es correcta. Bacteriostáticos. Las sustancias que MATAN a los Microorganismos se denominan: Bactericidas. Antimicrobianos. Ninguna es correcta. Bacteriostáticos. Las sustancias que INHIBEN a los Microorganismos se denominan: Bactericidas. Antimicrobianos. Ninguna es correcta. Bacteriostáticos. Los BACTERICIDAS: InHiben el crecimiento Microbiano o o eliminan. IMPIDEN la Replicación de los Microorganismos.. Matan los Microorganismos. Todas las opciones son correctas. En cuanto a los tratamientos químicos para evitar que se desarrollen los microorganismos en los alimento, indica con qué alimento se usan los redivados del azufre: Caviar. Vegetales y frutas. Aceitunas, Vino y Frutos Secos. Repostería y panadería. En cuanto a los tratamientos químicos para evitar que se desarrollen los microorganismos en los alimento, indica con qué alimento se usan los redivados del Ac. Ascórbico y sus sales. Caviar. Vegetales y frutas. Aceitunas, Vino y Frutos Secos. Repostería y panadería. En cuanto a los tratamientos químicos para evitar que se desarrollen los microorganismos en los alimento, indica con qué alimento se usan los redivados del Ac. Propiónico y sus sales. Caviar. Vegetales y frutas. Aceitunas, Vino y Frutos Secos. Repostería y panadería. En cuanto a los tratamientos químicos para evitar que se desarrollen los microorganismos en los alimento, indica con qué químico es usado para la conservación del caviar. Derivados del Azufre. AC. ASCÓRBICO. AC. PROPIÓLICO. AC. BENZOICO. ¿Cómo se denomina el tratamiento químico en el que se extrae el agua mediante la adición de Cloruro Sódico? Estofado. Ahumado. Azucarado. Salazón. ¿Cómo se denomina el tratamiento químico en el que se elimina el agua y acidifica el alimento mediante productos volátiles de la combustión cincompleta de madera y serrín? Fermentación. Ahumado. Azucarado. Salazón. ¿Cuál de los siguientes enunciado NO hacen referencia al tratamiento azucarado? Su adición a altas concentraciones junto con el descenso del PH, dificultan la supervivencia de los Microorganismos. Este procedimiento puede formar diversas sustancias tóxicas como Nitrosaminas o Formaldéhidos. Unos ejp de este método son las jaleas, confituras, mermeladas,... Pretende disminuir la concentración de agua mediante la adición de azucar. No es un método de conservación alimentaria: Acidificación. Ahumado. Coloración. Salazón. En cuanto a la modificación que sufren los alimentos durante el período de alimentación, indica qué afirmación es la correcta: La LUZ afecta x igual a alimentos sólidos y líquidos La LUZ afecta a alimentos sólidos unicamente en el interior La LUZ afecta a alimentos líquidos solo en el exterior. La LUZ afecta a alimentos sólidos únicamente en su superficie. En cuanto a la modificación que sufren los alimentos durante el período de alimentación, indica qué afirmación es la correcta: La LUZ afecta a los alimentos líquidos tanto en su interior como en su superficie. La LUZ afecta a alimentos sólidos unicamente en el interior La LUZ afecta a alimentos líquidos solo en el exterior. La LUZ afecta a alimentos sólidos únicamente en su interior. Indica cuál de los siguientes factores NO afecta a la conservación de los alimentos: TEMPERATURA TODOS INTERVIENEN EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMETOS OXÍGENO LUZ. INDICA CUÁL DE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS ES UNA VENTAJA DEL EMPLEO DE LOS VÍDRIOS COMO EMBALAJE DE PRODUCTOS ELIMENTARIOS: TODAS SON VENTAJAS. MATERIAL ÓPTIMO PARA AISLAR EL PRODUCTO. DISMINUYE LA POSIBLE CONTAMINACIÓN. PERMITE UNA BUENA LIMPIEZA. Los metales más empleados en la industria alimentaria como embalajes son: Chapa negra, hojalata y estaño. Aluminio, chapa negra e hierro. Aluminio, chapa negra y hojalata. Aluminio y hojalata. INDICA CUÁL DE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS NO HACE REFERENCIA A LOS ENVASES DE METAL: Envase obtenido a partir del acero empleado en las bebidas. Alta resistencia a ser disuelto y elevada resistencia mecánica. Aleación o mezcla de magnesio y zinc muy adaptable. Es un material que conduce más rápidamente el calos (digamos que hay varios pero escoger el que más rápido lo haga). |
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