Test 1 (segunda parte)

¿Quién será más susceptible a una dosis baja de radiaciones ionizantes (de entre 0,5 y 0,01 kg kGrays?. los virus. los parásitos. las levaduras. las bacterias esporuladas.

¿Que tipo de radiaciones ionizantes pueden utilizarse en el tratamiento de alimentos?. los haces de electrones acelerados. los rayos gamma. los rayos x. todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de los siguientes objetivos no persigue irradiación de alimentos?. inhibir la germinación de bollos y tubérculos. promover la oxidación lipídica de los alimentos. Destruir microorganismos alterantes y patógenos. ralentizar la maduración y envejecimiento de vegetales.

¿Quién es el responsable del calentamiento por inducción?. la corriente inducida por un campo magnético y un eléctrico alterno. la corriente inducida por un campo magnetico alterno. la corriente inducida por un campo eléctrico alterno. todas las respuestas son correctas.

¿Cual de las siguientes afirmaciones es falsa?. las radiaciones infrarrojas tienen una capacidad de penetración en el alimento ilimitada. Las microondas penetran a mayor profundidad en los alimentos que la radiación infrarroja. la cantidad de calor que se genera en las radiaciones microondas depende de la cantidad de agua del alimento. la frecuencia y longitud de onda de las radiaciones microondas e infrarrojas son distintas.

¿Como afecta a la calidad de los alimentos vegetales el tratamiento de esterilización a partir de ondas microondas?. aumentando su luminosidad y firmeza. todas las respuestas son falsas. aumentando su dureza y firmeza. reduciendo su luminosidad.

¿Cual de los siguientes es un elemento básico del equipo microondas?. el plato giratorio. la fuente de alimentación. los magnetófonos de menor potencia (en referencia al generador de ondas principal). la bomba de vacío.

La transferencia de calor en el seno del alimento se produce mediante: todas las respuestas son correctas. radiacion de la superficie del alimento al entorno. conducción. convección natural o forzada.

¿Cual de las siguientes aplicaciones no es propia de la tecnología microondas?. congelacion. atemperado. esterilizacion. deshidratación.

¿Quien genera las ondas en un equipo microondas?. el sistema equipado con un cátodo y un ánodo con placas resonantes conectadas alternativamente. el diodo circular termoiónico. el magnetron. todas las respuestas son correctas.

¿Que material es el predominante para la producción de envases multilaminadas como el tetrabrick?. el aluminio. el polietileno. el cartón. la fibra de vidrio.

¿Qué objetivo no persigue la sustitución de aire por vapor de agua durante el cerrado hermético de un envase?. reducir la corrosión de la hojalata por eliminación del oxigeno. Aumentar la tensión en el interior del envase durante la esterilización. provocar un vacío parcial en el espacio de la cabeza. inhibir el desarrollo de microorganismos aerobios.

¿Qué objetivo tiene incluir un espacio de cabeza en el enlatado hermético?. Promover los cambios de presión en el interior del envase durante el procesado. facilitar que el calor se reparta de manera rápida y homogénea en el interior del envase. evitar que se forme un vacío parcial en el interior del envase. a y b son correctas.

¿Cómo afecta el tratamiento de esterilización a la textura de la carne y sus derivados?. a) Endureciéndola por la pérdida de su capacidad de retención de agua. B)enterneciéndola por la hidrólisis del colágeno. C)la esterilización no afecta a la textura de la carne. D)a y b son correctas.

¿Cuál es el principal inconveniente de los esterilizadores del tipo torre hidrostática?. Su elevado coste de inversión y sus grandes dimensiones. su baja eficiencia en la gestión del agua con la que opera. su bajo rendimiento productivo. la falta de uniformidad y control del proceso.