100 PREPOLICIAL

Un menú equilibrado debe incluir alimentos de todos los grupos nutricionales. V. F.

La planificación de menús debe considerar solo las preferencias del cliente. V. F.

El análisis nutricional de un menú es opcional en la planificación. V. F.

Los menús deben ser planificados para un solo tiempo de comida al día. V. F.

La estacionalidad de los alimentos no influye en la planificación de menús. V. F.

Un menú cíclico repite las mismas comidas cada semana. V. F.

La evaluación de un menú se basa solo en la aceptación del cliente. V. F.

La planificación de menús para personas con diabetes requiere reducir solo el azúcar. V. F.

Los menús deben ser flexibles para adaptarse a cambios en la disponibilidad de alimentos. V. F.

El costo de los ingredientes no es un factor importante en la planificación de menús. V. F.

La presentación de los platos no influye en la aceptación del menú. V. F.

La planificación de menús institucionales debe cumplir con regulaciones nutricionales específicas. V. F.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Régimen alimentaria. Menú cíclico. Régimen sin residuos.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Raciones de fruta al día. Raciones de proteína a la semana. Raciones de legumbres al día.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Pacientes. Visitantes. Personal.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Diabetico. Hipertenso. Gastroenteritis.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Entradas. Platos fuertes. Garnituras.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Alimetos altos en calorías. Alimentos altos en grasas. Alimentos altos en sodio.

¿Cuál es el objetivo principal de la planificación de menús?. a) Aumentar ventas. b) Satisfacer necesidades nutricionales. c) Reducir costos. d) Impresionar al cliente.

¿Qué factor es clave en la evaluación de un menú?. a) Precio. b) Sabor. c) Aceptabilidad y nutrición. d) Presentación.

¿Qué tipo de menú se repite en un ciclo determinado?. a) Menú a la carta. b) Menú cíclico. c) Menú especial. d) Menú del día.

¿Qué considera al planificar un menú para pacientes con hipertensión?. a) Alto contenido de sodio. b) Bajo contenido de sodio. c) Alto contenido de azúcares. d) Bajo contenido de proteínas.

¿Cuál es una forma de asegurar variedad en un menú?. a) Repetir platos clásicos. b) Incluir opciones de diferentes culturas. c) Usar los mismos ingredientes en todos los platos. d) Reducir opciones para simplificar.

¿Qué es importante evaluar en un menú hospitalario?. a) Solo la presentación. b) Solo el sabor. c) Aceptabilidad, nutrición y seguridad. d) Solo el costo.

Aceptabilidad, nutrición y seguridad ¿Qué tipo de menú es?. a) Menú alto en azúcares. b) Menú bajo en carbohidratos. c) Menú alto en grasas. d) Menú sin restricciones.

La desnutrición se define exclusivamente por la presencia de un índice de masa corporal (IMC) inferior a 18.5 kg/m2 o pérdida de peso involuntaria. V. F.

En el tamizaje nutricional hospitalario, todas las herramientas validadas deben ser aplicadas dentro de las primeras 24 a 48 horas tras el ingreso del paciente. V. F.

En pacientes con infección por VIH estable y bajo tratamiento antirretroviral de gran actividad (TARGA), el gasto energético en reposo (GER) disminuye en comparación con individuos sanos. V. F.

En la ciencia de la nutrición moderna, se asume que todas las personas son metabólicamente similares y responden igual a los mismos nutrientes. V. F.

El método científico en nutrición se basa en el concepto de hipótesis, la cual debe ser reproducible y comprobable. V. F.

El objetivo es la piedra angular de un proyecto y su definición suele coincidir con el título de la investigación. V. F.

La investigación en Nutrición Clínica se relaciona y enriquece con la Nutrición Comunitaria y Básica. V. F.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Índice de Masa Corporal (IMC). Pliegue cutáneo tricipital. Dinamometría manual.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Nutrición enteral. Nutrición parenteral. Suplementación oral.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Proteínas de alto valor biológico. Carbohidratos. Lípidos.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. 1. MNA (Mini Nutritional Assessment). 2. MUST (Malnutrition Universal Screening Tool). 3. NRS-2002 (Nutritional Risk Screening).

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. 1. Marasmo. 2. Kwashiorkor. 3. Caquexia.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Disfagia. Gastroparesia. Síndrome de Dumping.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Enfoque Reduccionista. Enfoque Holístico / Global. Homeostasis Metabólica. Enfoque Nutricional.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Compuestos Bioactivos. Investigación en Nutrición. Nutrigenómica/Nutrigenética. Regulación metabólica y enfermedades.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Memoria del Participante. Metodología Inexacta. Duración Inadecuada. Medición objetiva.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Transcriptómica. Fenotipado Metabólico. Tecnologías de Alto Rendimiento. Medición objetiva.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Ley de Moore. Secuenciación de ADN. Hallazgos Fortuitos. Evaluación de datos.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Metodología participación. Agentes externos. Participación Comunitaria. Seguridad Alimentaria. Coordinador Interdisciplinario.

1. ¿En el contexto de la infección por VIH, el síndrome de lipodistrofia asociado a terapias antirretrovirales se caracteriza clínicamente por?. a) Pérdida simétrica y generalizada de tejido adiposo y masa libre de grasa en todo el cuerpo. b) Aumento exclusivo de triglicéridos séricos sin cambios fenotípicos observables. c) Atrofia selectiva de la musculatura apendicular con retención de agua corporal. d) Redistribución de la grasa, con lipoatrofia periférica y lipohipertrofia central.

2. ¿Qué vitamina debe ser suplementada profilácticamente antes de iniciar la reanudación calórica en un paciente severamente desnutrido para prevenir la encefalopatía de Wernicke?. a) Vitamina B9 (Ácido fólico). b) Vitamina C (Ácido ascórbico). c) Vitamina B1 (Tiamina). d) Vitamina B12 (Cianocobalamina)Preguntas de Emparejamiento.

3. Un paciente posquirúrgico de resección gástrica total desarrolla dumping tardío. En su plan de alimentación para controlar los síntomas, se debe priorizar: a) El aumento de carbohidratos simples y líquidos con las comidas. b) El ayuno intermitente con dos grandes comidas altas en grasas al día. c) Comidas pequeñas, frecuentes, ricas en fibra soluble y la separación de líquidos y sólidos. d) El consumo exclusivo de dietas líquidas hipercalóricas frías.

4. Selecciona la afirmación que empareja correctamente con el diagnóstico clínico de ‘Kwashiorkor’: a) Desnutrición global caracterizada por una adaptación metabólica que lleva a la emaciación extrema sin edema. b) Acumulación de grasa hepática y resistencia a la insulina en el contexto del síndrome metabólico. c) Deficiencia aislada de vitamina C aguda que provoca sangrado gingival y retardo en la cicatrización. d) Desnutrición proteica aguda, donde se preserva relativamente la grasa subcutánea pero se presenta edema periférico e hipoalbuminemia.

El método epidemiológico establece pasos consecutivos para resolver problemas de salud. ¿Cuál es el orden correcto?. a) Hipótesis -> Experimento -> Definir problema -> Conclusiones. b) Diseñar experimento -> Definir problema -> Hipótesis -> Conclusiones. c) Definir problema -> Crear hipótesis -> Diseñar experimento -> Ejecutar -> Conclusiones. d) Ninguna es correcta.

¿Cuál se considera el desafío principal para que una investigación en comunidad no sea un esfuerzo aislado y tenga éxito a largo plazo?. a) El uso de encuestas digitales de alta velocidad. b) El enfoque interdisciplinario y el apoyo de instituciones públicas y privadas. c) La entrega gratuita de suplementos multivitamínicos a toda la población. d) Limitar la investigación únicamente a profesionales de la nutrición para evitar errores.

¿Qué fenómeno epidemiológico representa un desafío crítico al investigar el estado nutricional en comunidades actuales?. a) La ausencia total de enfermedades crónicas en zonas rurales. b) La presencia exclusiva de desnutrición por falta de calorías. c) La coexistencia de malnutrición tanto por déficit como por exceso en la misma población. d) La desaparición de la inseguridad alimentaria gracias al consumo de carbohidratos.

La seguridad alimentaria en el Ecuador se ha convertido en uno de los principales problemas nacionales debido a la situación crítica de deterioro de las condiciones de vida de gran parte de su población. V. F.

Ecuador, en el tema de desnutrición aún tiene el 30% de prevalencia en niños menores de cinco años. V. F.

La alimentación y los hábitos alimentarios de la población no son diversos y no están estrechamente ligados el componente cultural, las costumbres autóctonas y los conocimientos ancestrales. V. F.

En Ecuador existen programas nutricionales significativos, dirigidos al conocimiento del estado nutricional y hábitos alimentarios dentro de las comunidades, que generen la promoción de programas de salud. V. F.

La población más vulnerable es la infantil; mucho más de los que viven en zonas rurales y urbanas marginales con limitaciones en servicios de salud y educación debido a su asentamiento en zonas de difícil acceso. V. F.

La evaluación nutricional no es crucial para determinar el estado del paciente, así como las manifestaciones y alteraciones somáticas. V. F.

Los principales problemas nutricionales, como el retardo de crecimiento, la desnutrición crónica, el sobrepeso y la obesidad sirven en reducida proporción para establecer responsabilidades de los gobiernos centrales, provinciales y municipios de velar por la alimentación y nutrición. V. F.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Recurso alimentario viable. Aceptabilidad cultural. Sistema de vigilancia nutricional. Disponibilidad alimentaria.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Equipo de nutrición comunitaria. Transporte y comercio de alimentos. Seguridad alimentaria. Enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Objetivo de la nutrición comunitaria. Población escolar y adolescente. Ancianos. Población Infantil.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. La dimensión biológica. La dimensión social. La dimensión ambiental. Atención Primaria de Salud en Alma Ata (1977).

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Vigilancia nutricional. Seguimiento y evaluación. Formación para la participación. Educación alimentaria y nutricional.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Interdisciplinariedad. Programa en zonas rurales. Programas en zonas urbanas. Programa de nutrición comunitaria.

¿En qué etapa del crecimiento se debe mantener una alimentación adecuada?. a) Adolescencia. b) Adultez. c) Infancia. d) Pre-natal.

¿La nutrición comunitaria que busca mejorar?. a) La alimentación y bienestar. b) Las enfermedades. c) La condición de vida. d) La educación.

¿El objetivo de la nutrición comunitaria es mejorar el estado de salud?. a) Una persona en particular. b) Un grupo de personas. c) De dos personas a la vez. d) Dos grupos de personas a la vez.

¿En qué consiste la educación nutricional?. a) Saber cómo de alimentarse. b) Impartir conocimientos sobre hábitos alimenticios. c) Implementar estrategias alimentarias. d) Asesorar y colaborar en políticas de nutrición.

¿La nutrición comunitaria consiste en?. a) Implementar programas de medio ocupacional. b) Identificar problemas de nutricionales. c) Implementar problemas nutricionales. d) Identificar programas de intervención nutricional.

¿Los profesionales dentro del campo de la nutrición comunitaria que desarrollan?. a) Servicios de información nutricional. b) Control de medidas simétricas. c) Modificaciones en la composición del menú. d) Políticas y programas de actuación para fomentar hábitos alimenticios saludables.

¿Una función de la nutrición comunitaria es?. a) Facilitar un servicio de información y documentación en temas relacionados con la salud, la alimentación y la nutrición. b) Supervisar los trabajos de otras áreas afines a esta profesión. c) No apoyo clínico a nivel individual o en subgrupos. d) Brindar apoyo clínico a nivel individual afectados por algún cuadro patológico común o enfermedad crónica.

¿Qué es la inseguridad alimentaria?. a) Disponibilidad ilimitada de alimentos. b) Incapacidad de acceder a alimentos suficientes y nutritivos. c) Exceso de alimentos en el hogar. d) Comer solamente alimentos orgánicos.

¿Cuál de los siguientes factores puede contribuir a la mala nutrición en una comunidad?. a) Promoción de un estilo de vida activo. b) Abundancia de información sobre nutrición. c) Acceso fácil a mercados locales. d) Educación limitada sobre prácticas alimentarias.

¿Cuál es un ejemplo de un programa de nutrición comunitaria exitoso?. a) Talleres de cocina saludable para familias. b) Solo alimentar a los ancianos. c) Solo promocionar alimentos enlatados. d) Solo distribuir frutas y verduras.

¿Cuál de los siguientes métodos es efectivo para educar a la comunidad sobre nutrición?. a) Hablar solo sobre dietas de moda. b) Proporcionar folletos sin interacción. c) Enfocar solo en la nutrición infantil. d) Realizar talleres participativos.

¿Qué tipo de alimentos deberían ser la base de una dieta saludable en la comunidad?. a) Alimentos ultraprocesados. b) Bebidas azucaradas. c) Frutas y verduras frescas. d) Comida rápida.

El objetivo principal del control de costos en servicios de alimentación es reducir gastos sin importar la calidad de los alimentos. V. F.

En el servicio de alimentación hospitalario, las dietas deben adaptarse únicamente a las preferencias de los pacientes. V. F.

El sistema HACCP se utiliza para identificar y controlar puntos críticos que puedan afectar la seguridad alimentaria. V. F.

La planificación de menús en servicios de alimentación solo debe considerar el costo de los ingredientes. V. F.

Los alimentos fríos deben mantenerse entre 0°C y 5°C para prevenir el crecimiento de microorganismos dañinos. V. F.

En la gestión de existencias, es recomendable almacenar alimentos crudos y cocidos en la misma área para optimizar espacio. V. F.

El servicio de catering se caracteriza por ofrecer comidas únicamente en establecimientos físicos fijos. V. F.

La productividad de la mano de obra en servicios de alimentación se mejora al capacitar al personal en prácticas eficientes. V. F.

En servicios de alimentación escolar, no es necesario considerar la nutrición de los platos ofrecidos. V. F.

El registro detallado de gastos y costos reales es esencial para detectar desviaciones con respecto al presupuesto. V. F.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Dieta blanda. Dieta para paciente diabético. Dieta renal.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Harina y aceite. Agua y electricidad. Sueldo de cocineros. Alquiler del local.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Planilla de menús. Registro de temperaturas. Hoja de existencias. Checklist HACCP.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Servicio aeroportuario. Servicio escolar. Servicio de catering empresarial. Servicio geriátrico.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Compra. Recepción. Almacenamiento. Despacho.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Lavado de manos. Separación de áreas. Desinfección de utensilios. Control de fechas de vencimiento.

Relaciona los conceptos de la columna A con su definición de la columna B. Porcentaje de desperdicio. Tiempo de preparación por plato. Índice de quejas. Puntuación de encuestas.

Que significa HACCP en el contexto de seguridad alimentaria?. a. Hábitos de Almacenamiento y Control de Comidas Preparadas. b. Puntos Críticos de Control de Peligros. c. Normas de Higiene y Control de Contaminantes Parasitarios. d. Programa de Alimentación y Control de Calidad de Productos.

¿Cuál de los siguientes es un costo directo en un servicio de alimentación?. a. Alquiler del local. b. Ingredientes utilizados para preparar los platos. c. Electricidad del establecimiento. d. Sueldo del administrador general.

En la planificación de menús para servicios de alimentación escolar, ¿cuál es un aspecto prioritario?. a. Ofrecer únicamente platos rápidos de preparar. b. Asegurar que cumplan con los requisitos nutricionales para el desarrollo infantil. c. Utilizar solo ingredientes importados. d. Ajustarse exclusivamente al menor costo posible.

¿Cuál de estas opciones describe correctamente el servicio de catering?. a. Servicio fijo en un restaurante con menú a la carta. b. Alimentación adaptada a necesidades médicas de pacientes hospitalarios. c. Servicio de comidas personalizado para eventos temporales como congresos o fiestas. d. Programa de alimentación para estudiantes en planteles educativos.

¿A qué temperatura deben mantenerse los alimentos calientes para prevenir riesgos sanitarios?. a. Menos de 30°C. b. Entre 40°C y 50°C. c. Al menos 65°C. d. A temperatura ambiente (20°C a 25°C).

¿Cuál es el propósito principal de la gestión de existencias en servicios de alimentación?. a. Comprar la mayor cantidad posible de insumos para tener reservas ilimitadas. b. Evitar desperdicios, garantizar disponibilidad y controlar costos. c. Almacenar todos los productos en un solo lugar para facilitar el acceso. d. Priorizar siempre los ingredientes más baratos sin considerar la calidad.

¿En un servicio de alimentación hospitalario, ¿qué tipo de dieta se recomienda para pacientes con dificultad para deglutir?. a. Dieta hipercalórica. b. Dieta con texturas modificadas (puré, papillas, alimentos en gel). c. Dieta baja en grasas. d. Dieta cruda.

¿Cuál de las siguientes herramientas se utiliza para comparar costos reales con los presupuestados en la gestión de servicios de alimentación?. a. Software de diseño de interiores. b. Hoja de cálculo o sistema de contabilidad específico para alimentación. c. Programa de edición de imágenes. d. Aplicación de navegación GPS.