Test 13 específico

Formar estrías en un género crudo antes de utilizarlo se denomina: Aderezar. Acanalar. Bridar. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La acción de dar limpieza a una salsa o caldo, espumándolo durante su cocción lenta, recibe el nombre de: Clarificar. Albardar. Desglasar. Las respuestas a) y b) son correctas.

Bridar es: Atar un género crudo para que conserve su forma después de la elaboración. Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción. Introducir una preparación de carne en tripa para que se conserve. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El fondant se emplea para: Fundir. Cocer. Freir. Calentar.

Recibe el nombre de fumet: El consomé. El caldo de carne. El caldo de pescado. El caldo de verdura.

La acción consistente en envejecer una carne para conseguir que se ablande recibe el nombre de: Mortificar. Napar. Mechar. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición para que momentáneamente corte su cocción es lo que se conoce como: Aguar. Asustar. Destilar. Esperar.

La acción que consiste en conservar alimentos en vinagre se denomina: Escaldar. Marchar. Encurtir. Avinagrar.

Melba es: Una preparación de melocotón con helado. Un producto que se obtiene de la leche. Un alimento que está en mal estado. Una elaboración de fruta del bosque.

Sofreir es: Saltear. Rehogar. Risolar. Ninguna de las respuestas es correcta.

Dorar a fuego vivo, con grasa, un género que resultará totalmente cocinado se conoce con el nombre de: Risolar. Majar. Flambear. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La acción de dar un hervor o cocción a medias para quitar el mal sabor de los géneros se llama: Blanquear. Cincelar. Encamisar. Dorar.

La acción consistente en adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse tome cuerpo y brillo es lo que se denomina: Encolar. Abrillantar. Acaramelar. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El oreo es: Un método de conservación de los alimentos, que elimina los gérmenes al calentar el alimento. Una técnica para que un alimento se conserve en un lugar fresco y seco. Una técnica de cocción, sirviendo el vapor de agua para conseguir que el alimento no pierda su sabor y elementos nutritivos. Una fruta.

La acción consistente en preparar un plato a falta de su cocción se denomina: Mechar. Marcar. Marinar. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Cómo se denomina el guiso que se prepara con aves de caza previamente asadas?. Fricase. Civet. Salmis. Braseado.

¿Para qué se utiliza generalmente la técnica denominada fricasé?. Para la cocción de carnes blancas. Para aves de caza. Para legumbres. Para pescados.

¿Qué procedimiento se aplica para elaborar flanes?. Guisado. Baño María. Civet. Al vapor.

La técnica del salteado se aplica principalmente para: Hortalizas. Carnes. Verduras. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Con qué otro nombre se conoce el pochado?. Fricasé. Rehogado. Salteado. Salmis.

El corte extraído de los lomos de pescado sin espinas, con o sin piel se denomina: Filete pequeño. Suprema. Rodaja. Trancha.

Es un pescado que se puede cortar en medallones: La corvina. El rape. La merluza. El bacalao.

El pescado más representativo del corte en trancha es: El bacalao. El rodaballo. El salmón. La lubina.

El desescamado es una operación de limpieza de los pescados que consiste en: Raspar el pescado de cola a cabeza. Raspar el pescado en dirección contraria a las escamas. Raspar el pescado de la cabeza a la cola. Las respuestas a) y b) son correctas.

No es una operación previa a la preparación de los pescados: El eviscerado. El picado. El corte de aletas. El desprendimiento de la piel.

¿Cuál de los siguientes tipos de mariscos necesitan una limpieza más minuciosa?. Los cefalópodos. Los crustáceos. Los moluscos bivalvos. Todos requieren la misma limpieza.

Señale la respuesta incorrecta en relación con los mariscos y crustáceos: Como regla general el marisco muerto se cocerá en agua hirviendo. Para cocer los crustáceos, se introducen en agua fría hasta que rompan a hervir. Los crustáceos se cocerán en agua hirviendo con mucha sal y un poco de laurel. Los calamares y la sepia se podrán preparar a la plancha, rellenos, guisados o en su tinta.

Las patatas risoladas pueden cortarse en forma de: Rectángulo. Avellana. Cuadrado. Estrella.

La patata duquesa se elabora: Con mantequilla. Con aceite de oliva. Con aceite de girasol. Con leche.

Para el soufflé: Las patatas deben cortarse en lonchas. Las patatas deben cortarse en taquitos. Las patatas deben cortarse alargadas. No se cortan las patatas.

La patata duquesa: Es una variedad germana. Es una variedad africana. Es una variedad francesa. Es un puré que se realiza con la pulpa de la patata.

Las patatas panaderas se cortan: En rodajas. En taquitos. Alargadas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El jamoncito de pollo es: La pierna deshuesada, con excepción de la tibia. La pata completa. La pierna deshuesada, con excepción del peroné. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Las patatas paja se cortan en tiras: Muy finas. Finas. Gruesas. Muy gruesas.

Señale la respuesta incorrecta. La preparación de las aves pasa por diferentes fases, entre las que se puede citar: Sacrificio. Pelado, inmediatamente antes de su sangrado. Despojado del pescuezo. Chamuscado de restos de plumas, que se requiere el empleo de llama.

El ahumado consiste en: Aplicar humo genuino o humo líquido a los alimentos. Someter a la cocción del vinagre, con o sin adición de sal, los alimentos vegetales en su estado natural. Tratar a los alimentos por la sal comestible. Someter los alimentos a la acción de las radiaciones.

La deshidratación es un procedimiento de conservación de los alimentos que se basa en: La reducción del contenido en agua u otros líquidos por debajo del 50%. La eliminación del agua del producto. La reducción del contenido de agua de los alimentos mediante la congelación y sublimación de aquella. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La pasteurización es un procedimiento de conservación de alimentos: Tradicional. Físico. Químico. Biológico.

No es un procedimiento de conservación de los alimentos: La salazón. El encurtido. El escabechado. El engrasado.

En el sistema centralizado de cocina, para conservar la temperatura de los alimentos se usan distintos elementos, tales como: Un plato termo y un carro neutro. Una bandeja isotérmica y un carro neutro. Un plato normal y un carro caliente. Todas las respuestas anteriores son correctas.