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1MAD9 - Control Alimentario

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Título del test:
1MAD9 - Control Alimentario

Descripción:
Examen 2019

Autor:
1MAD9
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Fecha de Creación:
22/05/2022

Categoría:
Otros

Número preguntas: 40
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Temario:
Una disolución verdadera es... homogénea, no sedimentada y no se puede separar por disolución heterogénea, si sedimentada y se puede filtrar homogénea y no sedimentada, pero se puede separar por filtración.
Norma de Seguridad Alimentaria que especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria ISO 22000 IFS ISO 9001.
El material volumétrico del siguiente dibujo está verificado para contener calibrado para verter graduado para contener.
Sistema preventivo que identifica y controla los riesgos de salud e higiene alimentaria que puede sufrir un alimento durante todo el proceso, desde que es materia prima hasta que llega al consumidor ISO 9001 APPCC Codex Alimentarius.
Una balanza analítica tiene una precisión de 0.1 mg 0.1 g 0.1 Kg.
Se aprueban mediante Orden de Presidencia del Gobierno y pretenden de una forma vertical definir pormenorizadamente, un determinado tipo de producto, agrícola o ganadero, exponiendo las condiciones y características que debe reunir para su adecuada comercialización en el mercado nacional Reglamentación técnico-sanitaria Normas de Calidad Registro sanitario.
Grado de concordancia entre el valor hallado en una medición y el verdadero valor precisión exactitud medida directa.
Comparar los valores que se obtienen con el instrumento de medida con los aportados por patrones es Verificar Comprobar Calibrar.
En un matraz aforado, pipeta, bureta o cualquier otro material de vidrio calibrado... NUNCA debemos introducir líquidos calientes emplearlos para medir volúmenes con precisión aforar observando la linea de aforo a la altura de los ojos.
El resultado se expresa como % error relativo error absoluto error aleatorio.
Instrumental de laboratorio cuya temperatura de trabajo máxima alcanza los 150ºC. Se utiliza para secar reactivos, precipitados y material de vidrio a 110ºC aproximadamente. Además, en el laboratorio de Control Alimentario uno de los usos más destacados es la determinación de % de Humedad por desecación del alimento. Horno de mufla Baño termostático Estufa.
Para conocer las normas relativas a aditivos alimentarios establecidas en el Codex Alimentarius Debemos consultar la primera edición impresa del Codex Alimentarius, es lo mas fiable Debemos hacer una solicitud a la Comisión del Codex Alimentarius para que nos permita acceder a su base de datos Podemos consultar las bases de datos online disponibles en la web de la FAO.
En la industria alimentaria es obligatorio implementar un sistema de autocontrol acreditar que se cumple la norma ISO 9001 cumplir el Codex Alimentarius.
Nuestra balanza analítica está descalibrada y en todas las pesadas pesa entre 0.0010 y 0.0020 g de más. Esto genera un error en nuestros ensayos...¿de qué tipo? Sistemático Accidental De escala.
Las normas ISO Son leyes internacionales y son de obligado complimiento Son recomendaciones cuya aplicación es voluntaria Son un reglamento comunitario, de obligado cumplimiento por los países miembros de la UE.
Prueba de análisis sensorial en la que los catadores deben distinguir entre dos muestras del mismo lote y otra distinta Prueba pareada Prueba triangular Escala hedónica.
Marca que presenta el material volumétrico, hasta la que debemos llenar con el líquido que queremos medir para que su volumen sea el indicado en la calibración del recipiente Linea de aforo o enrase Linea de llenado Linea de graduación.
Para determinar el % de hidratos de carbono de la composición centesimal de un alimento Realizamos su análisis elemental y restamos a 100 la suma de los % obtenidos Analizamos los azúcares disueltos por refractometría Determinamos el fósforo y lo multiplicamos por un factor de conversión.
Conociendo el % de cenizas de un alimento, podemos estimar su contenido en fibra agua sales.
Para realizar una extracción Sohxlet Si la muestra tiene un alto contenido en proteínas, primero habrá que incinerarla Si la muiestra tiene un alto contenido en grasa, primero habrá que extraerla Si la muestra tiene un alto contenido en agua, primero habrá que desecarla.
Para hallar el % de Proteinas de un aliemtno, por regla general emplearemos el método Gerber Sohxlet Kjeldahl.
Muestra que se obtiene a partir del lote para su análisis o almacenamiento bruta de laboratorio contractual.
Para preparar una muestra de chocolate para su análisis la batiremos y almacenaremos en frío la fundiremos y filtraremos en caliente la rallaremos evitando la separación de la grasa.
Cuando en una fase del proceso de fabricación de un alimento identificamos un peligro y NO hay nada que se pueda hacer para reducirlo o eliminarlo se trata de un PCC de tipo 2 no se trata de un PCC se trata de un PCC de tipo 1.
Secuencia ordenada de etapas o fases de producción o fabricación de un alimento APPCC Plan de Diseño Higiénico de las instalaciones Diagrama de flujo.
En el análisis volumétrico, hallamos la concentración del analito valorándolo frente a una solución titulante de concentración conocida nuestra muestra de concentración conocida un indicador o cuando se consume todo el volumen de solución titulante.
Probabilidad de que sobrevenga un peligro Riesgo Gravedad Inaceptabilidad.
Su objetivo es identificar los peligros, evaluar su gravedad y analizar los riesgos asociados diagrama de flujo sistema de monitoreo medidas correctoras.
Para determinar si un PCC está fuera de control, establecemos tolerancias o límites críticos una descripción de producto y diagrama de flujo planes de trazabilidad.
En la espectrofotometría, la potencia radiante del haz de luz que atraviesa la muestra coloreada disminuye aumenta se desvía debido al índice de refracción.
Si tenemos dos muestras: una de aceite de oliva virgen extra y otra de manteca de cerdo en las mismas condiciones atmosféricas ¿cuál de ellas se enranciará antes por oxidación lipídica? La de manteca, porque las grasas saturadas se oxidan más facilmente y a mayor velocidad Si están en las mismas condiciones atmosféricas lo normal es que aparezca rancidez al mismo tiempo La de aceite de oliva, porque las grasas insaturadas se oxidan más facilmente y a mayor velocidad.
En un ph-metro...¿cuál es FALSA? La determinación del pH se hace de manera cualitativa, para mayor precisión emplearemos indicadores Las mediciones que realizamos se basan en la fuerza electromotriz de una pila Los electrodos de referencia más empleados son: Plata/Cloruro de plata y calomelanos.
¿Para que sirve el reactivo de Fehling? Para determinar la lactosa de la leche Para determianr aditivos en la leche Para determinar la grasa en la leche por el método Gerber.
El pardeamitno no enzimático comienza cuando un azúcar reductor se condensa con un aminoácido por la autooxidación de un ácido graso insaturado cuando cortamos una fruta o verdura rica en compuestos fenólicos.
Para evaluar la oxidación de lípidos, las pruebas físico-químicas... son las más fiables, por tratarse de pruebas objetivas siempre se deben realizar en paralelo con pruebas organolépticas, que son imprescindibles no son de gran utilidad, por tratarse de pruebas subjetivas.
En derivados cárnicos, sirve para determinar la cantidad de sal y se analiza por el método Mohr % cloruros % almidón % sustancia seca.
En el análisis elemental de una muestra de un filete de pescado fresco determinaremos % de humedad % de sustancia seca % de agua.
Reacción oxidativa mediada por enzimas en sus primeras etapas, que genera pigmentos pardos conocidos como melaninas pardeamiento no enzimatico autooxidación de lípidos pardeamiento enzimático.
Sirve para conocer el contenido en lecitina del huevo Determinar el fósforo Determinar el nitrógeno Determinar el índice de la yema.
Para hallar el contenido en nitratos y nitritos de una longaniza emplearemos el refeactómetro emplearemos el butirómetro emplearemos el espectrofotómetro.
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