2018 AYT.C 1

¿Qué temperatura (en ºC) es la más adecuada a emplear en las mesas calientes en cocina?. 20 a 30. 30 a 60. 70 a 80. 100 a 120.

El documento interno, que consta de original para el encargado del economato y copia que se queda el jefe de departamento y que se utiliza para la retirada de género del economato o del almacén se denomina: Factura. Albarán. Relevé. Ninguna es correcta.

Señale la respuesta que no es correcta en almacenajes de productos. Los productos no deben colocarse nunca sobre el suelo. Nunca se deben colocar las mercancías recién recibidas sobre las que llevan más tiempo. Deben separarse los productos por su naturaleza. Si no es posible separar los productos crudos de los cocinados, se deben colocar en las estanterías superiores los crudos y en las inferiores los cocinados.

¿Cómo se denomina el recipiente cilíndrico cuya altura es muy superior a la base, empleado principalmente para fondos, cremas y sopas?. Rondón. Cazo. Sauté. Marmita.

¿Cómo se denomina el recipiente de forma rectangular y asas en los extremos que se emplea para cocinar géneros en el horno?. Gastronorm. Silpat. Rustidera. Ninguna.

Un guisante congelado ¿a qué gama de alimentos de las que actualmente podemos encontrar en el mercado pertenece?. Primera gama. Tercera gama. Cuarta gama. Quinta gama.

¿Qué término culinario está relacionado con la preelaboración de las aves?. Flamear. Aviar. Escaldar. Todos son correctos.

El término culinario SUFRATAR, en qué consiste?. En cubrir con una salsa o líquido para que permanezca en el género. Napar una pieza de carne, pescado, etc.. con una salsa tibia, rica en gelatina que al enfriarse permanece sobre el género. Remover o amasar una masa o género para conseguir homogeneidad. Lograr en una pieza asada al horno, una capa brillante, regando por encima con su propio jugo y el de los elementos de condimentación.

De las siguientes definiciones ¿Cuál es la correspondiente a MOLDE DE SAVARIÍN?. Molde que se utiliza para moldear helados que se van a cortar posteriormente. Molde con forma de corona de distintos diámetros. Molde de diferentes materiales, que tiene forma circular y antiadherente o estañado para favorecer la extracción del producto. Molde redondo para elaborar flanes de gran tamaño.

La alimentación de un anciano es algo más que la ingestión de alimentos. ¿Qué más ha de ser?. Vehículo para nutrirle, mantenerle bien física y psíquicamente y también para proporcionarle placer y distracción. Un mecanismo para que no se queje. Una forma de tenerles contentos. Una ingestión normal y sencilla.

¿Cuál de los siguientes alimentos contienen vitamina B6?. Pescados. Legumbres. Carnes, cereales, hígado, huevo y vegetales. Leche.

¿Cómo se llama el estadillo donde se indica a diario el sobrante del producto ya elaborado y sin elaborar?. Albarán. Relevé. Ficha técnica. Almacenamiento.

¿A qué hace referencia el nombre de “Salsa Bearnesa?. Al territorio francés llamado El Bearne. Al huevo que lleva. A que va montada al baño maría. A que lleva chalota.

¿Qué se entiende por “Asepsia”?. Extremar la higiene en las manipulaciones del personal, de los utensilios, de los recipientes, y de las instalaciones en que se trabaja con alimentos. Un utensilio de cocina para cortar pescado. Un pescado blanco. Un fondo de cocina para salsas.

¿Qué productos recepcionados es conveniente cambiar de envase antes de almacenarlos?. Productos frescos de consumo inmediato. Productos congelados. Productos no perecederos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Con qué tratamiento de conservación se destruyen las esporas?. Pasteurización. Esterilización. Refrigeración. Congelación.

¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados?. Dejarlos a temperatura ambiente hasta que se consuman completamente. Desecharlos si no se han consumido en su totalidad. Almacenar los sobrantes en refrigeración. Almacenar los sobrantes en congelación.

¿Con qué otro nombre identificamos a una sopa de pescado?. Minestrone. Marmitaco. Bouillabaisse. Pote gallego.

¿Qué diferencia existe, ente un huevo escalfado y un huevo “Poché”?. El tiempo de cocción. Que el poché se cuece con cascara. Que el escalfado lleva, un 5% de vinagre en el agua. Ninguna.

¿Cuál de los siguientes términos, define la reacción adversa por sustancias no tóxicas, en las que no existe, o no se ha demostrado un mecanismo de base inmunológica?. Intoxicación alimentaria. Alergia alimentaria. Hipersensibilidad alimentaria. Intolerancia alimentaria.

La Escherichia coli, es una bacteria que se encuentra en: Las heces de animales. El agua caliente. El aire viciado. El pescado de origen marino.

Las patatas paja se cortan: Cuadrándolas primero. Torneadas. Redondas. Como la mitad de las patatas Puente Nuevo.

En cocina, ¿Qué es una mano de chino?. Es el mango para poder sujetar el chino. En la cocina el chino es el colador con forma de cono, pero la mano de chino, no existe. Es un utensilio, para presionar las paredes del chino. Son determinadas pautas a seguir para elaborar una receta artesanal, en la cual dada su dificultad, es preciso seguirlas minuciosamente y ser muy estricto en su elaboración.

¿Qué es una patata Allumette?. Es una patata cerilla. Es una patata torneada en forma de aceituna, blanqueada y risolada. Es una patata cocida con piel, pelada, salteada con abundante cebolla picada previamente, rehogada, y espolvoreada con perejil picado. Es como la patata lionesa, pero va salteada con mantequilla y adicionada de perejil picado.

¿Qué significa el termino culinario “trabar”?. Sujetar aves, carnes o pescados, para que conserven su forma después de ser cocinadas. Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género. Ligar, espesar, dar consistencia a una salsa u otra preparación, por medio de huevos, farinaceas, sangre etc... Reducir un sabor dominante en una preparación con adición de otra sustancia.

¿Cómo se denomina la técnica de conservación donde se someten los alimentos a la acción del vinagre, la sal y otros condimentos?. Escabeche. Confitado. Avinagrado. Ahumado.

¿Qué sistema de conservación consiste en someter al producto a una temperatura elevada, de unos 65-75 ºC, durante un tiempo aproximado de 15 segundos, para bajarla después a temperatura de refrigeración en un tiempo corto?. Hervido/refrigeración. UHT. Esterilización. Pasteurización.

¿Cuántos alérgenos especifica la Unión Europea?. 12. 13. 14. 15.

¿Qué parte del huevo es más alérgeno?. Clara. yema. Cáscara. Todas las partes por igual.

¿Cuál de estas especies puede estar infestada por anisakis?. Pescadilla. Bacalao. Pulpo. Cualquiera de las anteriores.

¿Qué práctica de higiene es incorrecta respecto a las frutas?. Las que se compran a granel, como naranjas y manzanas, hay que revisarlas antes de almacenarlas. Deben ser almacenadas en cámaras o refrigeradores. Las frutas pueden ser almacenadas junto con otras mercancías. Hay que lavarlas con bastante agua y tratar con cuidado las frutas más blandas.

¿A qué se denomina escudillar?. A ciertas operaciones que se realizan con la manga pastelera. Estirar y cortar con la espuela diferentes masas y darles la forma deseada. Echar en escudillas, masas pastas u otros alimentos. Las respuestas a y c, son correctas.

¿Cuál es la razón de que se incorpore vinagre en el agua de escalfar los huevos?. Darle mayor grado de frescura. Hacer que el huevo se recoja en sí mismo. Acelerar el proceso de cocción. Evitar que la clara se pegue en el fondo.

El aditivo alimentario E-330 o ácido cítrico, está clasificado como un agente. Conservador y estabilizador. Antioxidante. Estabilizador. Gelificante.

¿Qué caracteriza al Clostridium Botulinum?. La intolerancia al frío. La sensibilidad a ambientes alcalinos. La necesidad de oxígeno para su reproducción. Su formación de esporas.

Respecto a la zona de basuras, señale la respuesta correcta: Es donde se guardan las basuras y limpieza de contenedores. Debe estar climatizada para evitar olores y la proliferación de microorganismos. Situada cerca de la zona de la calle. Donde lo recogerá el servicio municipal. Todas son correctas.

Son órganos directivos centrales. Las Consejerías y las Viceconsejerías, en su caso. Las Consejerías y las Secretarías Generales. Las Viceconsejerías, en su caso, las Secretarías Generales y las Direcciones Generales. La Junta de Castilla y León, el Presidente de la Junta y los Consejeros.

El Secretario de un órgano colegiado, ¿actúa con voz y voto?. Sí, siempre. No, nunca actúa con voz y voto. Si, si es miembro del órgano y actúa con voz pero sin voto si es funcionario. Sólo actúa con voz pero no con voto.

¿Qué resoluciones pondrán fin a la vía administrativa?. Las resoluciones de la Junta de Castilla y León. Las resoluciones de los Consejeros salvo que por Ley se otorgue recurso de alzada ante la Junta. Las resoluciones dictadas en los recursos de alzada. Todas son correctas.

La Junta de Castilla y León se compone del Presidente, del Vicepresidente o Vicepresidentes, en su caso, y de un mínimo de: Cinco consejeros. Doce consejeros. Diez consejeros. El art. 15 de la Ley 3/2001 no establece ningún mínimo.

En qué artículo de la Constitución Española se recoge el derecho y el deber de trabajar. El artículo 33. El artículo 39. El artículo 37. El artículo 35.

¿Cuál no es una Institución Básica de la Comunidad de Castilla y León según el Estatuto de Autonomía?. El Tribunal Superior de Justicia de Castilla y León. El Presidente de la Junta de Castilla y León. La Junta de Castilla y León. Las Cortes de Castilla y León.

Para ser Presidente de la Junta de Castilla y León es necesario. Haber nacido en Castilla y León. Ser Procurador en Cortes. Tener titulación universitaria. Todas son correctas.

La suprema representación de la Comunidad Autónoma de Castilla y León la ostenta. El Presidente de la Junta de Castilla y León. El Presidente de las Cortes de Castilla y León. La Junta de Castilla y León. Las Cortes de Castilla y León.

A los efectos de tener en cuenta la entrada en vigor de las Leyes de Castilla y León, regirá la fecha de publicación en: El Boletín Oficial de las Cortes de Castilla y León. El Boletín Oficial de Castilla y León. El Boletín Oficial del Estado. Ninguna es correcta.

Respecto a los presupuestos de Castilla y León. Corresponderá a las Cortes de Castilla y León su elaboración. Corresponderá a la Junta de Castilla y León su aprobación. Tendrán carácter bianual. Ninguna es correcta.

Según la Constitución Española, la libertad ideológica y religiosa, ¿tendrá alguna limitación en sus manifestaciones?. No. Sí, las que establezca una ley orgánica. No, salvo la necesaria para el mantenimiento del orden público protegido por la ley. No, salvo la necesaria para el mantenimiento del decoro y la moralidad pública.

De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 13/2010, de 9 de diciembre, contra la Violencia de Género en Castilla y León, son en todo caso órganos autonómicos de coordinación en materia de violencia de género: La Comisión Interconsejerías para la Igualdad de Oportunidades entre Mujeres y Hombres. La Comisión Regional contra la Violencia de Género. Las Comisiones Territoriales contra la Violencia de Género. Todas las anteriores son correctas.

¿En cuántos Capítulos se estructura el Título I de la CE española de 1978?. En cuatro. En tres. En seis. En cinco.

Según el Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración de la Comunidad de Castilla y León y Organismos autónomos dependientes de ésta, para el personal laboral fijo, existirá el concurso de traslados abierto y permanente que: Tendrá 3 resoluciones anuales: en los meses de enero, mayo y septiembre. Tendrá 3 resoluciones anuales: en los meses de febrero, junio y octubre. Tendrá 4 resoluciones anuales: en los meses de febrero, mayo, agosto y noviembre. Tendrá 4 resoluciones anuales: en los meses de enero, abril, julio y octubre.

Según la Ley 7/2005, de 24 de mayo, de la Función Pública de Castilla y León el personal interino cesará automáticamente. Cuando se incorpore el funcionario titular sustituido. Cuando la plaza sea suprimida en la plantilla o en las relaciones de puestos de trabajo. Cuando desaparezcan las razones de urgente necesidad que motivaron la cobertura interina. Todas son correctas.

El nombramiento del personal eventual al servicio de la Administración de Castilla y León corresponde exclusivamente: Al Presidente de la Junta de Castilla y León. Al Consejero competente en materia de Función Pública. Al Consejero competente en materia de política presupuestaria y gasto público. A los miembros de la Junta de Castilla y León.

De acuerdo con lo establecido en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, señale la respuesta correcta: El Comité de Seguridad y Salud está formado por los delegados sindicales de una parte y por el empresario y/o sus representantes. Las empresas que cuenten con varios centros de trabajo dotados de Comité de Seguridad y Salud deberán acordar con sus trabajadores la creación de un Comité Intercentros. Se constituirá un Comité de empresa en todas las empresas o centros de trabajo que cuenten con 50 o más trabajadores. Se constituirá un Comité de empresa en todas las empresas o centros de trabajo que cuenten con 25 o más trabajadores.

El Estatuto Básico del Empleado Público aprobado por el Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, se aplica al personal funcionario y en lo que proceda al personal laboral al servicio de: La Administración General del Estado. Las Administraciones de las Comunidades Autónomas y de las Ciudades de Ceuta y Melilla. Las Administraciones de las Entidades Locales. Todas son correctas.