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Cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado, separada la cabeza a nivel de la articulación occípito-atloidea, sin extremidades, que se cortan a nivel de la articulación carpo metacarpiana y tarso metatarsiana. Biotipo. Carne. Canal. Faenado.

Es maximizar la producción ganadera y reducir la cantidad de tiempo requerido para hacer que el ganado alcance el peso del mercado. Sistema extensivo. Vigor híbrido. Feed lot. Sistema intensivo.

Funciones del ayuno en el ganado que va a ser faenado. Disminuye la frecuencia de vómito durante el transporte. Reduce el riesgo de contaminar vísceras. Disminuye el consumo de alimento que evitaría pérdidas económicas durante el transporte. Disminuye la frecuencia de enfermedades de la llamada fiebre de embarque.

¿Qué le pasa a la canal si se demora el desangrado?. a) Baja la presión, b) ruptura de vasos, c) hemorragias musculares, d) rápida descomposición de la carne. b) Aumenta la presión, b) ruptura de vasos, c) hemorragias musculares, d) rápida descomposición de la carne. c) Aumenta la presión, b) ruptura de vasos, c) hemorragias musculares, d) lenta descomposición de la carne. d) Baja la presión, b) ruptura de vasos, c) hemorragias musculares, d) lenta descomposición de la carne.

Las carnes DFD y PSE son el resultado de: **. b) Tipo de alimentación. a) Tipo de instalaciones, pastoreo – estabulado. c) Tipo de inmunosupresión. d) Tipo de profilaxis y metafilaxis.

El peso de canal, sexo, madurez, grado de engrasamiento, conformación, color de la carne, color de la grasa e infiltración grasa (marmoleo) son criterios para: a) Criterios para elegir en la compra de una raza en específico. b) Criterios para clasificar el grado de alimentación en la engorda de una raza para carne. c) Criterios para clasificar la calidad de la canal de animales de abasto. d) Criterios para clasificar el biotipo de un animal de producción de carne magra.

Las canales con menos grasa se enfrían rápidamente y son menos tiernas. V. F.

Se produce ácido láctico → produce carne tierna, buen sabor, buena calidad y buen color. Rigor mortis.*******. a) Niveles altos de glucógeno en músculo. b) Niveles bajos de glucógeno en músculo. c) Niveles altos de pH en músculo. d) Niveles bajos de pH en músculo.

¿Cuál es el tiempo de ayuno previo al sacrificio (matadero) del bovino?****. a) 8 a 24 hrs. b) 10 a 24 hrs. c) 12 a 24 hrs. d) 14 a 24 hrs.

¿Qué NOM prohíbe el uso de promotores de crecimiento como el clembuterol?. a) NOM-019-ZOO-1999. b) NOM-032-ZOO-1999. c) NOM-027-ZOO-1999. d) NOM-061-ZOO-1999.

RELACIONA AMBAS COLUMNAS. GRASA ÓPTIMA. CANALES CON MENOS GRASA. GRASA AMARILLA. NIVEL DE GRASA. GRASA BLANCA.

RELACIONA LAS COLUMNAS. A. Endomisio. B. Tendones. C. Ácido láctico. D. Epimisio. E. Glucógeno. F. Filamentos gruesos. G. Filamentos finos. H. Ligamentos. I. Sarcómero. J. Perimisio.

RELACIONA LAS COLUMNAS. 1.Anabólicos esteroides (implantes). 2.Somatotropina. 3.Fenetanolaminas o beta agonistas. 4.Vitaminas. 5.Diseñadores de lípidos. 6.Otros modificadores.

16. Son signos que presenta una persona intoxicada por un beta adrenérgico (clembuterol). a) Taquicardia, náuseas, angustia, cefalea. b) Taquicardia, somnolencia, depresión, apnea. c) Bradicardia, depresión, vómito, sialorrea. d) Midriasis, náuseas, angustia, convulsiones tónico-clónicas.

17. ¿Cuál es la composición química de la carne?. a) H₂O 60%, minerales 4%, proteína 20%, grasas 15%, CHOS 1%. b) H₂O 60%, minerales 6%, proteína 20%, grasas 15%, CHOS [no se alcanza a leer]. c) H₂O 60%, minerales 8%, proteína 20%, grasas 15%, CHOS 3%. d) H₂O 60%, minerales 10%, proteína 20%, grasas.

18. El ácido láctico se encuentra en el músculo como producto de la metabolización del glucógeno. VERDADERO. FALSO.

19. Tiempo en que alcanza el rigor mortis en el bovino. a) 6 a 14 hrs. b) 8 a 14 hrs. c) 10 a 14 hrs. d) 12 a 14 hrs.

20. Si disminuye el contenido de grasa, el de agua decrece y se aproxima al contenido de agua del tejido adiposo, cercano al 10%. VERDADERO. FALSO.

31. Es el Standard de perfección que combina todas las características que contribuyen a la eficiencia y valor de un animal para un propósito. Genética. Vigor híbrido. Fenotipo. Biotipo.

El bovino presenta un cuerpo rectangular - hombros cortos - músculos grandes y salientes en muslo, cadera y paleta. Vigor híbrido. Biotipo cárnico. Biotipo lechero. Mejoramiento genético.

De qué trata la NOM-019-200-1994:

De qué trata la NOM-031-200-1994:

De qué trata la NOM-041-ZOO-1994.

De qué trata la NOM-042-ZOO-1994:

- De qué trata la NOM-009-Z00- 1994.

Las proteínas de la carne intervienen en el mecanismo que liga el agua al tejido muscular. VERDADERO. FALSO.

Los estrógenos se producen en el ovario y glándulas adrenales. VERDADERO. FALSO.

El primer implante a cuantos días de nacido puede aplicarse.

Que es una carne DFD y menciona los factores implicados en este tipo de carne.

46-50 Qué es una carne PSE y qué factores (4) están implicados para este tipo de carne.

51-55 Describe IRMA.

Qué tipo de rayos rechazan o refractan en cuerpos claros y penetran en cuerpos oscuros. Infrarrojos. Ultravioleta. Gama. Alfa.

63.- Qué tipo de rayos refracta en cuerpos oscuros y penetra en cuerpos claros. Infrarrojos. Ultravioleta. Gama. Alfa.

La exozoonosis tiene el siguiente significado: Partes anatómicas del ganado bovino que al tener una lesión en miembros anteriores o posteriores muestran una fra. Parte de la bovinotecnia que nos permite estudiar y juzgar al animal teniendo en cuenta su aspecto exterior. Partes que se extraen de un animal con reticulitis traumática.

Escribe las partes correctamente:

65. El acetato de trembolona presenta una alta afinidad por los receptores que estimulan el crecimiento muscular y disminuyen el tejido graso. V. F.

66. La trembolona tiene la capacidad de unirse a los receptores musculares a los que también se unen los glucocorticoides. Al ocupar dichos receptores, inhibe el catabolismo, es decir, la destrucción del tejido muscular. *. F. V.

67. La cantidad de 17β-estradiol y acetato de trembolona que se administra mediante implantes es muy baja en comparación con las sustancias producidas naturalmente por el organismo humano. V. F.

68. La reimplantación debe realizarse antes de que el nivel de los principios activos descienda por debajo del umbral de estímulo necesario para mantener el desarrollo muscular. V. F.

69. El primer implante puede aplicarse a los 60 días de edad del becerro o cuando se realizan las vacunaciones, bacterinaciones, aplicación de vitaminas y desparasitación al destete. V. F.

70. Los novillos desarrollan los músculos dorsales, lo que aumenta el tamaño del área del ojo de la costilla. V. F.

71. Los implantes con alto contenido de 17β-estradiol proporcionan canales con mayor contenido de grasa. V. F.

72. ¿A los cuántos días después de la aplicación se realiza la revisión de los implantes?. 16 d. 21 d. 25 d. 29 d.

73. ¿Cuál es el mecanismo de acción de los agonistas β-adrenérgicos (β-AA)? Descríbelo.

74. La respuesta de los animales al uso de los agonistas β-adrenérgicos es limitada; es decir, no va más allá de los 90 días de uso. v. f.

75. Su acción se basa en su unión a los receptores β de la membrana celular, lo que provoca un cambio conformacional en el receptor y activa la proteína Gs. V. F.