C A

1.1 El control alimentario es…. A) Aquella actividad de no obligatorio cumplimiento que tiene el objetivo de garantizar que un alimento esté sabroso. B) Aquella actividad reguladora de obligatorio cumplimiento que tiene como objetivo proteger al consumidor y garantizar que los alimentos sean inocuos. C) Aquella actividad reguladora de obligatorio cumplimiento que tiene como objetivo prevenir exclusivamente desnutriciones proteico-calóricas. D) Aquella actividad reguladora realizada para fomentar el fraude alimentario.

1.2 Un ejemplo de organismo que trabaja por garantizar la seguridad alimentaria a nivel mundial sería…. A) AESAN. B) EFSA. C) FAO. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

1.3 Un alimento alterado es aquel que: A) Por causas no provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características organolépticas, composición química o valor nutritivo. B) Deliberadamente se le ha añadido o eliminado alguna sustancia química. C) Contiene agentes vivos, químicos u objetos extraños sin presentar cambios organolépticos. D) Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

1.4 Los tres tipos de control alimentario que pueden encontrarse en la UE son: A) Control empresarial, privado y autocontrol. B) Control oficial, privado y concertado con terceros. C) Solo existe el control oficial. D) Control privado, concertado con terceros y autocontrol.

1.5 A nivel nacional, ¿quién se encarga de garantizar la seguridad alimentaria y promover la salud a través de la nutrición?. A) La EFSA. B) La AESAN. C) La FAO. D) La OMS.

1.6 Respecto a la seguridad alimentaria…. A) Pretende el acceso físico y económico a alimentos seguros y nutritivos en cantidad suficiente. B) Pretende alargar la vida del producto. C) Pretende corregir desnutriciones proteico-calóricas. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

1.7 El organismo encargado de hacer estudios a corto y largo plazo sobre productos alimenticios y sus posibles utilidades terapéuticas, así como indicar las dosis recomendadas de consumo, toxicidad... recibe el nombre de: A) La FAO (Food and Agriculture Organization). B) La CSA (Comité de Seguridad Alimentaria Mundial). C) La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

1.8 Entre las funciones de la AESAN no se encuentra: A) Promover la simplificación y unificación de normas de seguridad alimentaria y nutrición. B) Asesorar a los sectores económicos y sociales implicados en la seguridad alimentaria y nutrición, con los que establecerá cauces de comunicación permanente. C) Legislar a nivel alimentario. D) Programar y coordinar las actuaciones relativas a los aspectos sanitarios del control oficial de productos alimenticios previstos por la normativa vigente.

1.9 Un fraude frecuente en el aceite de oliva virgen extra es…. A) La mezcla con aceites de calidad inferior. B) La inclusión de harinas para aumentar el peso o el aguado. C) La adición de bórico como conservante. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

1.10 ¿Un alimento alterado puede comercializarse?. A) Sí. B) No. C) Sí, si se mantiene inocuo. D) Sí, solo cuando ha sufrido variaciones en su valor nutritivo.

2.1 La bromatología se apoya en el conocimiento de otras disciplinas científicas para estudiar a los alimentos. Entre esas disciplinas, no se encuentra…. A) La dietética. B) La toxicología. C) La lexicología. D) La química.

2.2 ¿Qué es un alimento sucedáneo?. A) El que sustituye a otros sin fines engañosos y declarándolo expresamente. B) El que es similar a otro con fines engañosos y sin declararlo expresamente. C) El que se diseña para necesidades nutritivas específicas. D) El que forma parte de la ración habitual en la población general.

2.3 Los ultracongelados pertenecen a: A) 1ª gama. B) 2ª gama. C) 3ª gama. D) 4ª gama.

2.4 Respecto a los tipos de envases, los envases que participan activamente en la conservación del producto que contienen, ya sea absorbiendo aquellos compuestos que pueden deteriorar el producto o regulando la temperatura del alimento que contienen, tienen el nombre de: A) Envases al vacío. B) Envases inteligentes. C) Envases con atmósfera modificada. D) Envases activos.

2.5 ¿A qué sector pertenece una frutería?. A) Sector 1º. B) Sector 2º. C) Sector 3º. D) No pertenece a ningún sector alimentario.

2.6 La zoonosis es un ejemplo de riesgo que puede darse en: A) La producción primaria. B) En la industria alimentaria. C) En la comercialización y venta. D) En los procesos de almacenamiento del producto final.

2.7 Cada eslabón de la cadena tiene ciertas obligaciones para garantizar la seguridad alimentaria. ¿Cuál de las siguientes obligaciones debe cumplir el consumidor?. A) Mantener el producto inocuo una vez ha sido adquirido. B) Controlar los contaminantes que puedan suponer un riesgo para la salud. C) Inscribirse en el registro sanitario de alimentos. D) Garantizar la procedencia del producto.

2.8 Dentro de la quinta gama de alimentos destacan…. A) Los productos envasados al vacío. B) Los productos listos para consumir. C) Los productos frescos no procesados. D) Los congelados y ultracongelados.

2.9 ¿Qué es un análisis cuantitativo de alimentos?. A) El que permite identificar los componentes químicos de los alimentos. B) El que permite determinar en qué cantidad está presente un determinado componente. C) El que establece requerimientos nutricionales. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

2.10 La técnica analítica que tiene como fin conocer la composición nutricional de los alimentos es: A) Análisis organoléptico. B) Análisis microbiológico. C) Estudio nutricional. D) Análisis de residuos industriales.

3.1 La legislación a nivel europeo adopta la forma de: A) Reales decretos. B) Reglamentos. C) Códigos Alimentarios. D) RTS y normas de calidad.

3.2 Respecto a las RTS…. A) Son, junto a las Normas de calidad y las disposiciones comunitarias europeas de directa aplicación, las que completarían la legislación alimentaria en España. B) Entre sus contenidos, pueden aparecer normas y requisitos higiénico-sanitarios aplicables. C) Estas reglamentaciones afectan a los productos alimentarios de forma individual y a las actividades comerciales. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

3.3 ¿En qué reglamento se recoge la normativa base del etiquetado?. A) Reglamento 852/2004. B) Reglamento 882/2004. C) Reglamento 178/2002. D) Reglamento 1169/2011.

3.4 Están exentos de incluir etiquetado nutricional: A) Pan integral. B) Batido de chocolate. C) Galletas. D) Café.

3.5 Entre la información mínima obligatoria que se deben incluir en el etiquetado alimentario en productos envasados encontramos: A) La denominación del alimento. B) Cantidad neta del alimento. C) Fecha de duración mínima o fecha de caducidad. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

3.6 Definir las características de calidad y presentación que deben reunir los productos alimenticios para su comercialización en el territorio nacional es el objetivo de…. A) Las Normas de calidad. B) Las Reglamentaciones Técnico-sanitarias. C) El Codex Alimentarius. D) El Real Decreto 490/1998, de 27 de marzo.

3.7 El conjunto de normas alimentarias, directrices y códigos de práctica internacionalmente aceptados y presentados de forma uniforme que tiene entre sus objetivos, garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos para proteger la salud de los consumidores, recibe el nombre de: A) C.A.E. B) Codex Alimentarius. C) R.T.S. D) Paquete de higiene.

3.8 ¿Qué normas generales recoge el Codex Alimentarius?. A) El etiquetado de los alimentos. B) Las disposiciones sobre aditivos alimentarios. C) Los métodos de análisis. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

3.9 En relación con el etiquetado, es cierto que: A) Los productos envasados no deben ser etiquetados. B) Es obligatorio etiquetar productos a granel. C) El producto envasado por minoristas no está obligado a incluir información sobre alérgenos. D) En el caso de frutas envasadas en bolsas, se debe dar a conocer la información nutricional del producto.

3.10 El Reglamento (CE) Nº1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, regula: A) Las condiciones por las que se aplican ciertas declaraciones nutricionales, como el término “light”. B) El etiquetado nutricional general. C) Las condiciones de uso y calidad de los alimentos. D) El etiquetado de alérgenos.

4.1 ¿Cuál de las siguientes opciones NO es un tipo de análisis que pueden realizar los laboratorios de análisis de alimentos?. A) Análisis sensorial. B) Análisis morfológico. C) Análisis fisicoquímico y biomolecular. D) Análisis microbiológico.

4.2 ¿Con qué norma deben acreditarse los laboratorios de análisis de alimentos?. A) Norma UNE-EN ISO/IEC 17025. B) Norma ISO 9001. C) Norma UNE-EN ISO/IEC 3000. D) Ley 11/2001, de 5 de julio.

4.3 ¿Qué permite la RELSA?. A) La realización de análisis fisicoquímicos y biomoleculares a nivel europeo. B) Es la encargada de realizar normas estandarizadas de obligatorio cumplimiento. C) Fomenta la acreditación de laboratorios de ensayo y métodos analíticos para el control oficial de alimentos. D) Coordina los laboratorios de referencia internacionales.

4.4 Como consideración general, el diseño de las instalaciones debe: A) Utilizar bancos de trabajo bonitos y frágiles. B) Tener salas de manipulación de muestras accesibles a cualquier persona. C) Facilitar la correcta realización de los ensayos analíticos. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

4.5 Para evitar que la muestras se contaminen, debe tenerse en consideración: A) Que se siga un itinerario concreto. B) Nada, ya que no importa que se contamine. C) Que las salas de manipulación de muestras estén abiertas al público. D) Que se lleven a cabo las diversas actividades en una misma sala.

4.6 Un itinerario de flujo es: A) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. B) La acreditación que expide el CEN. C) Una Nota Técnica de Prevención. D) El conjunto de actividades u operaciones de un laboratorio y la relación que existe entre ellas.

4.7 Las recomendaciones generales para la prevención del riesgo en el laboratorio se recogen en…. A) NTP 499. B) NTP 400. C) NTP 432. D) NTP 032.

4.8 Uno de los pasos a seguir para la elaboración de un programa de gestión de la seguridad es: A) Seguir las indicaciones obligatorias que se recogen en las Notas Técnicas de Prevención (NTP). B) La implantación de un procedimiento para la evaluación de riesgos. C) Confiar en el aprendizaje autodidacta de los empleados de laboratorio. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

4.9 Sobre la eliminación de residuos en laboratorio, es correcto que: A) Se deben utilizar todos los recursos, aunque no sea necesario. B) Suelen generarse residuos en grandes cantidades, aunque de forma poco variada. C) Se deben reutilizar materiales siempre que sea posible. D) Los residuos que se generan en el laboratorio nunca son peligrosos.

4.10 ¿Qué se debe tener en cuenta para el diseño de un plan de gestión de residuos de laboratorio?. A) Los residuos cancerígenos y radioactivos no necesitan una gestión específica. B) Se recomienda que los residuos que no puedan gestionarse adecuadamente sean recogidos, tratados y eliminados por una empresa externa. C) Se debe mantener el stock de reactivos al máximo para reducir los costes y aumentar la seguridad. D) Los residuos nunca deben agruparse según sus características fisicoquímicas.

5.1 Es cierto del vidrio que: A) No suele utilizarse para la fabricación de material de laboratorio. B) Es transparente y fácil de limpiar. C) El crisol está fabricado de este material. D) No resiste bien las temperaturas altas.

5.2 Respecto a la micropipeta…. A) Mide volúmenes muy pequeños. B) Necesita puntas de plástico desechable que ayudarán a contener el líquido aspirado. C) Es un material volumétrico en el laboratorio. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

5.3 Indica cuál de los siguientes es un material no volumétrico: A) Matraz Erlenmeyer. B) Pipeta aforada. C) Bureta. D) Matraz aforado.

5.4 El matraz aforado…. A) Se utiliza en la preparación de soluciones muy exactas. B) Sólo mide el volumen indicado en la línea de aforo. C) Es un recipiente de fondo plano con forma de pera y un cuello largo y estrecho en la parte superior. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

5.5 ¿Qué material se utiliza para transformar a fase líquida los gases generados en la destilación?. A) Placa de Petri. B) Matraz de Kitasato. C) Tubo refrigerante. D) Embudo.

5.6 A la hora de limpiar con agua destilada los materiales de vidrio, utilizaremos: A) Cristalizador. B) Frasco lavador. C) Varilla agitadora. D) Propipeta.

5.7 La mufla: A) Sirve para controlar la temperatura en cultivos de microorganismos. B) Es un sensor utilizado para medir el pH. C) Se utiliza en el análisis de cenizas. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

5.8 El instrumento de laboratorio que consta de una base y un filamento en la punta en forma de aro de 5 mm es…. A) Asa de siembra. B) Portaobjetos. C) Pipeta graduada. D) Crisol.

5.9 Los tubos que se emplean para centrifugar muestras son... A) Tubos de hemólisis. B) Tubos en U. C) Tubos Thiele. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

5.10 Según el Sistema Globalmente Armonizado de Clasificación y Etiquetado de Productos Químicos, un ejemplo de clase de peligro físico sería: A) Peróxidos orgánicos. B) Sensibilizante. C) Mutagénico. D) Tóxico.

6.1 Se entiende por esterilización: A) La eliminación física de la suciedad e impurezas. B) La eliminación completa de cualquier forma de vida microbiana, incluidas las formas resistentes como las esporas. C) El proceso por el que se pretende reducir la carga microbiana de los materiales. D) La retirada de materia que se haya quedado adherida a los equipos y materiales de laboratorio.

6.2 Es cierto de la limpieza de material de laboratorio que: A) Debe realizarse días después de haberse utilizado. B) Nunca deben utilizarse ácidos, bases o disolventes orgánicos. C) Previo lavado, deben enjuagarse con agua destilada para eliminar impurezas. D) El primer paso es enjuagarlos con agua destilada antes de aplicarles jabón.

6.3 En relación con las normas de higiene del personal de laboratorio, es cierto que: A) Pueden depositarse los objetos personales encima de los bancos de trabajo, siempre que estos ocupen un cuarto del espacio libre. B) No está permitido consumir alimentos ni bebidas dentro del laboratorio. C) No es necesario lavarse las manos tras estar en contacto con algún producto químico. D) En ausencia de propipetas, es recomendable utilizar la boca para aspirar sustancias químicas.

6.4 Las operaciones de mantenimiento del equipo de un laboratorio pueden ser: A) Únicamente correctivas. B) Correctivas y preventivas. C) Únicamente preventivas. D) Los equipos de laboratorio no necesitan mantenimiento.

6.5 Si durante la verificación del funcionamiento de un equipo este funciona correctamente, se debe: A) Aplicar un mantenimiento correctivo, haciendo uso del protocolo de mantenimiento específico para el equipo. B) Realizar una sustitución del equipo. C) Enviarlo a la fábrica para que lo reparen. D) Llevar a cabo operaciones de mantenimiento preventivo, como puede ser la limpieza, el ajuste o la sustitución de piezas.

6.6 En lo relativo a la calibración, la incertidumbre: A) Es el grado de error que tiene un equipo al realizar la misma operación. B) Es sinónimo de corrección. C) No se debe tener en cuenta a la hora de calibrar los equipos. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

6.7 La calibración permite: A) El correcto funcionamiento del equipo a través de la limpieza de este. B) Establecer la relación que existe entre los valores que nos indica un equipo para una determinada magnitud y los valores indicados por un patrón. C) La correcta gestión de la información generada en el laboratorio. D) El surgimiento de fallos y averías en los equipos.

6.8 La limpieza de las cubetas de cuarzo es una operación de mantenimiento que suele realizarse en: A) Las centrifugadoras. B) Los medidores de pH. C) Los espectrofotómetros. D) Las balanzas mecánicas.

6.9 Uno de los problemas que podemos encontrar en la gestión de la información generada en el laboratorio es: A) La incompatibilidad entre sistemas informáticos y equipos. B) Una organización intuitiva de los datos. C) En la gestión de la información de laboratorio no existen problemas. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

6.10 Respecto a los Sistemas Gestión de Información de Laboratorio no es cierto que: A) Mejoran el proceso de validación de resultados. B) Es muy útil para laboratorios cuyas actividades sean constantes y/o repetitivas. C) Permiten la digitalización de algunos procesos de gestión de datos y del flujo de trabajo. D) Los programas no varían para adaptarse al laboratorio al que va destinado.

7.1 ¿En qué unidad básica del SI se expresa la cantidad de sustancia?. A) Metro. B) Kelvin. C) Mol. D) Amperio.

7.2 En el caso de medidas de densidad, ¿qué método se debe utilizar para medir gases?. A) Indicadores. B) Balanza hidrostática. C) pH-metro. D) Picnómetro.

7.3 Una disolución es: A) Cualquier mezcla heterogénea, aunque se desfase en el tiempo. B) Una mezcla homogénea de dos o más componentes que no reaccionan entre sí. C) Una mezcla homogénea de dos o más componentes que reaccionan entre sí. D) Una mezcla heterogénea de dos o más componentes que no reaccionan entre sí.

7.4 ¿Cómo se define la molalidad de una disolución?. A) Gramos de soluto en 100 gramos de disolución. B) Gramos de soluto en 1 litro de disolución. C) Moles de soluto en 1 kg de disolvente. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

7.5 Con relación a las diluciones…. A) Esta es una técnica muy utilizada en los laboratorios de análisis, llevando a cabo diluciones seriadas (o banco de diluciones). B) Es la reducción de la concentración de una sustancia química en una disolución. C) Debe añadirse más disolvente, lo cual hará que la concentración de soluto disminuya al aumentar el volumen de la disolución. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

7.6 ¿Cuál de las siguientes operaciones básicas de laboratorio es un tipo de filtración?. A) Filtración por gravedad. B) Filtración por aumento de la temperatura. C) Filtración por disminución de la temperatura. D) Filtración por ebullición.

7.7 ¿Cuál de los siguientes indicadores fisicoquímicos generales no corresponde a las grasas y aceites?. A) Ácidos grasos. B) Proteínas. C) Acidez. D) Índice de peróxido.

7.8 La determinación del punto de fusión es útil para: A) Separar partículas sólidas de un líquido. B) Secado de sólidos. C) La identificación y pureza de sustancias. D) Eliminar grandes cantidades de disolvente orgánico.

7.9 Con relación al método de Biuret…. A) Usa el reactivo de Bradford. B) Indica la presencia de proteínas, pudiendo cuantificar la formación de un complejo estable entre enlaces peptídicos y el Cu2+ a pH alcalino. C) La reacción originada se mide por absorbancia a 595 nm en el espectrofotómetro. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

7.10 ¿Cuál de los siguientes es un objetivo de la medida de la densidad en el proceso de elaboración del vino?. A) Determinar el pH del vino elaborado. B) Determinar si el proceso de fermentación se ha terminado. C) Determinar el punto de fusión del vino. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8.1 El componente químico el cual se pretende identificar y/o cuantificar en el análisis es: A) La matriz. B) La alícuota. C) El analito. D) Los agentes enmascarantes.

8.2 Los métodos clásicos o químicos son aquellos que: A) Tienen una reacción química en la que interviene la sustancia que se quiere determinar. B) Tenían una finalidad inicial de eliminación de interferencias, pero ahora pueden ser utilizados directamente para el análisis, como en la cromatografía. C) Se llevan a cabo a través de la medición instrumental de alguna característica fisicoquímica del analito. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8.3 Con relación al muestreo selectivo…. A) Selecciona muestras aleatorias. B) Las muestras se eligen aleatoriamente según el criterio y la experiencia previa. C) Divide y clasifica el conjunto de alimentos en estratos. D) Se toman muestras excluyendo o seleccionando algún material con ciertas características definidas.

8.4 La capacidad que tiene un método para conservar su exactitud y precisión a lo largo del tiempo recibe el nombre de…. A) Fiabilidad. B) Sensibilidad. C) Selectividad. D) Robustez.

8.5 Si en un método analítico el valor obtenido es muy próximo al valor real, se dice que es: A) Sensible. B) Preciso. C) Exacto. D) Selectivo.

8.6 Teniendo en cuenta los puntos generales que deben seguirse para realizar el muestreo, es cierto que: A) Es necesario llevar la indumentaria adecuada antes de realizar el muestreo. B) En el caso de los líquidos, nunca deben agitarse el recipiente contenedor antes de tomar la muestra. C) En alimentos a granel se deben tomar muestras de las partes superficiales. D) Si el producto se encuentra en un silo o debe salir a través de un conducto, se deben tomar las primeras porciones.

8.7 En el formulario de muestreo debe aparecer: A) La fecha de consumo preferente/caducidad. B) La persona que realizó el muestreo. C) La fecha de realización. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

8.8 ¿Dónde están regulados los criterios microbiológicos aplicables a los alimentos?. A) En el Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio. B) En el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre. C) En la Norma ISO 707. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8.9 Un tipo de muestra según de los alimentos que provenga es…. A) Muestras de alimentos al por menor. B) Muestras de productos alimenticios listos para el consumo. C) Muestras de productos a granel. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

8.10 La curva de calibrado es: A) Una gráfica que representa la respuesta analítica en función de la concentración del analito. B) La representación abstracta del contenido en alícuota de una muestra. C) Una gráfica que representa las especies interferencias que existen en una muestra. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.1 Para líquidos heterogéneos, la toma de muestras se lleva a cabo…. A) A distintas profundidades y agitando continuamente. B) De forma aleatoria. C) En superficie y agitando continuamente. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.2 De las muestras reglamentarias, es cierto que: A) Tienen la intención de realizar una prospección de los alimentos, sin tener en cuenta los criterios ni límites establecidos por la legislación. B) Es necesario que se obtenga un ejemplar de cada muestra. C) Se realizan para velar por la seguridad alimentaria. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.3 Con relación a los recipientes para muestras…. A) Los más utilizados suelen estar hechos de plástico (bolsas, cajas), de vidrio (botellas) o de metal (botes metálicos). B) El diseño de los recipientes es siempre el mismo, independientemente del país en el que nos encontremos realizando el análisis. C) Los recipientes para productos líquidos que tienden a la fermentación no deben poseer un tapón o tapa de rosca. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

9.4 De las características generales de los recipientes de muestras, no es cierto que: A) El recipiente siempre debe interactuar con las muestras que contiene. B) Deben garantizar la integridad de la calidad de la muestra en el tiempo. C) Tienen que proteger las muestras de posibles fuentes de contaminación. D) Su diseño debe soportar las condiciones del transporte y almacenamiento.

9.5 Una vez la muestra llega al laboratorio…. A) Se debe revisar que los contenedores no tienen defectos físicos. B) Hay que verificar que la información del formulario corresponde a la que aparece en la etiqueta de la muestra. C) Se debe revisar que la tapa está debidamente sellada. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

9.6 Del almacenamiento y conservación de muestras, es cierto que: A) Los alimentos perecederos no congelados deben mantenerse a una temperatura de entre 0-4 °C en un periodo máximo de 36 horas. B) Las muestras congeladas necesitan temperaturas mínimas de -30 °C. C) No pueden utilizarse conservantes para alargar la vida útil de las muestras. D) No es necesario proteger las muestras de la luz.

9.7 ¿Cuál es el tiempo máximo de conservación de una muestra de leche cruda si a esta no se le ha añadido ningún conservante y se mantiene a temperatura de 0-4 °C?. A) 24 horas. B) 1 semana. C) 72 horas. D) 3 días.

9.8 Para facilitar el proceso de disolución de la alícuota, es cierto que: A) Los alimentos grasos, como la manteca, se deben fundir y filtrar en caliente. B) Los alimentos duros, como las frutas, se deben tamizar con piel. C) Los alimentos secos, como la mantequilla, deben ser rallados. D) Los alimentos húmedos, como las harinas, deben fundirse y mezclarse.

9.9 Antes de realizar el análisis en alimentos líquidos se deben: A) Diluir en medio ácido y a alta temperatura. B) Eliminar las sustancias interferentes. C) Diluir por fusión. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.10 Una muestra que no tenga propiedades peligrosas y que no necesite condiciones especiales de almacenamiento se puede transportar…. A) Por mensajería. B) Por transporte ordinario. C) Por correo. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

10.1 El tipo de calidad que se encarga de estudiar las propiedades organolépticas de los alimentos es: A) Calidad higiénico-sanitaria. B) Calidad nutritiva. C) Calidad sensorial. D) Calidad geográfica.

10.2 Con relación a la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)…. A) Es un tipo de calidad diferenciada. B) Es reconocida por la Unión Europea. C) Un ejemplo sería el Vinagre de Jerez. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

10.3 La evaluación subjetiva de las propiedades organolépticas del producto final se realiza a través: A) Degustaciones y catas. B) Métodos de análisis fisicoquímico. C) Ensayos microbiológicos. D) Análisis biológicos.

10.4 Aquellos estándares de calidad que son desarrollados por comités o departamentos a través del consejo de una entidad se denominan: A) Estándares oficiales. B) Estándares de acuerdo. C) Estándares “de facto”. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

10.5 En lo relativo a los estándares de calidad, es cierto que: A) Son programas basados en el establecimiento previo de unos mínimos exigibles y unos máximos deseados. B) No garantizan la inocuidad del producto. C) No contemplan la satisfacción del consumidor. D) Solo se aplican al producto final.

10.6 Respecto a la normalización... A) Favorece la venta de productos de baja calidad. B) Solo sirve para especificar la presentación del producto. C) Puede ser certificada periódicamente mediante auditorías. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

10.7 La calidad higiénico-sanitaria está directamente relacionada con…. A) El sabor de un alimento. B) El nivel de seguridad de un producto. C) El coste. D) El valor nutritivo de un producto alimenticio.

10.8 Entre los modelos de gestión de la calidad no se encuentra: A) Global GAP. B) ISO 22000. C) BRC. D) IGP.

10.9 La ISO que determina aquellos requisitos que necesitan llevarse a cabo en un sistema de gestión de la seguridad alimentaria es: A) ISO 22000. B) ISO 9001. C) ISO 15161. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

10.10 La composición de los alimentos es un atributo de calidad que señala: A) Si el alimento puede obtenerse en un comercio pequeño o en una gran superficie. B) La acogida que puede tener el producto en el mercado. C) La comodidad para abrir el envase. D) Las fuentes básicas de energía que proporciona el alimento y los micronutrientes, entre otros.

11.1 Con relación a las clorofilas, es cierto que: A) Es un pigmento natural. B) Es una sustancia cromófora. C) Todas las respuestas son correctas. D) Ayuda en el estudio del color.

11.2 El flavor es: A) Una técnica que suele utilizarse para la determinación de la viscosidad. B) La propiedad que resulta de la combinación de los estímulos olfativos y gustativos. C) La comparación de dos o más muestras de un producto alimenticio. D) Una propiedad que refleja el color de los alimentos.

11.3 Los controles de olores se pueden realizar mediante el uso de: A) Texturómetro. B) Colorímetros. C) Viscosímetro. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

11.4 Para el análisis fisicoquímico de los colores en los alimentos, podemos utilizar: A) Colorímetro. B) Reómetro. C) Cintas métricas. D) Cizallas.

11.5 Con relación al control del tamaño…. A) Para las mediciones se utilizan cintas métricas, calibres, planímetros, entre otros. B) Dada la gran complejidad que entraña la identificación de todos los compuestos que hacen posible el tamaño de un alimento, es común optar por análisis sensoriales. C) Todas las respuestas anteriores son correctas. D) Otros instrumentos para la medición de este parámetro son el reómetro o el viscosímetro.

11.6 De los paneles de evaluación sensorial o catas, no es cierto que: A) Los estudios de evaluación sensorial suelen combinar paneles de catadores entrenados y de consumidores. B) El lugar en el que se realiza la cata debe estar correctamente acondicionado. C) Es importante fijar el número de muestras que se van a analizar. D) Es una forma de evaluación objetiva de las características organolépticas de los alimentos.

11.7 Es cierto de las áreas para la realización de la cata de muestra que: A) Es en el lugar en el que se evalúa objetivamente los atributos sensoriales de los alimentos. B) Están formadas por cabinas individuales para evitar interferencias. C) Es el lugar en el que se preparan las muestras que van a ser objeto de análisis. D) No necesitan cumplir ninguna condición particular.

11.8 En general, el número de muestras que se prueban en una cata para panelistas no experimentados se recomienda que no se superen las: A) 3 muestras. B) 10 muestras. C) 5 muestras. D) 7 muestras.

11.9 La prueba dúo-trío pertenece al: A) Análisis descriptivo. B) Ninguna de las respuestas es correcta. C) Análisis discriminativo o diferenciada. D) Test del consumidor.

11.10 Las pruebas de preferencia que se realizan a los consumidores sirven para: A) Todas las respuestas son correctas. B) Comparar productos de los que se debe elegir uno. C) Recoger el interés que tienen los consumidores por adquirir un producto. D) Intentar cuantificar el grado de satisfacción ante un producto.

12.1 ¿Cómo se denomina la etapa de maduración de la carne en la que se agotan los compuestos ricos en energía, provocando rigidez muscular?. A) Post-rigor. B) Pre-rigor. C) Rigor-mortis. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

12.2 Si tras el sacrificio hay un exceso de ácido láctico (menos pH), dando lugar a carnes pálidas, blandas, exudativas y con menor capacidad de retención de agua, es consecuencia de una…. A) Glucólisis acelerada. B) Glucólisis finalizada antes de tiempo. C) Gluconeogénesis alterna. D) Glucólisis ralentizada.

12.3 Es cierto de la determinación de la capacidad de retención de agua (CRA) que: A) La CRA indica el nivel de nitrógeno proteico que tiene la carne. B) Si la CRA es alta, es debido a un rápido descenso del pH, por lo que las carnes no pueden alterarse fácilmente. C) Una baja CRA suele ser debida a un escaso descenso del pH. D) La determinación de CRA se realiza por centrifugación, previa disolución de la muestra en NaCl.

12.4 Para determinar la porción lipídica de la carne (determinación de grasas) se suele utilizar…. A) Método Soxhlet. B) Método Kjehdal. C) Determinación del almidón. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

12.5 En lo relativo a la composición del pescado…. A) No presenta un contenido significativo de carbohidratos. B) Hay un 15-28% de proteína de alto valor biológico. C) El contenido en lípidos varía dependiendo de la especie. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

12.6 Dentro de la determinación de nitrógeno básico volátil total en el pescado, encontramos la medición de: A) Almidón. B) Trimetilamina. C) pH. D) Vitaminas liposolubles.

12.7 Para eliminar el Anisakis del pescado: A) No es necesario hacer nada, ya que no supone ningún riesgo para la salud. B) Cocinar el pescado a una temperatura mínima de 30 °C. C) Congelar el pescado a una temperatura mínima de -20 ºC durante 5 días. D) Consumir el pescado recién capturado.

12.8 Respecto a los huevos, es cierto que…. A) Su proteína se considera de bajo valor biológico. B) La fracción lipídica es invariable. C) Las vitaminas que pueden encontrarse en la clara pertenecen al grupo B. D) Es un alimento poco utilizado en la industria alimentaria.

12.9 Es indicativo de un huevo en mal estado: A) Bajo nivel de flotación. B) Clara más fluida y color amarillento más intenso. C) Olor suave y soso. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

12.10 La principal proteína del huevo es…. A) La ovoalbúmina. B) La cisteína. C) El colágeno. D) La lactoalbúmina.

13.1 De la composición nutricional de las legumbres, es cierto que: A) El hierro que contienen presenta una alta biodisponibilidad. B) La proporción de lípidos es bastante elevada, excepto en el cacahuete y la soja. C) Presentan un elevado contenido en compuestos fenólicos. D) Generalmente, contienen más proteínas que hidratos de carbono.

13.2 ¿Qué trata de determinar la prueba de actividad ureásica residual?. A) Sirve para medir el grado de humedad en cereales. B) Determinar que la ureasa que pueden presentar las legumbres está completamente inactivada. C) Analizar la presencia de metales pesados en los frutos secos. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

13.3 Si queremos detectar la presencia de micotoxinas en los alimentos, ¿qué técnica debemos utilizar?. A) Determinación de compuestos fenólicos. B) Detección del contenido en sólidos solubles. C) Método de Kjeldhal. D) Técnica ELISA.

13.4 Con la maduración de las frutas... A) Los azúcares tienden a convertirse en ácidos orgánicos. B) Los ácidos orgánicos aumentan. C) Los ácidos orgánicos tienden a convertirse en azúcares. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

13.5 De la composición nutricional de las hortalizas, es cierto que: A) Destaca el aporte en sustancias bioactivas. B) Destaca el contenido en vitamina C, como es el caso del pimiento. C) Presentan un alto contenido en agua. D) Todas las respuestas anteriores son ciertas.

13.6 Para la determinación analítica del contenido en sólidos solubles se utiliza: A) Un refractómetro. B) Una volumetría ácido-base. C) Un pH-metro. D) La valoración sensorial.

13.7 Respecto al etileno en la comercialización de frutas, es cierto que…. A) Las frutas producen de forma artificial el etileno. B) La emisión de etileno en frutas no climatéricas favorece al crecimiento de la fruta después de ser cosechada. C) Debe controlarse para evitar una sobremaduración durante el almacenamiento. D) Todas las respuestas anteriores son ciertas.

13.8 Un ejemplo de pseudocereal es: A) Centeno. B) Cebada. C) Trigo sarraceno. D) Avena.

13.9 Entre los controles de calidad del arroz, podemos destacar... A) El contenido en amilosa. B) La calidad panadera. C) La prueba de actividad ureásica residual. D) Todas las respuestas anteriores son ciertas.

13.10 En el control de calidad de la harina de trigo, el porcentaje de cenizas representa: A) Al nivel de acidez de la harina. B) Al contenido en vitaminas de la harina. C) Al contenido en proteínas de la harina. D) Al contenido en materia inorgánica de la harina.

14.1 La principal proteína de la leche es la... A) Ovoalbúmina. B) Lactosa. C) Caseína. D) Galactosa.

14.2 De entre las principales determinaciones analíticas de la leche, del punto de congelación o crioscópico es cierto que: A) Puede advertir de una posible adulteración del producto. B) Es un parámetro que no puede ser camuflado. C) Este no depende directamente de la presión osmótica. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

14.3 Del control de calidad sensorial de la leche no es cierto que…. A) El color puede indicarnos la riqueza del producto en lípidos. B) El olor puede verse modificado por la absorción de olores ambientales durante el ordeño. C) La calidad de la alimentación de los animales puede reflejarse en las características organolépticas de la leche. D) El sabor es ligeramente amargo como consecuencia de los azúcares que están disueltos en ella.

14.4 Con relación a las pruebas de control térmico de la leche…. A) Sirven para determinar el pH de la leche. B) Sirven para desvelar posibles adulteraciones. C) Se realizan diversas pruebas que se basan en la interacción de los microorganismos con ciertas sustancias (por ejemplo, la prueba de azul de metileno). D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

14.5 El pH de la leche…. A) Se sitúa en torno a 7-7,5. B) Es ligeramente ácido (6,2-6,8). C) Es básico, en torno a 10. D) Es ácido, en torno a 4-4,2.

14.6 El proceso térmico de conservación de la leche por el que se destruyen más vitaminas termosensibles se denomina: A) Pasteurización. B) Molienda. C) Esterilización. D) UHT.

14.7 De las grasas comestibles, es cierto que: A) Los aceites son líquidos a temperatura ambiente y suelen provenir de alimentos de origen animal. B) Pueden ser de origen animal y vegetal. C) Las mantecas son líquidas a una temperatura de 20ºC. D) Son productos ricos en proteínas.

14.8 Dentro de los tipos de aceite de oliva, el que se considera de mayor calidad es el…. A) Aceite de oliva de orujo. B) Aceite de oliva. C) Aceite de oliva lampante. D) Aceite de oliva virgen extra.

14.9 Para que se considere virgen extra, el aceite de oliva debe tener una acidez…. A) Por debajo de 0,8. B) Por debajo de 1,2. C) Por debajo de 2. D) Por debajo de 0,1.

14.10 Para medir el rendimiento de la aceituna a la hora de producir aceite de oliva, se utiliza: A) Índice de yodo. B) Índice de acidez. C) Prueba de Kreiss. D) Método Soxhlet.

15.1 De los factores que motivan las diferentes transformaciones que pueden sufrir los alimentos, es cierto que: A) Los factores propios o endógenos son provocados por la interacción del alimento con el medio. B) La acción de las enzimas del alimento es un ejemplo de factor endógeno. C) Los factores externos son aquellos que ocurren por la acción de las propias sustancias del alimento. D) Los factores externos son iguales que los endógenos.

15.2 Es cierto de las transformaciones físicas que tienen que ver con los cambios de volumen que: A) Los alimentos pueden perder volumen a través de la pérdida de agua. B) Los alimentos pueden perder volumen a través de la reducción de la materia grasa. C) Los alimentos pueden aumentar el volumen por la rehidratación. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

15.3 En relación con la desnaturalización proteica, ¿cuál de los siguientes factores puede provocarla?. A) La modificación del pH del medio. B) Una concentración constante. C) Agitación suave. D) Temperaturas constantes y suaves.

15.4 ¿Cómo se utiliza el fenómeno de ósmosis para que los alimentos cocidos no pierdan nutrientes y sabor?. A) Se añade sal al agua de cocción para evitar que el agua entre en el alimento. B) No se añade sal al agua de cocción, así se equilibra la concentración de solutos. C) Se añade sal al agua de cocción para permitir que el agua entre en el alimento. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

15.5 Una emulsión es: A) Una disolución de un sólido en un líquido. B) La disolución de dos líquidos miscibles. C) La mezcla homogénea de dos líquidos inmiscibles. D) Procedimiento por el que una disolución líquida adquiere un aspecto de sólido.

15.6 En relación con la hidrólisis de los triglicéridos, es cierto que: A) Se liberan ácidos grasos de cadena larga. B) Produce enranciamiento del producto. C) Son catalizados por proteasas. D) No se pueden prevenir este tipo de reacciones.

15.7 Entre los factores que favorecen al pardeamiento enzimático, podemos encontrar: A) Alta disponibilidad de oxígeno. B) Presencia de cortes o agresiones en las frutas. C) pH alcalino. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

15.8 ¿Qué enzima es responsable del pardeamiento enzimático en frutas y verduras?. A) Proteasas. B) Sacarasa. C) Polifenoloxidasa. D) Peroxidasa.

15.9 La caramelización es: A) Una reacción que experimentan las proteínas cuando se les aplica calor. B) Una reacción que experimentan los azúcares en ausencia de aminas cuando se les aplica calor. C) Una reacción que experimentan los azúcares en presencia de aminas cuando se les aplica calor. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

15.10 Marca la opción incorrecta sobre la reacción de Maillard: A) Es una reacción que tiene lugar entre aminoácidos y azúcares cuando se les expone al calor. B) No se destruyen aminoácidos. C) Se forman compuestos mutágenos como la acrilamida a temperaturas superiores a 120 °C. D) Se generan pigmentos pardos.

16.1 Las siglas ETA en el contexto de seguridad alimentaria significa: A) Enfermedades Transmitidas por Alimentos. B) Efectos Térmicos en los Alimentos. C) Esferificaciones de Transición Alimentaria. D) Entidades Térmicamente Alteradas.

16.2 Los contaminantes alimentarios pueden ser: A) Físicos. B) Químicos. C) Biológicos. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

16.3 La contaminación que tiene lugar en el mismo proceso de producción primaria de los alimentos se denomina: A) Primaria o de origen. B) Directa. C) Cruzada. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

16.4 ¿Cuál de los siguientes agentes se considera químico?. A) Cuerpos extraños. B) Alérgenos. C) Microorganismos. D) Temperatura.

16.5 Respecto a los cereales, es cierto que: A) Entre los contaminantes del proceso se encuentran los metales pesados. B) Las micotoxinas constituyen un peligro físico. C) El Bacillus cereus es uno de los peligros biológicos más frecuente en este tipo de alimentos, siendo capaz de producir esporas. D) Todas las respuestas anteriores son ciertas.

16.6 Los microorganismos que se utilizan en la fabricación de algunos productos alimenticios pueden clasificarse como: A) Beneficiosos. B) Patógenos. C) Alterantes. D) Perjudiciales.

16.7 Entre los peligros físicos en frutas y verduras, destaca…. A) Las quemaduras por frío. B) La presencia de plomo. C) Los residuos fitosanitarios. D) La presencia de Clostridium botulinum.

16.8 En pescados y productos procedentes de la pesca, ¿cuál de los siguientes pueden considerarse peligros químicos de este grupo?. A) La presencia de anisakis. B) Las Aeromonas spp. C) Los cuerpos extraños. D) La histamina y alérgenos, entre otros.

16.9 En relación con los huevos y ovoproductos, es cierto que: A) Entre los contaminantes físicos se encuentran las acrilamidas. B) El ovomucoide constituye un peligro químico. C) El Bacillus cereus es uno de los peligros biológicos más frecuente en este tipo de alimentos. D) Todas las respuestas anteriores son ciertas.

16.10 Respecto a las carnes, no es cierto que: A) Los restos de medicamentos animales pueden constituir un peligro químico. B) Entre los contaminantes del proceso se encuentra el mercurio. C) La Listeria spp. puede estar presente en carnes congeladas. D) Entre los peligros físicos podemos encontrar cuerpos extraños como astillas de huesos.

17.1 Las siglas APPCC significan: A) Análisis de Peligros y Problemas de Comestibles Críticos. B) Análisis de Productos y Puntos de Control Críticos. C) Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

17.2 Es cierto del sistema APPCC que: A) Permiten asegurar que se producen alimentos seguros con menor probabilidad. B) Los controles se realizan en puntos estratégicos a lo largo de todo el proceso de elaboración. C) Los controles no tienen en cuenta los puntos estratégicos. D) Su implantación es voluntaria.

17.3 Todo aquel punto, fase o procedimiento que necesita de un control para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un peligro real que condiciona la seguridad alimentaria se conoce como: A) Punto de Control Crítico. B) Fase de peligro. C) APPCC. D) HACCP.

17.4 En relación con los diagramas de flujo: A) Debe incluir solo aquellos procesos que sean peligrosos. B) No debe incluir la distribución o venta. C) Es el proceso final de un APPCC. D) Debe ser previo al análisis de peligros y medidas de control.

17.5 Para la identificación de los Puntos de Control Crítico, ¿qué herramienta desarrollada por la FAO puede ayudar en esta determinación?. A) El árbol de decisión. B) La fecha de caducidad. C) El límite crítico. D) Las medidas de corrección.

17.6 Un ejemplo de límite crítico de naturaleza física puede ser: A) Los límites en cloro residual. B) Los límites en salmonella de un alimento. C) La temperatura o el tiempo a los que se someten los alimentos. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

17.7 El objetivo del plan de formación es: A) Evitar la existencia de cualquier tipo de plagas. B) Garantizar la rastreabilidad de un alimento, desde la producción hasta la venta. C) Verificar que los suministros no conlleven un riesgo que ponga en duda la inocuidad del alimento. D) Garantizar que el personal implicado en el proceso dispone de formación en materia de higiene y aplica sus conocimientos de acuerdo con su actividad laboral.

17.8 Respecto a los planes de apoyo, no es cierto que: A) Establecen los requisitos y condiciones de higiene necesarias en las empresas. B) En los planes no debe incluirse la identificación del responsable de la supervisión. C) Deben tener en cuenta las recomendaciones del control oficial, así como los riesgos asociados a su actividad. D) También se conocen como Planes Generales de Higiene.

17.9 Dentro de las empresas acogidas a criterios de flexibilidad (RSH) se encuentran: A) Grandes superficies. B) Minoristas y empresas del sector restauración. C) Distribuidores. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

17.10 Entre los planes de apoyo podemos encontrar: A) Plan de control de agua apta para el consumo humano. B) Plan de control de plagas. C) Plan de eliminación de subproductos y residuos. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

18.1 Entendemos el concepto de trazabilidad como: A) La posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de toda la cadena alimentaria. B) La posibilidad de seguir, únicamente, el movimiento de un alimento durante la producción. C) La posibilidad de seguir el movimiento de un alimento durante su distribución, exclusivamente. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

18.2 Es cierto del sistema de trazabilidad que: A) Debe recopilar información, exclusivamente, de las materias primas que se utilizan. B) El registro de información solo debe realizarse del producto final. C) Debe formar parte de los sistemas de autocontrol. D) Debe recopilar información, pero no es necesario cotejarla.

18.3 Los bares y restaurantes necesitan: A) Trazabilidad hacia delante. B) Trazabilidad hacia atrás y hacia delante. C) Trazabilidad interna y hacia delante. D) Trazabilidad hacia atrás e interna.

18.4 Las empresas que solo necesitan un sistema de trazabilidad hacia atrás son: A) Las empresas del sector primario. B) Las empresas de distribución al consumidor final. C) Las empresas del sector secundario. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

18.5 La normativa que recoge la definición de “lote” es: A) Reglamento 1169/2011. B) Real Decreto 1808/1991. C) Real Decreto 1093/1987. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

18.6 Un criterio para agrupar los productos puede ser: A) Línea de producción. B) Fecha de consumo preferente. C) Periodo de tiempo. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

18.7 No es cierto de la trazabilidad que: A) Supone un beneficio económico para la empresa. B) Disminuye la probabilidad de que aparezcan nuevos problemas. C) Dificulta el control y gestión de los procesos. D) Acelera el procedimiento de localización, inmovilización y retirada del producto.

18.8 En relación con las comidas testigo, es cierto que: A) El tamaño de la muestra debe tener un peso mínimo de 300 gr. B) En congelación debe conservarse un mínimo de 5 días. C) En refrigeración debe conservarse un mínimo de 1 día. D) Pueden guardarse en envases sin cierre hermético.

18.9 Entre las empresas que tienen obligación de conservar comidas testigo encontramos: A) Comedores escolares con un mínimo de 5 comensales. B) Restaurantes. C) Establecimientos de comidas preparadas cuando sirvan a un mínimo de 20 comensales con menú prácticamente idéntico. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

18.10 Con relación al lote…. A) Se pueden utilizar distintos criterios de agrupación de productos. B) Cuanto más pequeña es la agrupación, más grande será la cantidad de producto para movilizar. C) Las agrupaciones pequeñas tienen la ventaja de ser más sencillas técnicamente y suponer un menor coste económico. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

19.1 Es cierto del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos que: A) Es de carácter nacional. B) No es común para todo el territorio nacional. C) Es una base de datos privada de carácter informativo. D) Los bares son establecimientos obligados a inscribirse a este registro.

19.2 Entre las siguientes empresas alimentarias, ¿cuál de ellas no está obligada a inscribirse en el RGSEAA?. A) Empresas de almacenamiento, distribución y transporte. B) Granjas. C) Importadores de productos de países no pertenecientes a la Unión Europea. D) Empresas que produzcan materiales y objetos destinados a estar en contacto directo con los alimentos.

19.3 ¿Cuál de las siguientes situaciones es objeto de asiento en el registro sanitario?. A) Inicio de la actividad de una empresa y establecimientos. B) Puesta en el mercado de productos sustitutivos de la dieta completa para el control del peso. C) Cese definitivo de la actividad económica. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

19.4 Dentro de la documentación que revisará y evaluará el inspector antes de obtener el número de Registro, no podemos encontrar…. A) Memoria descriptiva de la actividad de la empresa. B) Un diagrama de flujo en el que aparezcan descritos y estructurados todos los procesos y productos. C) El número RGSEAA. D) Los Planes Generales de Higiene y el Sistema APPCC que se han integrado.

19.5 ¿Cuál de las siguientes empresas tienen obligación de inscribirse en el registro autonómico?. A) Cafeterías. B) Freidurías. C) Comedores escolares. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

19.6 Teniendo en cuenta el ejemplo de la comunidad andaluza, ¿qué actividad de las siguientes debe estar inscrita en el Registro de comerciantes?. A) Obrador de pan. B) Heladerías. C) Fruterías. D) Bares.

19.7 ¿Qué datos deben aparecer en la memoria descriptiva de la actividad de una empresa?. A) Los datos identificativos de la empresa. B) La descripción de los productos alimenticios que van a producirse. C) El tipo de abastecimiento de agua. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

19.8 ¿En qué casos la comunicación previa no será suficiente para que la empresa empiece a realizar su actividad?. A) Almazaras. B) Fábrica de embutidos. C) Empresas hortofrutícolas. D) Empresas que trabajen conservas de vegetales.

19.9 El RGSEAA es: A) Un órgano educativo. B) Único. C) Privado. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

19.10 Un restaurante, ¿en qué registro sanitario debe inscribirse?. A) Registro sanitario de empresas y establecimientos alimentarios autonómico. B) RGSEAA. C) Registro de actividades comerciales autonómico. D) Registro de comerciantes ambulantes autonómico.

20.1 Entre las áreas en las que la biotecnología ha mejorado la industria alimentaria encontramos: A) Tecnología de transformación genética. B) Diagnóstico molecular de especies. C) Biotecnología aplicada al envasado. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

20.2 Uno de los métodos de diagnóstico molecular de especies es: A) Las bacteriocinas. B) El uso de dispositivos como la nariz electrónica. C) La reacción en cadena de la polimerasa (PCR). D) El desarrollo de nanocápsulas.

20.3 Es cierto de las bacteriocinas que: A) Son sustancias lipídicas. B) Actúan como bioconservantes. C) Las bacterias que las producen son consideradas peligrosas. D) Incrementa la proliferación de microorganismos patógenos.

20.4 Los bioplásticos se obtienen de: A) Microorganismos y plantas modificadas genéticamente. B) Derivados del petróleo. C) Tejidos animales modificados genéticamente. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

20.5 Dentro de los beneficios del uso de organismos modificados genéticamente encontramos: A) Reducción del uso de plaguicidas. B) Diseño de bacterias. C) Obtención de alimentos enriquecidos. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

20.6 Los elementos que componen un biosensor son: A) Un analito y un inductor biológico. B) Un sensor biológico, un transductor y un equipo informático. C) Una interfaz y un equipo informático. D) Un analito y un transductor.

20.7 Los envases activos son aquellos que…. A) Incluyen sustancias que son capaces de detectar cambios bioquímicos del producto. B) Incluyen materiales que resisten mejor a las temperaturas, humedad… y actúan como barrera ante determinados gases. C) Contienen nanomateriales (nano plata, nano titanio…) que pueden tener propiedades antimicrobianas. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

20.8 Las nanocápsulas: A) Se utilizan para mejorar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes. B) Permiten la incorporación de probióticos. C) Mejora las características organolépticas. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

20.9 No es cierto de los recubrimientos comestibles que: A) Permiten la incorporación de compuestos antioxidantes. B) Están fabricadas con elementos como polisacáridos, lípidos y proteínas. C) Sirven para proteger a los alimentos. D) Son tóxicos.

20.10 Los recubrimientos comestibles se aplican a alimentos como: A) Carnes y pescados. B) Frutas y hortalizas. C) Frutos secos. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.