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¿Cuáles son las enfermedades más prevalentes en la actualidad de los países desarrollados?. El hambre. Las enfermedades infecciosas. Las enfermedades de la abundancia. La hipertensión.

¿Qué característica no es propia de una alimentación saludable?. Abundante. Suficiente. Completa. Sostenible.

Los alimentos plásticos…. Aportan principalmente proteínas. Aportan las vitaminas y minerales necesarios para el correcto desarrollo, crecimiento y regulación metabólica. No aportan ningún macronutriente importante para la dieta. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿Cómo se clasifican los alimentos según su composición mayoritaria?. En hipercalóricos e hipocalóricos. Animales o vegetales. Plásticos, reguladores o energéticos. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿Los plátanos en la nueva rueda de los alimentos forman parte del grupo?. Energético. Regulador. Plástico. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿Cuál de estas afirmaciones es incorrecta?. Alimentario significa “de los alimentos o de la alimentación”. Alimenticio significa “de los alimentos o de la alimentación”. Según el grado de procesamiento, en el grupo tres hay alimentos procesados. La clasificación NOVA divide los alimentos según su grado de procesamiento.

Alcaloides, antioxidantes y antiestrógenos son: Componentes bioactivos de los alimentos. Aditivos de los alimentos. Contaminantes de los alimentos. Sustancias tóxicas de los alimentos.

¿Qué son los nutrientes esenciales?. Aquellos que el organismo no puede sintetizar. Los hidratos de carbono. Las proteínas. Aquellos que el organismo puede sintetizar.

¿Cuál de estos hábitos alimentarios no se considera correcto?. El exceso de grasa. Comer viendo la televisión. Masticar poco. Todos los hábitos anteriores no se consideran correctos.

De las siguientes características, una no corresponde a la dieta mediterránea. Uso de mantequilla. Consumo semanal de pescado. Consumo abundante de verduras de temporada. Todas son características de la dieta Mediterránea.

¿Qué factores hay que tener en cuenta para estimar las ingestas recomendadas de un nutriente?. Ambientales. Individuales. Dietéticos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La diferencia entre los requerimientos y las recomendaciones nutricionales es: Los requerimientos son cifras cantidades mínimas que se necesitan de cada nutriente y las recomendaciones son aproximadas. Los requerimientos y las recomendaciones coinciden en cuanto a cantidades de alimentos a incluir en una dieta. Requerimiento nutricional es propio de cada individuo y las recomendaciones son para grupos homogéneos. Son conceptos que se utilizan indistintamente.

¿Qué significa EAR?. Estimación real de la alimentación. Ingesta máxima tolerable. Ingesta Adecuada. Requerimiento medio estimado.

Las nuevas ingestas recomendadas RDA…. Deben cubrir las necesidades de al menos el 35% de la población. Deben cubrir las necesidades de al menos el 55% de la población. Deben cubrir las necesidades de al menos el 75% de la población. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿Qué datos son más adecuados para la planificación alimentaria de grupos homogéneos?. RDA. IA. EAR. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

Una de las primeras guías alimentarias de nuestro país en la que se distribuía los alimentos por grupos y cuya imagen era la rueda de los alimentos fue el programa que se conoce como: ALADINO. EDALNU. ENALIA. NAOS.

¿Cómo se realizan las recomendaciones en la nueva pirámide de la alimentación saludable?. De forma cualitativa como alimentos y raciones. De forma cuantitativa, con pesos y volúmenes de los alimentos recomendados. De forma cuantitativa sobre todo en cantidades de vitaminas y minerales. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿De qué factor depende la conducta alimentaria?. De factores geográficos. De factores socioeconómicos. De factores individuales. Todas las respuestas anteriores son correctas.

En la tabla de composición de alimentos: La composición nutricional se refiere a 100g de porción comestible. La composición nutricional se refiere a 100g por ración. La composición nutricional se refiere a 10g del alimento en crudo. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Cuando en las TCA aparece el símbolo “N”, significa…. Valores desconocidos. Valores traza. Valores cero. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Cuál no es un componente del gasto energético?. El metabolismo basal. El gasto por actividad física. El gasto térmico corporal. El gasto termogénico de los alimentos.

Un proceso metabólico en el que moléculas grandes se degradan en otras más pequeñas liberando energía es: Un proceso irreversible. Un proceso catabólico. Un proceso anabólico. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

La afirmación “la energía no se crea ni se destruye, solo se transforma” corresponde a la definición de: La primera ley de la termodinámica. La segunda ley de la termodinámica. La bioenergética. La entalpía.

La Entalpía se simboliza con la letra: G. S. M. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

Una reacción que ocurre espontáneamente y que libera energía dando un diferencial de emergía libre negativo, es una reacción…. Endotérmica. Exotérmica. Exergónica. Endergónica.

Los componentes del ATP son…: Adenina, base nitrogenada y ribosa. Fosfatos, ribosa y adenina. Fosfatos, ribosa y ADP. Adenina, fosfatos y base nitrogenada.

Un organismo capaz de fabricar materia orgánica a partir de inorgánica utilizando energía lumínica es: Un organismo eucariota. Un organismo heterótrofo. Un organismo omnívoro. Un organismo autótrofo.

En las reacciones redox o de óxido- reducción, la reducción es…. La cesión de electrones. Tanto la cesión como la captación de electrones. La captación de electrones. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Según los números de Atwater: 1g de Hidratos de carbono aportan 4 kcal. 1 g de lípidos aportan 9 kcal. 1 g de proteínas aportan 4 kcal. Todas las anteriores respuestas son correctas.

La fórmula: GEB= 66+ [(13,7x P) + (5 x T) – (6,8 x E)] corresponde a…. El cálculo del gasto energético total para una mujer según Harris-Benedict. El cálculo de gasto energético basal según la OMS para un niño. El cálculo del gasto energético basal para un hombre según Harris-Benedict. El cálculo de gasto energético total según la OMS para un hombre.

Entre las funciones de los hidratos de carbono, se encuentran: Participan en la síntesis de los ácidos nucleicos. Forman parte de la estructura fundamental del tejido conectivo. Son buenos ahorradores de proteínas. Todas las opciones anteriores son correctas.

¿Cuál es el porcentaje de calorías diarias de la dieta que deben proceder de los hidratos de carbono?. 50-60. 30-35. 15-20. 100.

La glucosa es…. Un monosacárido que circula libre en el plasma. Una pentosa. Un disacárido que forma parte del azúcar de mesa. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿Qué molécula es muy ramificada y forma parte del almidón?. Amilopectina. Amilasa. Amilosa. Tanto la amilosa como la amilopectina.

La fibra dietética soluble es fermentable…. Más del 70%. Más del 50%. Más del 60%. Más del 80%.

Los alimentos con una CG alta suelen ser aquellos con una CG: Igual o mayor de 20. Menor de 10. Mayor de 90. Igual a cero.

Los glúcidos asimilables se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, atendiendo a: La complejidad estructural. La cantidad en que se encuentran en los alimentos. El número de átomos de carbono e hidrógeno. Todas las anteriores respuestas son correctas.

La fructosa tiene…. Escaso poder de cristalización. Gran poder edulcorante. Gran solubilidad en agua. Todas las opciones anteriores son correctas.

Las recomendaciones actuales sobre el consumo de fibra son: Reducir su consumo a menos de 10 gr/día en adultos. Más fibra soluble que insoluble. Igualar la cantidad de fibra soluble e insoluble en la dieta. Todas las opciones anteriores son incorrectas.

En cuanto a las fuentes alimentarias de hidratos de carbono, cabe destacar fundamentalmente: Añadidos a preparaciones culinarias con abundante sacarosa. Productos de repostería, pastelería, restaurantes, chucherías y bollería industrial. Alimentos de origen vegetal, naturales o transformados tecnológicamente. Todas las opciones anteriores son correctas.

Señala la respuesta incorrecta sobre los ácidos grasos: Pueden ser saturados e insaturados. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Forman una cadena alifática. Tienen un grupo carboxilo en un extremo y otro amino en el otro.

La lecitina abunda en…. La yema de huevo. El aceite. Las vísceras. Todas las respuestas anteriores son correctas.

De los esteroles animales destaca: Los fosfolípidos de membrana. Los triglicéridos. Los carotenos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La xantofila y el caroteno pertenecen a un grupo de lípidos llamado: Monoglicéridos. Isoprenoides. Lipoproteínas. Esteroides.

No es una función de los lípidos…. Contribuir a la síntesis de estructuras. Aislamiento térmico. Síntesis de ácidos biliares. Transporte de minerales.

Los ácidos grasos saturados se encuentran principalmente en: Alimentos de origen vegetal. Todos los alimentos. Alimentos de origen animal. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por presentar: La unión del glicerol con tres moléculas. Enlaces sencillos entre todos sus átomos de carbono. Un único doble enlace. Uno o varios dobles enlaces.

El grupo derivado de los esteroides al que pertenece la vitamina D es el…. Calciferol. Esteroide cálcico. Fitoesterol. Prostaglandina.

Según la O.M.S, las recomendaciones de ingesta de lípidos con relación al VCT es: 20-25%. 25-30%. 30-35%. 35-40%.

Las lipoproteínas con gran efecto aterogénico por su capacidad para ser oxidada son: HDL. LDL. IDL. VLDL.

¿A qué tipo de estructura corresponde la secuencia de aminoácidos de la cadena peptídica de una proteína?. Cuaternaria. Terciaria. Secundaria. Primaria.

¿Cuáles son los aminoácidos que escasean en las proteínas de origen vegetal haciéndolas menos aprovechables para el hombre?. Limítrofes. Esenciales. Limitantes. esenciales.

Las proteínas son macronutrientes formado básicamente por: Carbono, hidrógeno y oxígeno. Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Fósforo y azufre. Ninguno de los anteriores.

Aminoácido esencial los primeros años de vida: Leucina. Histidina. Treonina. Valina.

La unidad básica de las proteínas es: Ácidos grasos. Azúcares. Aminoácidos. Ninguna es correcta.

Las recomendaciones de proteínas son: 50-60% de las calorías totales de la dieta. 15-30% de las calorías totales de la dieta. 10-15% de las calorías totales de la dieta. Ninguna es correcta.

Por acción del calor o de variaciones en el pH, una proteína puede perder su estructura terciaria. Este proceso se conoce como…. Desaminación. Desproteinización. Desestructuración. Desnaturalización.

Es una de las funciones de las proteínas…. Energética y organoléptica. Plástica y catalizadora. Contráctil y defensiva. Todas son correctas.

Las proteínas más completas (de alta calidad) se encuentran en: La clara del huevo y la leche. Los vegetales. Las carnes, vísceras, pescados y aves. A y C son correctas.

Las necesidades proteicas se ven aumentadas en ciertas etapas de la vida como: La niñez y adolescencia. En el adulto. A y B son correctas. A y B son incorrectas.

Entre las funciones del sodio destaca: Protección frente a la aterogénesis. Regulación del equilibrio ácido-base. Protección del esmalte dental. Ninguna de las anteriores.

La vitamina que forma parte de NAD y NADP es: Vit B5. Vit B3. Vit B8. Vit B6.

Los oligoelementos son: Vitaminas que se necesitan en grandes cantidades. Minerales que se necesitan por encima de 100mg/día. Minerales esenciales que se necesitan en muy pequeña cantidad. Ninguna de las anteriores.

La vitamina K se encuentra principalmente en: Soja y cereales. Guisantes, col y lechuga. Espinacas, brécol y coles de Bruselas. B y C son correctas.

El bocio es una enfermedad que se puede deber a la deficiencia de: Magnesio. Azufre. Yodo. Calcio.

La deficiencia de vit. D provoca: Ceguera nocturna. Hemorragias. Trastornos óseos. Anemia.

Los minerales que participan en la formación del hueso junto a la vitamina D son: Fósforo y calcio. Calcio y magnesio. Fósforo y magnesio. Calcio y flúor.

Son buenas fuentes de hierro hemo…. Hígado, carnes rojas y pescado. Frutos secos y algunas verduras. Leguminosas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La anemia perniciosa es una enfermedad producida por la deficiencia de: Ácido fólico. Vitamina C. Vitamina A. Vitamina B12.

La deficiencia de vitamina B9 puede provocar: Anemia perniciosa. Anemia megaloblástica. Escorbuto. Anemia ferropénica.

8.1 En relación con el agua corporal…. A) En un feto de unas 28 semanas, el contenido es inferior al 40%. B) Casi una tercera parte del peso de un hombre adulto está formado por agua. C) En un adulto mayor de 65 años ronda el 55%. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8.2 La cantidad de agua corporal depende de factores como: A) La edad. B) La cantidad de grasa en un tejido. C) El sexo. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

8.3 Es función del agua intracelular…. A) Ser disolvente para la gran cantidad de sustancias que deben poder moverse en el citoplasma. B) Participar en el equilibrio osmótico. C) Es el medio fisiológico donde se realiza toda la actividad fisiológica. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

8.4 El porcentaje de agua corporal…. A) Aumenta con la edad. B) Disminuye con la edad. C) Se mantiene igual a lo largo de la vida. D) Aumenta con la edad hasta llegar a un máximo donde permanece estable.

8.5 El líquido sinovial…. A) Interviene en el continuo intercambio de líquido y sustancias que ocurre entre el interior y el exterior celular. B) Tiene como misión lubricar las superficies articulares y amortiguar y facilitar los movimientos. C) Se encarga del transporte de las células sanguíneas y de las múltiples sustancias que lleva disueltas. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8.6 Cuando hay pérdida mayor de agua que de electrolitos (sobre todo, sodio) hablamos de deshidratación…. A) Isotónica. B) Hipotónica. C) Hipertónica. D) No existe deshidratación en esas circunstancias.

8.7 ¿Cuántos gramos de agua produce la combustión de 1 g de grasa?. A) 5,38 g. B) 8,56 g. C) 1,07 g. D) 2,56 g.

8.8 Entre las recomendaciones en las pautas de hidratación en las personas mayores debemos destacar: A) Beber diariamente de 6 a 8 vasos de agua diarios. B) No incluir sopas, caldos y purés en las comidas. C) Beber antes de dormir uno o dos vasos de agua. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

8.9 Como media, a través del riñón se pierde en torno a…. A) 1,5 l de agua a la semana. B) 5 l de agua al día. C) 6,5 l de agua al día. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8.10 En las dietas muy bajas en hidratos de carbono se suele producir…. A) Una pérdida casi insignificante de agua corporal. B) Un aumento importante de agua transcelular. C) Una pérdida mayor de agua corporal. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.1 En cuanto a los componentes nutricionales de la leche, destacan…. A) La vitamina C. B) Los lípidos en un 15%, donde el 98% lo componen los fosfolípidos y el resto triglicéridos. C) Los glúcidos en un 4,8%, siendo el azúcar mayoritario la lactosa. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.2 ¿Qué porcentaje aproximado de proteínas contiene la leche?. A) 70%. B) 5,8%. C) 15%. D) 3,5 %.

9.3 La leche UHT…. A) Se conoce como leche fresca y se conserva durante 4 días en frigorífico. B) Es leche esterilizada a la que se le ha aplicado una temperatura de 72,5 ºC. C) Es aquella que se somete a una temperatura de 120ºC durante 15 minutos. D) Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

9.4 Cuando hablamos de leche condensada, hacemos referencia a…. A) La leche a la que se le añaden principios inmediatos, minerales y/o vitaminas. B) La leche a la que se le extrae el agua y posteriormente se le añade un 50% de azúcar. C) Leche que se ha concentrado a baja temperatura y después se ha esterilizado en latas, con lo que las pérdidas nutricionales son similares a la esterilización. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.5 En relación con las carnes rojas…. A) Son consideradas las de conejo, pavo y pollo. B) Son aquellas con alta concentración de mioglobina. C) Son la fuente principal de hierro no hemo. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.6 A partir del suero extraído de la cuajada se obtiene…. A) Los helados. B) Los sorbetes. C) El requesón. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.7 Cuanto más joven es el animal del que proviene la carne…. A) Menos proporción de agua y más tierna. B) Más proporción de agua y menos tierna. C) Más proporción de agua y más tierna. D) Menos proporción de agua y menos tierna.

9.8 El pescado magro o blanco tiene un contenido graso entre…. A) 1-3%. B) 8-16%. C) 3-6%. D) 17-25%.

9.9 Con relación al huevo…. A) La proteína del huevo es la caseína. B) No tiene colesterol. C) La clara contiene avidina que puede ejercer un efecto de antinutriente, impidiendo la absorción de la biotina. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9.10 El huevo duro resulta más indigesto que otras preparaciones, ya que…. A) Las proteínas de la yema resultan más difíciles de digerir. B) La grasa de la yema resulta más fácil de digerir. C) La grasa de la yema resulta más difícil de digerir. D) La grasa de la clara resulta más difícil de digerir.

10.1 ¿En qué parte del grano del cereal se encuentra la mayor cantidad de hidratos de carbono?. A) En el salvado. B) En el pericarpio. C) En el endospermo. D) En el germen.

10.2 ¿Qué representa el grado de extracción de la harina?. A) El porcentaje del grano total que se emplea para hacer la harina. B) La cantidad de gluten que posee. C) El porcentaje de fibra que se le añade. D) Ninguna es correcta.

10.3 Con respecto al arroz integral…. A) No se somete a ningún tipo de refinado, conservando todos los micronutrientes y la fibra. B) Es sometido a procesos de pulimentado para el blanqueo, siendo la variedad más consumida. C) Es sometido a una precocción que permite que se retengan una parte importante de los minerales y vitaminas. D) Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

10.4 ¿Qué nombre recibe la fibra soluble, cardiosaludable y de gran interés nutricional que contiene la avena?. A) Pectina. B) Lignina. C) Betaglucano. D) Alfa polisacárido.

10.5 ¿De qué parte de las hortalizas provienen la col o la alcachofa?. A) Tubérculos. B) Flores. C) Frutos. D) No son hortalizas, son verduras.

10.6 Los frutos secos o de cáscara son aquellos cuya parte comestible contiene…. A) Como mínimo, el 50% en agua. B) Menos del 50% en agua. C) Menos del 25% en agua. D) Menos del 10% en agua.

10.7 Con relación a la patata…. A) Todas se caracterizan por ser ricas en proteínas y pobres en hidratos de carbono. B) No contiene alcaloides. C) Contienen muchos ácidos orgánicos que intervienen en diferentes procesos metabólicos. D) No contiene prácticamente lípidos y posee pequeñas cantidades en minerales y vitaminas.

10.8 En general, ¿contienen saponinas las legumbres?. A) No. B) Sí, y deben consumirse, ya que disminuyen la absorción de minerales. C) Sí, presentan poder antioxidante y son habitualmente consumidas en forma de suplementos para combatir síntomas de la menopausia. D) Sí, y se deben eliminar con un enjuague o remojo previo, ya que son tóxicas.

10.9 ¿Qué son el triticale y el mijo?. A) Cereales. B) Verduras. C) Frutos secos. D) Legumbres.

10.10 ¿Qué son el altramuz y la algarroba?. A) Frutos secos. B) Rizomas. C) Tubérculos. D) Legumbres.

11.1 La característica más importante del aceite de oliva es su riqueza en…. A) Ácido oleico. B) Colesterol. C) Fitoesteroles. D) Etanol.

11.2 Es uno de los efectos del aceite de oliva en el organismo: A) Estimula la producción de sales biliares. B) Disminuye la glucemia. C) Retarda el vaciamiento gástrico. D) Todas son correctas.

11.3 Uno de los aceites con mayor contenido en vitamina E es: A) Aceite de coco. B) Aceite de soja. C) Aceite de girasol. D) Aceite de sésamo.

11.4 En relación con la margarina, señala la respuesta incorrecta: A) Dependiendo del aceite o grasa que se use y del grado de hidrogenación, tendrán una mayor o menor consistencia. B) Contiene un 50% de grasa vegetal. C) Es una emulsión de grasa vegetal con agua. D) Según su consistencia, se denominan margarinas duras o blandas.

11.5 Los shortenings son: A) Aceites vegetales refinados. B) Aceites y/o grasas comestibles, mezcla de grasas animales y vegetales, muy usados en pastelería. C) Productos ricos en grasa, que se separan de la leche por reposo o por centrifugación; el tipo común contiene un 30% de lípidos. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

11.6 Un componente de los frutos secos que puede disminuir la biodisponibilidad de algunos minerales es: A) Los ácidos grasos insaturados. B) La vitamina B6. C) El ácido fítico. D) Las proteínas.

11.7 Es un componente de la miel: A) Glucosa. B) Fructosa. C) Una pequeña cantidad de minerales. D) Todos son componentes de la miel.

11.8 La Stevia: A) Es un edulcorante natural calórico. B) Es un edulcorante artificial calórico. C) Es un edulcorante artificial acalórico. D) Es un edulcorante natural acalórico.

11.9 ¿Cuántas Kcal aportan cada gramo de alcohol?. A) 7. B) 5. C) 2. D) 0.

11.10 ¿Qué cantidad máxima de residuo seco contienen las aguas de mineralización muy débil?. A) 25 mg/l. B) 50 mg/l. C) 100 mg/l. D) 300 mg/l.

12.1 Con relación a la cocción en medios acuosos…. A) En la cocción a vapor se usa vapor de agua, minimizando así la pérdida de nutrientes. B) En el escalfado la cocción en el medio se debe hacer de forma rápida y justo por encima del punto de ebullición. C) En el escaldado los alimentos se sumergen en un líquido acuoso durante una hora. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

12.2 El blanqueado…. A) Es un tipo de cobertura para pasteles. B) Es lo mismo que pochado. C) Es lo mismo que escalfado. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

12.3 Con relación a las cocciones en medios acuosos de las carnes…. A) Producen aumento del peso. B) Pueden perder vitaminas como la tiamina. C) Las dejan más jugosas. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

12.4 La técnica del sancochado…. A) Es una variante del hervido. B) Es una variante del escaldado. C) Es una variante del pochado. D) Es una variante de la cocción al vapor.

12.5 Con relación a la cocción en medios acuosos de huevos: A) Hay pérdidas importantes de lecitina. B) Hay pérdidas mínimas de vitamina D. C) Origina dificultad para digerir la clara. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

12.6 La grasa culinaria que mejor resiste las altas temperaturas es: A) La mantequilla. B) El aceite de girasol. C) El aceite de oliva. D) El aceite de maíz.

12.7 ¿Qué ocurre con la vitamina C de verduras y hortalizas cuando se cuecen en medios grasos?. A) No se pierde. B) Se pierde menos que cuando se cuecen en medios acuosos. C) Se pierde igual que cuando se cuece en medios acuosos. D) Se pierde más que cuando se cuece en medios acuosos.

12.8 Las reacciones de Maillard…. A) Son reacciones que producen sustancias tóxicas durante el cocinado. B) Son reacciones que producen pigmentos pardos durante el cocinado. C) Son reacciones que producen sabores y olores agradables. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

12.9 En la elaboración del pan…. A) Se pierde la lisina. B) Aumenta la vitamina E. C) Se pierde la mitad de la vitamina C. D) No se producen reacciones de Maillard.

12.10 En un estofado…. A) La cocción del alimento se lleva a cabo con abundante grasa y poca agua. B) La cocción del alimento se lleva a cabo a fuego lento en una atmósfera de humedad. C) El alimento y el líquido no se sirven juntos. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

13.1 Según el método de la ISAK…. A) Las medidas antropométricas se toman por el lado derecho del cuerpo. B) Se deben tomar medidas antropométricas tras el ejercicio intenso. C) Se recomienda hacer la medición, aunque el paciente presente una piel extremadamente dura o tenga una gran adiposidad subcutánea. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

13.2 Para evaluar el crecimiento y desarrollo normal en los niños, el parámetro de referencia es: A) El peso. B) La talla. C) El IMC. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

13.3 Una pérdida de peso superior al 10% en un periodo de 6 meses se considera: A) Normal. B) Leve. C) Moderada. D) Severa.

13.4 ¿Qué parámetro relaciona la altura de la persona con el diámetro de su muñeca?. A) El IMC. B) El peso ideal. C) La complexión. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

13.5 El índice que se obtiene dividiendo el peso por el cuadrado de la talla es…. A) El porcentaje de pérdida de peso. B) El IMC. C) El ICT. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

13.6 ¿A partir de que valores de ICT puede representar riesgo de síndrome metabólico en adultos?. A) Superiores a 0,50. B) Inferiores a 0,10. C) Superiores a 0,10. D) Inferiores a 0,50.

13.7 La posición de atención antropométrica o posición estándar erecta destaca por…. A) Tener las extremidades superiores relajadas a lo largo del cuerpo y los dedos extendidos. B) Tener los pies con los talones juntos formando un ángulo de 45º y relajando la musculatura. C) Permanecer de pie, con la cabeza y los ojos dirigidos hacia el infinito. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

13.8 El porcentaje de masa grasa se puede estimar con el sumatorio de 4 pliegues cutáneos, que son: A) Bicipital, abdominal, suprailíaco y subescapular. B) Bicipital, tricipital, suprailíaco y subescapular. C) Tricipital, abdominal, suprailíaco y subescapular. D) Bicipital, tricipital, suprailíaco y abdominal.

13.9 Una forma sencilla de estimar la proporción de masa muscular se puede obtener calculando: A) La circunferencia braquial. B) El peso y la talla. C) El sumatorio de pliegues cutáneos. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

13.10 ¿Qué medida no es necesaria llevar a cabo antes de efectuar la impedancia?. A) El sujeto debe haber pasado unas 4-5 horas sin comer ni beber previamente a la medida. B) Los electrodos deben aplicarse al sujeto en zonas limpias y secas. C) El sujeto debe evitar llevar objetos metálicos. D) El sujeto debe haber superado un cuestionario previo sobre hábitos nutricionales.

14.1 Un paso previo al establecimiento de la pauta dietética debe ser: A) Adaptar las pautas dietéticas para asegurar el cumplimiento de los objetivos propuestos. B) Conocer los hábitos alimentarios y modelos dietéticos del paciente. C) Explicar la dieta prescrita al sujeto. D) Comprobar la adherencia a la dieta y la repercusión de esta en el estado nutricional y de salud del paciente.

14.2 Una dieta equilibrada debe ser: A) Palatable. B) Variada. C) Moderada. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

14.3 Entre los parámetros de calidad de la dieta, encontramos: A) Calidad de la grasa. B) Biodisponibilidad de los minerales y vitaminas, sobre todo vitamina C, calcio y hierro. C) Contenido en fibra. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

14.4 La valoración de los objetivos nutricionales se hará como media en el cómputo de: A) Dos días. B) Cinco días. C) Siete días. D) Catorce días.

14.5 A la hora de la elaboración de una dieta equilibrada, debemos de aplicar algunos principios básicos como, por ejemplo: A) Utilizar siempre el máximo de cantidades y raciones posibles. B) Asegurar suficiente cantidad de alimentos sin importar la variedad. C) Tener en cuenta la variedad estacional de los alimentos. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

14.6 El método de las raciones, también conocida como dieta de la “regla del dos”, en general recomienda: A) Dos raciones de carne o similares (pescado, huevos…). B) Cinco raciones de lácteos. C) Dos raciones de farináceos (pan, cereales, pasta, arroz, legumbres, patata). D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

14.7 En la elaboración de dietas por gramajes, se computan inicialmente…. A) Los hidratos de carbono. B) Los lípidos. C) Las vitaminas. D) Las proteínas.

14.8 Según los parámetros de calidad de la dieta, ¿cuál sería la proporción correcta entre el consumo de vitamina C y hierro no hemo?. A) 2/3. B) ½. C) 4/1. D) ¾.

14.9 Cuando confeccionamos dietas para grupos heterogéneos…. A) Se toman como referencia las ingestas recomendadas del sujeto con menores necesidades energéticas. B) Se toman como referencia las ingestas recomendadas del sujeto con mayores necesidades energéticas. C) Se hace la media de las necesidades energéticas de todos los sujetos para ajustar las ingestas recomendadas a todos los integrantes. D) Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

14.10 Se recomienda dividir las tomas diarias en…. A) 5 o 7, sin tener en cuenta los horarios. A) 5 o 7, sin tener en cuenta los horarios. C) 2, exclusivamente. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

15.1 ¿A partir de qué edad puede el lactante deglutir semisólidos?. A) Desde el nacimiento. B) A partir de los 4 meses. C) A partir de los 8 meses. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

15.2 ¿Cuáles son los requerimientos de energía de los lactantes en el momento del nacimiento?. A) 300 kcal/día. B) 450 kcal/día. C) 500 kcal/día. D) 650 kcal/día.

15.3 ¿Cuáles son los requerimientos de proteínas por kilo de peso al día en el segundo semestre de vida del lactante?. A) 3 g. B) 2,5 g. C) 1,5 g. D) 0,75 g.

15.4 La leche especialmente rica en proteínas que aparece a pocos días del parto se le conoce como…. A) Calostro. B) Leche de transición. C) Leche madura. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

15.5 ¿Cuándo se puede introducir la leche artificial de continuación en el lactante?. A) Desde el primer día de vida. B) A partir de los dos meses de vida. C) A partir de los 4 meses de vida. D) A partir del año.

15.6 ¿Cuáles son las necesidades energéticas estimadas para los niños de 2 años?. A) 750 kcal/kg/día. B) 1250 kcal/kg/día. C) 2200 kcal/kg/día. D) 600 kcal/kg/día.

15.7 ¿Cuál es el aporte diario de calcio recomendado para niños de 1 a 3 años?. A) 1500 mg. B) 1200 mg. C) 800 mg. D) 600 mg.

15.8 Un niño que necesita aproximadamente 1742 kcal diarias para asegurar su correcto crecimiento se encuentra en una franja de edad de: A) 1-3 años. B) 3-8 años. C) 9-13 años. D) 14-18 años.

15.9 ¿Cuáles son las necesidades energéticas estimadas de una niña de 12 años?. A) 1742 kcal al día. B) 1642 kcal al día. C) 2279 kcal al día. D) 2071 kcal al día.

15.10 En la adolescencia pueden adquirirse nuevos hábitos de consumo de alimentos, debido a varios factores como, por ejemplo: A) La búsqueda de autonomía. B) Mayor poder adquisitivo. C) Influencias psicológicas y sociales, de amigos y compañeros. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

16.1 ¿Cuál es la ganancia de peso máxima recomendada durante el embarazo?. A) El 5% respecto al peso habitual. B) El 10% respecto al peso habitual. C) El 15% respecto al peso habitual. D) El 20% respecto al peso habitual.

16.2 Como media, ¿cuánto aumentan las necesidades energéticas de la embarazada?. A) Las necesidades energéticas durante el embarazo no se modifican. B) Durante el embarazo se incrementan al doble las necesidades energéticas. C) Hay que aumentar aproximadamente 300 Kcal al día. D) Nunca se incrementará el aporte energético por encima de las 150 Kcal al día.

16.3 ¿Por qué es importante el aporte de ácido fólico durante el embarazo?. A) Evita situaciones de anemia megaloblástica. B) Mejora la mineralización de los huesos fetales. C) Permite la absorción del yodo para evitar el hipotiroidismo en el recién nacido. D) El aporte de ácido fólico en el embarazo no es necesario.

16.4 ¿Cuáles son los requerimientos diarios de calcio para una mujer embarazada?. A) 800 mg. B) 1000 mg. C) 1200 mg. D) 1400 mg.

16.5 Un alimento que no es recomendable consumir durante el embarazo es…. A) Frutas crudas. B) Atún rojo. C) Quesos. D) Cereales.

16.6 ¿Qué suplemento energético debe proporcionarse a través de la dieta a la madre lactante?. A) 150 Kcal al día. B) 300 Kcal al día. C) 500 Kcal al día. D) 750 Kcal al día.

16.7 Durante la lactancia, es importante adquirir hábitos como: A) Aumentar el consumo de agua. B) Aumentar el consumo de fibra. C) Aumentar el número de tomas. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

16.8 ¿Qué es la hipogalactia?. A) Un trastorno metabólico del feto. B) Un aumento insuficiente de peso durante el embarazo. C) Una producción insuficiente de oxitocina. D) Una producción insuficiente de leche.

16.9 Son cambios fisiológicos frecuentes durante la menopausia…. A) Aumento de grasa abdominal, con el consiguiente aumento de peso. B) Descalcificación de los huesos. C) Sofocos. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

16.10 ¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de calcio para mujeres a partir de los 51 años?. A) 1800mg. B) 1600 mg. C) 1400 mg. D) 1200 mg.

17.1 Para elaborar el plan nutricional de cualquier deportista deberemos tener en cuenta los siguientes datos: A) Historia dietética. B) Datos antropométricos y bioquímicos. C) Cálculo de los requerimientos energéticos y nutricionales. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

17.2 Un factor determinante en el rendimiento físico y deportivo es…. A) Religión. B) Poder adquisitivo. C) Genética. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

17.3 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto al consumo de grasas en deportistas?. A) Las dietas ricas en grasas mantienen peor la concentración de testosterona que las bajas. B) Se recomienda que consuman una cantidad moderada de grasa de unos 1 a 1.5 g/kg/día. C) Si se quiere reducir porcentaje graso, se recomiendan ingestas de 0.2 a 0.5 g/kg/día. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

17.4 Los requerimientos de hidratos de carbono para un deportista que entrena a intensidad moderada de 2-3 horas por día, con una frecuencia de 5-6 veces por semana, son: A) 3- 5 g de HC/kg/día. B) 10- 12g de HC/kg/día. C) 5 - 8g de HC/kg/día. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

17.5 ¿A través de qué biomolécula nuestro cuerpo almacena carbohidratos a nivel muscular?. A) Glucógeno. B) Celulosa. C) Almidón. D) Quitina.

17.6 Dentro de las fuentes alimentarias de proteína, podemos destacar: A) Huevos. B) Leche de soja. C) Carne, pescado o pollo. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

17.7 Con relación a la hidratación durante y después del ejercicio…. A) Los deportistas deben depender de la sed para ingerir líquidos. B) No es aconsejable que los atletas se pesen antes y después del entrenamiento físico. C) El objetivo principal tras el ejercicio es reemplazar el fluido y los electrolitos perdidos. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

17.8 De entre las siguientes estrategias alimentarias en mejora de rendimiento deportivo en deportes de fuerza, elige la repuesta correcta. A) El deportista suele tener mayores requerimientos proteicos, por la cantidad de masa muscular y por un mayor grado de ruptura de proteínas musculares durante el ejercicio físico. B) Antes del ejercicio, se aconseja introducir alimentos dentro de los 60 minutos previos con el objetivo de aumentar la resistencia física y la lipólisis adiposa. C) Se ha demostrado que la ingesta de lípidos intra-entreno o competición en deportes con una duración inferior a 1 hora, aumenta el rendimiento deportivo. D) Siempre es necesario, independientemente de la duración y la intensidad del entrenamiento/competición, tomar una gran ingesta rica en hidratos de carbono para optimizar la reposición de los depósitos de glucógeno.

17.9 Con relación a la nutrición en deportes de fuerza y potencia después del ejercicio…. A) Es importante tomar una ingesta pobre en hidratos de carbono de elevado índice glucémico. B) Para alcanzar un desarrollo muscular, la ingesta proteica será de 2 a 2.3 g de proteína por kg y día, repartiendo dosis de 20-40 g por ingesta. C) Después del ejercicio, la alimentación ya no es tan importante. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

17.10 La mayoría de los carbohidratos de la dieta de un deportista deben proceder de…. A) Verduras. B) Frutas. C) Cereales integrales. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

18.1 ¿Cuál de estos cambios fisiológicos no es típico durante la vejez?. A) Disminución de la masa grasa. B) Disminución de la masa muscular esquelética. C) Disminución del agua corporal. D) Disminución en la masa ósea.

18.2 Según la OMS, cada diez años, a partir de los 60 años, se produce una disminución del gasto calórico de aproximadamente…. A) Un 20%. B) Un 10%. C) Un 5%. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

18.3 ¿Cuál debe ser el aporte máximo de colesterol dietético para los ancianos?. A) 150 mg/día. B) 200 mg/día. C) 250 mg/día. D) 300 mg/día.

18.4 ¿Cuáles son los requerimientos medios diarios de proteínas para los ancianos?. A) 1-1.25 g/kg/día. B) 0,8-1 g/kg/día. C) Menos de 0,8 g/kg/día. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

18.5 ¿Cuáles son las necesidades diarias de líquidos para los ancianos?. A) 30- 35 ml por kg de peso al día. B) 1- 1,5 ml por Kcal ingerida y día. C) De 2 a 2,5 litros al día. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

18.6 ¿Qué es el test determine?. A) Una escala que se puede utilizar en el ámbito domiciliario para detectar riesgo de desnutrición. B) Un test analítico que mide las proteínas plasmáticas. C) Un test que mide el nivel de pérdida de masa muscular. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

18.7 ¿Cuál de estos test no se utiliza con screening para la detección de riesgo de desnutrición?. A) Valoración global subjetiva VSG. B) Mini nutritional assesment MNA. C) NUTCOM. D) Todos los test anteriores se utilizan con screening para la detección de riesgo de desnutrición.

18.8 ¿Qué grado de desnutrición presenta un anciano con un IMC de 16,5?. A) Leve. B) Leve-moderada. C) Moderada. D) Severa.

18.9 La valoración nutricional ampliada consta de…. A) Valoración social. B) Exploración física y datos bioquímicos y biométricos. C) Historia clínica y datos antropométricos. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

18.10 ¿Cuál es el perímetro que se correlaciona con el test MNA y sirve como predictor de la masa muscular en ancianos?. A) El perímetro de la cintura. B) El perímetro del brazo. C) El perímetro de la pantorrilla. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

19.1 Con relación a los comedores del ejército…. A) El menú de una tropa de combate se presenta en latas, ya sean colectivas o individuales (“kit” del soldado). B) Las tropas de combate cuentan con raciones especiales de emergencia, compuestas por geles energéticos y barritas proteicas. C) Es importante conocer los datos antropométricos y la actividad física que realizan para diseñar una alimentación especial a medida. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

19.2 En la guía nutricional del centro colectivo no se incluye: A) Dietas. B) Recetas. C) Sistema de trazabilidad. D) Personal de cocina.

19.3 Los requisitos de las fichas técnicas están regulados por: A) Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. B) Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor. C) Actualmente a nivel legislativo no se encuentran regulados. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

19.4 Señala la frase incorrecta en relación con las fichas técnicas de platos: A) El nombre del plato debe estar lo más descriptivo posible, indicando el tipo de alimento y la técnica culinaria empleada. B) Debe estar disponible para todo el equipo de cocina. C) No se debe incluir el grupo al que pertenece el plato (primero, segundo o postre). D) Debe indicar mediante pictogramas los alérgenos de cada plato según el reglamento 1169/2011.

19.5 Completa la frase: en menús escolares, la comida aportará del _______% de las necesidades energéticas y de nutrientes diarios de los comensales. A) 20 a 25. B) 10 a 15. C) 30 a 35. D) 45 a 50.

19.6 La rotación de menús escolares se realiza: A) Semanalmente. B) Cada cinco semanas. C) Cada diez semanas. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

19.7 Señala la opción falsa en los menús de residencias de mayores: A) Las verduras cocidas y las legumbres en purés. B) La pasta bien cocida. C) De postre fruta fresca dura. D) Las ensaladas muy troceadas.

19.8 En relación con las características de los menús para residencias de mayores…. A) Deben ser de lunes a domingo y rotación de 4 o 5 semanas. B) Los platos deben ser variados y bien presentados, con diferentes colores. C) Cuidar la textura de los alimentos por los problemas de masticación y digestión. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

19.9 En los menús de comedores de empresa se debe incluir: A) Como primeros platos de 2 a 4 opciones. B) Como segundo plato una única opción. C) Platos elaborados de la misma manera en un mismo menú. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

19.10 Los objetivos de la alimentación hospitalaria son: A) Cubrir las necesidades nutricionales del paciente. B) Proporcionar confort culinario y realiza educación nutricional. C) Introducir un efecto terapéutico complementario con la dieta. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

20.1 Las personas eligen formas alternativas de alimentación por motivos: A) Religiosos. B) Éticos. C) De salud. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

20.2 Los vegetarianos estrictos pueden presentar déficit de vitamina…. A) Vitamina B12. B) Vitamina D. C) Vitamina C. D) Vitamina E.

20.3 El Pickle es: A) Pasta de soja fermentada. B) Verduras fermentadas en sal. C) Una legumbre de origen chino. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

20.4 Los vegetarianos estrictos solo incluyen en su dieta: A) Solo legumbres. B) Alimentos de origen animal. C) Cereales, legumbres, frutas y verduras, entre otros alimentos vegetales. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

20.5 Los ovolactovegetarianos incluyen en su dieta: A) Leche y huevos. B) Solo derivados lácteos. C) Claras de huevo, pero no yemas. D) Algunas veces carne o pescado.

20.6 La alimentación macrobiótica está basada en…. A) La alimentación disociada. B) El sistema filosófico de Sócrates. C) Atribuir los alimentos una de las dos fuerzas el Yin y el Yang. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

20.7 ¿Cuál de estos alimentos se utiliza habitualmente como sustituto de la carne en dietas vegetarianas?. A) Tofu. B) Wakame. C) Espelta. D) Miso.

20.8 Los vegetarianos pueden satisfacer sus necesidades energéticas sin problemas porque: A) Consumen alimentos de valor calórico (aceites, frutos secos). B) Consumen suplementos vitamínicos y minerales. C) Mezclan cereales con legumbres. D) Son dietas muy pobres en energía, no cubren las necesidades.

20.9 Los vegetarianos, para conseguir una cantidad proteica en su dieta: A) Toman frutas y verduras ecológicas. B) Mezclan frutas con legumbres. C) Mezclan legumbres con cereales. D) Toman bebidas desnatadas.

20.10 Los vegetarianos estrictos se diferencian de los ovolactovegetarianos porque: A) Los ovolactovegetarianos introducen lactosuero. B) Los ovolactovegetarianos introducen lácteos y huevos. C) Los vegetarianos estrictos consumen exclusivamente verduras crudas. D) Las vegetarianos consumen solo vegetales crudos y los ovolactovegetarianos vegetales y huevos.