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¿Cuál de las siguientes estructuras NO forma parte de la estructura del grano de cereales?. A). Albumen. B). Cotiledones. C). Pericarpio. D). Germen.

De las siguientes opciones, indicar la CORRECTA en relación con el contenido en orden decreciente d proteínas de los cereales indicados: A). Trigo>Cebada>Maíz>Mijo. B). Trigo>Mijo>Maíz>Cebada. C). Mijo>Maíz>Cebada>Trigo. D). Mijo>Trigo>Cebada>Maíz.

Señale la respuesta incorrecta: A). Según la pirámide nutricional los cereales aportan entre el 55-60 % de la energía de la dieta. B). El cereal con mayor contenido en humedad por cada 100 gramos de porción comestible es el centeno. C). El aminoácido limitante primario es el triptófano. D). a y b son correctas.

Señale la respuesta incorrecta: A). El ácido fítico se encuentra en la composición lipídica de los cereales y por esa razón tiene la propiedad de aumentar el colesterol. B). El arroz se clasifica en función de los tratamientos a los que se someta y en función de cómo se comercialice. C). La harina se puede obtener por molienda de grano de trigo. D). b y c son correctas.

Señalar la afirmación incorrecta: A). El grano de trigo está formado por una cubierta o pericardio, el endospermo y el germen. B). El arroz se puede clasificar en sancochado, enriquecido y rápido. C). El maíz es rico en carotenoides. D). Los cereales se caracterizan por su alto contenido en grasas saturadas.

¿Cuál es una característica de la harina madura?: A). Mejores propiedades para su trabajo. B). Obtención de piezas de menor volumen. C). Miga con textura más gruesa. D). Menor tolerancia de la masa a diferentes condiciones de fermentación y mezcla de ingredientes.

Selecciona la afirmación correcta en relación a los cereales: A). El aminoácido limitante principal es la treonina. B). Cuánto más integral sean van a tener un mayor aporte de Fe y Zn. C). El ácido fítico disminuye la absorción de TG, colesterol, amilasa intestinal. D). Tienen entre un 8-24% de proteínas.

Principal fuente de HC digeribles en los cereales: A). Celulosa. B). Hemicelulosa. C). Almidón. D). Gomas.

Responsable de que los cereales tengan menor biodisponibilidad: A). Ácido fítico. B). Lípidos. C). Colesterol. D). Almidón.

Sobre la composición de los cereales alimenticios NO es cierto que: A). Tienen 6-12% proteínas. B). Aportan 90% energía total dieta. C). Cantidades apreciables B1, B2, B3, B5, B6 y Vit. E. D). Principal fuente de carbohidratos digeribles (almidón) y fibra.

Señale la frase incorrecta: A). El almidón solo se encuentra en granos compuestos. B). El maíz presenta menor valor nutritivo que el trigo. C). La harina es un producto obtenido de la molturación del grano de trigo. D). El grano de trigo consta de una cubierta.

Seleccionar la opción incorrecta. A). Los carbohidratos digeribles son fundamentalmente celulosa. B). La mayor parte de la composición del arroz es almidón. C). El maíz tiene poca cantidad de grasa. D). Si la harina se hace con otro cereal distinto al trigo tiene que indicarse.

El grano de cereal que presenta mayor cantidad de fibra dietética en su composición química en 1 g por 100g de porción comestible es: A). Trigo. B). Avena. C). Centeno. D). Cebada.

Indica la opción FALSA: A). El aminoácido limitante 1 es la lisina en todos los cereales. B). Los fosfo y glicolípidos inciden de forma negativa en las cualidades de panificación de la harina. C). La mayor parte de los ácidos grasos de los cereales son de tipo insaturado. D). La parte interna del grano es el endospermo o albumen.

Indique la opción verdadera: A). El arroz sancochado tienen mayor probabilidad de enranciamiento. B). El arroz tiene mayor valor nutritivo que el trigo. C). La harina madura tiene una miga con textura más fina. D). El pan es común o especial.

¿En qué se diferencia el pan normal del pan integral?. A). En que el normal tiene más fibra. B). En que el integral tiene más sal. C). No hay ninguna diferencia. D). El pan integral contiene más fibra.

¿Que es falso del valor nutritivo de los cereales?. A). Gran cantidad de almidon. B). Contiene proteínas solubles únicamente. C). Poca cantidad de grasas. D). Vitaminas del grupo B.

¿Cuál no es un criterio analítico y sanitario de la harina?. A). Valoración del grado de refinado. B). Determinación del color. C). Valoración del estado de conservación. D). Aroma y gusto.

Con respecto a la composición de los granos de cereales es falso: A). Los carbohidratos digeribles son fundamentalmente almidón. B). El segundo aminoácido limitante en todos los cereales es la lisina. C). El ácido graso que predomina es el ácido linoleico. D). Predominan las vitaminas del grupo B y la E.

Dentro de la composición de los cereales, indicar qué tipo de vitaminas podemos encontrar en cantidad apreciable: A). A. B). Grupo B. C). C. D). D.

Los cereales: A). Aportan el 30% de la Energía total de la dieta. B). Principal fuente de HC digeribles y fibra. C). Son los frutos maduros, enteros, sanos y secos de una serie de vegetales de la familia gramíneas. D). B y C son correctas.

Con respecto a la harina es FALSO que: A). Se denomina harina a la que proviene del grano de trigo. B). Se produce principalmente por el endospermo. C). Sus valores nutricionales son iguales que los del grano del que procede. D). Presenta varios grados de extracción.

Las harinas NO se analizan según su: A). Color. B). Nivel de gluten. C). Humedad. D). Contenido proteico.

El maíz: A) Mayor VN que el trigo. B) Bajo contenido en HC. C) Bajo contenido en fibra. D) Bajo contenido en carotenoides.

¿Cuál tiene más cantidad de proteínas?. A). Maíz. B). Arroz. C). Trigo. D). Cebada.

Señale la respuesta falsa en relación a los cereales y su valor nutritivo. A). Fibra dietética (lignina + celulosas + PNC). B). Vitaminas grupo B. C). AA limitante la lys. D). Grasa saturada.

Respecto al % de Humedad del Grano de Trigo que es verdadero: A) < 20 %. B) > 50 %. C) > 35 %. D) < 14 %.

Indica la respuesta correcta: A). Los cereales contienen un alto contenido en proteínas. B). La humedad de los granos de cereales suele ser >20%. C). Los cereales contienen sobre todo vitaminas del grupo B. D). Los cereales poseen en el albumen los minerales.

El maíz: A) Posee un valor nutritivo mayor que el trigo. B) Contiene menos proteínas que el trigo. C) Contiene mucha fibra. D) Posee un alto contenido en carotenoides.

¿Dónde se encuentran fundamentalmente los minerales en los cereales?. A) pericarpio. B) albumen. C) germen. D) a y c son correctas.

¿Cuáles de los siguientes cereales presenta mayor valor biológico?. A). Maíz. B). Arroz. C). Trigo. D). Triticale.

¿Qué parte del grano es la que constituye principalmente la harina?. A). Endospermo. B). Germen. C). Pericarpio. D). La harina está formada por todas estas partes.