MHA

¿Qué técnica de recuento microbiano permite distinguir entre células vivas y muertas?. Recuento directo. ELISA. Recuento en placa.

¿Qué tipo de restauración separa totalmente producción y consumo?. Restauración diferida. Restauración directa. Restauración social.

¿Qué significa APPCC en el contexto de la higiene alimentaria?. Análisis de productos y procesos de control. Análisis de peligros y puntos críticos de control. Aseguramiento de productos y procesos de control.

¿Qué enfermedad parasitaria se se caracteriza por la presencia de larvas en los moluscos, especialmente en los más irrigados, y se diagnostica a menudo en mataderos?. Toxoplasmosis. Anisakis. Triquinosis.

¿Qué técnica usa radiaciones electromagnéticas de baja energía sobre el agua?. Cocción al vacío. Uso de microondas. Esferificación.

¿Qué es un cultivo puro?. Cultivo con una sola especie bacteriana. Cultivo con virus. Cultivo con varias especies bacterianas.

¿Qué significa NOAEL?. Nivel de efecto observado. Dosis letal mínima. Nivel sin efecto adverso observado.

¿Qué implica la vigilancia de las instalaciones en la manipulación de alimentos?. Supervisión de la limpieza y prevención de contaminaciones. Control de temperatura. Control de plagas.

¿Cuál de estas bacterias NO es una enterobacteria?. Shigella flexneri. Salmonella typhimurium. Listeria monocytogenes.

¿Qué proceso inactiva enzimas en vegetales, previniendo el pardeamiento?. Salazón. Deshidratación. Escaldado.

¿Cuál es la temperatura de conservación en cadena fría congelada?. 4 °C. -40 °C. -18 °C.

¿En qué consiste la tindalización?. Calentar varias veces. Congelar rápidamente. Irradiar con baja dosis.

¿Qué tipo de microorganismos son más sensibles a los efectos de la temperatura en la congelación, debido a la permeabilidad de su pared celular?. Levaduras. Grampositivos. Gramnegativos.

¿Qué es el control de plagas en el contexto de la manipulación de alimentos?. Eliminación de residuos. Estrategias para prevenir la presencia de insectos y animales. Limpieza de instalaciones.

¿Qué duración tiene un producto en cadena fría ultracongelada?. 3 meses. 5 días. 6 meses.

Si un alimento presenta una capa blanquecina y viscosa con olor afrutado, ¿qué tipo de microorganismo es probable que lo esté alterando?. Levaduras. Mohos. Bacterias.

¿Qué tipo de alteración alimentaria se caracteriza por la aparición rápida de síntomas como vómitos, náuseas y diarrea, sin necesidad de multiplicación bacteriana en el huésped?. Toxiinfección. Intoxicación. Infección.

¿Qué sustancia, utilizada en el curado de derivados cárnicos, tiene un gran poder bactericida, especialmente contra Clostridium, pero presenta el inconveniente de formar nitrosaminas?. Nitratos. Cloruro sódico. Nitritos.

¿Qué técnica de conservación se basa en la solidificación del agua contenida en los alimentos?. Acidificación. Congelación. Deshidratación.

¿Qué es la contaminación en endógena?. Contaminación del medio ambiente. Contaminación por manipuladores. Contaminación que lleva el alimento desde su origen.

¿Qué proceso, además de la temperatura y la humedad, puede causar la destrucción de vitaminas como la riboflavina y la vitamina C en los alimentos?. Tiempo de almacenamiento. Exposición a la luz. Presencia de oxígeno.

¿Qué método de conservación se utiliza en la leche UHT?. Alta temperatura. Baja temperatura. Congelación.

¿Qué proceso implica la reducción del pH de un alimento para inhibir el crecimiento microbiano?. Deshidratación. Congelación. Acidificación.

¿Qué técnica utiliza la reacción inmunológica entre un anticuerpo y un antígeno para detectar la presencia de un microorganismo o sus toxinas?. Recuento en placa. ELISA. API 20E.

¿Cuál de los siguientes NO es un ejemplo de antinutriente?. Antitripsina. Inhibidor enzimático. Cafeína.

¿Qué sustancia se forma al freír alimentos con hidratos de carbono y proteínas, y es cancerígenas a altas dosis?. Tiramina. Acrilamida. Histamina.

¿Qué son las espacio “ zonas de preparación” en una cocina?. Áreas de limpieza. Áreas de almacenamiento. Áreas para manipular y elaborar alimentos.

¿Qué sustancia, presente las lentejas, dificulta la absorción de aminoácidos?. Ácido oxálico. Antitripsina. Ácido fítico.

¿Qué método de conservación, además de la salazón, utiliza sales curantes (sal, nitratos y nitritos) para disminuir el agua libre y aumentar la presión osmótica, especialmente en derivados cárnicos?. Curado. Acidificación. Azucarado.

¿Qué tipo de toxicidad se caracteriza por una respuesta inmediata tras una única exposición?. Toxicidad aguda. Toxicidad crónica. Toxicidad subaguda.

¿Qué factor intrínseco se mide con el símbolo AW y afecta al crecimiento de bacterias, levaduras y hongos en los alimentos?. Potencial óxido-reducción. Actividad de agua. PH.

¿Qué ocurre con los alimentos descongelados que los hace más vulnerables a la alteración microbiana?. Disminuyen su actividad enzimática. Aumentan su pH. Las células están más lesionadas.

¿Qué microorganismo produce la toxina botulínica y se asocia con alimentos enlatados o embutidos, a menudo con envases hinchados?. Clostridium botulinum. Staphylococcus aureus. Salmonella typhimurium.

¿Qué tipo de fecha indica hasta cuando un alimento puede consumirse de forma segura a diferencia de la fecha de consumo preferente que se refiere a la calidad?. Fecha de envasado. Fecha de producción. Fecha de caducidad.

¿En qué método de conservación se utiliza la sublimación del agua para eliminar gran parte de su contenido, resultando en un producto de fácil rehidratación?. Evaporación. Liofilización. Deshidratación.

¿Qué método de conservación, además de disminuir la temperatura, reduce la cantidad de agua libre en los alimentos, afectando a la multiplicación microbiana?. Pasteurización. Liofilización. Congelación.

¿Qué bacteria, presente el intestino de animales humanos, es una causa común de infecciones alimentarias, especialmente a través de huevos, carne y productos lácteos?. Shigella. Salmonella. Yersinia.

¿Qué es la vida útil de un alimento?. Fecha de caducidad. Tiempo durante el cual un alimento puede ser consumido sin riesgo. Fecha de envasado.

¿Qué técnica de conservación utiliza temperaturas entre 110-500 °C para eliminar microorganismos?. Appertización. Pasteurización. Refrigeración.

¿Qué tipo de microorganismos no necesitan oxígeno para su crecimiento y multiplicación, por lo que su proliferación puede enmascararse en alimentos envasados al vacío si no se realiza una manipulación previa adecuada?. Anaerobios. Psicotrofos. Aerobios.