c5b - ME

Con respecto a la conservación, indica la opción incorrecta: a. Se consigue a través de la aplicación de altas y bajas temperaturas. b. Se consigue manteniendo a los alimentos en un medio limpio. c. Se consigue eliminados microorganismos. d. Se consigue a través de la irradiación.

¿Cuál de las siguientes oraciones es una desventaja del cocinado-refrigerado? a. No separa el proceso de producción del de consumo b. Es necesario una inversión de capital grande c. Se requiere mucho equipamiento d. No se consume todo lo que se fabrica.

Ordena de mayor a menor la necesidad de agua en los alimentos de los microrganismos: a. Bacteria>moho>levaduras b. Levadura>moho>bacterias c. Moho<levaduras<bacterias d. Ningún es correcta.

En cuanto a las radiaciones V, identifica la opción incorrecta: a. Mueve las moléculas de los alimentos, pero no las modifica b. Impide la reacción metabólica de los microorganismos c. Alimentos con alto contenido en ácidos grasos insaturados, puede originar olor y sabor rancio d. Todas las opciones son correctas.

El pelado mecánico de abrasión es aquel que: a. Sumerge en NaOH a Tº elevada y tiempos cortos. b. Se usan rodillos o cilindros rotatorios, además de chorros de agua para evitar el calentamiento. c. Se usan un chorro de vapor para desquebrajar la piel para y eliminarla fácilmente con agua a presión. d. Se usan cuchillas rotatorias.

¿Cuál de las siguientes oraciones es una ventaja del cocinado-congelado? a. Instalaciones menos costosas que el cocinado-refrigeración b. Mayor tiempo de almacenaje que el cocinado-refrigerado c. Todos los alimentos se pueden congelar d. Es un sistema menos complejo que el cocinado-refrigeración.

La prueba de la triquinosis se realiza en la fase de: a. Eviscerado b. Pesado del canal c. Limpieza del animal d. Clasificación de la carne.

Para evitar la contaminación de los microorganismos en la carne, se debe: a. Hacer un desangrado rápido y exhausto b. Evita que se estrese c. Hacer un desangrado lento d. Ninguna respuesta es correcta.

En la regeneración por reconstitución, es falso que: a. La temperatura interna es de 65-70 ºC b. Se realiza en un horno de vapor c. El tiempo máximo de reconstitución no debe superar las 3 horas d. No se debe recalentar el alimento más de una ocasión.

Con relación a la higiene de manos del manipulador, es falso que: a. Debe utilizarse abundante agua fría y secarse con una toalla b. Debe realizarse al inicio de la jornada c. Debe evitarse el uso de anillos y pulseras d. Debe realizarse después de tocarse la nariz.

Di cual no tiene por qué ser una cualidad de un desinfectante de agua: a. Amplio espectro b. Eliminar otros restos de suciedad c. Líquido sin espesor d. No corrosivo.

Entre los cuidados que hay que tener con la lejía, no está: a. Respetar las dosis indicadas b. Respetar las temperaturas indicadas c. No excedernos en el tiempo de uso d. Aclarar con abundante agua, mejor caliente.

El método de higienización que usa los siguientes parámetros, 110-115 ºC durante 20-60 minutos, es: a. UHT b. Esterilización tradicional c. Tindalización d. Pasteurización.

La congelación a -15 y -29 ºC, en 3 horas, es: a. Congelación rápida b. Refrigeración c. Congelación lenta d. Ninguna respuesta es correcta.

Con respecto al cocinado-refrigerado, elige la opción incorrecta. a. Debemos asegurarnos de que el centro del alimento llegue a los 70 ºC b. El almacenamiento se debe hacer a 0- 3 ºC c. La regeneración debe esperar un tiempo después de terminar las condiciones de refrigeración d. Si la comida se enfría durante más de 12 horas, debe descartarse.

Los bactericidas... a. Matan los microorganismos (bacterias) b. Impiden la replicación de los microorganismos (bacterias) c. Son menos efectivos que los bacteriostáticos d. Todas las opciones son correctas.

Cuál de los siguientes enunciados NO es una ventaja de la utilización de la radiación ionizante como tratamiento de conservación de los alimentos: a. Es muy letal, no deja residuos b. Su dosis puede ser regulable para ser utilizada en pasteurización o esterilización c. Puede utilizarse en alimentos crudos o congelados d. Genera radicales libres.

El concepto de solubilidad significa... a. La capacidad de las partículas para absorber agua b. La capacidad de hundirse en el agua c. La capacidad de dispersarse por el agua d. La capacidad de diluirse en el agua.

¿Cómo se denomina al tratamiento químico en el que se extrae el agua mediante la adición de cloruro sódico? a. Ahumado b. Salazón c. Azucarado d. Estofado.

Indica cuál de los siguientes enunciados es una ventaja del empleo de los vidrios como embalaje de productos alimentarios: a. Es un material óptimo para aislar el producto b. Disminuye la probabilidad de contaminación c. Permite una buena limpieza d. Todas las opciones corresponden a ventajas.

Con respecto a la conservación, indica la opción incorrecta: a. Se consigue a través de la aplicación de altas y bajas temperaturas. b. Se consigue manteniendo a los alimentos en un medio limpio. c. Se consigue eliminados microorganismos. d. Se consigue a través de la irradiación.

La refrigeración: a. Forma cristales al bajar la temperatura. b. El agua no está disponible para los microrganismos. c. Presenta mayor temperatura que la congelación d. El agua se fija en los tejidos.

La extracción de humedad a través de la aplicación de calor natural es: a. Deshidratación b. Desecación c. Hidratación d. Aw.

Con respecto al cocinado-refrigerado, elige la opción incorrecta. a. Debemos asegurarnos de que el centro del alimento llegue a los 70 ºC b. El almacenamiento se debe hacer a 0- 3 ºC c. La regeneración debe esperar un tiempo después de terminar las condiciones de refrigeración d. Si la comida se enfría durante más de 12 horas, debe descartarse.

¿Cuál de las siguientes oraciones es una desventaja del cocinado-refrigerado? a. No separa el proceso de producción del de consumo b. No se consume todo lo que se fabrica c. Se requiere mucho equipamiento d. Es necesario una inversión de capital grande.

El pelado mecánico de abrasión es aquel que: a. Sumerge en NaOH a Tº elevada y tiempos cortos. b. Se usan rodillos o cilindros rotatorios, además de chorros de agua para evitar el calentamiento. c. Se usan un chorro de vapor para desquebrajar la piel para y eliminarla fácilmente con agua a presión. d. Se usan cuchillas rotatorias.

Una ventaja del extrusionado es: a. Peor digestibilidad de macronutrientes b. No pérdida de nutrientes c. Inactivación de amilasas d. Destrucción de sustancias antinutritivas.

La calidad de un producto cárnico depende de varios factores, indica el enunciado incorrecto: a. A mayor peso, mayor calidad b. Cuanta más proteínas y más grasa, mayor calidad c. A mayor edad, menor calidad d. Cuanto más rojiza la carne, mayor calidad.

¿Cuál de los siguientes procedimientos de elaboración son de acción de calor indirecto: a. Técnica del anillo b. Asado c. Grill d. Gratinado.

En la limpieza y desinfección de locales e instalaciones, no es cierto que: a. Aclarar la zona limpia antes de la desinfección b. Aplicar el desinfectante o agua caliente después de la limpieza c. Aclarar el desinfectante con agua potable y dejar secar lentamente al aire d. Todas las acciones son correctas.

Cada cuanto se debe limpiar los suelos a. Si es en las zonas de lavabo, diariamente b. 2 veces al día c. Cada semana d. Después de su uso.

El método de higienización que usa los siguientes parámetros, 90 ºC durante unos segundos, es: a. UHT b. HTST c. LTLT d. Pasteurización.

La congelación a -15y -29 ºC, en 3 horas, es: a. Congelación rápida b. Refrigeración c. Congelación lenta d. Ninguna respuesta es corr.

Con respecto a la refrigeración, no es cierto: a. Hay que dejar una humedad relativa b. Hay que tener una buena ventilación c. Hay que dejar muy baja la humedad d. Si la temperatura en baja aumenta el coste.

En la UHT no es cierto que: a. El calor se aplica al envase b. La velocidad de transmisión del calor es más rápida que en la esterilización tradicional c. El alimento a penas sufre modificaciones nutricionales d. Todas las opciones son ciertas.

En qué tipo de pelado se utilizan cuchillas o rodillos rotatorios para la eliminación de la superficie de un producto: a. Pelado mecánico b. Pelado térmico c. Pelado químico d. Pelado manual.

¿Cómo se denomina el procedimiento de eliminación de las partes externas de los cereales como el arroz? a. Extrusionado b. Troceado c. Descascarillado d. Exprimido.

Identifica el enunciado correcto: a. En la cocina al vacío, se introduce el alimento crudo en el interior de una bolsa termorresistente y se cocina todo junto b. En la cocción al vacío, se introduce el alimento crudo en el interior de una bolsa termorresistente y se cocina todo junto c. En la cocción al vacío, se cocina el alimento de forma tradicional y posteriormente, se introduce en una bolsa termorresistente y se aplica el vacío d. Todas las opciones son correctas.

Los desinfectantes... a. Eliminan los agentes patógenos, pero no destruye todas las formas de resistencia microbiana (esporas) b. Eliminan los agentes patógenos, así como todas las formas de resistencia microbiana (esporas) c. La desinfección es más eficaz que la esterilización para la eliminación de microorganismos d. Todas las opciones son correctas.

Cuando la concentración de sales en el agua es de 80 mg/l, se considera que es una... a. Agua dura b. Agua blanda c. Agua no potable d. Agua clorada.

En cuanto a las radiaciones V, identifica la opción incorrecta: a. Mueve las moléculas de los alimentos, pero no las modifica b. Impide la reacción metabólica de los microorganismos c. Alimentos con alto contenido en ácidos grasos insaturados, puede originar olor y sabor rancio d. Todas las opciones son correctas.

La temperatura en los tratamientos físicos de conservación, no dependerá de: a. Termorresistencia de los microorganismos b. A mayor tiempo, más temperatura c. A la carga microbiana d. Tipo de alimento.

Humectabilidad es: a. capacidad de las moléculas para absorber agua b. Capacidad de las moléculas para diluirse en agua c. Capacidad de las moléculas para dispersarse en el agua d. Capacidad de las partículas para hundirse en el agua.

Una ventaja del troceado es: a. Disminuye la relación superficie-volumen del alimento b. Aumenta la exposición al oxígeno c. Aumenta la relación superficie-volumen del alimento d. Mejora el tratamiento térmico.

El proceso de elaboración de un alimento en el interior de un recipiente en contacto con el fugo, es: a. Grill b. Asado c. Gratinado d. Rostizado.

En la regeneración por reconstitución, es falso que: a. La temperatura interna e de 65-70 ºC b. Se realiza en un Horno de vapor c. El tiempo máximo de reconstitución no debe superar las 3 horas d. No se debe recalentar el alimento más de una ocasión.

Di cual no tiene por qué ser una cualidad de un detergente ideal: a. Soluble en agua b. No tóxico c. Acción insecticida d. Actuar frente a aguas d.

La función del cloro, es: a. Potabilizar las aguas b. Desinfectar el agua c. Disminuir la carga microbiana d. Todas las opciones son correctas.

Entre los cuidados que hay que tener con la lejía, no está: a. Respetar las dosis indicadas b. Respetar las temperaturas indicadas c. Aclarar con abundante agua, mejor caliente d. No excedernos en el tiempo de uso.

El método de higienización que usa los siguientes parámetros, 110-115 ºC durante 20-60 minutos, es: a. UHT b. Esterilización tradicional c. Tindalización d. Pasteurización.

En la UHT no es cierto que: a. El calor se aplica al envase b. La velocidad de transmisión del calor es más rápida que en la esterilización tradicional c. El alimento a penas sufre modificaciones nutricionales d. Todas las opciones son ciertas.

¿Cuál de las siguientes oraciones es una desventaja del cocinado-refrigerado? a. No separa el proceso de producción del de consumo b. Se requiere mucho equipamiento c. Es necesario una inversión de capital grande d. No se consume todo lo que se fabrica.

La sala de oreo es... a. Donde se sacrifica al animal b. Donde se sitúa la canal para que la temperatura interna del alimento baje a temperaturas menores a cero c. Donde se realiza el eviscerado d. Donde se desangra al animal.

Los bactericidas... a. Matan los microorganismos (bacterias) b. Impiden la replicación de los microorganismos (bacterias) c. Son menos efectivos que los bacteriostáticos d. Todas las opciones son correctas.

El concepto de solubilidad significa... a. La capacidad de las partículas para absorber agua b. La capacidad de hundirse en el agua c. La capacidad de dispersarse por el agua d. La capacidad de diluirse en el agua.

En qué tipo de pelado se utilizan cuchillas o rodillos rotatorios para la eliminación de la superficie de un producto: a. Pelado mecánico b. Pelado térmico c. Pelado químico d. Pelado manual.

¿Cómo se denomina el procedimiento de eliminación de las partes externas de los cereales como el arroz? a. Extrusionado b. Troceado c. Descascarillado d. Exprimido.