Test t 7

¿Cuál es el objetivo principal de la tecnología de los alimentos en relación con los consumidores?. Satisfacer sus necesidades de salubridad, seguridad, palatabilidad y comodidad. Únicamente mejorar las características organolépticas. Aumentar la vida útil de los productos sin importar la calidad. Reducir los costos de producción a toda costa. Ignorar los riesgos de enfermedades por microorganismos.

¿Qué tipo de alimentos se descomponen fácilmente y se consideran perecederos?. Leche, carnes, huevos y verduras. Patatas, nueces y alimentos enlatados. Harinas, pastas y azúcar. Alimentos secos y deshidratados. Alimentos congelados a -18°C.

¿Cuál es la temperatura recomendada para la refrigeración de frutas y verduras frescas según el documento?. 8-10°C. 0-4°C. -18°C. 63°C. 135-150°C.

¿Qué método de conservación implica congelar el alimento y luego extraer el agua por sublimación?. Liofilización. Pasteurización. Esterilización. Ahumado. Salazón.

¿Cuál de los siguientes es un método químico de conservación de alimentos?. Salazón. Irradiación. Calor (esterilización). Frío (refrigeración). Secado (deshidratación).

¿Qué significa el término 'alimento funcional' según la definición proporcionada?. Un alimento que ha demostrado un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas del organismo, más allá de los efectos nutricionales. Un alimento procesado para prolongar su duración. Un alimento con probióticos añadidos. Un alimento rico en vitaminas y minerales. Un alimento diseñado para ser bajo en calorías.

¿Qué son los probióticos según la definición dada?. Microorganismos vivos que promueven beneficios en la salud del organismo hospedador. Ingredientes no digeribles que estimulan selectivamente el crecimiento de bacterias beneficiosas en la flora intestinal. Sustancias químicas añadidas para conservar los alimentos. Partes de alimentos extraídas como grasas o azúcares. Alimentos alterados por la adición de sustancias externas.

¿Cuál de los siguientes grupos de alimentos procesados se elabora principalmente con ingredientes industriales y contiene poco o ningún alimento natural?. Alimentos Altamente Procesados o Ultraprocesados. Alimentos Naturales y Mínimamente Procesados. Ingredientes Culinarios Procesados. Procesados. Alimentos Funcionales.

¿Qué son las 'infecciones alimentarias' según la clasificación de intoxicaciones alimentarias?. Ingesta de alimentos o aguas contaminadas con microorganismos patógenos vivos. Ingesta de sustancias tóxicas producidas por microorganismos. Ingesta de alimentos contaminados con un alto número de microorganismos y toxinas. Ingesta de alimentos con parásitos. Ingesta de alimentos con químicos industriales.

¿Cuál de las siguientes bacterias es conocida por causar intoxicaciones alimentarias, a menudo asociadas con natas, cremas y salsas, y produce toxinas que causan diarrea y vómitos?. Staphylococcus aureus. Salmonella. Escherichia coli. Listeria monocytogenes. Clostridium botulinum.

¿Cuál es el periodo de incubación típico para la Salmonella?. 12-24 h. 6-8 h a 2-3 días. 12-36 h. 60-120 minutos. 2-10 segundos.

¿Qué bacteria está asociada con el botulismo y requiere ambientes cerrados con poco oxígeno para reproducirse?. Clostridium botulinum. Listeria monocytogenes. Vibrio cholera. Salmonella. Staphylococcus aureus.

¿Por qué la Listeriosis puede ser especialmente peligrosa para las embarazadas y personas con sistema inmunológico debilitado?. Porque la bacteria Listeria monocytogenes puede causar complicaciones graves en estos grupos vulnerables. Porque la Listeria causa una intoxicación alimentaria muy rápida y severa. Porque la Listeria se reproduce a temperaturas muy bajas, difíciles de controlar. Porque la Listeria es resistente a la mayoría de los métodos de conservación. Porque la Listeria produce toxinas que afectan el sistema nervioso central.

¿Qué tipo de alimentos suelen estar asociados con la infección por Vibrio cholerae?. Agua, verduras frescas contaminadas, pescado crudo y marisco. Carnes poco hechas y productos lácteos. Huevos y productos de aves. Alimentos enlatados al vacío. Panaderia y repostería.

¿Cuáles son los síntomas principales de una infección por Escherichia coli (E. coli)?. Dolor abdominal y diarrea. Fiebre alta y vómitos intensos. Parálisis progresiva y dificultad para respirar. Visión doble y dolor de garganta. Erupciones cutáneas y picazón.

¿Qué factor contribuye significativamente al crecimiento bacteriano, siendo las bacterias dañinas más activas a 37°C?. Temperatura. Tiempo. Disponibilidad de agua. Oxígeno. pH del alimento.

¿Cuál es el principal riesgo asociado al consumo de carne de cerdo o derivados de dudosa procedencia o poco hecha, según el documento?. Triquinosis. Salmonelosis. Botulismo. Listeriosis. Toxoplasmosis.

¿Qué enfermedad puede provocar la ingesta de carnes crudas o poco cocidas, y tiene síntomas como hidrocefalia y ceguera en niños?. Toxoplasmosis. Anisakiasis. Toxiinfección. Tricnellosis. Botulismo.

¿Cuál es la localización principal de Anisakis en los seres humanos?. Tubo digestivo. Intestino delgado. Torrente sanguíneo. Musculatura esquelética. Sistema nervioso central.

¿Qué tipo de tratamiento térmico implica calentar el alimento a temperaturas muy altas (85-90°C) durante un corto período de tiempo (2-10 segundos)?. Ultraalta (UHT). Alta (HTST). Baja (LTLT). Esterilización. Pasteurización.

¿Cuál de los siguientes métodos de conservación, al eliminar el agua, impide las reacciones enzimáticas y el crecimiento de microorganismos?. Deshidratación. Refrigeración. Congelación. Salazón. Cocción.

¿Qué significa 'Envasado al vacío' en el contexto de la conservación de alimentos?. El envase no contiene aire ni otra materia perceptible, minimizando la oxidación y el crecimiento de microorganismos aerobios. El alimento se sella herméticamente para evitar la entrada de cualquier contaminante. El alimento se somete a un proceso de alta presión para eliminar microorganismos. El envase está lleno de un gas inerte para proteger el alimento. El alimento se envasa en un material biodegradable.

¿Qué tipo de alimentos se clasifican como 'Ingredientes Culinarios Procesados'?. Sustancias extraídas de componentes de los alimentos como grasas, azúcar o la sal. Alimentos alterados por la adición o introducción de sustancias que cambian su naturaleza. Alimentos elaborados principalmente con ingredientes industriales. Alimentos naturales que han sido alterados mínimamente. Alimentos que poseen un efecto beneficioso sobre la salud.

¿Cuál es el propósito principal de la conservación de alimentos?. Proteger los alimentos contra agentes de deterioro y permitir su consumo seguro. Aumentar el valor nutricional de todos los alimentos. Eliminar completamente todas las bacterias, tanto beneficiosas como perjudiciales. Reducir el costo de los alimentos para el consumidor final. Mejorar únicamente el sabor y la textura.

¿Qué efecto tienen las radiaciones ionizantes en los alimentos según el documento?. Penetran en los alimentos en grados variables, dependiendo del tipo de alimento y las características de las radiaciones. Eliminan completamente el agua del alimento. Alteran significativamente el color y la textura del alimento. Congelan el alimento para su conservación. Añaden sustancias químicas para prevenir el crecimiento microbiano.

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor los 'Semi-perecederos'?. Permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo, como patatas, nueces y alimentos enlatados. Se descomponen fácilmente, como leche y carnes frescas. No se dañan fácilmente, como harinas y pastas. Requieren congelación para su conservación. Se conservan mediante métodos químicos únicamente.

¿Qué problema puede surgir si no se consume el agua de cocción de ciertos alimentos?. Pérdidas significativas de vitaminas. Aumento del contenido de grasa. Disminución del contenido de proteínas. Alteración del color del alimento. Crecimiento acelerado de microorganismos.

¿Qué son los prebióticos?. Ingredientes no digeribles de los alimentos que benefician la flora intestinal. Microorganismos vivos que promueven beneficios en la salud. Sustancias que añaden sabor y conservan los alimentos. Componentes del alimento extraídos para su procesamiento. Alimentos alterados para mejorar su atractivo.

¿Cuál de los siguientes es un alimento clasificado como 'Mínimamente Procesado'?. Alimentos naturales que han sido alterados sin agregar sustancias externas, como verduras cortadas. Azúcar refinado. Grasas hidrogenadas. Salsas comerciales. Cereales de desayuno azucarados.

¿Qué significa 'toxoinfección' en el contexto de las intoxicaciones alimentarias?. Ingesta de alimentos o aguas contaminadas con un alto número de microorganismos y toxinas. Ingesta de alimentos contaminados con microorganismos patógenos vivos. Ingesta de sustancias tóxicas producidas por microorganismos. Ingesta de alimentos con parásitos. Ingesta de alimentos con químicos industriales.

¿Cuál es el propósito de la 'esterilización' en la conservación de alimentos?. Eliminar todos los microorganismos viables del alimento. Reducir la actividad del agua. Inhibir reacciones enzimáticas. Prolongar la vida útil mediante la eliminación de oxígeno. Añadir conservantes químicos.

¿Qué tipo de alimentos son típicos afectados por Salmonella?. Carne y productos cárnicos, huevos, leche y productos lácteos. Pescado crudo y marisco. Verduras frescas contaminadas. Carnes crudas o poco cocidas. Nata, cremas y salsas.

¿Qué método de conservación se menciona para prevenir la Triquinosis?. Tratamiento térmico a +60°C. Congelación a -18°C. Deshidratación. Envasado al vacío. Salazón.

¿Cuál es la temperatura de crecimiento óptima para muchas bacterias dañinas?. 37°C. 5-70°C. 0°C. -20°C. 100°C.

¿Qué peligro presenta la liofilización para la conservación de alimentos?. No presenta peligros significativos si se realiza correctamente. Puede degradar las proteínas del alimento. Aumenta el contenido de agua del alimento. Favorece el crecimiento de bacterias anaeróbicas. Requiere el uso de productos químicos adicionales.

¿Cuál es la función principal de la conservación por curado?. Prevenir el desarrollo de microorganismos y mejorar características físicas. Eliminar completamente el agua del alimento. Congelar el alimento para detener su deterioro. Añadir vitaminas y minerales. Aumentar la palatabilidad mediante fermentación.

¿Qué tipo de alimentos se consideran 'Naturales (no procesados)'?. Origen vegetal o animal, sin otras sustancias añadidas como azúcar, sal, grasas o aditivos. Alimentos mínimamente alterados sin adición de sustancias externas. Sustancias extraídas de alimentos como azúcares o sal. Alimentos con adición de sustancias para prolongar su duración. Alimentos con ingredientes industriales.

¿Qué es la 'Pasteurización' y qué objetivo tiene?. Tratamiento térmico para reducir la carga microbiana y prolongar la vida útil, sin eliminar todos los microorganismos. Método de secado que elimina el agua por sublimación. Proceso de adición de sal para conservar alimentos. Tratamiento que utiliza radiaciones ionizantes. Método de conservación que elimina el oxígeno del envase.

¿Cuál de los siguientes alimentos es típico afectado por Listeria monocytogenes?. Fiambres mal procesados o productos sin pasteurizar. Huevos y productos lácteos. Verduras frescas contaminadas. Carne de cerdo poco hecha. Salsas y cremas.

¿Qué significa 'Intoxicaciones' en el contexto de las intoxicaciones alimentarias?. Ingesta de sustancias tóxicas. Ingesta de alimentos contaminados con microorganismos patógenos vivos. Ingesta de alimentos contaminados con un alto número de microorganismos y toxinas. Ingesta de alimentos con parásitos. Ingesta de alimentos con químicos industriales.

¿Cuál es el efecto de la 'deshidratación' en los alimentos?. Elimina agua, impidiendo reacciones enzimáticas y crecimiento de microorganismos. Congela el alimento para detener el deterioro. Añade sustancias químicas para conservar. Utiliza radiaciones para eliminar patógenos. Reduce la temperatura para ralentizar el metabolismo microbiano.

¿Cuál es la principal diferencia entre alimentos 'Procesados' y 'Altamente Procesados o Ultraprocesados'?. Los procesados sufren alteraciones por adición de sustancias para prolongar su duración, mientras que los ultraprocesados se elaboran principalmente con ingredientes industriales. Los procesados son naturales o mínimamente procesados, mientras que los ultraprocesados son ingredientes culinarios. Los procesados utilizan métodos físicos, mientras que los ultraprocesados utilizan métodos químicos. No hay diferencia significativa entre ambos grupos. Los procesados se enfocan en mejorar el sabor, los ultraprocesados en la vida útil.

¿Por qué el envasado al vacío es beneficioso para la conservación de alimentos?. Reduce la presencia de oxígeno, responsable de procesos de alteración biológica y química. Aumenta la temperatura interna del alimento. Introduce nitrógeno para inhibir el crecimiento microbiano. Permite la entrada de aire para una mejor conservación. Es un método de esterilización.

¿Qué tipo de tratamiento térmico se aplica para la 'Esterilización'?. UHT 135-150 °C de 2-10 seg o 110-120 °C de 20-40 min. 63°C durante 30 min. 71-75°C 15-40 seg. 85-90°C de 2-10 seg. 0-4°C.

¿Cuál es la principal causa de 'infecciones alimentarias'?. Ingesta de alimentos o aguas contaminadas con microorganismos patógenos vivos. Ingesta de toxinas producidas por microorganismos. Ingesta de alimentos con un alto número de microorganismos y toxinas. Ingesta de alimentos con parásitos. Ingesta de alimentos con químicos industriales.

¿Qué es el 'Escaldado' y para qué se utiliza en la tecnología de alimentos?. Un tratamiento térmico corto en agua hirviendo o vapor, a menudo para inactivar enzimas o preparar alimentos. Un método de conservación química que utiliza salmuera. Un proceso de congelación rápida. Un tipo de secado por aire caliente. Una técnica de envasado al vacío.

¿Cuál es el riesgo de consumir pescado crudo o insuficientemente cocinado?. Infección por Anisakis. Infección por Salmonella. Botulismo. Intoxicación por Staphylococcus aureus. Contaminación por E. coli.

¿Qué factor, además de la temperatura, contribuye al crecimiento bacteriano?. Disponibilidad de agua. Baja humedad. Altas concentraciones de sal. Ausencia de oxígeno. Temperaturas muy bajas.

¿Qué técnica de conservación utiliza la sublimación para eliminar el agua del alimento?. Liofilización. Deshidratación por aire caliente. Secado por aspersión. Congelación. Irradiación.

¿Cuál es el objetivo de 'Enriquecimiento con nutriente u otros ingredientes con efectos saludables'?. Mejorar el valor nutritivo o añadir beneficios para la salud. Prolongar la vida útil del alimento. Mejorar las características organolépticas. Reducir el costo de producción. Eliminar completamente los microorganismos.