N6

¿Qué es el aprovisionamiento de mercancía?. Abastecimiento de lo necesario. Acumulación de existencias. Provisión de materiales sin criterio de necesidad. Previsión de necesidades.

¿Cómo se denominan los materiales de consumo habitual, sujetos a todas las operaciones de gestión de almacén?. Inventariables. No inventariables. Almacenables. No almacenables.

¿Cuáles son los materiales inventariables?. Fungibles. No fungibles. Los que se agotan o consumen con el uso. No almacenables.

¿Dentro de qué grupo de suministros entran los víveres?. Fungibles. No inventariables. Inventariables. Son válidas las respuestas a y b.

¿En qué consiste la gestión de aprovisionamiento?. En abastecer al centro de los productos o materiales necesarios para su actividad normal, y realizar las acciones adecuadas para que no falten, ni se acumulen en exceso. En abastecer al centro de los productos o materiales necesarios para su actividad normal, acumulando en almacén para que no falten. En realizar la compra de los que se va a necesitar diariamente. Es el control económico del gasto en cocina.

¿Cuáles son las fases de la gestión de aprovisionamiento, por orden de realización?. Planificación de necesidades, almacenamiento, control de inventario y compra. Planificación de necesidades, control de inventario, compra y almacenamiento. Planificación de necesidades, compra, almacenamiento y control de inventarios. Control de inventario, compra, almacenamiento y planificación de necesidades.

¿Cómo influye el número de menús a la hora de planificar las necesidades de compra?. Se ajustará en lo posible las cantidades, pero se calculará siempre por encima evitando así la rotura de stock, o la falta de productos. Se ajustará en lo posible las cantidades, calculando de manera ajustada para que no se acumule en almacén. Se ajustará en lo posible las cantidades, pero calculando un poco por debajo para evitar la rotura de stock. Se calcula la necesidad para el número de menús previstos, y se pide exactamente lo calculado.

¿Cuál de estos factores influye en la previsión de necesidades?. Sistema de producción utilizado en cocina. Stock en almacén. Duración de los productos. Todas las respuestas son ciertas.

¿Qué características se valorará a la hora de seleccionar un proveedor?. Tipo de producto y precio. Garantía y calidad. Condiciones de suministro. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se establece la frecuencia de compra?. Por revisión continua. Por revisión periódica. Por revisión perfecta. Por cualquiera de los sistemas anteriores.

¿En qué consiste el sistema de revisión periódica?. Se revisa el nivel de stock tras cada salida o entrada, y cuando se llega al punto de pedido, se cursa un pedido al proveedor. Los pedidos se hacen con periodicidad fija, y se solicita la cantidad necesaria para cubrir el stock necesario. Los pedidos se hacen con una periodicidad que varía en función del ritmo de consumo de cada artículo. Sólo se realiza un pedido inicial.

¿En qué consiste el sistema de revisión continua?. Se revisa el nivel de stock tras cada salida o entrada, y cuando se llega al punto de pedido, se cursa un pedido al proveedor. Los pedidos se hacen con periodicidad fija, y se solicita la cantidad necesaria para cubrir el stock necesario. Los pedidos se hacen con una periodicidad que varía en función del ritmo de consumo de cada artículo. Sólo se realiza un pedido inicial.

Cuando los pedidos se hacen con una periodicidad que varía en función del ritmo de consumo de cada artículo, ¿qué sistema se está utilizando?. Sistema de revisión continua. Sistema de revisión periódica. Sistema de revisión perfecto. Sistema de periodicidad continua.

¿Cuál de estas cualidades no se comprobará al recepcionar alimentos?. Los embalajes. Los envases y las etiquetas. El sabor de los alimentos recibidos. La calidad de la materia prima.

¿Qué comprobación se hará respecto a los envases?. Que estén intactos. Que no presenten deterioros. Que no estén alterados. Todas las respuestas son correctas.

¿A qué temperatura se transportan los productos congelados en los camiones?. -18 ºC. 5 ºC. 0 ºC. -24 ºC.

¿Qué condiciones de transporte tendrá la carne fresca servida en canales?. Vehículos cerrados e impermeabilizados. Productos en contacto con suelo y paredes del vehículo. Envasadas. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué utilidad tiene el albarán?. Comprobante de la mercancía entregada para el comprador. Justificante de entrega para el vendedor. Justificante de pago. Son correctas las respuestas a y b.

¿En qué consiste el registro documental de mercancías?. Archivar copia de documentos. Asignación de un lugar para el almacenamiento de los productos. Introducir los datos informáticos para su tratamiento. Son correctas las respuestas a y c.

¿Qué es el pedido?. El listado de materias primas y productos solicitados. La solicitud a cocina de los menús necesarios. Un documento emitido por el proveedor. Ninguna respuesta es correcta.

Si se piden 10 kg de azúcar, ¿de qué unidad se trata?. Unidad de almacenaje. Unidad de entrega. Unidad de compra. Todas las respuestas son correctas.

Si se pide un saco de patatas, ¿de qué unidad se trata?. Unidad de almacenaje. Unidad de entrega. Unidad de compra. Todas las respuestas son correctas.

Si se pide un palet de mercancía, ¿de qué unidad se trata?. Unidad de almacenaje. Unidad de entrega. Unidad de compra. Todas las respuestas son correctas.

¿En qué consiste el pedido programado?. El pedido se realiza en cualquier momento. Se establece una periodicidad en la realización de pedidos. Los pedidos se realizan cuando se llega al stock de seguridad. Los pedidos se realizan cuando la mercancía falta.

¿Qué condiciones tendrán los lugares de almacenamiento de alimentos?. Dispondrán de cámaras frigoríficas de entre 0 y 25 ºC. Cuando el producto no requiera frío se mantendrá sobre 30 ºC. Dispondrá de sistema de extracción de vapores y humos. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué condiciones de almacenamiento cumplirán las pilas o lotes de productos?. Se colocarán separados del techo. Se colocarán juntos unos con otros. Se colocarán pegados a las paredes laterales. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué está prohibido en el almacenamiento de productos alimenticios?. Su almacenamiento junto a productos aptos para consumo. Su almacenamiento junto a productos tóxicos. Su correcto etiquetado. Todas las respuestas son ciertas.

¿Cuál es la temperatura de almacenamiento adecuado para cada uno de los alimentos?. 3 ºC. 18 ºC. Aquella a la que no sufran alteraciones. Son correctas las respuestas b y c.

¿Qué características tendrán las máquinas que entran en contacto con los alimentos?. Transmitirán al producto propiedades nocivas. Las partes metálicas irán revestidas por capas anticorrosión. Las válvulas serán susceptibles de modificar sustancialmente las características de los alimentos. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué son alimentos no perecederos?. Los que no se estropean nunca. Los que se almacenan en sacos. Aquellos que con una manipulación correcta no van a sufrir alteraciones. Los deshidratados.

¿En qué consiste la rotación periódica de los alimentos?. Poner los últimos productos adquiridos o los de fecha más alejada en lugares menos accesibles. Poner los últimos productos adquiridos o los de fecha más cercana en lugares más accesibles. Cambiar de ubicación los productos. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué objetivo tiene la rotación?. Consumir en primer lugar los que lleven menos tiempo almacenados. Consumir en último lugar los que lleven más tiempo almacenados. Asegurar que se consumirán primero los que pueden estropearse antes. Son correctas las respuestas a y b.

¿Cuáles de los siguientes productos son semiperecederos?. Conservas. Semiconservas. Pescados enlatados. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué tipo de producto es una lata de anchoas?. Semiconserva. No perecedero. Conserva. Fresco.

¿Qué diferencia hay entre las conservas y las semiconservas?. Las semiconservas necesitan frío y las conservas no. Las conservas necesitan frío y las semiconservas no. Las semiconservas duran más tiempo que las conservas. Son correctas las respuestas a y c.

¿Qué tipo de producto es la mantequilla?. Semiconserva. No perecedero. Conserva. Fresco.

¿Qué alimento de los siguientes tiene menor vida útil?. Fresco. Semiperecederos. Semiconserva. Refrigerados.

¿Por qué no se deben meter las cajas de los proveedores en el refrigerador?. Porque ocupan mucho espacio. Porque se pueden contaminar. Porque pueden contener microorganismos. Por que habría que comprarlas.

¿A qué temperatura se almacenan los productos cocinados congelados?. 18 ºC. - 18 ºC. 5 ºC. 0 ºC.

¿Qué práctica está prohibida en almacén?. Emplear productos de limpieza. Barrer en seco. Barrer en húmedo. Todas las respuestas son falsas.

¿Qué se hará con los productos almacenados que tengan muestras de contaminación o deterioro?. Se retirarán las partes afectadas antes de su almacenamiento. Se destinarán al consumo humano. Serán retiradas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo será la humedad de los almacenes de alimentos?. Elevada para evitar la desecación. Baja para evitar la proliferación de hongos. Homogénea y constante en todos los almacenes. Depende del tipo de alimento almacenado.

¿Cuál será la temperatura media de un almacén de productos no perecederos?. 15 ºC. 25 ºC. 28 ºC. 0 ºC.

¿Qué es falso sobre las conservas?. Son productos enlatados y esterilizados. Es necesario mantenerlos en frío. Se almacena en lugar seco y bien ventilado. Duran mucho tiempo.

¿Qué es lo que no se hará en el almacenamiento de frescos?. Dejar los alimentos sobre el suelo. Meter las cajas del proveedor en el refrigerador. Sobrecargar la cámara. Todas las respuestas son ciertas.

¿A qué temperatura se mantendrá la carne congelada?. Entre 0º y 10 º. Entre 12º y 18 º. Entre -12º y -18º. Entre -24º y -48º.

Indique la afirmación correcta sobre la descongelación del pescado: Se deberá sumergir el pescado en agua para acelerar la descongelación. Se descongelará a temperatura ambiente. Durante la descongelación no deberá presentar una exudación muy marcada. Se descongelará dentro de los márgenes tolerables de tiempo, aunque durante la congelación el pescado nunca sufrirá alteraciones, independientemente del tiempo que se mantenga.

¿Qué objetivo tiene establecer un sistema de rotación de la mercancía?. Facilitar el acceso a la mercancía más reciente. Evitar que los productos se estropeen por mantenerlos por un tiempo demasiado largo. Proteger los alimentos de la contaminación. Todas las respuestas son correctas.

Según el sistema de clasificación ABC, ¿qué productos pertenecen a la clase C?. Los de mayor consumo y rotación rápida. Los de rotación media. Los de menor consumo y rotación lenta. Los de menor consumo y rotación rápida.

¿Qué es la rotura de stock?. El deterioro de la mercancía. La ausencia total de mercancía por agotamiento. La acumulación de determinados artículos. La falta de determinados artículos.

¿En qué consiste el método LIFO?. Lo primero que sale será la mercancía que acaba de entrar. Lo primero que sale será la mercancía que más tiempo lleva. Lo primero que sale será lo caducado. Lo primero que se consume es lo que no se ha almacenado.

¿Cómo se denomina el método en que "lo primero que entra es lo primero que sale"?. FIFO. LIFO. FILO. FLIFO.

¿Cómo se determina el índice de rotación?. Midiendo la frecuencia de salida de un producto. Contando el número de veces que se renueva un artículo en el almacén. Dividiendo el número de artículos que salen, por el stock medio. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué es el índice de obsolescencia?. La relación entre el número de entradas de un artículo, y la rotación del mismo. Las veces que se renueva un artículo. Un ratio de control en la gestión de almacén. Son correctas las respuestas a y c.

¿En qué zona de la cocina se realiza la retirada de embalajes de la mercancía?. En la zona destinada al almacenaje de basura. En la zona de recepción de materia prima. En la zona de ensamblaje de alimentos. En la zona de desbarase.

En el servicio de cocina, durante la recepción de materias primas, deberemos: Comprobar las etiquetas o marchamos que garanticen el origen de la materia prima. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y las comidas preparadas durante la preparación de la conservación de las mismas. No almacenar productos no alimenticios, en especial sustancias peligrosas, junto con los alimentos. Todas son correctas.

A la hora de almacenar alimentos, ¿qué está prohibido?. Apilar las cajas. Almacenar alimentos no aptos para el consumo junto a los que sí, o alimentos que no estén correctamente etiquetados o envasados. Almacenar productos por largo periodos de tiempo. Utilizar almacenes sin refrigeración.

Los locales para almacenar productos alimentarios tienen que ser: Frescos, ventilados y secos. Frescos sin ventilación. Oscuros y frescos. Secos, frescos y oscuros.

¿Cómo se colocarán los alimentos cuando sólo tenemos una cámara?. La verdura arriba. En la zona más baja los platos preparados. Los platos elaborados arriba y los crudos más abajo. Las carnes en la parte más alta.

¿En cuál de los siguientes casos se desechara una lata en conserva?. Cuando esté abollada u oxidada. Cuando el contenido presente un olor no característico. Cuando el contenido este más blando de lo normal. Cuando presente alguno de los anteriores problemas.

¿En qué condiciones deben almacenarse los alimentos frescos?. En cámaras congeladoras a -10º C. En almacenes limpios, secos y bien ventilados. En cámaras frigoríficas a una temperatura de refrigeración entre 0 y 3 ºC. A no más de 18 ºC in todo caso.

Señale, de las siguientes, cuál podemos considerar una mala práctica de manipulación en la sección de almacenaje de productos alimenticios: No permitir la circulación del aire frío entre los alimentos para evitar la proliferación de gérmenes. Proteger los alimentos para evitar que caigan exudados encima de ellos. No sobrepasar la capacidad de las cámaras. Ninguna de las anteriores es una mala práctica de manipulación.

¿Cuál es la Ley de Prevención de Riesgos Laborales?. Ley 31/2005 de 8 de noviembre. Ley 13/1995, de 8 de noviembre. Ley 31/1995, de 8 de noviembre. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Cuál de los siguientes no es un principio general de prevención de riesgos laborales?. La prevención de los riesgos profesionales para la protección de la seguridad y de la salud. La eliminación o disminución de los riesgos derivados del trabajo. La reducción del uso de equipos de protección individual. La información, la consulta, la participación equilibrada y la formación de los trabajadores en materia preventiva.

¿En cuál de los siguientes es de aplicación la ley de prevención de riesgos laborales?. En las relaciones laborales reguladas en el Estatuto de los Trabajadores. La policía. Servicios operativos de protección civil. Es de aplicación para todos.

¿Cómo se define la prevención?. Conjunto de actividades o medidas adoptadas o previstas en todas las fases de actividad de la empresa con el fin de evitar o disminuir los riesgos derivados del trabajo. Posibilidad de que un trabajador sufra un daño derivado del trabajo. Característica que pueda tener influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y la salud del trabajador. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Cómo se define la organización y ordenación del trabajo?. Prevención. Protección individual. Condición de trabajo. Riesgo laboral.

¿Qué objetivo tiene la política en materia de prevención?. Promoción de la mejora de las condiciones de trabajo. Mejora de la educación en materia preventiva. Promover la efectividad del principio de igualdad entre mujeres y hombres en materia de prevención de riesgos laborales. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Quién velará por el cumplimiento de la normativa en materia de prevención de riesgos laborales?. El trabajador. El empresario. Las administraciones públicas. La policía.

¿Cuál de las siguientes es función del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo?. Promoción y realización de actividades de formación, información, investigación, estudio y divulgación en materia de prevención. Vigilancia y control de la normativa sobre prevención de riesgos laborales. Sancionar el incumplimiento de la norma. Todas las anteriores son funciones del INSHT.

¿Quién ordenará la paralización inmediata cuando exista riesgo grave e inminente?. Inspección de Trabajo y Seguridad Social. Comisión Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. El trabajador afectado.

¿Qué es la Comisión Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo?. Órgano científico técnico especializado de la Administración General del Estado. Órgano colegiado asesor de las Administraciones públicas en la formulación de las políticas preventivas, y órgano de participación institucional en materia de seguridad y salud en el trabajo. Conjunto de representantes de las empresas afectadas en un mismo sector. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué derecho tiene el empresario en materia de prevención de riesgos laborales?. Derecho a la protección eficaz frente a los riesgos laborales. Información, consulta y participación. Formación en materia preventiva. Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.

¿Qué derecho tiene el trabajador en caso de riesgo grave e inminente?. Paralización de la actividad. Rescisión de contrato. Cambio de puesto. Ninguno.

Cuáles son principios de acción preventiva?. Evitar los riesgos. Sustituir lo menos peligroso. Adaptar la persona al trabajo. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál es una medida adecuada para reducir los riesgos?. Combatir los riesgos en origen. Atenuar el trabajo monótono y repetitivo. Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Cuál de las siguientes es función del cocinero?. Condimentación de víveres. Determinar el horario en que se reparte el desayuno. Decidir el número de menús a elaborar. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué medida es adecuada para prevenir las caídas al mismo nivel?. Poner suelos antideslizantes. Poner suelos fácilmente limpiables. Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué medida preventiva es adecuada para evitar los riesgos con instalaciones eléctricas?. Puesta a tierra de las masas en combinación con interruptores diferenciales de sensibilidad adecuada. Conectar directamente cables sin clavijas. Limpiar o efectuar cambios de filtros, cuchillas, etc., sin desconectar la alimentación eléctrica del equipo. Utilizar los aparatos eléctricos con manos húmedas o mojadas.

¿Cuál de los siguientes es equipo de protección individual?. Uniforme. Guantes. Material de deporte. Equipos de los servicios de socorro.

Eliminar la suciedad, papeles, derrames, grasas, desperdicios y obstáculos contra los que se pueda tropezar y retirar los objetos innecesarios y utensilios que no se estén utilizando, es una medida preventiva para evitar: Caídas al mismo nivel. Cortes y heridas. Incendios. Todas con correctas.

Señale cual de las siguientes opciones no es una medida preventiva, frente a quemaduras por el contacto con objetos o gases calientes: Comprar máquinas y utensilios seguros que tengan el marcado CE. No llenar los recipientes hasta arriba. Comprobar el termostato de la freidora antes de la introducción de alimentos. Todas son correctas.

No es un factor de riesgo de incendio y explosión: Sólidos inflamables (papel, trapos, cajas). Sustancias cáusticas y corrosivas. Líquidos inflamables (disolventes, alcoholes). Presencia de focos de ignición.

Es un riesgo ergonómico: Estar en contacto con productos que contienen sustancias químicas peligrosas. Realizar trabajos con manejo de cargas o posturas forzadas. Las situaciones de trabajo que producen estrés. Todos son riesgos ergonómicos.

Los equipos de protección individual están destinados: Al uso personal. A la comunidad. A un equipo de trabajo. A quien lo necesite.

¿Que actuaciones debe adoptar el empresario para la elección de los equipos de protección?. Analizar y evaluar los riesgos existentes que no puedan evitarse o limitarse suficientemente por otros medios. Definir las características que deberán reunir los equipos de protección individual para garantizar su función. Comparar las características de los equipos de protección individual existentes en el mercado. Todas son correctas.

Los equipos filtrantes de partículas se utilizan para la protección de: Los ojos y de la cara. Las vías respiratorias. La piel. Manos y brazos.

¿En qué tipo de actividades laborales será necesario el uso de protectores del oído: Utilización de prensas para metales. Trabajos que lleven consigo la utilización de dispositivos de aire comprimido. Actividades del personal de tierra en los aeropuertos. Todas son correctas.

¿Para que tipo de trabajos se utilizan los mandiles antiperforantes?. Trabajos de deshuesado y troceado. Trabajos de soldadura. Manipulación de objetos con aristas cortantes, salvo que se utilicen máquinas con riesgo de que el guante quede atrapado. Manipulación o utilización de productos ácidos y alcalinos.

Es una obligación por parte de trabajador: Cuidar correctamente los equipos de protección individual. Colocar el equipo de protección individual después de su utilización en el lugar indicado para ello. Informar de inmediato a su superior de cualquier defecto apreciado en el equipo de protección individual utilizado. Todas son correctas.

Forma parte de los equipos de protección respiratoria: Equipos filtrantes de partículas. Calzado de seguridad. Cremas de protección. Manoplas.

¿Cómo se desarrollan los microorganismos?. En una línea de continua multiplicación hasta su desaparición. En varias fases, todas ellas con crecimiento exponencial. En varias fases con distinto ritmo de crecimiento. En una sola fase estacionaria.

¿En qué se basan los métodos de conservación?. En la eliminación de microorganismos. En la reducción del número de microorganismos. En impedir la multiplicación de microorganismos. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué ocurre cuando un alimento se mantiene a -18°C?. Se refrigera. Se congela. Entra en ebullición. Está en riesgo de contaminación.

¿Qué afirmación es falsa sobre la congelación?. La calidad de la materia prima influye en la calidad del producto congelado. Las temperaturas de congelación detienen el crecimiento bacteriano incluso después de que se descongele. Para obtener productos de calidad es necesario que el tiempo que el alimento permanezca sin congelar sea mínimo. La congelación siempre comienza en la superficie del alimento.

¿Qué cierto sobre el proceso de congelación?. La congelación lenta favorece la formación de cristales de hielo que dañan la estructura del alimento. La congelación rápida favorece la formación de cristales de hielo que dañan la estructura del alimento. La congelación lenta reduce la pérdida de nutrientes por rotura del producto. Todas las respuestas son ciertas.

¿En qué parámetro se producen cambios en el alimento congelado?. Calidad organoléptica. Propiedades nutricionales. Disponibilidad de agua. Todas son correctas.

Durante la congelación, ¿qué ocurre con los parásitos?. Se mueren. Se aletargan. Se activan. Se multiplican.

¿Para qué se envasan o protegen los alimentos que se van a congelar?. Para evitar contaminación cruzada. Para evitar traspaso de olores. Para evitar traspaso de sabor. Todas las respuestas son correctas.

¿En qué tipo de congelación se usará nitrógeno?. Por aire frío. Por contacto con superficies refrigerantes. Por inmersión en fluido refrigerante. Por ondas electromagnéticas.

¿Qué operaciones se realizan en las verduras antes de su congelación?. Limpiar. Pelar. Lavar. Todas las anteriores.

¿Qué ventajas tiene el consumo de verduras congeladas?. Ahorro de tiempo en la preparación. Menor contenido en nutrientes. Mayor cantidad de verdura por peso. Todas las respuestas son ciertas.

¿Qué organismos destruyen la congelación del pescado?. Bacterias. Anisakis. Toxinas. Todas las respuestas son ciertas.

¿Desde qué temperatura se parte para llevar a congelación un producto elaborado?. 70°C. 10°C. 0°C. -18°C.

¿Cómo se produce la congelación en los congeladores de aire forzado?. Con ráfagas de aire frío. Por un descenso de temperatura del aire que no se mueve. Por expulsión alternativa de aire frío y caliente. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué utilidad tienen los cuartos de conservación en cámara frigorífica?. Congelar. Conservar congelados. Refrigerar. Todas las respuestas son correctas.

Indique el/los tipo/s de túneles con células de congelación por ráfagas: Congeladores de lecho fluidizado. Congelador de banda espiral. Congelador de choque. Todas las respuestas son ciertas.

¿En qué consiste la fluidificación?. Someter partículas de dimensiones semejantes a una corriente de aire ascendente. Mediante una banda sin fin en espiral se desplazan los productos, que reciben aire frío en circulación horizontal. El aire fluye perpendicular hacia la superficie del producto. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué flujo refrigerante se utiliza en la congelación por contacto?. Las sustancias refrigerantes son líquido con bajo punto de congelación. Líquidos criogénicos. Nitrógeno licuado a presión. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de estos métodos es adecuado para la congelación industrial de filetes de pescado?. Por contacto indirecto con placa doble. Por contacto indirecto con placa única. Por contacto indirecto con placa de presión. Por contacto indirecto con tambor rotatorio.

¿Qué vida útil tienen los huevos conservados en refrigeración?. 3 o 4 días. Una semana. 2 o 3 semanas. 2 o 3 meses.

¿Cuál de los siguientes es un sistema de refrigeración continuo?. Cámara frigorífica. Refrigerador por presión de aire. Refrigerador por presión de agua. Túnel de enfriamiento.

¿Qué utilidad tiene el cambiador de calor?. Para el intercambio térmico entre la zona de calentamiento y la zona de enfriamiento del equipo. Para el intercambio de energía entre equipos de cocina. Para mejorar la conductividad de los equipos de cocción. Para añadir a los alimentos durante su elaboración.

¿Cuál de los siguientes es un sistema de pasteurización real?. Pasteurización en el envase. Pasteurización baja. Pasteurización HTST. Todas las respuestas son correctas.

¿A qué temperatura se esteriliza?. Más de 10°C. Más de 50°C. Más de 100°C. Menos de 30°C.

¿Qué efectos produce el calor sobre los alimentos?. Caramelización de las grasas. Oxidación de las proteínas. Destrucción de los minerales. Pérdida de vitaminas hidrosolubles.

¿Cuál de estos equipos se utiliza para esterilización?. Autoclave. Abatidor. Cambiador de calor. Fluido refrigerante.

¿Qué se logra con la agitación en autoclave?. Aumentar el tiempo de duración del producto. Aumentar el tiempo necesario para alcanzar la temperatura letal. Reducir el tiempo necesario para alcanzar la temperatura letal. Son correctas las respuestas a y b.

Cuando se esteriliza antes del envasado, ¿qué requisito tendrá el envase utilizado?. Permeable. Estéril. Redondo. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué efecto tiene la radiación sobre los alimentos?. Retrasar la reproducción de los insectos. Destruir las larvas de bacterias. Acelerar la maduración de la fruta. Impide la germinación de los bulbos.

¿Cómo se realiza la desecación natural?. Se expone el alimento al aire y sol. Se pulveriza sobre una placa caliente. Se expone el alimento directamente a un foco de calor. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué ingredientes lleva la salmuera seca?. Sal. Agua y sal. Agua, sal y azúcar. Agua, sal, azúcar y especias.

¿En cual de estos métodos se utiliza el humo para conservar el alimento?. Ahumado en húmedo. Ahumado en frío. Ahumado en caliente. Son correctas las respuestas b y c.

Si la cadena de frío se rompe: Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración. Se producirán daños irreversibles en el alimento. No ocurrirá nada si se congela posteriormente el alimento. Todo lo anterior es cierto.

Cuando la leche la sometemos a un calentamiento de 140°C durante muy poco tiempo hablamos de: Pasteurización. Uperización. Esterilización. Homogeneización.

En la preparación de alimentos: Se utilizan técnicas complicadas para transformar, mediante el cambio térmico solamente, las materias primas alimentarias en sustancias químicas ausentes de actividad microbiana y enzimática. No se utilizarán colorantes, aromas ni sustancias químicas que no estén autorizadas. Se podrá utilizar cualquier tipo de materia prima que sea agradable al gusto. Se podrá aprovechar cualquier sustancia aun cuando se haya iniciado un proceso de alteración.

Si al pelar una hortaliza se ennegrece, ¿qué debemos hacer?. Meterla en agua con unas gotas de limón. Restregarla con sal. Limpiarla con unas gotas de lejía. Envolverla en papel de aluminio durante 10 minutos.

Es aconsejable lavar las hortalizas que se consumen crudas: Con agua salada. Con agua y unas gotas de lejía. Solamente con agua. Con agua a la que se le añaden unas gotas de limón.

En la preparación básica de: Los tomates, se deberá quitar la piel en todos los casos. Las alcachofas, una vez eliminadas las hojas exteriores, se meterán en agua con lejía para evitar su ennegrecimiento. La remolacha roja, se lavará primeramente sin cortar las ramas o tallos con los que vienen. Las acelgas, sólo se utilizarán las hojas, desprendiéndoles los tallos, por no tener ningún valor nutritivo.

La judía verde: Sólo se aprovecha la vaina. Se limpiará eliminando los filamentos que unen ambas caras de la vaina. La corola leñosa que le sirve para sujetarse a la mata puede usarse como condimento. Una vez pelada se limpiará con agua y abundante sal.

Los ajos: Son usados para la elaboración de encurtidos, con sales y aceites. Son bulbos, sencillos que crecen sobre tierra, necesitando gran cantidad de agua para su crecimiento. A los dientes se les deberá quitar siempre la película que los protege pues esta es muy dañina. Todas son incorrectas.

¿A qué es debido el ennegrecimiento que presentan algunas hortalizas cuando se les quita la piel protectora?. Al alto contenido en agua. A los productos fertilizantes con los que son tratados. A las bacterias y enzimas. A la oxidación.

El corte vertical del pescado que incluye piel, carne y espina, en cualquier tipo de pescado, se denomina: Rodaja. Suprema. Trancha. Darné.

El medallón de pescado tiene un peso aproximado de: Entre 50 y 75 g. Entre 100 y 150 g. Entre 150 y 200 g. Entre 200 y 250 g.

El blanqueado de algunas hortalizas se realiza con objeto de: Aclarar su color. Ablandarlas. Evitar su deterioro. Las respuestas b y c son correctas.

Para mejorar su color, las hortalizas verdes, en general, se ponen a hervir: En agua fría. En agua caliente. En agua hirviendo. Es indiferente.

Son elementos básicos de un caldo blanco: Agua, harina y limón. Agua, aceite y vinagre. Leche, harina y sal. Todas son correctas.

Para pelar tomates, previamente se procede a su: Escaldado. Escalafado. Hervido. Cocción.

El corte brunoise es equivalente al denominado: Paisana gruesa. Paisana fina. Juliana. Mirepoix.

La mezcla de hortalizas cortadas, que se emplea para enriquecer salsas de asados y braseados se denomina: Brunoise. Mirepoix. Paisana. Juliana.

El corte de las hortalizas en tiras o bastones finos se denomina: Paisana. Juliana. Bastones. Ninguna es correcta.

Las patatas denominadas "Puente nuevo" tienen forma: Rectangular. Plana. Cuadrada. Torneada.

El tournedó se obtiene de: La tapa. El solomillo. El lomo. La cadera.

El entrecôte se obtiene de: El solomillo. El lomo. La cadera. La contra.

En general, la pieza más tierna y jugosa de la pierna trasera de la res es: La aguja. La cadera. La llana. La contra.

Se conoce también como "corte redondo" a: La blanquita. La babilla. El redondo. El solomillo.

La pieza más grande de la pierna trasera de la canal es: La contra. El costillar. La tapa. La cadera.

El "ossobuco" se extrae de: El jarrete. El morcillo. El morrillo. Son correctas las respuestas a y b.

La suprema de pollo es: Una pechuga sin piel y sin hueso. Una pechuga con piel y sin hueso. Una pechuga o cuarto delantero. Un filete de la pechuga.

Cuando nos indican una cantidad de 0,1 litros, equivale a: 10 decilitros. 1 decilitro. 10 mililitros. Ninguna es correcta.

Si tenemos que preparar una guarnición para un menú de 100 comensales, compuesta por cinco variedades de hortalizas, necesitamos un total de: 4 kilos de cada variedad. 40 kilos de cada variedad. 20 kilos de cada variedad. 14 kilos de cada variedad.

Para elaborar un plato de arroz para 250 comensales necesitaremos aproximadamente: 20 kilos de arroz. 10 kilos de arroz. 50 kilos de arroz. 5 kilos de arroz.

El factor comestible, o parte aprovechable de cada 100 gramos, en el caso de las alcachofas es de: 67 g. 73 g. 36 g. 83 g.

El factor comestible de los guisantes frescos es de: 66 g. 65 g. 44 g. 83 g.

El factor comestible de las hortalizas congeladas, en general, es de: 75 g. 100 g. 120 g. 83 g.

El factor comestible de las legumbres es de: 100 g. 83 g. 200 g. 60 g.

Para preparar un potaje de lentejas para 50 personas nos harán falta: 4 kilos. 8 kilos. 12 kilos. 15 kilos.

Una ración de fruta para postre debe pesar aproximadamente: Entre 75 y 100 g. Entre 100 y 150 g. Entre 150 y 200 g. Entre 250 y 300 g.

De los siguientes pescados, ¿cuál es el que presenta mayor merma?. Salmonete. Rape. Lenguado. Sardina.

El peso de una chuleta de cerdo en bruto suele ser de: 300 g. 200 g. 150 g. 125 g.

La ración de pescado para un niño de 2 a 4 años tiene un peso de: 50 g. 75 g. 120 g. 200 g.

Las raciones de carne, para personas de la tercera edad, deben tener un peso de: 200 g. 250 g. 150 g. 100 g.

¿Qué ventaja tiene el uso de placas de inducción como generadores de calor?. Reduce el consumo y aumenta el poder calorífico. Reduce el poder calorífico. Aumenta la temperatura ambiental. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué característica debe cumplir cualquier generador de calor respecto a su ubicación?. Dejará espacio alrededor para la difusión de la energía que se pierda. La maquinaria ha de estar debidamente aislada para evitar toda pérdida de energía. Toda maquinaria irá pegada a la pared. Son correctas las respuestas a y c.

¿Qué tipo de riesgos son comunes en el trabajo de la cocina?. Riesgo de corte. Riesgo de quemadura. Riesgo de caída. Todas son correctas.

¿Qué combustible es adecuado para los fogones en una cocina colectiva?. Gas. Gasoil. Electricidad. Todos los combustibles anteriores podrán utilizarse.

¿Cómo se puede evitar que el gas salga una vez que los fogones están apagados y no hay llama?. Solo se garantiza cortando el suministro. Con una válvula de seguridad. Con un generador de frío que compense el calor. No se puede evitar.

¿Qué son la turba o el lignito?. Tipos de carbón mineral. Variedades de gas natural. Combustibles fósiles. Fuentes energéticas eléctricas.

¿Cómo funcionan los fogones eléctricos?. Mediante la combustión de un gas. Por combustión de carbón. Por calentamiento de una resistencia eléctrica. Por cualquiera de los sistemas anteriores.

¿Qué diferencia hay entre las placas vitrocerámicas y de inducción?. La eficacia. La eficiencia. El sistema de transmisión de calor. No presentan ninguna diferencia.

¿Se puede utilizar un recipiente del mismo material en una vitrocerámica que en una placa de inducción?. Sí. No. El sistema de inducción necesita siempre utensilios metálicos. No. El sistema vitrocerámico necesita siempre utensilios metálicos. Sí. En ambos casos se puede utilizar únicamente barro.

¿Qué afirmación es cierta?. En la placa de inducción el calor pasa de la resistencia eléctrica al cristal cerámico y de este al recipiente. En las placas vitrocerámicas se utiliza un mecanismo de campo magnético. La placa de inducción permanece fría al retirar el recipiente. El sistema de inducción necesita utensilios no metálicos.

¿Qué función tiene la campana extractora en cocina?. Absorber los vapores y gases desprendidos en la cocción. Reducir la temperatura desprendida durante la cocción. Mover el aire interno de la cocina para evitar que se concentren vapores. Emitir aire frío.

¿Qué características son deseables en una campana moderna?. Menor volumen. Mayor potencia. Menor ruido. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué elementos suelen ser desmontables en las cocinas de gas?. Rejilla-soporte de recipientes y placa recogedora de grasa. Quemador y bandeja. Todos los anteriores. Ninguno de los anteriores.

¿Con qué se limpiará un fogón de gas?. Con un elemento abrasivo como cepillo de alambre o estropajo de níquel. Con un elemento suave como esponja o bayeta. Con líquido desinfectante. Son correctas las respuestas a y c.

¿Qué es falso sobre la limpieza de los fogones?. Es aconsejable en todos los casos desmontar las piezas para limpiar fuera del módulo. Las llaves de conexión o mandos se desmontarán para sumergirlos en agua con desengrasante. La limpieza de encimeras, laterales, frontales, etc., se hará siempre en sentido descendente. Para la limpieza se utilizará agua jabonosa.

Cuando en un fogón eléctrico queda algo de carbón adherido, ¿cómo se eliminará?. Con una espátula. Con un abrasivo. Con una bayeta. No se puede eliminar.

¿Cómo se definen los utensilios de cocina?. Herramientas utilizadas para la manipulación de los alimentos. Herramientas utilizada para la elaboración de platos. Elementos utilizados para protegerse de los riesgos derivados del trabajo. Las respuestas a y b son correctas.

¿Qué característica tiene el butano?. Es un hidrocarburo líquido. Combustión limpia. Produce mucho humo en su combustión. Son correctas las respuestas a y b.

¿Qué es el lignito?. Una variedad de carbón natural. Un gas. Una sustancia incombustible. Un tipo de fogón.

¿Qué sistema de calentamiento utiliza una placa vitrocerámica?. Gas. Una resistencia eléctrica sobre la placa de vidrio cerámico. Una resistencia eléctrica bajo la superficie de vidrio cerámico. Un generador de frío bajo la placa de vidrio cerámico.

¿Qué material compone el filtro de una campana extractora de humo?. Metal. Carbón granulado. Galvanizado. Cualquiera de los anteriores.

¿Cuál/es de los siguientes elementos de una cocina de gas son desmontables?. Rejilla-soporte de recipientes. Placa recogedora de grasa. Quemador. Todas las anteriores.

¿Qué inconveniente tiene el uso de productos corrosivos en los fogones eléctricos?. Pueden producir quemaduras o lesiones. Pueden atacar al mecanismo del equipo. Pueden producir accidentes cuando se conectan. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Qué equipos se utilizan en cocinas industriales?. Generadores de calor. Generadores de frío. a y b son correctas. a y b son falsas.

¿Cuál de estos procesos no necesitan máquinas generadoras de calor?. Elaboración de platos. Mantenimiento de las temperaturas de los alimentos. Cocina en línea caliente. Ninguna respuesta de las anteriores es correcta.

¿Qué es una salamandra?. Un horno. Una placa. Una gratinadora. Una tostadora.

¿Qué precaución se ha de tomar en el momento de limpiar una freidora?. Que esté desconectada. Que el aceite no esté todavía caliente. Vaciar la cubeta. Todas las respuestas son ciertas.

¿Qué capacidad puede tener una freidora doméstica?. 1 litro como máximo. De 3 a 5 litros. Entre 10 y 20 litros. Más de 50 litros.

¿Qué característica tiene la freidora circular?. Cestillo redondo inclinado respecto al plano horizontal. Cubeta redonda en la que se introduce un cestillo normal. Cestillo redondo que se coloca recto y horizontal. Es un tipo de freidora continua.

¿Qué sistema de calentamiento es más suave para el aceite de la freidora?. El calentamiento directo por quemador externo. El calentamiento indirecto por resistencia. El calentamiento por medio de un fluido térmico. El calentamiento directo por quemador interno.

¿Qué fuente de calor utiliza la prusiana?. Gas. Gasoil. Carbón vegetal. Electricidad.

¿Qué sistema utiliza el horno microondas para transmitir el calor?. Ondas electromagnéticas. Gas. Calor. Puede utilizar cualquier fuente de calor.

¿Qué precaución se tomará en el manejo del microondas?. No meter nunca recipientes metálicos. Introducir alimentos en recipientes herméticos. No se limpiará el interior. Todas las respuestas son ciertas.

¿Cómo funciona la olla a presión?. Se acumula vapor en el interior hermético que se retiene sin salida posible. El vapor sale por la válvula. Funciona por transmisión de calor por ondas. Las espumas salen por la válvula.

¿Cómo se denominan los generadores de calor con posibilidad de vaciado rápido por basculación?. Freidora volquete. Paellera basculante. Sartén abatible. Todas las respuestas son ciertas.

En el baño María, ¿qué ventaja tiene que el agua esté en movimiento?. Asegurar el calentamiento del alimento. Asegurar una temperatura idéntica en todo el recipiente. Evitar que la temperatura se eleve mucho. No tiene ventajas.

¿Qué tipos de salamandras hay?. Eléctricas y de gas. Murales y centrales. Manuales y automáticas. Las respuestas a y b son correctas.

¿En qué se diferencian las freidoras continuas y las discontinuas?. En la capacidad de producción. En el tipo de fritura. En la cobertura del alimento. En el sistema utilizado para freír: convección o contacto.

¿Qué tipo de calentamiento utilizan las freidoras continuas?. Por quemador. Por resistencia. Por fluido térmico. Cualquiera de los anteriores sistemas.

¿Cuál de los siguientes no es un tipo de parrilla de contacto?. De placa lisa. Plancha. Salamandra. De placa ranurada.

¿Qué tipo de sartén se utiliza en la plancha?. Una de acero. Una de aluminio. Una de níquel. Ninguna. La propia plancha hace las veces de sartén.

¿Cómo se evita que se peguen los alimentos a la plancha?. Frotando con un poco de mantequilla. Con un producto químico antiadherente. Mojando la superficie. No se puede evitar.

¿Cuál de los siguientes no es un elemento de la prusiana?. Rejilla. Cajón depósito. Bombona de gas. Tiro.

¿Dónde se coloca el pollo en un asador?. En ensartadoras giratorias. En la plancha. En una olla. En una cubeta hermética.

¿Cómo se realiza la autolimpieza en un horno?. Mediante pulverización de agua. Mediante vapor que arrastra la grasa. Mediante pulverización automática de desengrasante. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué tipo de material se utiliza para calentar alimentos en el microondas?. Materiales porosos. Materiales conductores. Materiales plásticos. Materiales neutros eléctricamente que son traspasados por las ondas sin que se produzca calor en ellos.

¿Cuál de estas no es una función del horno microondas?. Cocinar. Descongelar. Calentar. Conservar.

¿Qué es falso sobre el microondas?. Calienta el alimento. No permite funcionar al microondas con la puerta abierta. Esteriliza el género. Puede desecar la superficie de los alimentos si estos no se protegen.

¿Para qué se usan las marmitas de baja presión?. Para la cocción de alimentos. Para la esterilización de productos. Para la conservación de alimentos. Son correctas las respuestas a y b.

¿Qué temperatura suele tener una mesa caliente?. Menor de 0°C. Menor de 100°C. Mayor de 100°C. Mayor de 1000°C.

¿Para qué se usa la mesa caliente?. Para elaborar platos calientes. Para elaborar platos fríos. Para mantener los platos calientes antes del servicio. Para mantener los platos fríos antes del servicio.

¿Qué es una sartén abatible?. Un generador de calor. Un generador de frío. Un utensilio de cocina. Ninguna respuesta es correcta.

¿Con qué fluido funciona el baño María?. Con aceite. Con agua. Con gel. Las respuestas a y b son correctas.

¿Qué ventajas presenta la cocción al baño María?. Evita la deshidratación. Respeta la estructura natural del alimento. Potencia los aromas y sabores. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué ventajas presenta la cocción al baño María?. Reduce la vida de los alimentos. No se puede garantizar la cocción exacta de los alimentos. El alimento tiene menos sabor. Pueden asegurarse resultados más precisos que en un horno de convección donde el medio, en lugar del agua, es el aire y la oscilación térmica, mucho mayor.

¿En qué caso es útil un generador de frío?. Conservación de género perecedero. Conservación de alimentos congelados. Mantenimiento de comidas preparadas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de estas partes de un generador de frío Es un conducto cubierto de hojas dispuestas en batería pudiéndose encontrar situado en el techo o en el lateral?. Compresor. Serpentín. Elemento auxiliar. Generador de calor.

¿Qué partes puede tener una cámara frigorífica?. Antecámara. Cámara de refrigeración. Cámara de congelación. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de las siguientes es la antecámara?. Se utiliza para conservar los géneros de 0 a 4°C. Es una cámara sin frío propio, ideal para la conservación de frutas, verduras, conservas. Los alimentos son conservados a temperaturas de 18 o 40 grados bajo cero. Los alimentos son conservados por calor.

¿Qué función tiene el abatidor de temperatura?. Aumentar la temperatura. Conservar el alimento. Bajar la temperatura del alimento. Cocer alimentos a presión.

¿Cuál de estos elementos no forma parte del compresor?. Pistón. Reostato. Serpentín. Termostato.

¿Cuál de estos elementos alcanza una temperatura más baja?. Cámara de refrigeración. Cámara de congelación. Abatidor de temperatura. Antecámara.

¿Qué es un armario frigorífico?. Mueble destinado a la conservación de géneros a corto plazo. Cámara sin frío propio, ideal para la conservación de frutas, verduras, conservas. Mueble que permite la bajada rápida de temperatura de los alimentos inmediatamente después de haber sido cocinados. Todas las definiciones anteriores son correctas.

¿Qué función tiene el abatidor de temperatura?. Bajada de temperatura de 65°C hasta 20°C en un tiempo máximo de dos horas. Bajada de temperatura de 65°C hasta 3-5°C en un tiempo máximo de dos horas. Bajada de temperatura de 10°C hasta 3-5°C en un tiempo máximo de dos días. Bajada de temperatura de 3°C hasta 5°C en un tiempo máximo de diez horas.

¿Cómo se realiza el control de temperatura en el interior del alimento?. Mediante sondas termométricas. Mediante agujas sondas. Midiendo la temperatura exterior con un termómetro y calculando 10º menos. Son ciertas las respuestas a y b.

¿Qué son las mesas refrigeradas?. Son mesas de trabajo de acero inoxidable y en su parte inferior tiene instalado un sistema frigorífico. Son mesas de trabajo cuya única característica es que están dentro de una cámara frigorífica. Son mesas para mantener calientes las elaboraciones hasta el momento del servicio. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cuál de estas características para las cámaras frigoríficas es correcta?. Las superficies serán impermeables a las condensaciones y a la humedad, y de fácil limpieza. Las puertas cerrarán con dispositivos herméticos y se abrirán por dentro y por fuera. Todos los accesorios interiores y estantes serán desmontables y fáciles de limpiar. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué nivel de iluminación tendrán las cámaras frigoríficas?. 100 lux. 200 lux. 300 lux. 500 lux.

¿Qué utilidad tienen las palas giratorias de la sorbetera?. Amasar. Alisar. Trocear. Despegar la mezcla.

¿Cuántas aspas suele tener las cuchillas de la sorbetera?. 1 0 2. 2 o 4. 4 o 6. 10.

¿Cuál de estos elementos de la sorbetera sirve para preparar cremas montadas?. Cubeta. Espátula. Disco. Cuchilla.

¿Cuál de los siguientes aparatos se utiliza para hacer helados?. Sorbetera. Batidora-Heladora. Ambas son correctas. Ambas son falsas.

¿Cuál de estos tiene mayor capacidad?. Sorbetera. Batidora-heladora. Batidora. Son correctas las respuestas b y c.

¿Cómo se hace el helado?. Por batido y enfriamiento. Por congelación y posterior mezcla. Por fusión y batido. Por congelación.

¿A qué temperatura aproximada se forma el helado?. 0°C. 5°C. -10°C. -25°C.

¿Cuál de estos utensilios sirve para cortar carne en trozos muy pequeños?. Moledora. Picadora. Batidora. Sorbetera.

¿Cómo se limpia la pequeña maquinaria en general?. Desmontando todas las partes que sea posible. Con agua y jabón, sin desmontar nada. Sólo se limpiarán las partes desmontables. Son correctas las respuestas a y c.

¿Qué equipo se conoce también como fouet?. Picadora. Batidora. Cortadora. Peladora.

¿Para qué se utiliza la batidora?. Para moler y mezclar. Para trocear. Para crear masas, cremas y salsas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se limpian en la batidora las partes no desmontables?. Con abundante agua y jabón. Con un paño ligeramente humedecido en agua con una disolución de bactericida. Con aceite y sal. Con desinfectante.

¿Qué aparato utilizaría para amasar galletas?. Batidora. Amasadora. Moledora. Afinadora.

¿Cuál de las siguientes no es un tipo de amasadora?. De brazos. Basculante. Porta carros. De espirales.

¿De qué depende que el grano molido sea más o menos grueso?. De la separación entre los rodillos en la moledora. Del grosor de la refinadora. De si se utiliza una moledora o una amoladora. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué tipo de alimento se puede trocear en la picadora?. Carne. Cebolla. Hortalizas en general. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo quitan la piel las máquinas peladoras?. Por mojado. Por raspado contra las paredes. Con calor y presión. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué afirmación es correcta sobre la cortadora de pan?. Las hojas de sierra son fijas y no regulables. Se puede controlar el grosor del corte. Al realizar el corte el pan se desmigaja mucho. Todas las afirmaciones son correctas.

¿Cómo se mueve la cuchilla de la cortadora de fiambre?. Girando. Descendiendo. Deslizando lateralmente. Son fijas, y lo que se mueve es el producto.

¿Cómo funciona la laminadora para pasta?. La masa de pasta se desliza por unos rodillos y al estirar se rompe en porciones. La masa de pasta se desliza por unos rodillos y pasa por la línea de cuchillas. La masas se estira y se trocea pasando manualmente la cuchilla a lo largo. La masa de pasta se desliza por unos rodillos que la alisa y estira.

¿Qué característica tienen las máquinas universales?. Se enchufan en cualquier voltaje. Se encuentran en cualquier parte del mundo. Tienen múltiples aplicaciones. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué determina la balanza?. El peso. Grosor. La relación entre volumen y peso. La calidad.

¿Para qué se utiliza la mesa de trabajo?. Como apoyo. Para trinchar. Para cocinar. Son correctas las respuestas a y b, entre otras muchas funciones.

¿Qué diferencia una marmita de un rondón?. La altura. El material. La utilidad. Es lo mismo.

¿Cuál de estos utensilios sirve para la elaboración de pescado?. Bresera. Lubinera. Besuguera. Todas las anteriores tienen esa utilidad.

¿Qué denominación tiene el colador metálico de forma cónica?. Muelle. Pasapuré. Chino. De bola.

¿Qué cuchillo se utiliza para tornear verduras?. Puntilla. Cebollero. Tranchelar. Medio golpe.

¿Para qué se usa la macheta?. Para trinchar asados. Para tornear verduras. Para pelar patatas. Para cortar huesos duros.

¿Qué herramienta de cocina se utiliza para coser y cerrar diferentes partes de un ave?. Mechadora. Aguja de bridar. Espalmadera. Acanalador.

¿Cómo se utilizan los moldes de repostería?. Para hornear el postre. Para preparar la masa. Para dar forma una vez terminada la elaboración. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué ventajas tiene el acero inoxidable?. Gran resistencia. Fácil limpieza. Buen conductor del calor. Las respuestas a y b son correctas.

¿Cómo se mejora la conducción de un utensilio de acero inoxidable?. Con mayor porcentaje de níquel. Con un fondo difusor compuesto de láminas de cobre y aluminio. Con un fondo de cobre. Por sí mismo el acero inoxidable es muy buen conductor.

¿Qué es falso sobre el aluminio?. Buen conductor. Ligero y blando. Gran resistencia que lo hace ideal para batir. Es un material alterable.

¿Cuál es el material más utilizado para las sartenes?. Acero negro. Acero estañado. Aluminio. Cobre.

¿Para qué se utiliza la marmita?. Para elaborar asados. Para elaborar fondos. Para cocciones al vacío. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se limpia una marmita?. En lavavajillas. Con estropajo de fibra y detergente. Con estropajo de esparto y lejía. Con bayeta suave y desinfectante.

¿Qué capacidad media tiene un cazo alto con mango?. De 2 a 6 litros. De 10 a 15 litros. 50 litros como máximo. Tiene capacidad mínima de 20 litros.

¿Cuál de los siguientes utensilios de cocina se utilizan para asar alimentos?. Marmita. Cazo. Rondón. Rustidera.

¿Qué forma tiene la besuguera?. Redonda. Cuadrada. Ovalada. Triangular.

¿Cuál de los siguientes términos corresponde a una sartén profunda con dos asas?. Perol de asas. Sartén con mango. Turbotera. Rustidera.

¿Cómo se puede evitar que salga moho en la paellera que no se usa?. Pulverizando vinagre. Mojando. Secando bien y cubriendo con papel. Engrasando.

¿Para qué se utiliza el medidor de capacidad?. Para pesar sólidos. Para medir cantidades de líquidos. Para medir cantidades de gases. Para determinar los kilopondios.

¿Cuántos dientes tiene el tenedor de asado?. 2. 3. 4. Puede tener 2 o 3.

¿Cómo se denomina el siguiente utensilio? (Muestra un dibujo de un infusor/colador de té en forma de pinza con malla esférica). Colador de gusano. Colador de media bola. Colador de té. Colador de bola.

¿Qué características tendrá un cuchillo de cocina?. El peso del cuchillo se distribuirá adecuadamente entre la hoja y el mango. Estará bien afilado. Los mangos serán resistentes. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Un cuchillo mediano, entre 15 y 22 cm de hoja, usado para cortar verduras, ¿qué cuchillo es?. Cebollero. Puntilla. Cuchillo de tranchelar. Cuchillo de deshuesado.

¿Cuál de estos cuchillos es el más corto?. De sierra. Chaira. Deshuesado. De tranchelar.

¿Cuál de estos utensilios puede cortar huesos?. Macheta. Sierra. Cuchillo de golpe. Todos los anteriores.

¿Qué hilo se utiliza para bridar?. Bramante. Seda. Lana. Cordel.

¿Con cuál de estos utensilios se pueden sacar bolas de fruta?. Sacabocados. Cucharilla vaciadora. Vaciador de manzanas. Son correctas las respuestas a y b.

¿Cuál de los siguientes moldes no es redondo?. Pudding. Magdalenas. Brioches. Bizcocho.

¿Cuál de los siguientes moldes tienen tapa?. Gelatina. Tarta helada. Puding. Bizcocho.

¿Qué característica tiene el molde de pan de miga?. La masa fermenta dentro. No tiene tapa. Es de plástico. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo define el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, "comida preparada"?. Elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada. Aquella comida preparada que durante su elaboración ha sido sometida en su conjunto a un proceso térmico, tal que pueda ser consumida directamente o con un ligero calentamiento. Cualquier alimento apto para el consumo humano por lo que a la higiene se refiere. Todo alimento no contaminado biológicamente.

¿Qué es falso sobre la elaboración de comidas preparadas?. Las materias primas o comidas preparadas descongeladas no se podrán recongelar. Se podrán utilizar cualquier producto alimenticio apto para el consumo humano. Se elaborarán con la mayor antelación posible, salvo que se vayan a congelar o refrigerar. Todas las anteriores afirmaciones son falsas.

¿A qué temperatura se refrigerarán las comidas para su conservación por un periodo superior a 24 horas?. A una temperatura -18°C. A una temperatura 8°C. A una temperatura 4°C. A una temperatura 65°C.

¿Qué temperatura alcanzará el centro de un producto durante su elaboración?. 65°C. -65°C. 10°C. 100°C.

¿Qué requisitos deben cumplir las comidas preparadas?. Una vez descongeladas se elaborarán en el plazo de 24 horas, y no necesitarán ser conservadas en refrigeración. Serán elaboradas con la menor antelación posible, salvo que se vayan a congelar o refrigerar. Para su consumo es necesario tan solo un ligero calentamiento. Todas las opciones son correctas.

¿Cuánto tiempo se conservarán los platos testigos?. 48 horas mínimo. 48 horas máximo. Un día. Se consumirán de manera inmediata.

¿En qué caso no se permite a los establecimientos de venta al por menor, que suministren sus productos a establecimientos de comida preparada autorizados?. El suministrador dispone de instalaciones y equipos adecuados y proporcionales para la obtención higiénica de su volumen de producción. Suministran a establecimientos sujetos a inspección en el Registro general sanitario de alimentos. Su distribución se realice dentro del ámbito del municipio donde esté ubicado el establecimiento o bien en la unidad sanitaria local o zona de salud que se defina. Se permite en todos los casos anteriores.

¿En qué caso/s no es de aplicación el Reglamento (CE) n.° 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril?. Producción primaria para uso doméstico privado. Preparación, manipulación o almacenamiento de alimentos para consumo doméstico privado. Cuando la empresa alimentaria suministra directamente, en pequeñas cantidades, productos primarios o determinados tipos de carne al consumidor final o a un establecimiento local de venta al por menor. Todas las respuestas son correctas.

Todo manipulador de alimentos debe respetar las siguientes normas de higiene: Lavado de manos con agua caliente y jabón. Fumar, toser o estornudar sobre el alimento. Usar mascarilla exclusivamente para la manipulación de productos que se consumirán en crudo. Todas son correctas.

¿Qué hará el manipulador de alimentos si está afectado por un proceso diarreico?. No presentarse a trabajar. No realizará ningún tipo de trabajo de manipulación, independientemente de la gravedad de la infección. Informará con la finalidad de que se valore la necesidad de someterse a examen médico, y, en caso necesario, su exclusión temporal de la manipulación de productos alimenticios. Continuará con su tarea normal, ya que no influye en su trabajo.

¿Quién impartirá la formación a los manipuladores de alimentos?. La propia empresa o una entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente. La propia empresa siempre. La autoridad competente. Una empresa auditora.

Garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral: Las empresas del sector alimentario. La Comunidad Autónoma respectiva. La autoridad sanitaria competente. Las opciones a y b son correctas.

Señala la afirmación incorrecta. Los manipuladores de alimentos deberán: Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento. Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado. Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados. Lavarse las manos con agua fría y jabón, sin desinfectante.

Señala cuál de las siguientes actividades puede realizar el manipulador de alimentos durante el ejercicio de la actividad: Fumar. Masticar chicle. Comer en el puesto de trabajo. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

¿Cuál es la definición correcta de Higiene Alimentaria, según la Organización Mundial de la Salud?. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad de un producto. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de un producto. El conjunto de medidas necesarias para asegurar el buen estado de los productos. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación.

¿En qué etapa del proceso hay riesgo de contaminación del alimento?. En la cocción. En el envasado. En la preparación en crudo. En todas las etapas.

¿En cuál de estos casos hay mayor riesgo de intoxicación?. Cuando no hay modificación en las características organolépticas del alimento. Cuando el alimento tiene aspecto desagradable. Cuando hay un ennegrecimiento de la piel. Cuando el sabor del alimento es picante.

¿Qué se entiende por productos primarios?. Los productos de producción primaria, incluidos los de la tierra, ganadería, caza y pesca. Los productos de producción agrícola exclusivamente. Todos los productos de elaboración básica. Los productos precocinados.

Para garantizar la protección de los productos primarios contra focos de contaminación, ¿qué medida/s higiénica/s tendrá en cuenta la empresa alimentaria?. Mantendrán limpias las instalaciones, equipos, contenedores y vehículos. Evitarán la contaminación por plagas u otros animales, residuos y sustancias peligrosas. Vigilarán el buen estado de salud de los manipuladores, y se asegurarán de que reciben la formación necesaria sobre riesgos sanitarios. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué requisitos exige el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo, para los locales destinados a los productos alimenticios?. Habrá ventilación artificial para evitar tener que hacer control de temperatura. Se evitarán las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias. Dispondrán siempre de buena iluminación natural. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué características tendrán las superficies donde se manipulen alimentos?. Serán de materiales porosos con fácil absorción. Las superficies serán rugosas para evitar el deslizamiento de los materiales durante la manipulación. Serán de materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos. No hay requisitos sobre las características de los materiales que entren en contacto con los alimentos, tan solo se deberán mantener limpios.

Los contenedores utilizados para transporte de productos alimenticios, ¿podrán transportar algo que no sean productos alimenticios?. No, nunca. Sí, siempre que exista una separación efectiva de los productos para evitar contaminación. Sí. No tienen por qué ser exclusivos para productos alimenticios. Cada producto debe ir obligatoriamente en un contenedor, aunque podrá ser transportado en el mismo vehículo.

El Reglamento 852/2004 establece las disposiciones aplicables a los productos alimenticios. Indique cuál de las siguientes es falsa: Las materias primas e ingredientes se almacenarán en condiciones adecuadas, que permitan evitar su deterioro y protegerlos de la contaminación. Las materias primas o productos no deberán conservarse a temperaturas que puedan dar lugar a riesgos para la salud. Cuando un operador de empresa alimentaria prevea razonablemente que una materia prima pueda estar contaminada, la someterá a cocción prolongada para eliminar los microorganismos. La descongelación se hará de modo que se reduzca al mínimo el riesgo de multiplicación de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.

¿Qué aporta la leche principalmente?. Proteínas de origen animal. Hierro. Yodo. Hidratos de carbono.

¿Qué tipo de leche engloba la definición de leche natural?. Leche de cabra. Leche de oveja. Leche de vaca. Mezcla de todas las anteriores.

¿Qué requisito/s tiene la leche destinada al consumo de colectividades?. Tratamiento térmico previo. Esterilización previa. Concentración previa. Reducción del contenido en nata.

¿Qué tratamiento lleva la leche higienizada?. Eliminación de grasas. Adición de nutrientes. Destrucción de microorganismos patógenos. Deshidratación.

¿Qué características tienen las leches especiales?. Son sometidas a procesos que modifican su composición. Son sometidas a procesos que no modifican su composición. Es leche natural enriquecida. Son correctas las respuestas b y c.

¿Cómo se elabora la nata montada?. Sometiendo el producto a agitación antes del envasado. Incorporando gases inocuos. Añadiendo leche a la nata envasada. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cuál de las siguientes natas es más grasa?. Doble nata. Nata corriente. Nata delgada. Todas tienen la misma cantidad de grasa.

¿Por qué proceso se forma el yogur?. Cocción. Concentración. Fermentación. Licuación.

¿Qué manipulación pueden sufrir los huevos frescos?. Refrigeración. Limpieza. Tratamiento térmico. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué denominación reciben los huevos impropios para el consumo humano?. Conservados. Defectuosos. Averiados. Rotos.

¿Qué derivados del huevo llevan el huevo entero?. Primarios. Secos. Compuestos. Mixtos.

¿Qué es la macedonia?. Mezcla de frutas. Pulpa de frutas. Trozos de una fruta en azúcar. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de las siguientes frutas es principalmente oleaginosa?. Aguacate. Melocotón. Castaña. Tomate.

La composición de las frutas difiere en gran medida en función del tipo de fruto y de su grado de maduración. ¿Qué características nutricionales destacan?. La energía que aporta la fruta depende casi exclusivamente de su contenido de lípidos. El aguacate y coco son frutas poco calóricas porque no contienen glúcidos. Son alimentos ricos en azúcares simples (fructosa, glucosa, sacarosa, etc.). Todas contienen polisacáridos, por eso no son dulces.

¿Qué vitaminas destacan en las frutas?. Vitamina C. Pro-vitamina A. Vitaminas del grupo B (B5 y B8). Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las frutas es falsa?. La composición de las frutas difiere en gran medida en función del tipo de fruto y de su grado de maduración. Los frutos procedentes de una sola flor se dividen entre aquellos en los que en su formación han entrado órganos o elementos ajenos al propio ovario. Contienen xilosa, arabinosa, manosa y maltosa. Son pobres en ácidos orgánicos y fitoquímicos.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera?. El término frutas engloba a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. Las verduras son las habas y los guisantes. Las verduras son hortalizas de color verde. La alcachofa forma parte de las pepónides.

¿Qué es la alcachofa?. Bulbo. Pepónide. Inflorescencia. Tallo joven.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las hortalizas es falsa?. Todas se caracterizan por su elevado aporte de agua, que puede llegar hasta un 95% del peso total. Su aporte calórico es elevado por el exceso de glúcidos, grasas y proteínas. Los glúcidos que contienen son complejos (en forma de almidón), por esa razón carecen de sabor dulce. Destacan por su contenido en celulosa, algunas hemicelulosas y la lignina.

¿Cuál de las siguientes vitaminas no abunda en las hortalizas?. B12. C. Ácido fólico. A.

¿Cómo se define la verdura?. Cualquier planta herbácea hortícola que se puede usar como alimento, ya sea crudo o cocinado. Hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus partes verdes. Frutos comestibles procedentes de planta arbustiva. Producto elaborado.

¿De qué tipo es la borraja?. Col. Bulbo. Hojas y tallos tiernos. Frutos.

¿Qué tipo de hortaliza es la calabaza?. Pepónide. Inflorescencia. Bulbo. Fruto.

¿En qué se diferencian las frutas carnosas de las secas?. En el contenido en agua. En la ternura de su carne. En la presencia o ausencia de cáscara. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de estos derivados se elabora con fruta y azúcar?. Mermelada. Compota. Confitura. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué tipo de pescado es la merluza?. Azul. Blanco. Salado. Semigraso.

¿Qué característica presentará el pescado fresco?. Agallas de color rojizo vivo y limpio. Ojos opacos. Carne blanda que se separa fácilmente de la espina. Todas las respuestas enumeran características de frescura.

¿Qué característica nutricional tiene el arenque?. Su contenido en ácidos grasos poliinsaturados como los omega 6. Su contenido en ácidos grasos poliinsaturados como los omega 3 (docosahexanoico o DHA y eicosapentanoico o EPA). Su contenido en ácidos grasos saturados. Su contenido en ácidos grasos monoinsaturados.

¿Qué vitaminas no son características del atún?. Vitamina A. Vitamina D. Vitamina E. Vitamina K.

¿Cuál es el macho adulto castrado de los bóvidos?. Toro. Buey. Ternero. Choto.

¿Cómo se denomina el porcino desde que nace hasta el destete?. Lechón. Tostón. Verraco. Cerdo.

¿De dónde es autóctono el cerdo ibérico?. De América. De Asia. De Suiza. De España.

¿Qué parte del vacuno es primera B?. Solomillo. Babilla. Aguja. Costillar.

¿Qué aves son de categoría A?. Las que presentan algunos golpes. Las que tienen rotura de piel. Las que no tienen golpes ni roturas. Las que tienen daños externos graves.

¿Qué son derivados cárnicos?. Productos alimenticios preparados totalmente con carne. Productos alimenticios preparados totalmente con despojos. Productos alimenticios preparados parcialmente con carnes y despojos. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué es el chorizo?. Embutido de vísceras. Embutido de sangre. Embutido de carne. Fiambre.

¿Cuáles son las hembras de ave adultas dedicadas a la reproducción?. Gallina. Pularda. Perdiz. Pollo.

¿A qué grupo pertenecen las palomas?. Columbae. Ánsares. Gallináceas. Porcino.

¿Cómo se denomina el pollo de pequeño tamaño (unos 300 gr en limpio), carne muy tierna y especial para hacer a la parrilla abierto?. Picantón. Tomatero. Coquelet. Pollo de grano.

¿Cómo se define una grasa comestible?. Productos de origen animal o vegetal constituido principalmente por glicéridos naturales de los ácidos grasos y otros lípidos en menor proporción. Todo aceite o grasa que, mediante tratamientos autorizados, haya sido neutralizado, decolorado y desodorizado. Productos grasos líquidos a la temperatura de 20 grados centígrados. Productos grasos sólidos a la temperatura de 20 grados centígrados.

¿En qué caso/s se considera que una grasa comestible está alterada?. Cuando tenga un olor extraño. Cuando tenga un sabor extraño. Cuando presente humedad o acidez superiores a las permitidas. En cualquiera de los casos anteriores.

¿Qué aroma debe tener el aceite?. A madera. A aceituna verde. El propio del fruto o semilla del que proceda. Sabor intenso con ligero amargor, que deja un gusto persistente en el paladar.

¿Qué cantidad del disolvente utilizado para la extracción, está permitido que contenga la grasa refinada?. 3% máximo. 10% máximo. No hay límite. Es un componente más de la grasa.

¿Cuál de los siguientes procedimientos para la obtención de grasas comestibles está permitido?. Presión. Fusión. Extracción con disolventes permitidos. Están permitidos todos estos procedimientos.

¿En qué consiste el procedimiento de fusión para obtención de grasas comestibles?. Tratamiento térmico de la materia prima, sin sobrepasar la temperatura de 100 grados centígrados. Trituración de la materia prima en frío. Extracción con los disolventes permitidos, seguida de la eliminación completa de éstos. Tratamiento térmico de la materia prima a temperatura de 1000 grados centígrados.

¿Con qué producto se realizará el tratamiento de neutralización de las grasas comestibles?. Con lejías ácidas. Con lejías acuosas alcalinas. Con sales inorgánicas o ácidos diluidos. No se utilizan productos químicos, se realiza por corrientes de vapor de agua.

¿Qué se consigue con la filtración y la sedimentación en las grasas?. Clarificarla. Decolorarla. Desodorizarla. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se define el aceite de oliva?. Líquido oleoso extraído de los frutos verdes del olivo que haya sido sometido a manipulaciones o tratamientos autorizados. Líquido extraído de las semillas sin que haya sido sometido a manipulaciones o tratamientos no autorizados. Líquido oleoso extraído de los frutos maduros del olivo sin que haya sido sometido a manipulaciones o tratamientos no autorizados. Sólo el fruto del olivo.

¿Qué calidad tiene el aceite de oliva de sabor absolutamente irreprochable y cuya acidez en ácido oleico deberá ser como máximo, de 0,8 gramo por 100 gramos?. Extra. Fino. Corriente. Lampante.

¿Cuál de los siguientes aceites no es comestible?. Extra. Fino. Corriente. Lampante.

¿A cuál de los siguientes se denomina aceite puro de oliva?. Al aceite de oliva virgen. Al aceite de oliva refinado. A una mezcla de los dos anteriores. Aceite obtenido por refinación de aceites de oliva vírgenes o de los extraídos directamente de la aceituna por procesos autorizados.

¿A qué corresponde la denominación única de "aceite"?. Al de oliva. Al de semillas. Exclusivamente a los aceites obtenidos por medios mecánicos, no pudiendo aplicar, en ningún caso, a los refinados ni a sus mezclas con los vírgenes. A cualquier producto oleaginoso comestible.

¿Qué temperatura alcanza el aceite de soja en su elaboration?. 100°C. 160°C. 200°C. 250°C.

¿Cómo se obtiene la manteca de cerdo?. Grasa del jamón del cerdo. Es la grasa de depósito del cerdo, obtenida directamente o por fusión y libre de cualquier otro tejido. Por fusión de las semillas y filtrado. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cómo se denomina la grasa que recubre los riñones del cerdo, mesenterios y epiplones, extraída directamente del animal?. Manteca en rama. Manteca fundida. Manteca al vapor. Manteca de cerdo fundida.

¿De dónde se obtiene el sebo alimenticio?. De semillas. De la grasa del jamón. De las grasas de depósito del ganado vacuno sacrificado en perfectas condiciones sanitarias. De cualquier manteca de cerdo.

¿De qué animal puede obtenerse el sebo?. Vacuno. Ovino. Caprino. Cualquiera de los anteriores.

¿De dónde se obtiene el aceite de palmiste?. De la semilla del fruto de la palmera («Elaeis guineensis», L.). De la pulpa del fruto de la palmera. Del fruto del cocotero («Cocos nucifera», L.). De cualquier especie vegetal.

¿Para qué se utilizan las grasas hidrogenadas?. Para alimentación humana. Para alimentación animal. Para la elaboración de grasas transformadas. Son productos desechables.

¿Cuál/es de esta/s materias primas se utiliza para la elaboración de margarina?. Aceites y grasas comestibles. Agua potable, leche natural o sus productos. Emulgentes. Todos los anteriores.

¿Cómo se obtiene el arroz glaseado o perlado?. Se obtiene a partir del arroz blanco sin pericarpio, tratado con glucosa y/o talco para usos alimenticios. Se obtiene a partir del arroz blanco tratado con parafina líquida o con aceites. Arroz elaborado que ha sido sometido a tratamiento para aumentar su valor nutritivo, añadiéndole vitaminas, sustancias minerales, aminoácidos. Todas son correctas.

¿Cómo se denomina la parte de la semilla de la que nacerá los brotes de la nueva planta de cereal?. Salvado. Copo. Sémola. Germen.

¿Qué son los copos?. Cereales cocidos al vapor y aplanados. Cáscara del grano de cereal desmenuzada por la molienda. Granos de cereal a los que se les quita el salvado. Cereales a los.

¿Cual es la Ley de Prevencion de Riesgos Laborales?. Ley 31/2005 de 8 de noviembre. Ley 13/1995, de 8 de noviembre. Ley 31/1995, de 8 de noviembre. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Cual de los siguientes no es un principio general de prevencion de riesgos laborales?. La prevencion de los riesgos profesionales para la proteccion de la seguridad y de la salud. La eliminacion o disminucion de los riesgos derivados del trabajo. La reduccion del uso de equipos de proteccion individual. La informacion, la consulta, la participacion equilibrada y la formacion de los trabajadores en materia preventiva.

¿En cual de los siguientes es de aplicacion la ley de prevencion de riesgos laborales?. En las relaciones laborales reguladas en el Estatuto de los Trabajadores. La policia. Servicios operativos de proteccion civil. Es de aplicacion para todos.

¿Como se define la prevencion?. Conjunto de actividades o medidas adoptadas o previstas en todas las fases de actividad de la empresa con el fin de evitar o disminuir los riesgos derivados del trabajo. Posibilidad de que un trabajador sufra un daño derivado del trabajo. Caracteristica que pueda tener influencia significativa en la generacion de riesgos para la seguridad y la salud del trabajador. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Como se define la organizacion y ordenacion del trabajo?. Prevencion. Proteccion individual. Condicion de trabajo. Riesgo laboral.

¿Como se denominan las enfermedades, patologias o lesiones sufridas con motivo u ocasion del trabajo?. Daño derivado del trabajo. Riesgo grave e inminente. Condicion de trabajo. Potencialmente peligroso.

¿Que objetivo tiene la politica en materia de prevencion?. Promocion de la mejora de las condiciones de trabajo. Mejora de la educacion en materia preventiva. Promover la efectividad del principio de igualdad entre mujeres y hombres en materia de prevencion de riesgos laborales. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Quien velara por el cumplimiento de la normativa en materia de prevencion de riesgos laborales?. El trabajador. El empresario. Las administraciones publicas. La policia.

¿Cual de las siguientes es funcion del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo?. Promocion y realizacion de actividades de de formacion, informacion, investigacion, estudio y divulgacion en materia de prevencion. Vigilancia y control de la normativa sobre prevencion de riesgos laborales. Sancionar el incumplimiento de la norma. Todas las anteriores son funciones del INSHT.

¿Quien ordenara la paralizacion inmediata cuando exista riesgo grave e inminente?. Inspeccion de Trabajo y Seguridad Social. Comision Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. El trabajador afectado.

¿Que es la Comision Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo?. Organo cientifico tecnico especializado de la Administracion General del Estado. Organo colegiado asesor de las Administraciones publicas en la formulacion de las politicas preventivas, y organo de participacion institucional en materia de seguridad y salud en el trabajo. Conjunto de representantes de las empresas afectadas en un mismo sector. Ninguna respuesta es correcta.

¿Que derecho tiene el empresario en materia de prevencion de riesgos laborales?. Derecho a la proteccion eficaz frente a los riesgos laborales. Informacion, consulta y participacion. Formacion en materia preventiva. Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.

¿Que derecho tiene el trabajador en caso de riesgo grave e inminente?. Paralizacion de la actividad. Rescision de contrato. Cambio de puesto. Ninguno.

¿Cuales son principios de accion preventiva?. Evitar los riesgos. Sustituir lo menos peligroso. Adaptar la persona al trabajo. Todas las respuestas son correctas.

¿Cual es una medida adecuada para reducir los riesgos?. Combatir los riesgos en origen. Atenuar el trabajo monotono y repetitivo. Adoptar medidas que antepongan la proteccion colectiva a la individual. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Cual de las siguientes es funcion del cocinero?. Condimentacion de viveres. Determinar el horario en que se reparte el desayuno. Decidir el numero de menus a elaborar. Todas las respuestas son correctas.

¿Que medida es adecuada para prevenir las caidas al mismo nivel?. Poner suelos antideslizantes. Poner suelos facilmente limpiables. Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas. Todas las respuestas son correctas.

¿Que medida preventiva es adecuada para evitar los riesgos con instalaciones electricas?. Puesta a tierra de las masas en combinacion con interruptores diferenciales de sensibilidad adecuada. Conectar directamente cables sin clavijas. Limpiar o efectuar cambios de filtros, cuchillas, etc., sin desconectar la alimentacion electrica del equipo. Utilizar los aparatos electricos con manos humedas o mojadas.

¿Cual de los siguientes es equipo de proteccion individual?. Uniforme. Guantes. Material de deporte. Equipos de los servicios de socorro.

Eliminar la suciedad, papeles, derrames, grasas, desperdicios y obstaculos contra los que se pueda tropezar y retirar los objetos innecesarios y utensilios que no se esten utilizando, es una medida preventiva para evitar: Caidas al mismo nivel. Cortes y heridas. Incendios. Todas con correctas.

Señale cual de las siguientes opciones no es una medida preventiva, frente a quemaduras por el contacto con objetos o gases calientes: Comprar maquinas y utensilios seguros que tengan el marcado CE. No llenar los recipientes hasta arriba. Comprobar el termostato de la freidora antes de la introduccion de alimentos. Todas son correctas.

No es un factor de riesgo de incendio y explosion: Solidos inflamables (papel, trapos, cajas). Sustancias causticas y corrosivas. Liquidos inflamables (disolventes, alcoholes). Presencia de focos de ignicion.

Es un riesgo ergonomico: Estar en contacto con productos que contienen sustancias quimicas peligrosas. Realizar trabajos con manejo de cargas o posturas forzadas. Las situaciones de trabajo que producen estres. Todos son riesgos ergonomicos.

Los equipos de proteccion individual estan destinados: Al uso personal. A la comunidad. A un equipo de trabajo. A quien lo necesite.

¿Que actuaciones debe adoptar el empresario para la eleccion de los equipos de proteccion?. Analizar y evaluar los riesgos existentes que no puedan evitarse o limitarse suficientemente por otros medios. Definir las caracteristicas que deberan reunir los equipos de proteccion individual para garantizar su funcion. Comparar las caracteristicas de los equipos de proteccion individual existentes en el mercado. Todas son correctas.

Los equipos filtrantes de particulas se utilizan para la proteccion de: Los ojos y de la cara. Las vias respiratorias. La piel. Manos y brazos.

¿En que tipo de actividades laborales sera necesario el uso de protectores del oido: Utilizacion de prensas para metales. Trabajos que lleven consigo la utilizacion de dispositivos de aire comprimido. Actividades del personal de tierra en los aeropuertos. Todas son correctas.

¿Para que tipo de trabajos se utilizan los mandiles antiperforantes?. Trabajos de deshuesado y troceado. Trabajos de soldadura. Manipulacion de objetos con aristas cortantes, salvo que se utilicen maquinas con riesgo de que el guante quede atrapado. Manipulacion o utilizacion de productos acidos y alcalinos.

Es una obligacion por parte de trabajador: Cuidar correctamente los equipos de proteccion individual. Colocar el equipo de proteccion individual despues de su utilizacion en el lugar indicado para ello. Informar de inmediato a su superior de cualquier defecto apreciado en el equipo de proteccion individual utilizado. Todas son correctas.

Forma parte de los equipos de proteccion respiratoria: Equipos filtrantes de particulas. Calzado de seguridad. Cremas de proteccion. Manoplas.

¿Que es el aprovisionamiento de mercancia?. Abastecimiento de lo necesario. Acumulacion de existencias. Provision de materiales sin criterio de necesidad. Prevision de necesidades.

¿Como se denominan los materiales de consumo habitual, sujetos a todas las operaciones de gestion de almacen?. Inventariables. No inventariables. Almacenables. No almacenables.

¿Cuales son los materiales inventariables?. Fungibles. No fungibles. Los que se agotan o consumen con el uso. No almacenables.

¿Dentro de que grupo de suministros entran los viveres?. Fungibles. No inventariables. Inventariables. Son validas las respuestas a y b.

¿En que consiste la gestion de aprovisionamiento?. En abastecer al centro de los productos o materiales necesarios para su actividad normal, y realizar las acciones adecuadas para que no falten, ni se acumulen en exceso. En abastecer al centro de los productos o materiales necesarios para su actividad normal, acumulando en almacen para que no falten. En realizar la compra de los que se va a necesitar diariamente. Es el control economico del gasto en cocina.

¿Cuales son las fases de la gestion de aprovisionamiento, por orden de realizacion?. Planificacion de necesidades, almacenamiento, control de inventario y compra. Planificacion de necesidades, control de inventario, compra y almacenamiento. Planificacion de necesidades, compra, almacenamiento y control de inventarios. Control de inventario, compra, almacenamiento y planificacion de necesidades.

¿Como influye el numero de menus a la hora de planificar las necesidades de compra?. Se ajustara en lo posible las cantidades, pero se calculara siempre por encima evitando asi la rotura de stock, o la falta de productos. Se ajustara en lo posible las cantidades, calculando de manera ajustada para que no se acumule en almacen. Se ajustara en lo posible las cantidades, pero calculando un poco por debajo para evitar la rotura de stock. Se calcula la necesidad para el numero de menus previstos, y se pide exactamente lo calculado.

¿Cual de estos factores influye en la prevision de necesidades?. Sistema de produccion utilizado en cocina. Stock en almacen. Duracion de los productos. Todas las respuestas son ciertas.

¿Que caracteristicas se valorara a la hora de seleccionar un proveedor?. Tipo de producto y precio. Garantia y calidad. Condiciones de suministro. Todas las respuestas son correctas.

¿Como se establece la frecuencia de compra?. Por revision continua. Por revision periodica. Por revision perfecta. Por cualquiera de los sistemas anteriores.

¿En que consiste el sistema de revision periodica?. Se revisa el nivel de stock tras cada salida o entrada, y cuando se llega al punto de pedido, se cursa un pedido al proveedor. Los pedidos se hacen con periodicidad fija, y se solicita la cantidad necesaria para cubrir el stock necesario. Los pedidos se hacen con una periodicidad que varia en funcion del ritmo de consumo de cada articulo. Solo se realiza un pedido inicial.

¿En que consiste el sistema de revision continua?. Se revisa el nivel de stock tras cada salida o entrada, y cuando se llega al punto de pedido, se cursa un pedido al proveedor. Los pedidos se hacen con periodicidad fija, y se solicita la cantidad necesaria para cubrir el stock necesario. Los pedidos se hacen con una periodicidad que varia en funcion del ritmo de consumo de cada articulo. Solo se realiza un pedido inicial.

Cuando los pedidos se hacen con una periodicidad que varia en funcion del ritmo de consumo de cada articulo, ¿que sistema se esta utilizando?. Sistema de revision continua. Sistema de revision periodica. Sistema de revision perfecto. Sistema de periodicidad continua.

¿Cual de estas cualidades no se comprobara al recepcionar alimentos?. Los embalajes. Los envases y las etiquetas. El sabor de los alimentos recibidos. La calidad de la materia prima.

¿Que comprobacion se hara respecto a los envases?. Que esten intactos. Que no presenten deterioros. Que no esten alterados. Todas las respuestas son correctas.

¿A que temperatura se transportan los productos congelados en los camiones?. -18 oC. 5 oC. 0 oC. -24 oC.

¿Que condiciones de transporte tendra la carne fresca servida en canales?. Vehiculos cerrados e impermeabilizados. Productos en contacto con suelo y paredes del vehiculo. Envasadas. Todas las respuestas son correctas.

¿Que utilidad tiene el albaran?. Comprobante de la mercancia entregada para el comprador. Justificante de entrega para el vendedor. Justificante de pago. Son correctas las respuestas a y b.

¿En que consiste el registro documental de mercancias?. Archivar copia de documentos. Asignacion de un lugar para el almacenamiento de los productos. Introducir los datos informaticos para su tratamiento. Son correctas las respuestas a y c.

¿Que es el pedido?. El listado de materias primas y productos solicitados. La solicitud a cocina de los menus necesarios. Un documento emitido por el proveedor. Ninguna respuesta es correcta.

Si se piden 10 kg de azucar, ¿de que unidad se trata?. Unidad de almacenaje. Unidad de entrega. Unidad de compra. Todas las respuestas son correctas.

Si se pide un saco de patatas, ¿de que unidad se trata?. Unidad de almacenaje. Unidad de entrega. Unidad de compra. Todas las respuestas son correctas.

Si se pide un palet de mercancia, ¿de que unidad se trata?. Unidad de almacenaje. Unidad de entrega. Unidad de compra. Todas las respuestas son correctas.

¿En que consiste el pedido programado?. El pedido se realiza en cualquier momento. Se establece una periodicidad en la realizacion de pedidos. Los pedidos se realizan cuando se llega al stock de seguridad. Los pedidos se realizan cuando la mercancia falta.

¿Que condiciones tendran los lugares de almacenamiento de alimentos?. Dispondran de camaras frigorificas de entre 0 y 25 oC. Cuando el producto no requiera frio se mantendra sobre 30 oC. Dispondra de sistema de extraccion de vapores y humos. Todas las respuestas son correctas.

¿Que condiciones de almacenamiento cumpliran las pilas o lotes de productos?. Se colocaran separados del techo. Se colocaran juntos unos con otros. Se colocaran pegados a las paredes laterales. Todas las respuestas son correctas.

¿Que esta prohibido en el almacenamiento de productos alimenticios?. Su almacenamiento junto a productos aptos para consumo. Su almacenamiento junto a productos toxicos. Su correcto etiquetado. Todas las respuestas son ciertas.

¿Cual es la temperatura de almacenamiento adecuado para cada uno de los alimentos?. 3 oC. 18 oC. Aquella a la que no sufran alteraciones. Son correctas las respuestas b y c.

¿Que caracteristicas tendran las maquinas que entran en contacto con los alimentos?. Transmitiran al producto propiedades nocivas. Las partes metalicas iran revestidas por capas anticorrosion. Las valvulas seran susceptibles de modificar sustancialmente las caracteristicas de los alimentos. Todas las respuestas son correctas.

¿Que son alimentos no perecederos?. Los que no se estropean nunca. Los que se almacenan en sacos. Aquellos que con una manipulacion correcta no van a sufrir alteraciones. Los deshidratados.

¿En que consiste la rotacion periodica de los alimentos?. Poner los ultimos productos adquiridos o los de fecha mas alejada en lugares menos accesibles. Poner los ultimos productos adquiridos o los de fecha mas cercana en lugares mas accesibles. Cambiar de ubicacion los productos. Ninguna respuesta es correcta.

¿Que objetivo tiene la rotacion?. Consumir en primer lugar los que lleven menos tiempo almacenados. Consumir en ultimo lugar los que lleven mas tiempo almacenados. Asegurar que se consumiran primero los que pueden estropearse antes. Son correctas las respuestas a y b.

¿Cuales de los siguientes productos son semiperecederos?. Conservas. Semiconservas. Pescados enlatados. Todas las respuestas son correctas.

¿Que tipo de producto es una lata de anchoas?. Semiconserva. No perecedero. Conserva. Fresco.

¿Que diferencia hay entre las conservas y las semiconservas?. Las semiconservas necesitan frio y las conservas no. Las conservas necesitan frio y las semiconservas no. Las semiconservas duran mas tiempo que las conservas. Son correctas las respuestas a y c.

¿Que tipo de producto es la mantequilla?. Semiconserva. No perecedero. Conserva. Fresco.

¿Que alimento de los siguientes tiene menor vida util?. Fresco. Semiperecederos. Semiconserva. Refrigerados.

¿Por que no se deben meter las cajas de los proveedores en el refrigerador?. Porque ocupan mucho espacio. Porque se pueden contaminar. Porque pueden contener microorganismos. Por que habria que comprarlas.

¿A que temperatura se almacenan los productos cocinados congelados?. 18 oC. - 18 oC. 5 oC. 0 oC.

¿Que practica esta prohibida en almacen?. Emplear productos de limpieza. Barrer en seco. Barrer en humedo. Todas las respuestas son falsas.

¿Que se hara con los productos almacenados que tengan muestras de contaminacion o deterioro?. Se retiraran las partes afectadas antes de su almacenamiento. Se destinaran al consumo humano. Seran retiradas. Todas las respuestas son correctas.

¿Como sera la humedad de los almacenes de alimentos?. Elevada para evitar la desecacion. Baja para evitar la proliferacion de hongos. Homogenea y constante en todos los almacenes. Depende del tipo de alimento almacenado.

¿Cual sera la temperatura media de un almacén de productos no perecederos?. 15 oC. 25 oC. 28 oC. 0 oC.

¿Que es falso sobre las conservas?. Son productos enlatados y esterilizados. Es necesario mantenerlos en frio. Se almacena en lugar seco y bien ventilado. Duran mucho tiempo.

¿Que es lo que no se hara en el almacenamiento de frescos?. Dejar los alimentos sobre el suelo. Meter las cajas del proveedor en el refrigerador. Sobrecargar la camara. Todas las respuestas son ciertas.

¿A que temperatura se mantendra la carne congelada?. Entre 0o y 10 o. Entre 12o y 18 o. Entre -12o y -18o. Entre -24o y -48o.

Indique la afirmacion correcta sobre la descongelacion del pescado: Se debera sumergir el pescado en agua para acelerar la descongelacion. Se descongelara a temperatura ambiente. Durante la descongelacion no debera presentar una exudacion muy marcada. Se descongelara dentro de los margenes tolerables de tiempo, aunque durante la congelacion el pescado nunca sufrira alteraciones, independientemente del tiempo que se mantenga.

¿Que objetivo tiene establecer un sistema de rotacion de la mercancia?. Facilitar el acceso a la mercancia mas reciente. Evitar que los productos se estropeen por mantenerlos por un tiempo demasiado largo. Proteger los alimentos de la contaminacion. Todas las respuestas son correctas.

Según el sistema de clasificacion ABC, ¿que productos pertenecen a la clase C?. Los de mayor consumo y rotacion rapida. Los de rotacion media. Los de menor consumo y rotacion lenta. Los de menor consumo y rotacion rapida.

¿Que es la rotura de stock?. El deterioro de la mercancia. La ausencia total de mercancia por agotamiento. La acumulacion de determinados articulos. La falta de determinados articulos.

¿En que consiste el metodo LIFO?. Lo primero que sale sera la mercancia que acaba de entrar. Lo primero que sale sera la mercancia que mas tiempo lleva. Lo primero que sale sera lo caducado. Lo primero que se consume es lo que no se ha almacenado.

¿Como se denomina el metodo en que "lo primero que entra es lo primero que sale"?. FIFO. LIFO. FILO. FLIFO.

¿Como se determina el indice de rotacion?. Midiendo la frecuencia de salida de un producto. Contando el numero de veces que se renueva un articulo en el almacen. Dividiendo el numero de articulos que salen, por el stock medio. Todas las respuestas son correctas.

¿Que es el indice de obsolescencia?. La relacion entre el numero de entradas de un articulo, y la rotacion del mismo. Las veces que se renueva un articulo. Un ratio de control en la gestion de almacen. Son correctas las respuestas a y c.

¿En que zona de la cocina se realiza la retirada de embalajes de la mercancia?. En la zona destinada al almacenaje de basura. En la zona de recepcion de materia prima. En la zona de ensamblaje de alimentos. En la zona de desbarase.

En el servicio de cocina, durante la recepcion de materias primas, deberemos: Comprobar las etiquetas o marchamos que garanticen el origen de la materia prima. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y las comidas preparadas durante la preparacion de la conservacion de las mismas. No almacenar productos no alimenticios, en especial sustancias peligrosas, junto con los alimentos. Todas son correctas.

A la hora de almacenar alimentos, ¿que esta prohibido?. Apilar las cajas. Almacenar alimentos no aptos para el consumo junto a los que si, o alimentos que no esten correctamente etiquetados o envasados. Almacenar productos por largo periodos de tiempo. Utilizar almacenes sin refrigeracion.

Los locales para almacenar productos alimentarios tienen que ser: Frescos, ventilados y secos. Frescos sin ventilacion. Oscuros y frescos. Secos, frescos y oscuros.

¿Como se colocaran los alimentos cuando solo tenemos una camara?. La verdura arriba. En la zona mas baja los platos preparados. Los platos elaborados arriba y los crudos mas abajo. Las carnes en la parte mas alta.

¿En cual de los siguientes casos se desechara una lata en conserva?. Cuando este abollada u oxidada. Cuando el contenido presente un olor no caracteristico. Cuando el contenido este mas blando de lo normal. Cuando presente alguno de los anteriores problemas.

¿En que condiciones deben almacenarse los alimentos frescos?. En camaras congeladoras a -10o C. En almacenes limpios, secos y bien ventilados. En camaras frigorificas a una temperatura de refrigeracion entre 0 y 3 oC. A no mas de 18 oC en todo caso.

Señale, de las siguientes, cual podemos considerar una mala practica de manipulacion en la seccion de almacenaje de productos alimenticios: No permitir la circulacion del aire frio entre los alimentos para evitar la proliferacion de germenes. Proteger los alimentos para evitar que caigan exudados encima de ellos. No sobrepasar la capacidad de las camaras. Ninguna de las anteriores es una mala practica de manipulacion.

¿Como se desarrollan los microorganismos?. En una linea de continua multiplicacion hasta su desaparicion. En varias fases, todas ellas con crecimiento exponencial. En varias fases con distinto ritmo de crecimiento. En una sola fase estacionaria.

¿En que se basan los metodos de conservacion?. En la eliminacion de microorganismos. En la reduccion del numero de microorganismos. En impedir la multiplicacion de microorganismos. Todas las respuestas son correctas.

¿Que ocurre cuando un alimento se mantiene a -18oC?. Se refrigera. Se congela. Entra en ebullicion. Esta en riesgo de contaminacion.

¿Que afirmacion es falsa sobre la congelacion?. La calidad de la materia prima influye en la calidad del producto congelado. Las temperaturas de congelacion detienen el crecimiento bacteriano incluso despues de que se descongele. Para obtener productos de calidad es necesario que el tiempo que el alimento permanezca sin congelar sea minimo. La congelacion siempre comienza en la superficie del alimento.

¿Que es cierto sobre el proceso de congelacion?. La congelacion lenta favorece la forma de cristales de hielo que dañan la estructura del alimento. La congelacion rapida favorece la formacion de cristales de hielo que dañan la estructura del alimento. La congelacion lenta reduce la perdida de nutrientes por rotura del producto. Todas las respuestas son ciertas.

¿Que cambio de temperatura se produce con el abatimiento?. De 50oC a 0oC. De 100oC a 10oC. De 70oC a 10oC. De 0oC a -18oC.

¿En que parametro se producen cambios en el alimento congelado?. Calidad organoleptica. Propiedades nutricionales. Disponibilidad de agua. Todas son correctas.

Durante la congelacion, ¿que ocurre con los parasitos?. Se mueren. Se aletargan. Se activan. Se multiplican.

¿Para que se envasan o protegen los alimentos que se van a congelar?. Para evitar contaminacion cruzada. Para evitar traspaso de olores. Para evitar traspaso de sabor. Todas las respuestas son correctas.

¿En que tipo de congelacion se usara nitrogeno?. Por aire frio. Por contacto con superficies refrigerantes. Por inmersion en fluido refrigerante. Por ondas electromagneticas.

¿Que operaciones se realizan en las verduras antes de su congelacion?. Limpiar. Pelar. Lavar. Todas las anteriores.

¿Que ventajas tiene el consumo de verduras congeladas?. Ahorro de tiempo en la preparacion. Menor contenido en nutrientes. Mayor cantidad de verdura por peso. Todas las respuestas son ciertas.

¿Que organismos destruyen la congelacion del pescado?. Bacterias. Anisakis. Toxinas. Todas las respuestas son ciertas.

¿Desde que temperatura se parte para llevar a congelacion un producto elaborado?. 70oC. 10oC. 0oC. -18oC.

¿Como se produce la congelacion en los congeladores de aire forzado?. Con rafagas de aire frio. Por un descenso de temperatura del aire que no se mueve. Por expulsion alternativa de aire frio y caliente. Ninguna respuesta es correcta.

¿Que utilidad tienen los cuartos de conservacion en camara frigorifica?. Congelar. Conservar congelados. Refrigerar. Todas las respuestas son correctas.

Indique el/los tipo/s de tuneles con celulas de congelacion por rafagas: Congeladores de lecho fluidizado. Congelador de banda espiral. Congelador de choque. Todas las respuestas son ciertas.

¿En que consiste la fluidificacion?. Someter particulas de dimensiones semejantes a una corriente de aire ascendente. Mediante una banda sin fin en espiral se desplazan los productos, que reciben aire frio en circulacion horizontal. El aire fluye perpendicular hacia la superficie del producto. Ninguna respuesta es correcta.

¿Que flujo refrigerante se utiliza en la congelacion por contacto?. Las sustancias refrigerantes son liquido con bajo punto de congelacion. Liquidos criogenicos. Nitrogeno licuado a presion. Todas las respuestas son correctas.

¿Cual de estos metodos es adecuado para la congelacion industrial de filetes de pescado?. Por contacto indirecto con placa doble. Por contacto indirecto con placa unica. Por contacto indirecto con placa de presion. Por contacto indirecto con tambor rotatorio.

¿Que vida util tienen los huevos conservados en refrigeracion?. 3 o 4 dias. Una semana. 2 o 3 semanas. 2 o 3 meses.

¿Cual de los siguientes es un sistema de refrigeracion continuo?. Camara frigorifica. Refrigerador por presion de aire. Refrigerador por presion de agua. Tunel de enfriamiento.

¿Que utilidad tiene el cambiador de calor?. Para el intercambio termico entre la zona de calentamiento y la zona de enfriamiento del equipo. Para el intercambio de energia entre equipos de cocina. Para mejorar la conductividad de los equipos de coccion. Para añadir a los alimentos durante su elaboracion.

¿Cual de los siguientes es un sistema de pasteurizacion real?. Pasteurizacion en el envase. Pasteurizacion baja. Pasteurizacion HTST. Todas las respuestas son correctas.

¿A que temperatura se esteriliza?. Mas de 10oC. Mas de 50oC. Mas de 100oC. Menos de 30oC.

¿Que efectos produce el calor sobre los alimentos?. Caramelizacion de las grasas. Oxidacion de las proteinas. Destruccion de los minerales. Perdida de vitaminas hidrosolubles.

¿Cual de estos equipos se utiliza para esterilizacion?. Autoclave. Abatidor. Cambiador de calor. Fluido refrigerante.

¿Que se logra con la agitacion en autoclave?. Aumentar el tiempo de duracion del producto. Aumentar el tiempo necesario para alcanzar la temperatura letal. Reducir el tiempo necesario para alcanzar la temperatura letal. Son correctas las respuestas a y b.

Cuando se esteriliza antes del envasado, ¿que requisito tendra el envase utilizado?. Permeable. Estéril. Redondo. Todas las respuestas son correctas.

¿Que efecto tiene la radiacion sobre los alimentos?. Retrasar la reproduccion de los insectos. Destruir las larvas de bacterias. Acelerar la maduracion de la fruta. Impide la germinacion de los bulbos.

¿Como se realiza la desecacion natural?. Se expone el alimento al aire y sol. Se pulveriza sobre una placa caliente. Se expone el alimento directamente a un foco de calor. Ninguna respuesta es correcta.

¿Que ingredientes lleva la salmuera seca?. Sal. Agua y sal. Agua, sal y azucar. Agua, sal, azucar y especias.

¿En cual de estos metodos se utiliza el humo para conservar el alimento?. Ahumado en humedo. Ahumado en frio. Ahumado en caliente. Son correctas las respuestas b y c.

Si la cadena de frio se rompe: Se produciran daños que afectaran a las camaras de refrigeracion. Se produciran daños irreversibles en el alimento. No ocurrira nada si se congela posteriormente el alimento. Todo lo anterior es cierto.

Cuando la leche la sometemos a un calentamiento de 140oC durante muy poco tiempo hablamos de: Pasteurizacion. Uperizacion. Esterilizacion. Homogeneizacion.

En la preparacion de alimentos: Se utilizan tecnicas complicadas para transformar, mediante el cambio termico solamente, las materias primas alimentarias en sustancias quimicas ausentes de actividad microbiana y enzimatica. No se utilizaran colorantes, aromas ni sustancias quimicas que no esten autorizadas. Se podra utilizar cualquier tipo de materia prima que sea agradable al gusto. Se podra aprovechar cualquier sustancia aun cuando se haya iniciado un proceso de alteracion.

Si al pelar una hortaliza se ennegrece, ¿que debemos hacer?. Meterla en agua con unas gotas de limon. Restregarla con sal. Limpiarla con unas gotas de lejia. Envolverla en papel de aluminio durante 10 minutos.

Es aconsejable lavar las hortalizas que se consumen crudas: Con agua salada. Con agua y unas gotas de lejia. Solamente con agua. Con agua a la que se le añaden unas gotas de limon.

En la preparacion basica de: Los tomates, se debera quitar la piel en todos los casos. Las alcachofas, una vez eliminadas las hojas exteriores, se meteran en agua con lejia para evitar su ennegrecimiento. La remolacha roja, se lavara primeramente sin cortar las ramas o tallos con los que vienen. Las acelgas, solo se utilizaran las hojas, desprendiendoles los tallos, por no tener ningun valor nutritivo.

La judia verde: Solo se aprovecha la vaina. Se limpiara eliminando los filamentos que unen ambas caras de la vaina. La corola leñosa que le sirve para sujetarse a la mata puede usarse como condimento. Una vez pelada se limpiara con agua y abundante sal.

Los ajos: Son usados para la elaboracion de encurtidos, con sales y aceites. Son bulbos, sencillos que crecen sobre tierra, necesitando gran cantidad de agua para su crecimiento. A los dientes se les debera quitar siempre la pelicula que los protege pues esta es muy dañina. Todas son incorrectas.

¿A que es debido el ennegrecimiento que presentan algunas hortalizas cuando se les quita la piel protectora?. Al alto contenido en agua. A los productos fertilizantes con los que son tratados. A las bacterias y enzimas. A la oxidacion.

El corte vertical del pescado que incluye piel, carne y espina, en cualquier tipo de pescado, se denomina: Rodaja. Suprema. Trancha. Darné.

El medallon de pescado tiene un peso aproximado de: Entre 50 y 75 g. Entre 100 y 150 g. Entre 150 y 200 g. Entre 200 y 250 g.

El blanqueado de algunas hortalizas se realiza con objeto de: Aclarar su color. Ablandarlas. Evitar su deterioro. Las respuestas b y c son correctas.

Para mejorar su color, las hortalizas verdes, en general, se ponen a hervir: En agua fria. En agua caliente. En agua hirviendo. Es indiferente.

Son elementos basicos de un caldo blanco: Agua, harina y limon. Agua, aceite y vinagre. Leche, harina y sal. Todas son correctas.

Para pelar tomates, previamente se procede a su: Escaldado. Escalafado. Hervido. Coccion.

El corte brunoise es equivalente al denominado: Paisana gruesa. Paisana fina. Juliana. Mirepoix.

La mezcla de hortalizas cortadas, que se emplea para enriquecer salsas de asados y braseados se denomina: Brunoise. Mirepoix. Paisana. Juliana.

El corte de las hortalizas en tiras o bastones finos se denomina: Paisana. Juliana. Bastones. Ninguna es correcta.

Las patatas denominadas "Puente nuevo" tienen forma: Rectangular. Plana. Cuadrada. Torneada.

El tournedó se obtiene de: La tapa. El solomillo. El lomo. La cadera.

El entrecote se obtiene de: El solomillo. El lomo. La cadera. La contra.

En general, la pieza mas tierna y jugosa de la pierna trasera de la res es: La aguja. La cadera. La llana. La contra.

Se conoce tambien como "corte redondo" a: La blanquita. La babilla. El redondo. El solomillo.

La pieza mas grande de la pierna trasera de la canal es: La contra. El costillar. La tapa. La cadera.

El "ossobuco" se extrae de: El jarrete. El morcillo. El morrillo. Son correctas las respuestas a y b.

La suprema de pollo es: Una pechuga sin piel y sin hueso. Una pechuga con piel y sin hueso. Una pechuga o cuarto delantero. Un filete de la pechuga.

Cuando nos indican una cantidad de 0,1 litros, equivale a: 10 decilitros. 1 decilitro. 10 mililitros. Ninguna es correcta.

Si tenemos que preparar una guarnicion para un menu de 100 comensales, compuesta por cinco variedades de hortalizas, necesitamos un total de: 4 kilos de cada variedad. 40 kilos de cada variedad. 20 kilos de cada variedad. 14 kilos de cada variedad.

Para elaborar un plato de arroz para 250 comensales necesitaremos aproximadamente: 20 kilos de arroz. 10 kilos de arroz. 50 kilos de arroz. 5 kilos de arroz.

El factor comestible, o parte aprovechable de cada 100 gramos, en el caso de las alcachofas es de: 67 g. 73 g. 36 g. 83 g.

El factor comestible de los guisantes frescos es de: 66 g. 65 g. 44 g. 83 g.

El factor comestible de las hortalizas congeladas, en general, es de: 75 g. 100 g. 120 g. 83 g.

El factor comestible de las legumbres es de: 100 g. 83 g. 200 g. 60 g.

Para preparar un potaje de lentejas para 50 personas nos haran falta: 4 kilos. 8 kilos. 12 kilos. 15 kilos.

Una racion de fruta para postre debe pesar aproximadamente: Entre 75 y 100 g. Entre 100 y 150 g. Entre 150 y 200 g. Entre 250 y 300 g.

De los siguientes pescados, ¿cual es el que presenta mayor merma?. Salmonete. Rape. Lenguado. Sardina.

El peso de una chuleta de cerdo en bruto suele ser de: 300 g. 200 g. 150 g. 125 g.

La racion de pescado para un niño de 2 a 4 años tiene un peso de: 50 g. 75 g. 120 g. 200 g.

Las raciones de carne, para personas de la tercera edad, deben tener un peso de: 200 g. 250 g. 150 g. 100 g.

¿Que ventaja tiene el uso de placas de induccion como generadores de calor?. Reduce el consumo y aumenta el poder calorifico. Reduce el poder calorifico. Aumenta la temperatura ambiental. Todas las respuestas son correctas.

¿Que caracteristica debe cumplir cualquier generador de calor respecto a su ubicacion?. Dejaral espacio alrededor para la difusion de la energia que se pierda. La maquinaria ha de estar debidamente aislada para evitar toda perdida de energia. Toda maquinaria ira pegada a la pared. Son correctas las respuestas a y c.

¿Que tipo de riesgos son comunes en el trabajo de la cocina?. Riesgo de corte. Riesgo de quemadura. Riesgo de caida. Todas son correctas.

¿Que combustible es adecuado para los fogones en una cocina colectiva?. Gas. Gasoil. Electricidad. Todos los combustibles anteriores podran utilizarse.

¿Como se puede evitar que el gas salga una vez que los fogones estan apagados y no hay llama?. Solo se garantiza cortando el suministro. Con una valvula de seguridad. Con un generador de frio que compense el calor. No se puede evitar.

¿Que son la turba o el lignito?. Tipos de carbon mineral. Variedades de gas natural. Combustibles fosiles. Fuentes energeticas electricas.

¿Como funcionan los fogones electricos?. Mediante la combustion de un gas. Por combustion de carbon. Por calentamiento de una resistencia electrica. Por cualquiera de los sistemas anteriores.

¿Que diferencia hay entre las placas vitroceramicas y de induccion?. La eficacia. La eficiencia. El sistema de transmision de calor. No presentan ninguna diferencia.

¿Se puede utilizar un recipiente del mismo material en una vitroceramica que en una placa de induccion?. Si. No. El sistema de induccion necesita siempre utensilios metalicos. No. El sistema vitroceramico necesita siempre utensilios metalicos. Si. En ambos casos se puede utilizar unicamente barro.

¿Que afirmacion es cierta?. En la placa de induccion el calor pasa de la resistencia electrica al cristal ceramico y de este al recipiente. En las placas vitroceramicas se utiliza un mecanismo de campo magnetico. La placa de induccion permanece fria al retirar el recipiente. El sistema de induccion necesita utensilios no metalicos.

¿Que funcion tiene la campana extractora en cocina?. Absorber los vapores y gases desprendidos en la coccion. Reducir la temperatura desprendida durante la coccion. Mover el aire interno de la cocina para evitar que se concentren vapores. Emitir aire frio.

¿Que caracteristicas son deseables en una campana moderna?. Menor volumen. Mayor potencia. Menor ruido. Todas las respuestas son ciertas.

¿Que elementos suelen ser desmontables en las cocinas de gas?. Rejilla-soporte de recipientes y placa recogedora de grasa. Quemador y bandeja. Todos los anteriores. Ninguno de los anteriores.

¿Con que se limpiara un fogon de gas?. Con un elemento abrasivo como cepillo de alambre o estropajo de niquel. Con un elemento suave como esponja o bayeta. Con liquido desinfectante. Son correctas las respuestas a y c.

¿Que es falso sobre la limpieza de los fogones?. Es aconsejable en todos los casos desmontar las piezas para limpiar fuera del modulo. Las llaves de conexion o mandos se desmontaran para sumergirlos en agua con desengrasante. La limpieza de encimeras, laterales, frontales, etc., se hara siempre en sentido descendente. Para la limpieza se utilizara agua jabonosa.

Cuando en un fogon electrico queda algo de carbon adherido, ¿como se eliminara?. Con una espatula. Con un abrasivo. Con una bayeta. No se puede eliminar.

¿Como se definen los utensilios de cocina?. Herramientas utilizadas para la manipulacion de los alimentos. Herramientas utilizada para la elaboracion de platos. Elementos utilizados para protegerse de los riesgos derivados del trabajo. Las respuestas a y b son correctas.

¿Que caracteristica tiene el butano?. Es un hidrocarburo licuado. Combustion limpia. Produce mucho humo en su combustion. Son correctas las respuestas a y b.

¿Que es el lignito?. Una variedad de carbon natural. Un gas. Una sustancia incombustible. Un tipo de fogon.

¿Que sistema de calentamiento utiliza una placa vitroceramica?. Gas. Una resistencia electrica sobre la placa de vidrio ceramico. Una resistencia electrica bajo la superficie de vidrio ceramico. Un generador de frio bajo la placa de vidrio ceramico.

¿Que material compone el filtro de una campana extractora de humo?. Metal. Carbon granulado. Galvanizado. Cualquiera de los anteriores.

¿Cual/es de los siguientes elementos de una cocina de gas son desmontables?. Rejilla-soporte de recipientes. Placa recogedora de grasa. Quemador. Todas las anteriores.

¿Que inconveniente tiene el uso de productos corrosivos en los fogones electricos?. Pueden producir quemaduras o lesiones. Pueden atacar al mecanismo del equipo. Pueden producir accidentes cuando se conectan. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Que equipos se utilizan en cocinas industriales?. Generadores de calor. Generadores de frio. a y b son correctas. a y b son falsas.

¿Cual de estos procesos no necesitan maquinas generadoras de calor?. Elaboracion de platos. Mantenimiento de las temperaturas de los alimentos. Cocina en linea caliente. Ninguna respuesta de las anteriores es correcta.

¿Que es una salamandra?. Un horno. Una placa. Una gratinadora. Una tostadora.

¿Que precaucion se ha de tomar en el momento de limpiar una freidora?. Que este desconectada. Que el aceite no este todavia caliente. Vaciar la cubeta. Todas las respuestas son ciertas.

¿Que capacidad puede tener una freidora domestica?. 1 litro como maximo. De 3 a 5 litros. Entre 10 y 20 litros. Mas de 50 litros.

¿Que caracteristica tiene la freidora circular?. Cestillo redondo inclinado respecto al plano horizontal. Cubeta redonda en la que se introduce un cestillo normal. Cestillo redondo que se coloca recto y horizontal. Es un tipo de freidora continua.

¿Que sistema de calentamiento es mas suave para el aceite de la freidora?. El calentamiento directo por quemador externo. El calentamiento indirecto por resistencia. El calentamiento por medio de un fluido termico. El calentamiento directo por quemador interno.

¿Que fuente de calor utiliza la prusiana?. Gas. Gasoil. Carbon vegetal. Electricidad.

¿Que sistema utiliza el horno microondas para transmitir el calor?. Ondas electromagneticas. Gas. Calor. Puede utilizar cualquier fuente de calor.

¿Que precaucion se tomara en el manejo del microondas?. No meter nunca recipientes metalicos. Introducir alimentos en recipientes hermeticos. No se limpiara el interior. Todas las respuestas son ciertas.

¿Como funciona la olla a presion?. Se acumula vapor en el interior hermetico que se retiene sin salida posible. El vapor sale por la valvula. Funciona por transmision de calor por ondas. Las espumas salen por la valvula.

¿Como se denominan los generadores de calor con posibilidad de vaciado rapido por basculacion?. Freidora volquete. Paellera basculante. Sarten abatible. Todas las respuestas son ciertas.

En el baño Maria, ¿que ventaja tiene que el agua este en movimiento?. Asegurar el calentamiento del alimento. Asegurar una temperatura identica en todo el recipiente. Evitar que la temperatura se eleve mucho. No tiene ventajas.

¿Que tipos de salamandras hay?. Eléctricas y de gas. Murales y centrales. Manuales y automaticas. Las respuestas a y b son correctas.

¿En que se diferencian las freidoras continuas y las discontinuas?. En la capacidad de produccion. En el tipo de fritura. En la cobertura del alimento. En el sistema utilizado para freir: conveccion o contacto.

¿Que tipo de calentamiento utilizan las freidoras continuas?. Por quemador. Por resistencia. Por fluido termico. Cualquiera de los anteriores sistemas.

¿Cual de los siguientes no es un tipo de parrilla de contacto?. De placa lisa. Plancha. Salamandra. De placa ranurada.

¿Que tipo de sarten se utiliza en la plancha?. Una de acero. Una de aluminio. Una de niquel. Ninguna. La propia plancha hace las veces de sarten.

¿Como se evita que se peguen los alimentos a la plancha?. Frotando con un poco de mantequilla. Con un producto quimico antiadherente. Mojando la superficie. No se puede evitar.

¿Cual de los siguientes no es un elemento de la prusiana?. Rejilla. Cajon deposito. Bombona de gas. Tiro.

¿Donde se coloca el pollo en un asador?. En ensartadoras giratorias. En la plancha. En una olla. En una cubeta hermetica.

¿Como se realiza la autolimpieza en un horno?. Mediante pulverizacion de agua. Mediante vapor que arrastra la grasa. Mediante pulverizacion automatica de desengrasante. Todas las respuestas son correctas.

¿Que tipo de material se utiliza para calentar alimentos en el microondas?. Materiales porosos. Materiales conductores. Materiales plasticos. Materiales neutros electricamente que son traspasados por las ondas sin que se produzca calor en ellos.

¿Cual de estas no es una de las funciones del horno microondas?. Cocinar. Descongelar. Calentar. Conservar.

¿Que es falso sobre el microondas?. Calienta el alimento. No permite funcionar al microondas con la puerta abierta. Esteriliza el genero. Puede desecar la superficie de los alimentos si estos no se protegen.

¿Para que se usan las marmitas de baja presion?. Para la coccion de alimentos. Para la esterilizacion de productos. Para la conservacion de alimentos. Son correctas las respuestas a y b.

¿Que temperatura suele tener una mesa caliente?. Menor de 0oC. Menor de 100oC. Mayor de 100oC. Mayor de 1000oC.

¿Para que se usa la mesa caliente?. Para elaborar platos calientes. Para elaborar platos frios. Para mantener los platos calientes antes del servicio. Para mantener los platos frios antes del servicio.

¿Que es una sarten abatible?. Un generador de calor. Un generador de frio. Un utensilio de cocina. Ninguna respuesta es correcta.

¿Con que fluido funciona el baño Maria?. Con aceite. Con agua. Con gel. Las respuestas a y b son correctas.

¿Que ventajas presenta la coccion al baño Maria?. Evita la deshidratacion. Respeta la estructura natural del alimento. Potencia los aromas y sabores. Todas las respuestas son correctas.

¿Que ventajas presenta la coccion al baño Maria?. Reduce la vida de los alimentos. No se puede garantizar la coccion exacta de los alimentos. El alimento tiene menos sabor. Pueden asegurarse resultados mas precisos que en un horno de conveccion donde el medio, en lugar del agua, es el aire y la oscilacion termica, mucho mayor.

¿En que caso es util un generador de frio?. Conservacion de genero perecedero. Conservacion de alimentos congelados. Mantenimiento de comidas preparadas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cual de estas partes de un generador de frio Es un conducto cubierto de hojas dispuestas en bateria pudiendose encontrar situado en el techo o en el lateral?. Compresor. Serpentin. Elemento auxiliar. Generador de calor.

¿Que partes puede tener una camara frigorifica?. Antecamara. Camara de refrigeracion. Camara de congelacion. Todas las respuestas son correctas.

¿Cual de las siguientes es la antecamara?. Se utiliza para conservar los generos de 0 a 4oC. Es una camara sin frio propio, ideal para la conservacion de frutas, verduras, conservas. Los alimentos son conservados a temperaturas de 18 o 40 grados bajo cero. Los alimentos son conservados por calor.

¿Que funcion tiene el abatidor de temperatura?. Aumentar la temperatura. Conservar el alimento. Bajar la temperatura del alimento. Cocer alimentos a presion.

¿Cual de estos elementos no forma parte del compresor?. Piston. Reostato. Serpentin. Termostato.

¿Cual de estos elementos alcanza una temperatura mas baja?. Camara de refrigeracion. Camara de congelacion. Abatidor de temperatura. Antecamara.

¿Que es un armario frigorifico?. Mueble destinado a la conservacion de generos a corto plazo. Camara sin frio propio, ideal para la conservacion de frutas, verduras, conservas. Mueble que permite la bajada rapida de temperatura de los alimentos inmediatamente despues de haber sido cocinados. Todas las definiciones anteriores son correctas.

¿Que funcion tiene el abatidor de temperatura?. Bajada de temperatura de 65oC hasta 20oC en un tiempo maximo de dos horas. Bajada de temperatura de 65oC hasta 3-5oC en un tiempo maximo de dos horas. Bajada de temperatura de 10oC hasta 3-5oC en un tiempo maximo de dos dias. Bajada de temperatura de 3oC hasta 5oC en un tiempo maximo de diez horas.

¿Como se realiza el control de temperatura en el interior del alimento?. Mediante sondas termometricas. Mediante agujas sondas. Midiendo la temperatura exterior con un termometro y calculando 10o menos. Son ciertas las respuestas a y b.

¿Que son las mesas refrigeradas?. Son mesas de trabajo de acero inoxidable y en su parte inferior tiene instalado un sistema frigorifico. Son mesas de trabajo cuya unica caracteristica es que estan dentro de una camara frigorifica. Son mesas para mantener calientes las elaboraciones hasta el momento del servicio. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cual de estas caracteristicas para las camaras frigorificas es correcta?. Las superficies seran impermeables a las condensaciones y a la humedad, y de facil limpieza. Las puertas cerraran con dispositivos hermeticos y se abriran por dentro y por fuera. Todos los accesorios interiores y estantes seran desmontables y faciles de limpiar. Todas las respuestas son correctas.

¿Que nivel de iluminacion tendran las camaras frigorificas?. 100 lux. 200 lux. 300 lux. 500 lux.

¿Que utilidad tienen las palas giratorias de la sorbetera?. Amasar. Alisar. Trocear. Despegar la mezcla.

¿Cuantas aspas suele tener las cuchillas de la sorbetera?. 1 o 2. 2 o 4. 4 o 6. 10.

¿Cual de estos elementos de la sorbetera sirve para preparar cremas montadas?. Cubeta. Espatula. Disco. Cuchilla.

¿Cual de los siguientes aparatos se utiliza para hacer helados?. Sorbetera. Batidora-Heladora. Ambas son correctas. Ambas son falsas.

¿Cual de estos tiene mayor capacidad?. Sorbetera. Batidora-heladora. Batidora. Son correctas las respuestas b y c.

¿Como se hace el helado?. Por batido y enfriamiento. Por congelacion y posterior mezcla. Por fusion y batido. Por congelacion.

¿A que temperatura aproximada se forma el helado?. 0oC. 5oC. -10oC. -25oC.

¿Cual de estos utensilios sirve para cortar carne en trozos muy pequeños?. Moledora. Picadora. Batidora. Sorbetera.

¿Como se limpia la pequeña maquinaria en general?. Desmontando todas las partes que sea posible. Con agua y jabon, sin desmontar nada. Solo se limpiaran las partes desmontables. Son correctas las respuestas a y c.

¿Que equipo se conoce tambien como fouet?. Picadora. Batidora. Cortadora. Peladora.

¿Para que se utiliza la batidora?. Para moler y mezclar. Para trocear. Para crear masas, cremas y salsas. Todas las respuestas son correctas.

¿Como se limpian en la batidora las partes no desmontables?. Con abundante agua y jabon. Con un paño ligeramente humedecido en agua con una disolucion de bactericida. Con aceite y sal. Con desinfectante.

¿Que aparato utilizaria para amasar galletas?. Batidora. Amasadora. Moledora. Afinadora.

¿Cual de las siguientes no es un tipo de amasadora?. De brazos. Basculante. Porta carros. De espirales.

¿De que depende que el grano molido sea mas o menos grueso?. De la separacion entre los rodillos en la moledora. Del grosor de la refinadora. De si se utiliza una moledora o una amoladora. Ninguna respuesta es correcta.

¿Que tipo de alimento se puede trocear en la picadora?. Carne. Cebolla. Hortalizas en general. Todas las respuestas son correctas.

¿Como quitan la piel las maquinas peladoras?. Por mojado. Por raspado contra las paredes. Con calor y presion. Todas las respuestas son correctas.

¿Que afirmacion es correcta sobre la cortadora de pan?. Las hojas de sierra son fijas y no regulables. Se puede controlar el grosor del corte. Al realizar el corte el pan se desmigaja mucho. Todas las afirmaciones son correctas.

¿Como se mueve la cuchilla de la cortadora de fiambre?. Girando. Descendiendo. Deslizando lateralmente. Son fijas, y lo que se mueve es el producto.

¿Como funciona la laminadora para pasta?. La masa de pasta se desliza por unos rodillos y al estirar se rompe en porciones. La masa de pasta se desliza por unos rodillos y pasa por la linea de cuchillas. La masas se estira y se trocea pasando manualmente la cuchilla a lo largo. La masa de pasta se desliza por unos rodillos que la alisa y estira.

¿Que determina la balanza?. El peso. Grosor. La relacion entre volumen y peso. La calidad.

¿Para que se utiliza la mesa de trabajo?. Como apoyo. Para trinchar. Para cocinar. Son correctas las respuestas a y b, entre otras muchas funciones.

¿Que diferencia una marmita de un rondon?. La altura. El material. La utilidad. Es lo mismo.

¿Cual de estos utensilios sirve para la elaboracion de pescado?. Bresera. Lubinera. Besuguera. Todas las anteriores tienen esa utilidad.

¿Que denominacion tiene el colador metalico de forma conica?. Muelle. Pasapure. Chino. De bola.

¿Que cuchillo se utiliza para tornear verduras?. Puntilla. Cebollero. Tranchelar. Medio golpe.

¿Para que se usa la macheta?. Para trinchar asados. Para tornear verduras. Para pelar patatas. Para cortar huesos duros.

¿Que herramienta de cocina se utiliza para coser y cerrar diferentes partes de un ave?. Mechadora. Aguja de bridar. Espalmadera. Acanalador.

¿Como se utilizan los moldes de reposteria?. Para hornear el postre. Para preparar la masa. Para dar forma una vez terminada la elaboracion. Ninguna respuesta es correcta.

¿Que ventajas tiene el acero inoxidable?. Gran resistencia. Facil limpieza. Buen conductor del calor. Las respuestas a y b son correctas.

¿Como se mejora la conduccion de un utensilio de acero inoxidable?. Con mayor porcentaje de niquel. Con un fondo difusor compuesto de laminas de cobre y aluminio. Con un fondo de cobre. Por si mismo el acero inoxidable es muy buen conductor.

¿Que es falso sobre el aluminio?. Buen conductor. Ligero y blando. Gran resistencia que lo hace ideal para batir. Es un material alterable.

¿Cual es el material mas utilizado para las sartenes?. Acero negro. Acero estañado. Aluminio. Cobre.

¿Para que se utiliza la marmita?. Para elaborar asados. Para elaborar fondos. Para cocciones al vacio. Todas las respuestas son correctas.

¿Como se limpia una marmita?. En lavavajillas. Con estropajo de fibra y detergente. Con estropajo de esparto y lejia. Con bayeta suave y desinfectante.

¿Que capacidad media tiene un cazo alto con mango?. De 2 a 6 litros. De 10 a 15 litros. 50 litros como maximo. Tiene capacidad minima de 20 litros.

¿Cual de los siguientes utensilios de cocina se utilizan para asar alimentos?. Marmita. Cazo. Rondon. Rustidera.

¿Que forma tiene la besuguera?. Redonda. Cuadrada. Ovalada. Triangular.

¿Cual de los siguientes terminos corresponde a una sarten profunda con dos asas?. Perol de asas. Sarten con mango. Turbotera. Rustidera.

¿Como se puede evitar que salga moho en la paellera que no se usa?. Pulverizando vinagre. Mojando. Secando bien y cubriendo con papel. Engrasando.

¿Para que se utiliza el medidor de capacidad?. Para pesar solidos. Para medir cantidades de liquidos. Para medir cantidades de gases. Para determinar los kilopondios.

¿Cuántos dientes tiene el tenedor de asado?. 2. 3. 4. Puede tener 2 o 3.

¿Como se denomina el siguiente utensilio?. Colador de gusano. Colador de media bola. Colador de te. Colador de bola.

¿Que caracteristicas tendra un cuchillo de cocina?. El peso del cuchillo se distribuira adecuadamente entre la hoja y el mango. Estara bien afilado. Los mangos seran resistentes. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Un cuchillo mediano, entre 15 y 22 cm de hoja, usado para cortar verduras, ¿que cuchillo es?. Cebollero. Puntilla. Cuchillo de tranchelar. Cuchillo de deshuesado.

¿Cual de estos cuchillos es el mas corto?. De sierra. Chaira. Deshuesado. De tranchelar.

¿Cual de estos utensilios puede cortar huesos?. Macheta. Sierra. Cuchillo de golpe. Todos los anteriores.

¿Que hilo se utiliza para bridar?. Bramante. Seda. Lana. Cordel.

¿Con cual de estos utensilios se pueden sacar bolas de fruta?. Sacabocados. Cucharilla vaciadora. Vaciador de manzanas. Son correctas las respuestas a y b.

¿Cual de los siguientes moldes no es redondo?. Pudding. Magdalenas. Brioches. Bizcocho.

¿Cual de los siguientes moldes tienen tapa?. Gelatina. Tarta helada. Puding. Bizcocho.

¿Que caracteristica tiene el molde de pan de miga?. La masa fermenta dentro. No tiene tapa. Es de plastico. Todas las respuestas son correctas.

¿Como define el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, "comida preparada"?. Elaboracion culinaria resultado de la preparacion en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adicion de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada. Aquella comida preparada que durante su elaboracion ha sido sometida en su conjunto a un proceso termico, tal que pueda ser consumida directamente o con un ligero calentamiento. Cualquier alimento apto para el consumo humano por lo que a la higiene se refiere. Todo alimento no contaminado biologicamente.

¿Que es falso sobre la elaboracion de comidas preparadas?. Las materias primas o comidas preparadas descongeladas no se podran recongelar. Se podran utilizar cualquier producto alimenticio apto para el consumo humano. Se elaboraran con la mayor antelacion posible, salvo que se vayan a congelar o refrigerar. Todas las anteriores afirmaciones son falsas.

¿A que temperatura se refrigeraran las comidas para su conservacion por un periodo superior a 24 horas?. A una temperatura -18 oC. A una temperatura 8 oC. A una temperatura 4 oC. A una temperatura 65 oC.

¿Que temperatura alcanzara el centro de un producto durante su elaboracion?. 65 oC. -65 oC. 10 oC. 100 oC.

¿Que requisitos deben cumplir las comidas preparadas?. Una vez descongeladas se elaboraran en el plazo de 24 horas, y no necesitaran ser conservadas en refrigeracion. Seran elaboradas con la menor antelacion posible, salvo que se vayan a congelar o refrigerar. Para su consumo es necesario tan solo un ligero calentamiento. Todas las opciones son correctas.

¿Cuánto tiempo se conservaran los platos testigos?. 48 horas minimo. 48 horas maximo. Un dia. Se consumiran de manera inmediata.

¿En que caso no se permite a los establecimientos de venta al por menor, que suministren sus productos a establecimientos de comida preparada autorizados?. El suministrador dispone de instalaciones y equipos adecuados y proporcionales para la obtencion higienica de su volumen de de produccion. Suministran a establecimientos sujetos a inspeccion en el Registro general sanitario de alimentos. Su distribucion se realice dentro del ambito del municipio donde este ubicado el establecimiento o bien en la unidad sanitaria local o zona de salud que se defina. Se permite en todos los casos anteriores.

¿En que caso/s no es de aplicacion el Reglamento (CE) n.o 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril?. Produccion primaria para uso domestico privado. Preparacion, manipulacion o almacenamiento de alimentos para consumo domestico privado. Cuando la empresa alimentaria suministra directamente, en pequeñas cantidades, productos primarios o determinados tipos de carne al consumidor final o a un establecimiento local de venta al por menor. Todas las respuestas son correctas.

Todo manipulador de alimentos debe respetar las siguientes normas de higiene: Lavado de manos con agua caliente y jabón. Fumar, toser o estornudar sobre el alimento. Usar mascarilla exclusivamente para la manipulacion de productos que se consumiran en crudo. Todas son correctas.

¿Que hara el manipulador de alimentos si esta afectado por un proceso diarreico?. No presentarse a trabajar. No realizara ningun tipo de trabajo de manipulacion, independientemente de la gravedad de la infeccion. Informara con la finalidad de que se valore la necesidad de someterse a examen medico, y, en caso necesario, su exclusion temporal de la manipulacion de productos alimenticios. Continuara con su tarea normal, ya que no influye en su trabajo.

¿Quien impartira la formacion a los manipuladores de alimentos?. La propia empresa o una entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente. La propia empresa siempre. La autoridad competente.

Garantizaran que los manipuladores de alimentos dispongan de una formacion adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral: Las empresas del sector alimentario. La Comunidad Autonoma respectiva. La autoridad sanitaria competente. Las opciones a y b son correctas.

Señala la afirmacion incorrecta. Los manipuladores de alimentos deberan: Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, habitos y comportamiento. Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado. Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados. Lavarse las manos con agua fria y jabon, sin desinfectante.

Señala cual de las siguientes actividades puede realizar el manipulador de alimentos durante el ejercicio de la actividad: Fumar. Masticar chicle. Comer en el puesto de trabajo. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

¿Cual es la definicion correcta de Higiene Alimentaria, segun la Organizacion Mundial de la Salud?. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad de un producto. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de un producto. El conjunto de medidas necesarias para asegurar el buen estado de los productos. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentacion, en todas las etapas de su preparacion.

¿En que etapa del proceso hay riesgo de contaminacion del alimento?. En la coccion. En el envasado. En la preparacion en crudo. En todas las etapas.

¿En cual de estos casos hay mayor riesgo de intoxicacion?. Cuando no hay modificacion en las caracteristicas organolepticas del alimento. Cuando el alimento tiene aspecto desagradable. Cuando hay un ennegrecimiento de la piel. Cuando el sabor del alimento es picante.

¿Que se entiende por productos primarios?. Los productos de produccion primaria, incluidos los de la tierra, ganaderia, caza y pesca. Los productos de produccion agricola exclusivamente. Todos los productos de elaboracion basica. Los productos precocinados.

Para garantizar la proteccion de los productos primarios contra focos de contaminacion, ¿que medida/s higienica/s tendra en cuenta la empresa alimentaria?. Mantendran limpias las instalaciones, equipos, contenedores y vehiculos. Evitaran la contaminacion por plagas u otros animales, residuos y sustancias peligrosas. Vigilaran el buen estado de salud de los manipuladores, y se aseguraran de que reciben la formacion necesaria sobre riesgos sanitarios. Todas las respuestas son correctas.

¿Que requisitos exige el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo, para los locales destinados a los productos alimenticios?. Habra ventilacion artificial para evitar tener que hacer control de temperatura. Se evitaran las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias. Dispondran siempre de buena iluminacion natural. Todas las respuestas son correctas.

¿Que caracteristicas tendran las superficies donde se manipulen alimentos?. Seran de materiales porosos con facil absorcion. Las superficies seran rugosas para evitar el deslizamiento de los materiales durante la manipulacion. Seran de materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosion y no toxicos. No hay requisitos sobre las caracteristicas de los materiales que entren en contacto con los alimentos, tan solo se deberan mantener limpios.

Los contenedores utilizados para transporte de productos alimenticios, ¿podran transportar algo que no sean productos alimenticios?. No, nunca. Si, siempre que exista una separacion efectiva de los productos para evitar contaminacion. Si. No tienen por que ser exclusivos para productos alimenticios. Cada producto debe ir obligatoriamente en un contenedor, aunque podra ser transportado en el mismo vehiculo.

El Reglamento 852/2004 establece las disposiciones aplicables a los productos alimenticios. Indique cual de las siguientes es falsa: Las materias primas e ingredientes se almacenaran en condiciones adecuadas, que permitan evitar su deterioro y protegerlos de la contaminacion. Las materias primas o productos no deberan conservarse a temperaturas que puedan dar lugar a riesgos para la salud. Cuando un operador de empresa alimentaria prevea razonablemente que una materia prima pueda estar contaminada, la sometera a coccion prolongada para eliminar los microorganismos. La descongelacion se hara de modo que se reduzca al minimo el riesgo de multiplicacion de microorganismos patogenos o la formacion de toxinas.

¿Que aporta la leche principalmente?. Proteinas de origen animal. Hierro. Yodo. Hidratos de carbono.

¿Que tipo de leche engloba la definicion de leche natural?. Leche de cabra. Leche de oveja. Leche de vaca. Mezcla de todas las anteriores.

¿Que requisito/s tiene la leche destinada al consumo de colectividades?. Tratamiento termico previo. Esterilizacion previa. Concentracion previa. Reduccion del contenido en nata.

¿Que tratamiento lleva la leche higienizada?. Eliminacion de grasas. Adicion de nutrientes. Destruccion de microorganismos patogenos. Deshidratacion.

¿Que caracteristicas tienen las leches especiales?. Son sometidas a procesos que modifican su composicion. Son sometidas a procesos que no modifican su composicion. Es leche natural enriquecida. Son correctas las respuestas b y c.

¿Como se elabora la nata montada?. Sometiendo el producto a agitacion antes del envasado. Incorporando gases inocuos. Añadiendo leche a la nata envasada. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cual de las siguientes natas es mas grasa?. Doble nata. Nata corriente. Nata delgada. Todas tienen la misma cantidad de grasa.

¿Por que proceso se forma el yogur?. Coccion. Concentracion. Fermentacion. Licuacion.

¿Que manipulacion pueden sufrir los huevos frescos?. Refrigeracion. Limpieza. Tratamiento termico. Todas las respuestas son correctas.

¿Que denominacion reciben los huevos impropios para el consumo humano?. Conservados. Defectuosos. Averiados. Rotos.

¿Que derivados del huevo llevan el huevo entero?. Primarios. Secos. Compuestos. Mixtos.

¿Que es la macedonia?. Mezcla de frutas. Pulpa de frutas. Trozos de una fruta en azucar. Todas las respuestas son correctas.

¿Cual de las siguientes frutas es principalmente oleaginosa?. Aguacate. Melocoton. Castaña. Tomate.

La composicion de las frutas difiere en gran medida en funcion del tipo de fruto y de su grado de maduracion. ¿Que caracteristicas nutricionales destacan?. La energia que aporta la fruta depende casi exclusivamente de su contenido de lipidos. El aguacate y coco son frutas poco caloricas porque no contienen glucidos. Son alimentos ricos en azucares simples (fructosa, glucosa, sacarosa, etc.). Todas contienen polisacaridos, por eso no son dulces.

¿Que vitaminas destacan en las frutas?. Vitamina C. Pro-vitamina A. Vitaminas del grupo B (B5 y B8). Todas las respuestas son correctas.

¿Cual de las siguientes afirmaciones sobre las frutas es falsa?. La composicion de las frutas difiere en gran medida en funcion del tipo de fruto y de su grado de maduracion. Los frutos procedentes de una sola flor se dividen entre aquellos en los que en su formacion han entrado organos o elementos ajenos al propio ovario. Contienen xilosa, arabinosa, manosa y maltosa. Son pobres en acidos organicos y fitoquimicos.

¿Cual de las siguientes afirmaciones es verdadera?. El termino frutas engloba a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadios, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. Las verduras son las habas y los guisantes. Las verduras son hortalizas de color verde. La alcachofa forma parte de las peponides.

¿Que es la alcachofa?. Bulbo. Peponide. Inflorescencia. Tallo joven.

¿Cual de las siguientes afirmaciones sobre las hortalizas es falsa?. Todas se caracterizan por su elevado aporte de agua, que puede llegar hasta un noventa por ciento. Presentan un aporte energetico bajo. Son ricas en micronutrientes. Su contenido graso es despreciable.