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1) La cocina caliente es: A) es la encargada de conservar en buenas condiciones higiénicas los géneros de uso no inmediatos. B) es el lugar donde se limpia y conserva la batería de la cocina. C) es el lugar donde racionar ciertos platos, terminar algunos platos cocinados, confeccionar totalmente platos y guarniciones y salsas frías. D) es la encargada de transformar, por medio del calor, los alimentos crudos.

2) En cocina, tendrá suelo inclinado con vertiente central a un sumidero: A) el economato. B) la antecámara. C) la cámara de refrigeración. D) el fregadero.

3) Lugar donde se almacenan los alimentos no perecederos: A) Almacén. B) cuarto de frutas y verduras. C) economato. D). Ninguna.

4) La temperatura de la cámara de congelación será del orden de: A) 0 °C. B) 18 °C bajo cero. C) 20 °C bajo cero. D) 12 °C bajo cero.

5) la temperatura del antecámara será del orden de: A) 8 a 12 °C. B) 10 a 12 °C. C) 3 a 4 °C. D). 8 a 10 °C.

6) El lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina, que posee tres filas, grandes, profundas y fuertes, es: A) El cuarto de verduras y frutas. B) El economato. C) la plonge. D) La lavandería.

7) recibe el nombre de “placares”: A) el lugar acondicionada para que la brigada de cocina se cambie y deposite sus ropas. B) el lugar donde se limpia la loza, el cristal y la plata del establecimiento. C) el espacio donde se limpia las plantas y rustideras de la batería de cocina. D) El espacio donde se instala el friegaplatos y el lavavajillas mecánico.

8) El departamento que debe estar dotado de cafetera, baño María de leche, tostadores de pan, frigorífico para zumos, mantequilla, leche,etc… pequeño fogón con plancha, pila y armario, se conoce como: A) cocina de familia. B) cocina de meriendas. C) cafetería del Hotel. D). Ambigú.

9) Se emplea para la conservación de alimentos crudos, y también de géneros cocinados. Su temperatura será de 1 a 2 °C aproximadamente: A) antecámara. B) cámara de congelación. C) abatidor de temperatura. D) cámara de refrigeración.

10) Las grandes cámaras frigorificas más completas, comprende: A) antecámara, cámara de refrigeración y cámara de congelación. B) antecámara, cámara de refrigeración y abatidor de temperatura. C) sorbetera, cámara de refrigeración y cámara de congelación. D) ninguna.

11) Los fogones según sus características de acoplamiento podrán ser: A) murales, centrales, transportables, integrales o acoplables. B) murales, centrales, plegables, integrales o por elementos. C) transportables, centrales, plegables, integrales o acoplables. D) murales, centrales, transportables, integrales o plegables.

12) Señala la incorrecta, la cocina de familia: A) estará dedicada exclusivamente a confeccionar la comida del Personal. B) tiene como objetivo evitar la interferencia con la cocina de clientes. C) deberá estar situada en un lugar que domina la totalidad de la cocina y para una mejor visión formada por cristaleras. D) será, en sí, una cocina completa.

13) señala la respuesta correcta. A) el gas butano es más puro y gasifica mejor que el gas propano. B) el gas propano es más puro y gasifica mejor que el gas butano. C) el gas butano y propano son igual de puros. D) El gas propano y butano gasifican igual.

14) El gas propano, la mala combustión se identifica: A) por convertir la llama en amarillenta, en vez de rojiza. B) por convertir la llama a rojiza, en vez de azulada. C) por convertir la llama azulada, en vez de rojiza. D) por convertir la llama a rojiza, en vez de amarillenta.

15) Cuál es la situación en el local de cocina de la salamandra?. A) partida del asador. B) cuarto frío. C) partida de carnes. D) partido del entradero o pescadero.

16) El tamaño de la cubeta de las freidoras: A) es de 4 hasta 10 l. B) es de 4 hasta 50 l. C) es de 4 hasta 100 l. D) es de 4 hasta 200 l.

17) El tipo de horno más usado es: A) el eléctrico. B) el de gas propano. C) el de leña. D) El de gas-oil.

18) cual de los siguientes debe situarse como medianera entre la cocina y el paso al comedor?. A) placar. B) prusiana. C) mesa caliente. D) plonge.

19) cuál es el generador de calor que se emplea para freír a la llamada “gran fritura” alimentos de distinta cualidad de sabor y clase, en gran cantidad, con poco ennegrecimiento de la grasa y perfecta regulación de calor?. A) parrilla. B) plancha parrilla. C) freidora. D) sartén abatible.

20) Los tipos de Marmitas y olla a presión según el elemento de calentamiento empleado son: A) vapor, gas propano y electricidad. B) electricidad únicamente. C) vapor, gas y vapor, gas directo y electricidad. D) vapor con gas, gas azul y electricidad.

21) Los recipientes generadores de calor, con posibilidad de vacío rápido por basculacion, adecuados para elaborar salteados, estofados, arroces, fritos con poco aceite.. con placa cerrada o cubierta, son: A) baño María. B) freidora a presión. C) sartén abatible. D) sartén volteable.

22) utensilio contenedor de agua caliente dentro del cual se sitúan los recipientes contenedores de alimentos para conservar los caliente por un espacio de tiempo determinado. A) baño caliente. B) roner. C) sous vide. D) ninguna.

23) la mision de la cámara de congelación es conservar géneros: A) hasta tres meses. B) más de seis meses. C) hasta seis meses. D) hasta doce meses.

24) Los fogones centrales (señala la opción incorrecta): A) están construidos para instalar retirados de las paredes. B) Se requieren conductos de instalación aérea o por el suelo. C) son los usados en los grandes establecimientos por permitir el agrupamiento de las partidas. D) tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de titulación de trabajo.

25) Los tipos de “baño María” (señala la opción incorrecta): A) placa de bordes altos con agua. B) fijo. C) mural. D) Transportable.

26). La ventilación de la cocina será por medio de: A) ventanales de salida a nivel bajo. B) ventanales de entrada a nivel más alto. C) ventanales de salida a nivel alto. D) ventanales de entrada y salida a nivel medio.

27) la ubicación de la cocina: A) estará situada en la misma planta que los comedores principales. B) estará alejada de terrazas y comedores para evitar olores. C) para evitar que la comida se enfría, se emplearán mantas isotérmicas. D) deberá estar alejada de la zona de llegada de mercancías para evitar contaminaciones.

28). Los materiales adecuados para la construcción de cocinas como revestimiento de paredes, suelos y techos: A) en los suelos ha de buscarse el material que permita el fácil deslizamiento. B) para el techo se emplea el encalado o revestimiento de yeso y pintura gris. C) en las paredes han de emplearse materiales de fácil limpieza e inalterables al calor. D) ninguna.

29) El despacho del jefe: A) debe estar alejado de la cocina para que no haya ruidos. B) dispondrá de teléfono, control de micrófono y mesa de despacho. C) es imprescindible en todos los establecimientos, sea cual sea su tamaño. D) es el lugar donde se controlan el peso, el rendimiento y la calidad de los artículos alimenticios.

30) Los gases más usados de la generación de frío en principio fueron: A) Cloruro de metilo y gas carbónico. B)Gas cianhídrico y el amoniaco. C) el sulfuro y el amoniaco. D) ninguna.

31) Los materiales que se utilizan principalmente para la fabricación del colador chino,son: A) Hierro estañado o aluminio. B) hierro estañado o acero inoxidable. C) cobre o acero inoxidable. D) aluminio anodizado o acero inoxidable.

32) El material de fabricación del mortero o almirez será: A) madera. B)acero inoxidable. C) poliestireno. D) mármol.

33) para toda clase de fritos y géneros a la “gran fritura” como croquetas, gambas Orly, soldaditos de pavía … se utiliza: A) la salamandra. B) la Carmela. C) la saute. D) el sartén escurridor o fritura.

34) se emplean para medir líquidos: A) las medidas de capacidad. B) caudalimetro. C) vaso medidor. D) balanza.

35) Se emplea para machacar y machacar elementos de condimentación: A) colador cónico perforado o “chino”. B) batidora de mano. C) pasapures de mano. D) mortero o almirez.

36) El utensilio, de hierro estañado, utilizado para tapizar purés, cremas y salsas es: A) cedazo. B) Pasapurés. C) tamiz. D) colador.

37) Son tipos de cuchillos. A) de golpe, de medio golpe, cebollero y puntilla. B) De golpe, cebollero, Chuletero y puntilla. C) de golpe, de medio golpe, descorazonador y deshuesador. D) cebollero, tronchante, puntilla y jamonero.

38) cuchillo que se emplea para cortar hortalizas, pescados, carnes… de dimensiones entre 37,5 y 42 cm. Se trata de: A) Cuchillo de medio golpe. B) puntilla. C) cuchillo cebollero. D) cuchillo tranchelar.

39) se emplea para cortar grandes piezas con huésoos muy tiernos, inclusive. A) macheta. B) medio golpe. C) cebollero. D) ninguna.

40) se emplea para pasar y colar caldos y cremas, y también salsas. A) colador “chino”. B) pasapuré. C) tamizador. D)estameña.

41) en cocina, para tornear utilizaremos preferentemente: A) un cuchillo de medio golpe. B) un cuchillo cebollero. C) una puntilla. D) un trínchante.

42) las aplicaciones de la balanza son: A) pesar hasta un determinado número de kilos (de 6 a 10). B) pesar hasta un determinado número de kilos(de 1 a 2). C) pesar hasta un determinado número de kilos ( de 4 a 12). D) pesar hasta un determinado número de kilos ( de 6 a 12).

43) se emplea para cortar huesos: A) jamonero. B) trínchante. C) Macheta. D) puntilla.

44) el recipiente que se emplea para la elaboración de caldos y fondos y que, en algunos casos, sirve para hervidos se denomina: A) cazo alto. B) Saute. C) rondón. D) marmita con tapa.

45) un cuchillo jamonero mide: A) 40 cm. B) 44 cm. C) 48 cm. D) 52cm.

46) la capacidad de la marmita con tapa será de: A) de 15 a 100l. B) de 12 a 170l. C) de 10 a 150l. D) de 20 a 160l.

47) en la cocina caliente, las mesas de trabajo irán paralelas a los fogones, con una separación mínima de: A) 1 m. B) 1,10m. C) 1,20m. D) 1,30m.

48) de qué material suelen estar fabricadas las medidas de capacidad?. A) de plástico y de acero inoxidable. B) de hojalata, acero inoxidable y aluminio. C) de plástico, aluminio y acero estañado. De) de hojalata, acero inoxidable y plástico.

49) se usa para trinchar jamón serrano y otras piezas similares: A) trínchante o tranchelar. B) jamonero. C) deshuesador. D) cebollero.

50) muebles situados dentro de la cocina caliente o de sus departamentos, empleados en la conservación por refrigeración a corto plazo de géneros de uso inmediato o constante: A) antecámara. B) cámaras frigoríficas. C) armarios frigoríficos. D) timbres.

51) el diámetro del colador chino oscila entre: A) 20-23 cm. B) 20-25cm. C) 18-22 cm. D) 10-20cm.

52) lugar de almacenaje de artículos poco perecederos, como fiambres, conservas y escabeches: A) cámara de refrigeración. B) antecámara. C) cuarto frío. D) armarios frigoríficos.

53) el material empleado para la fabricación de la sartén es: A) hierro fundido. B) hierro negro. C) hierro estañado. D) teflón.

54) que diámetro suele tener el mortero grande?. A) 14,5 cm. B) 26cm. C)30cm. D)25,5cm.

55) se establece para las mesas de trabajo es lo que se refiere a la amplitud, que cada puesto de trabajo necesita: A) 1,20 m de largo por 0,5 de ancho. B) 1,20 m de largo por 0,70 de ancho. C) 1,30 m de largo por 0,50 de ancho. D) 1,30 m de largo por 0,70 de ancho.

56) la capacidad de las cámaras de congelación, marcada en litros o metros cúbicos, será: A) adecuada a las necesidades de almacenamiento. B) la mayor capacidad posible para cubrir imprevistos. C) de 50 m³. D) es indiferente.

57) el material empleado para la fabricación del radiador manual es: A) acero inoxidable. B) hierro y acero inoxidable. C) hojalata y hierro. D) hojalata.

58) la misión del cuarto frío es: A) conservar grandes piezas de carne y también géneros cocinados. B) Limpiar y relacionar los géneros en crudo. C) conservar géneros, por medio de la congelación a largo plazo. D) lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina.

59) respecto al comedor del personal de cocina (señala la incorrecta). A) suele estar anexo a la cocina. B) suele tener dos o tres mesas. C) debe ser un lugar agradable por su temperatura, aspecto y sencilla comodidad. D) estará dotada de cafetera y baño María, pequeño fogón con plancha, pila y armario.

60) su misión es conservar, cocinar y distribuir los alimentos: A) la cocina. B) la mesa caliente. C) la cocina caliente. D) la cafetería del Hotel.

61) entre las instalaciones necesarias en el cuarto frío están (señale la incorrecta). A (grandes pilas con agua fría. B) tajos o pilones. C) altavoz que permite escuchar las comandas. D) cajones basculantes para legumbres secas.

62) la temperatura de Lancia caliente será: A) menor de 100 °C. B) entre 20 y 50 °C. C) entre 70 y 120 °C. D) entre 40 y 60 °C.

63) La capacidad máxima de una cacerola será de: A) 25 l. B) 32 l. C) 23 l. D) 28 l.

64) se usa para tallar géneros tal es como: quesos duros, no es moscada, cáscara de limón…. A) rallador eléctrico. B) rallador microplane. C) rallador manual. D) rallador “chino”.

65) utensilio contenedor de agua caliente dentro del cual se sitúan los recipientes contenedores de alimentos para conservar los calientes por un espacio de tiempo determinado. A) marmita con tapa. B) sartén basculante. C) Mesa caliente. D) baño María.

66) fuera de la hora del “servicio” puede usarse como lugar de trabajo y estufa fermentadora: A) sartén abatible. B) sartén basculante. C) mesa caliente. D) mesa de trabajo.

67) señala el requisito INNECESARIO en un buen programa de limpieza hospitalaria: A) buen Personal. B) equipo adecuado. C) flexibilidad de horarios. D) procedimientos de limpieza modernos.

68) señala la respuesta correcta: A) se deben utilizar mopas de algodón de 16 onzas (unos 453 g) para las habitaciones con enfermos. B) se deben utilizar mopas de algodón de 24 onzas (unos 680 g) en las zonas públicas. C) se deben utilizar mopas de 12 pulgadas (unos 30 cm) para zonas más estrechas. D) todas son correctas.

69) en la limpieza de ventanas, la segunda pasada debe hacerse: A) empezando por la superficie seca, por la esquina derecha de la parte superior de la ventana. B) empezando por la superficie seca, por la esquina izquierda de la parte inferior de la ventana. C) empezando por la superficie seca, por la esquina izquierda de la parte superior de la ventana. D) empezando por la superficie mojada por la esquina izquierda de la parte superior de la ventana.

70) en relación con la aplicación y acabado de resina en mesas (muebles): A) haga una pasada, o sea, una capa. B) haga dos pasadas, o sea, dos capas. C) haga tres pasadas, o sea, tres capas. D) no es recomendable su uso.

71) el procedimiento de esterilización de las habitaciones hospitalarias conlleva: A) esperar 24 horas después del fumigado antes de entrar en la habitación. B) esperar 12 horas después del fumigado antes de entrar en la habitación. C) esperar 1 hora después del fumigado antes de entrar en la habitación. D) esperar 30 minutos después del fumigado antes de entrar en la habitación.

72) bacteriostático es: A) cualquier agente químico que destruye las bacterias. B) cualquier agente químico que retrasa o inhibe el crecimiento de las bacterias. C) cualquier agente de índole químico. D) ninguna.

73) proceso mediante el cual se destruyen todos los organismos tanto patógenos como no patógenos incluyendo esporas: A) desinfección. B) Aniquilación. C) esterilización. D) desgerminación.

74) señale la correcta: A) para poder ocuparse de la limpieza de los quirófanos, es necesario un cierto conocimiento de microbiología y electricidad, así como un considerable dominio de los procedimientos de sanificación. B) para poder ocuparse de la limpieza de los quirófanos, no es necesario un cierto conocimiento de microbiología y electricidad. C) para poder ocuparse de la limpieza de los quirófanos, es necesario un cierto conocimiento de microbiología, electricidad e inmunología. D) ninguna.

75) la técnica de limpieza básica empleada actualmente los quirófanos es: A) mopa y doble cubo. B) limpieza con el lavapavimentos. C) limpieza spray. D) todas son correctas.

76) la limpieza de los pavimentos es una operación muy importante ya que: A) elimina grandes concentraciones de polvo e impide la acumulación de materiales no conductores. B) Elimina grandes concentraciones de bacterias e impide la acumulación de materiales conductores. C) elimina grandes concentraciones de polvo, impide la acumulación de materiales conductores y evita que el Personal resbale. D) elimina grandes concentraciones de bacterias impide la acumulación de materiales no conductores y evita que el Personal resbale.

77) el recipiente de plástico que contiene una bolsa plástica color gris que sobresale 5 o 10 cm del borde del bote y se utiliza para depositar los desechos ordinarios no recuperables es de color: A) rojo. B) amarillo. C) verde. D) gris.

78) el término “coeficiente del fenol” , aplicado a un producto, es: A) la medida del poder exterminador de este producto, comparado con el del ácido carbónico puro. B) el número que indica si el producto es ácido, alcalino o neutro. C) la medida del poder limpiador de este producto, comparado con el del ácido carbónico puro. D) ninguna.

79) el pH de un producto es: A) un número que indica el grado de densidad del material. B) un número que indica si el material es ácido, alcalino o neutro. C) un número que indica el grado de humedad del material. D) ninguna.

80) señala la respuesta incorrecta: A) la función de la limpieza y el mantenimiento no debe interferir con la función principal del cuidado de los enfermos. B) el departamento de limpieza y mantenimiento de un hospital es el centro alrededor del cual se desarrollan toda clase de actividades que implican todo un sinfín de responsabilidades. C) es necesario que los alrededores del hospital ofrezcan un aspecto atractivo. D) los procedimientos básicos de limpieza en ningún caso pueden ser modificados.

81) el objetivo del fregado con Mopa y doble cubo es: A) Conseguir una limpieza más esmerada, más higiénica y demás belleza ambiental. B) dejar en el suelo el detergente germicida el tiempo suficiente para que mate las bacterias. C) eliminar todo el polvo del pavimento. D) quitar toda la suciedad del suelo, antes de aplicar el nuevo acabado al suelo.

82) señala la respuesta que no es correcta: A) en el proceso de esterilización de habitaciones hay que ponerse uniforme apropiado, mascarilla y guantes de goma. B) en el proceso de esterilización de habitaciones hay que sellar la habitación. C) En el proceso de esterilización de habitaciones hay que airear la habitación. D) en el proceso de esterilización de habitaciones hay que fumigar al menos durante 15 minutos.

83) el objetivo de la limpieza y desinfección de una habitación ocupada aislada es: A) ofrecer una habitación limpia al nuevo paciente que debe ocuparla. B) Ofrecer una habitación limpia y atractiva al nuevo paciente que debe ocuparla. C) ofrecer una habitación limpia, higiénica y atractiva usando las más modernas técnicas de asepsia. D) ofrecer una habitación atractiva al nuevo paciente que debe ocuparla.

84) los antisépticos son: A) agentes o sustancias fuertes, por lo general de índole químico, que no entra en contacto con el tejido viviente, sino que se aplican a objetos inanimados destruyendo los microorganismos patógenos. B) soluciones más débiles porque hay peligro de lesionar tejidos ya que se aplican sobre el cuerpo humano. Con actividad microbiana suficiente para interferir el desarrollo de la infección. Si cierra mayúscula cualquier agente químico que retrasa o inhibe crecimiento de bacterias. D) cualquier agente químico que destruye bacterias.

85) Son agentes o sustancias fuertes, por lo general de índole químico, que no entrar en contacto con el tejido viviente, sino que se aplican a objetos inanimados, Destruyendo los microorganismos patógenos: A) bactericidas. B) antisépticos. C) Desinfectantes. D) esterilizantes.

86) señala la respuesta que no es correcta: A) la limpieza de los pavimentos es una operación muy importante ya que elimina grandes concentraciones de bacterias. B) la limpieza de los pavimentos es una operación muy importante ya que impide la acumulación de materiales no conductores. C) la limpieza de los pavimentos es una operación muy importante ya que evita que el Personal resbale. D) muchos pavimentos de los quirófanos son no conductores para impedir la formación de electricidad estática.

87) respecto al manejo de basuras hospitalarias: A) No deben permanecer recipientes que contengan basuras en arias de mucha circulación de manera que causen problemas estéticos entre otros. B) la separación de la basura debe hacerse en destino. C) la basura debe apretarse en las bolsas plásticas con el fin de ocupar menos espacio y evitar accidentes. D) la basura debe vaciarse de un recipiente a otro.

88) señala la respuesta que no existe. Entre los efectos nocivos que más comúnmente encontramos originados por los desechos tenemos: A) los contaminantes. B) los tóxicos. C) los patógenos. D) los alérgicos.

89) señala la respuesta que no es correcta: A) la recolección de basura debe efectuarse en horas que no coincidan con las de mayor tránsito (comida, visitas…). B) la basura seca es aquella que proviene de la limpieza diaria, y también se incluye a los residuos sólidos que sean recuperables para terceros. C) la basura húmeda es aquella que proviene del servicio de alimentación, cirugía…. D) la recolección de basura en cada área del hospital debe tener una frecuencia mínima de una vez cada dos días.

90) en el procedimiento de quitar el polvo con mopas en las zonas públicas, pasillos y vestíbulos, utilizaremos: A) mopas de impregnación de 1,20 m. B) mapas de impregnación de 1 m. C) mopas de impregnación de 80 cm. D) mopas de impregnación de 30 cm.

91) en el procedimiento de quitar el polvo con mopas en habitaciones con pacientes y adiós congestionadas, reemplazaremos el cabezal de la Mopa: A) máximo tres veces al día. B) al cambiar de estancia. C) cuando la sociedad ya no puedo hacer quitada o vea que está demasiado sucia. D) todas son correctas.

92) en el procedimiento de “aplicación del acabado de los suelos”: A) deje que se seque la primera capa durante unos 5 minutos. B) deje que se seque la primera capa durante unos 20 minutos. C) deje que se seque la primera capa durante unos 60 minutos. D) deja que se seque la primera capa durante al menos 24 horas.

93) en la limpieza de una habitación que está desocupada: A) Empiece a fregar partiendo de la puerta y siga trabajando a lo largo de la habitación. B) inspecciones y quite las telarañas. C) se debe fregar la habitación y el cuarto de baño todos los días aunque siga desocupada. D) ninguna.

94) la limpieza y desinfección recurrente en areas críticas se hace: A) diariamente y se repite dos o más veces al día según las condiciones de cada área. B) periódicamente cada dos días. C) periódicamente cada siete días. D) ninguna.

95) señala la respuesta que no es correcta: A) la limpieza diaria de la sala de reanimación incluirá quitar el polvo de los muebles con un detergente germicida. B) la limpieza diaria de la sala de reanimación incluirá limpia en seco con una Mopa todo el pavimento. C) una limpieza completa de la sala de reanimación debería realizarse, al menos, mensualmente. D) la limpieza completa de la sala de reanimación incluye el lavado de las paredes y los puntos de luz.

96) para depositar los residuos sólidos patógenos y residuos sólidos tóxicos utilizaremos: A) bolsa plástica color negro. B) Recipiente color rojo. C) recipiente plástico color verde. D) recipiente color naranja.

97) cuando un producto tiene un coeficiente de fenol del dos, quiere decir que es aproximadamente: A) unas dos veces más efectivo que el ácido carbónico. B) unas 20 veces más efectivo que el ácido carbónico. C) Unas 40 veces más efectivo que el ácido carbónico. D)unas 80 veces más efectivo que el ácido carbónico.

98) el agente “chelating” es un producto limpiador que: A) en un detergente incrementa la efectividad del producto. B) aporta espuma jabonosa. C) reduce la espuma jabonosa. E) al combinarse con materiales solubles los convierte en insolubles.

99) Utensilios y equipos necesarios para el abrillantado de suelos. A) máquina fregadora provista de cepillos abrillantadores. B) Discos de lana de acero o discos abrillantadores sintéticos. C) mopas de fregar de 24 onzas (unos 680 g) para las áreas públicas. D) todas son correctas.

100) para quitar el polvo con mopas en habitaciones con pacientes y arias congestionadas se utilizan mopas de impregnación. A) de 1,20m. B) de 45-50cm. C) de 80-85cm. D) de 1m.