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Las vitaminas, generalmente, tienen un origen vegetal y son esenciales para el organismo humano. V. F.

Son sustancias inorgánicas relativamente sencillas. V. F.

Sirven como combustible dado que son nutrientes energéticos. V. F.

El organismo las utiliza para obtener energía mediante su oxidación. V. F.

Realizan funciones específicas muy importantes en el cuerpo. V. F.

Las carencias o excesos de vitaminas pueden causar trastornos importantes en el organismo humano. V. F.

En general, son compuestos que se alteran con facilidad. V. F.

La mayoría resiste bien los cambios de temperatura. V. F.

Los seres vivos necesitan pequeñas cantidades diarias, y cualquier modificación de estos límites repercute en problemas metabólicos. V. F.

La tecnología culinaria no repercute en su biodisponibilidad. V. F.

Desde el punto de vista de su absorción, las vitaminas se clasifican en: hidrosolubles (B, C) y liposolubles (A, D, E, K). V. F.

Las vitaminas del grupo B atraviesan fácilmente la membrana de la célula intestinal. V. F.

Las vitaminas liposolubles deben ser emulsionadas antes de absorberse. V. F.

Las provitaminas son aquellas sustancias que tienen las propiedades de las vitaminas, pero que falta demostrar su esencialidad o que su déficit produzca estados carenciales. V. F.

Las pseudovitaminas son sustancias ingeridas que, en principio, no son vitaminas pero que el organismo puede transformar confiriéndoles actividad vitamínica. V. F.

Las antivitaminas son sustancias que se encuentran en los alimentos de forma natural y que inhiben la acción de las vitaminas, ya que poseen una estructura química similar a éstas. V. F.

Su déficit puede provocar osteomalacia. Azufre. Calcio. Cloro. Magnesio.

Su déficit puede provocar osteoporosis. Calcio. Fosforo. Magnesio. Sodio.

La vitamina D favorece su absorción.

Los fitatos disminuyen su absorción porque forman sales insolubles con él.

En medio alcalino, forma sales insolubles y no absorbibles con el calcio.

Los factores relacionados con su absorción son muy parecidos a los del calcio.

Interviene en procesos energéticos porque forma parte de moléculas de alta energía (ATP).

Su absorción se ve favorecida por la vitamina D, pero no por el calcio ni el fosfato.

Son los electrolitos más abundantes y responsables de la presión osmótica.

Está presente en la metionina y en el coenzima A.

Su déficit puede producir bocio.

En su absorción participan ferritina y transferrina.

La vitamina C favorece su absorción.

Forma parte de hemoglobina, mioglobina y citocromos.

La vitamina C entorpece su absorción.

Los fitatos entorpecen su absorción.

Componente de enzimas antioxidantes.

Importante en cicatrización e inmunidad.

Se absorbe como parte de la vitamina B12.

Su déficit se asocia a enfermedad de Keshan.

Disminuye la solubilidad del esmalte dentario.