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Durante una auditoría sanitaria en una planta procesadora de alimentos, se solicita justificar la aplicación de lineamientos internacionales que armonicen los criterios de inocuidad entre países. El principal objetivo del Codex Alimentarius es. Unificar criterios comerciales entre industrias. Prevenir exclusivamente brotes de ETA. Establecer principios generales de higiene que garanticen alimentos inocuos en toda la cadena alimentaria. Regular únicamente la exportación de alimentos.

Para que ocurra una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA), deben interactuar varios elementos de manera secuencial. Este conjunto de elementos interrelacionados se denomina: Vía epidemiológica Transmisión cruzada Cadena infecciosa Fuente de contaminación. Transmisión cruzada. Cadena infecciosa. Fuente de contaminación.

Algunos alimentos contienen sustancias naturales que destruyen microorganismos. Estas sustancias se denominan: Bactericidas. Bacteriostáticos. Fungicidas. Insecticidas.

En la evaluación de riesgos se analiza la relación entre exposición y efecto adverso. Evaluación dosis–respuesta. Análisis de sensibilidad. Evaluación de impacto. Análisis de peligros.

El agua utilizada en la industria alimentaria influye directamente en la inocuidad del producto. Agua potable suficiente y segura. Mezcla de fuentes de agua. Ahorro de agua. Reducción de presión de agua.

La capacitación del personal es un pilar de los Planes Generales de Higiene. Lista de requisitos. Documento con requisitos y contenidos formativos Secuencia informal. Secuencia informal. Procedimiento operativo.

- La planificación de prácticas correctas de higiene debe adaptarse a cada empresa. Autoridad sanitaria. Consumidores. Auditores externos. Empresa alimentaria basada en la normativa vigente.

La aplicación de un criterio microbiológico debe considerar múltiples factores técnicos. Para lograr su finalidad se debe considerar: Costos y proveedores, contaminación. Riesgos y materias primas. Categoría del consumidor y uso previsto. Riesgos, materias primas, proceso, contaminación, consumidores, costo/beneficio y uso previsto.

Previo a la liberación de un lote de alimentos, se evalúa su estado microbiológico. Los criterios microbiológicos permiten: Determinar la aceptabilidad de un producto o lote. Otorgar permisos sanitarios. Eliminar microorganismos. Capacitar al personal.

Antes de aplicar los principios HACCP, una empresa debe cumplir una secuencia técnica previa.La secuencia correcta es: Determinar PCC → análisis de peligros. Implementar BPM → establecer límites. Equipo HACCP → descripción del producto → uso previsto → diagrama de flujo → verificación in situ → análisis de peligros → PCC. Auditoría → certificación.

Una empresa implementa un sistema preventivo para identificar y controlar peligros durante el procesamiento de alimentos. El principal objetivo del sistema HACCP es: Cumplir requisitos comerciales. Garantizar la inocuidad mediante un enfoque preventivo. Mejorar la productividad. Reducir costos operativos.

Un manipulador de alimentos puede transmitir patógenos aun sin presentar síntomas clínicos. Un portador crónico se define como: Bacillus cereus. sinia enterocolitica. Salmonella spp. Bacillus cereus.

Evalúe el papel de los prebióticos en la salud intestinal. ¿Los prebióticos modulan el microbiota intestinal?. Son bacterias vivas. Son compuestos que alimentan a las bacterias benéficas. Son enzimas digestivas. Listeria monocytogenes.

Un brote de gastroenteritis se asocia al consumo de carne de ave mal cocida y agua contaminada. El agente causal más probable es: Aeromonas hydrophila. Listeria monocytogenes. Clostridium botulinum. Salmonella Typhi.

Durante el almacenamiento prolongado de alimentos frescos se evidencian cambios indeseables en olor, color y textura, aun en ausencia de microorganismos. Estos cambios químicos se deben principalmente a la acción de: Microorganismos patógenos. Enzimas proteolíticas externas. Enzimas hidrolíticas endógenas. Oxígeno atmosférico.

Las propiedades físicas de las materias primas influyen en su conservación y procesamiento. ¿Cuál de las siguientes es una propiedad física relevante en materias primas agrícolas?. pH del alimento. Tamaño y forma del producto. Contenido microbiano. Composición enzimática.

El manejo postcosecha adecuado es fundamental para mantener la calidad y reducir las pérdidas de las materias primas agrícolas. ¿Cuál es el principal objetivo del manejo post-recolección de materias primas?. Prolongar la vida útil y conservar la calidad del producto. Incrementar únicamente el volumen de producción. Modificar genéticamente las materias primas. Acelerar el deterioro para su procesamiento.

La limpieza y selección son operaciones básicas en la preparación de materias primas. ¿Cuál es la finalidad principal de la selección de materias primas?. Incrementar el contenido nutricional. Reducir el peso del producto. Eliminar productos defectuosos o dañados. Acelerar la maduración.

El transporte adecuado de materias primas es clave para evitar pérdidas postcosecha. ¿Cuál es un factor crítico durante el transporte de materias primas?. Incrementar la exposición al Sol. Aumentar el tiempo de traslado. Evitar el control de humedad. Minimizar daños mecánicos.

El almacenamiento influye directamente en la estabilidad de las materias primas. ¿Cuál es un objetivo del almacenamiento postcosecha?. Mantener condiciones que reduzcan el deterioro. Favorecer el crecimiento microbiano. Incrementar la respiración del producto. Eliminar el contenido de agua.

Las pérdidas postcosecha representan un problema económico y social. ¿Qué factor contribuye significativamente a las pérdidas postcosecha?. Correcta manipulación del producto. Manejo inadecuado durante la cosecha y almacenamiento. Control de temperatura. Clasificación eficiente.

La fisiología postcosecha determina la velocidad de deterioro de frutas y hortalizas. ¿Qué proceso fisiológico continúa después de la cosecha?. Fotosíntesis activa. Crecimiento celular. Respiración del tejido vegetal. Absorción de nutrientes del suelo.

El índice de madurez es un criterio clave para la cosecha. ¿Para qué se utiliza el índice de madurez?. Determinar el momento óptimo de cosecha. Aumentar la tasa respiratoria. Reducir la calidad sensorial. Estimular la descomposición.

El etileno es una hormona vegetal relevante en postcosecha. ¿Cuál es el principal efecto del etileno en frutas climatéricas?. Inhibir la maduración. Reducir la respiración. Aumentar la firmeza. Acelerar la maduración.

Las podredumbres postcosecha afectan la calidad y seguridad de los alimentos. ¿Cuál es una causa frecuente de podredumbres postcosecha?. Control adecuado de temperatura. Presencia de microorganismos patógenos. Reducción de humedad relativa. Buena ventilación.

La refrigeración es una técnica común de conservación. ¿Cuál es el efecto principal de la refrigeración en materias primas?. Aumentar la actividad enzimática. Favorecer el crecimiento microbiano. Disminuir la velocidad de deterioro. Eliminar completamente microorganismos.

La congelación es un método eficaz de conservación a largo plazo. ¿Por qué la congelación prolonga la vida útil de los alimentos?. Reduce la actividad microbiana y enzimática. Incrementa la respiración celular. Aumenta el contenido de agua libre. Acelera reacciones químicas.

La pasteurización es un tratamiento térmico moderado. ¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización?. Esterilizar completamente el alimento. Congelar el producto. Reducir microorganismos patógenos. Deshidratar el alimento.

El secado es una técnica tradicional de conservación. ¿Cómo contribuye el secado a la conservación de alimentos?. Aumentando la humedad. Incrementando la actividad microbiana. Elevando el pH del producto. Reduciendo el contenido de agua.

Los productos de origen animal y vegetal presentan diferencias en su calidad industrial. ¿Qué criterio permite diferenciar la calidad industrial de productos de origen animal y vegetal?. Su composición física, química y microbiológica. Únicamente el color del producto. Solo el tamaño del envase. El origen geográfico exclusivo.

Los sistemas de control de la producción permiten gestionar de manera eficiente los recursos, procesos y tiempos dentro de una empresa industrial. ¿Cuál es el objetivo principal de un sistema de control de la producción?. Coordinar y controlar los recursos productivos para cumplir la demanda de manera eficiente. Incrementar la producción sin considerar costos. Eliminar la planificación previa. Sustituir la toma de decisiones gerenciales.

Las empresas pueden clasificarse según su actividad económica y su forma de producción. ¿Cuál es una característica de una empresa industrial?. Se dedica exclusivamente a la comercialización. Transforma materias primas en productos elaborados. Brinda servicios intangibles. No requiere procesos productivos.

Existen diferentes modelos de sistemas de producción según el tipo de producto y volumen. ¿Cuál es una característica del sistema de producción continua?. Producción bajo pedido. Volúmenes pequeños y personalizados. Producción estandarizada y de alto volumen. Alta variabilidad del producto.

La planeación y control de la producción cumple funciones específicas dentro de la empresa. ¿Cuál es una función de la planeación de la producción?. Ejecutar directamente las operaciones. Eliminar inventarios. Controlar únicamente al personal. Determinar qué, cuánto y cuándo producir.

Los pronósticos son una herramienta clave en la planificación de la producción. Los pronósticos son una herramienta clave en la planificación de la producción. Estimar la demanda futura para apoyar la toma de decisiones. Garantizar ventas exactas. Eliminar la incertidumbre total. Sustituir la planeación agregada.

Los inventarios cumplen funciones estratégicas en las empresas productoras. ¿Cuál es una función del inventario?. Incrementar costos innecesarios. Proteger contra la incertidumbre de la demanda. Eliminar la producción. Sustituir la planificación.

La clasificación ABC permite priorizar la gestión de inventarios. ¿Qué criterio utiliza la clasificación ABC?. Volumen físico. Frecuencia de pedidos. Tiempo de entrega. Valor económico del inventario.

El lote económico de pedido (EOQ) es un modelo cuantitativo de inventarios. ¿Qué busca minimizar el modelo EOQ?. El costo total de inventario. El nivel de servicio. La demanda del producto. El tiempo de producción.

El inventario de seguridad se utiliza para enfrentar variaciones imprevistas. ¿Cuál es la función principal del inventario de seguridad?. Aumentar el capital inmovilizado. Reducir la demanda. Evitar faltantes ante variabilidad de demanda o entrega. Sustituir el EOQ.

Existen sistemas de control de inventarios según la frecuencia de revisión. ¿Qué caracteriza al sistema de revisión continua?. Revisión en periodos fijos. Monitoreo permanente del nivel de inventario. Pedido a intervalos constantes. No requiere registros.

El sistema PRM (Planeación de Requerimiento de Materiales) coordina la producción. ¿Cuál es una función del sistema PRM?. Eliminar inventarios. Predecir la demanda final. Controlar recursos humanos. Planificar materiales necesarios según el plan maestro.

La planeación agregada permite equilibrar oferta y demanda. ¿Cuál es el objetivo de la planeación agregada?. Ajustar capacidad, producción e inventarios a mediano plazo. Programar operaciones diarias. Controlar inventarios de seguridad. Definir la estructura organizacional.

El plan maestro de producción (PMP) deriva de la planeación agregada. ¿Qué define el plan maestro de producción?. Costos de inventario. Cantidades y tiempos de producción por producto. Políticas de compras. Métodos de pronóstico.

La programación por pedidos se utiliza en ciertos entornos productivos. ¿En qué tipo de producción es más común la programación por pedidos?. Producción continua. Producción estandarizada. Producción intermitente o bajo pedido. Producción en masa.

El balanceo de líneas busca mejorar la eficiencia productiva. ¿Cuál es el objetivo del balanceo de líneas?. Incrementar inventarios. Aumentar tiempos muertos. Eliminar estaciones de trabajo. Distribuir equitativamente las tareas entre estaciones.

La transferencia de tecnología se concibe como un proceso educativo que articula conocimientos técnicos con realidades sociales, económicas y culturales de los territorios donde se implementa. ¿Cuál es la finalidad principal de la transferencia de tecnología según su enfoque educativo?. Incrementar exclusivamente la productividad sin considerar el contexto social. Sustituir los conocimientos locales por tecnología externa. Promover cambios de conducta mediante la apropiación contextualizada de la tecnología. Transferir tecnología de forma vertical y unidireccional.

La extensión universitaria es uno de los pilares que articulan la academia con las necesidades reales de la sociedad. ¿Qué relación existe entre extensión universitaria y transferencia de tecnología?. No tienen relación directa. La transferencia de tecnología es una expresión aplicada de la extensión universitaria. La extensión solo cumple funciones administrativas. La transferencia se limita al ámbito empresarial.

Los enfoques educativos condicionan la forma en que se diseña y ejecuta la transferencia de tecnología. ¿Cuál es una característica del enfoque endógeno en la transferencia de tecnología?. Prioriza la imposición de tecnologías externas. Se centra únicamente en resultados económicos. Excluye a los actores locales del proceso. Valora los conocimientos locales y la participación comunitaria.

La transferencia de tecnología puede considerarse un bien público, privado o semipúblico según su finalidad y forma de acceso. ¿Cuándo la transferencia de tecnología se considera un bien público?. Cuando beneficia colectivamente sin restricciones de acceso. Cuando genera lucro exclusivo. . Cuando es patentada por una empresa. Cuando se limita a grupos cerrados.

La economía familiar es un componente clave en los procesos de transferencia de tecnología en zonas rurales. ¿Por qué es importante considerar la economía familiar en la transferencia de tecnología?. Porque determina solo el nivel de ingresos. Porque reemplaza la tecnología moderna. Porque influye en la adopción y sostenibilidad de la tecnología. Porque no afecta los procesos productivos.