Test 7

¿Cómo se desarrollan los microorganismos?. En una línea de continua multiplicación hasta su desaparición. En varias fases, todas ellas con crecimiento exponencial. En varias fases con distinto ritmo de crecimiento. En una sola fase estacionaria.

¿En qué se basan los métodos de conservación?. En la eliminación de microorganismos. En la reducción del número de microorganismos. En impedir la multiplicación de microorganismos. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué ocurre cuando un alimento se mantiene a 1-18 ºC?. Se refrigera. Se congela. Entra en ebullición. Está en riesgo de contaminación.

¿Qué afirmación es falsa sobre la congelación?. La calidad de la materia prima influye en la calidad del producto congelado. Las temperaturas de congelación detienen el crecimiento bacteriano incluso después de que se descongele. Para obtener productos de calidad es necesario que el tiempo que el alimento permanezca sin congelar sea mínimo. La congelación siempre comienza en la superficie del alimento.

¿Qué es cierto sobre el proceso de congelación?. La congelación lenta favorece la formación de cristales de hielo que dañan la estructura del alimento. La congelación rápida favorece la formación de cristales de hielo que dañan la estructura del alimento. La congelación lenta reduce la pérdida de nutrientes por rotura del producto. Todas las respuestas son ciertas.

¿Qué cambio de temperatura se produce con el abatimiento?. De 50 ºC a 0 ºC. De 100 ºC a 10 ºC. De 70 ºC a 10 ºC. De 0 ºC a -18 ºC.

¿En qué parámetro se producen cambios en el alimento congelado?. Calidad organoléptica. Propiedades nutricionales. Disponibilidad de agua. Todas son correctas.

Durante la congelación, ¿qué ocurre con los parásitos?. Mueren. Se aletargan. Se activan. Se multiplican.

¿Para qué se envasan o protegen los alimentos que se van a congelar?. Para evitar contaminación cruzada. Para evitar traspaso de olores. Para evitar traspaso de sabor. Todas las respuestas son correctas.

¿En qué tipo de congelación se usará nitrógeno?. Por aire frío. Por contacto con superficies refrigerantes. Por inmersión en fluido refrigerante. Por ondas electromagnéticas.

¿Qué operaciones se realizan en las verduras antes de su congelación?. Limpiar. Pelar. Lavar. Todas las anteriores.

¿Qué ventajas tiene el consumo de verduras congeladas?. Ahorro de tiempo en la preparación. Menor contenido en nutrientes. Mayor cantidad de verdura por peso. Todas las respuestas son ciertas.

¿Qué organismos destruye la congelación del pescado?. Bacterias. Anisakis. Toxinas. Todas las respuestas son ciertas.

¿Desde qué temperatura se parte para llevar a congelación un producto elaborado?. 70 ºC. 10 ºC. 0 ºC. -18 ºC.

¿Cómo se produce la congelación en los congeladores de aire forzado?. Con ráfagas de aire frío. Por un descenso de temperatura del aire que no se mueve. Por expulsión alternativa de aire frío y caliente. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué utilidad tienen los cuartos de conservación en cámara frigorífica?. Congelar. Conservar congelados. Refrigerar. Todas las respuestas son correctas.

Indique el/los tipo/s de túneles con células de congelación por ráfagas: Congeladores de lecho fluidizado. Congelador de banda espiral. Congelador de choque. Todas las respuestas son ciertas.

¿En qué consiste la fluidificación?. Someter partículas de dimensiones semejantes a una corriente de aire ascendente. Mediante una banda sin fin en espiral se desplazan los productos, que reciben aire frío en circulación horizontal. El aire fluye perpendicular hacia la superficie del producto. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué flujo refrigerante se utiliza en la congelación por contacto?. Las sustancias refrigerantes son líquido con bajo punto de congelación. Líquidos criogénicos. Nitrógeno licuado a presión. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de estos métodos es adecuado para la congelación industrial de filetes de pescado?. Por contacto indirecto con placa doble. Por contacto indirecto con placa única. Por contacto indirecto con placa de presión. Por contacto indirecto con tambor rotatorio.

¿Qué vida útil tienen los huevos conservados en refrigeración?. 3 o 4 días. Una semana. 2 o 3 semanas. 2 o 3 meses.

¿Cuál de los siguientes es un sistema de refrigeración continuo?. Cámara frigorífica. Refrigerador por presión de aire. Refrigerador por presión de agua. Túnel de enfriamiento.

¿Qué utilidad tiene el cambiador de calor?. Para el intercambio térmico entre la zona de calentamiento y la zona de enfriamiento del equipo. Para el intercambio de energía entre equipos de cocina. Para mejorar la conductividad de los equipos de cocción. Para añadir a los alimentos durante su elaboración.

¿Cuál de los siguientes es un sistema de pasteurización real?. Pasteurización en el envase. Pasteurización baja. Pasteurización HTST. Todas las respuestas son correctas.

¿A qué temperatura se esteriliza?. mas que 10 ºC. mas que 50 ºC. mas que 100 ºC. menos que 30 ºC.

¿Qué efectos produce el calor sobre los alimentos?. Caramelización de las grasas. Oxidación de las proteínas. Destrucción de los minerales. Pérdida de vitaminas hidrosolubles.

¿Cuál de estos equipos se utiliza para esterilización?. Autoclave. Abatidor. Cambiador de calor. Fluido refrigerante.

¿Qué se logra con la agitación en autoclave?. Aumentar el tiempo de duración del producto. Aumentar el tiempo necesario para alcanzar la temperatura letal. Reducir el tiempo necesario para alcanzar la temperatura letal. Son correctas las respuestas a y b.

Cuando se esteriliza antes del envasado, ¿qué requisito tendrá el envase utilizado?. Permeable. Estéril. Redondo. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué efecto tiene la radiación sobre los alimentos?. Retrasar la reproducción de los insectos. Destruir las larvas de bacterias. Acelerar la maduración de la fruta. Impide la germinación de los bulbos.

¿Cómo se realiza la desecación natural?. Se expone el alimento al aire y sol. Se pulveriza sobre una placa caliente. Se expone el alimento directamente a un foco de calor. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué ingredientes lleva la salmuera seca?. Sal. Agua y sal. Agua, sal y azúcar. Agua, sal, azúcar y especias.

¿En cuál de estos métodos se utiliza el humo para conservar el alimento?. Ahumado en húmedo. Ahumado en frío. Ahumado en caliente. Son correctas las respuestas b y c.

Si la cadena de frío se rompe: Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración. Se producirán daños irreversibles en el alimento. No ocurrirá nada si se congela posteriormente el alimento. Todo lo anterior es cierto.

Cuando la leche la sometemos a un calentamiento de 140 ºC durante muy poco tiempo hablamos de: Pasteurización. Uperización. Esterilización. Homogeneización.