ACYLI 5

Según la Constitución Española, España se constituye en un estado social y democrático de derecho, que propugna como valores de su ordenamiento jurídico: La libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo político. Ninguna es correcta. La libertad, la justicia y la igualdad. La libertad y la justicia.

Todos los españoles, con respecto al idioma oficial del Estado: Tienen el deber de conocerlo y el derecho de usarlo. Tienen el deber de usarlo. Tienen el deber y el derecho de conocerlo. Tienen el deber y el derecho de usarlo.

Con respecto a la educación, la Constitución Española reconoce: Todas las anteriores son correctas. La enseñanza básica es obligatoria y gratuita. Los poderes públicos garantizan el derecho de todos a la educación. La libertad de enseñanza.

La forma política del estado español es: La Monarquía parlamentaria. ) La Monarquía limitada. La democracia racionalizada. La Monarquía autonómica.

Según el art. 35 de la Constitución Española, todos los españoles tienen: El deber de trabajar y el derecho al trabajo. El derecho a trabajar y el deber con el trabajo. La obligación de trabajar y el derecho al trabajo. ) Las respuestas a y b son correctas.

El método que, aplica elevadas temperaturas al alimento, permitiendo a este conservar la mayor parte del sabor y propiedades nutritivas es la cocción: por concentración. por expansión. mixta. por disolución.

En la limpieza de vajilla, el primer lavado se realiza. Con productos desinfectantes. Con elementos restauradores. Con elementos anticalcáreos. Con elementos oxigenados.

El vertido de restos se hará con: Los restos comestibles no ingeridos, incluso los no degustados. Los restos comestibles no ingeridos, y aquellos que hayan sido destapados. Los restos comestibles no ingeridos. Los restos que hayan sido manipulados de alguna forma.

La fregona utilizada para la desinfección de un área se lava: Sumergiéndola unas tres horas en desinfectante. Sumergiéndola en agua caliente. Sumergiéndola unas cuatro horas en detergente liquido. Sumergiéndola en agua tibia con jabón.

La salmonella: Se localiza en el intestino de los seres humanos y de los animales. ) Sólo contamina al huevo. Produce una enfermedad que es poco frecuente. Se transmite a través de aire.

Las conservas: Deberán descartarse si el envase se encuentra hinchado o presenta golpes que lo hayan deformado. o tienen tiempo límite de caducidad. Se las puede incluir dentro de los alimentos perecederos. Suelen permanecer inalterables durante poco tiempo.

No es un tipo de cocción: Por disolución. Por concentración. Por expansión. Por concentración y expansión.

La rueda de los alimentos: ) Es un recurso didáctico para explicar la función de los alimentos en el organismo. Clasifica los alimentos en frutas y hortalizas. Clasifica los alimentos en hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Ninguna es correcta.

Los hidratos de carbono: Proporcionan la energía más rápidamente utilizable. Nunca el aporte de glúcidos puede ser excesivo. Es una fibra sintética. Cumplen la función plástica.

Se conoce como principios inmediatos: A las proteínas, hidratos de carbono y grasas. A los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. A los nutrientes. Al agua pura.

La variante sin sal: d) Son correctas a) y c). c) Tendrá un contenido en sodio inferior a 1 g/día. b) Es una dieta específica. a) Se puede aplicar a cualquier dieta.

Una dieta aplicable a niños entre 18 meses y 3 años: Será una dieta pediátrica. Estos niños tomarán el biberón. Aportará alimentos ricos en leche. Aportará 2.000 Kcal.

La dieta triturada de consistencia pastosa. ambién se denomina Turmix. No precisarán el uso de suplementos vitamínicos. Tiene restricción específica de alimentos. ) Ninguna es correcta.

El Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre tiene por objeto definir y establecer las normas de higiene: De elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de comidas preparadas. De las comidas preparadas. De los alimentos. todas son correctas.

Las comidas preparadas destinadas a ser conservadas: Se refrigerarán de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8ºC. Sólo duran 24 horas. Se congelarán. Todas son correctas.

Los lavamanos , provistos de agua potable, caliente y fría, y secado higiénico de las manos: Serán de accionamiento no manual. Estarán colocados adecuadamente. Serán de acero inoxidable. Todas son correctas.

No podrán conservarse en el mismo compartimento frigorífico carnes refrigeradas y congeladas: En ningún caso. Sí que es posible. Salvo excepciones. Ninguna es correcta.

Son métodos tradicionales de conservación de los alimentos: d) Todas son correctas. La salazón. El adobo. El ahumado.

Todo manipulador debe respetar las siguientes normas de higiene: Lavado de manos con agua caliente y jabón. Fumar, toser o estornudar sobre el alimento. Usar mascarilla exclusivamente para la manipulación de productos que se consumirán crudos. Todas son correctas.

Se dispondrá una instalación de alumbrado de emergencia: En todas las vías de evacuación. En todo el edificio. En la cocina. No es obligatorio.

Los alimentos pueden alterarse: Por los manipuladores de alimentos. Por causas físicas, químicas o biológicas. Sí y hay que desecharlos. Sólo se alteran los que están estropeados.

Si al pelar una hortaliza se ennegrece, ¿qué debemos hacer?. Meterla en agua con unas gotas de limón. Restregarla con sal. Limpiarla con unas gotas de lejía. Envolverla en papel de aluminio durante 10 minutos.

Entendemos por Trazabilidad. La posibilidad de seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento. Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros. El examen metódico e independiente que se realiza en la industria alimentaria. El posible rastro que dejan los rotuladores cuando se usan.

En la cocina: Es muy importante la climatización. El lugar idóneo para la ubicación es el sótano. Es importante que le de bien el sol. Una correcta ubicación puede ser motivo de temperatura inadecuada.

Las cámaras frigoríficas se dividen en: Antecámara, de refrigeración y de congelación. Cuartos fríos y congeladores. Son correctas b) y c). Cuartos fríos y congeladores.

La limpieza la podemos clasificar según su naturaleza en: c) La opción b) es correcta, si añadimos la microbiológica. Ninguna es correcta. Limpieza física y química. Limpieza y esterilización.

En general las grasas: Se disuelven bien con productos alcalinos. Se disuelven bien con productos ácidos. No se disuelven. Sólo se limpiará son productos neutros.

El suelo de una cocina se limpiará: En húmedo. En seco. Cuando se estén preparando alimento. Con agua.

Los hornos: d) Son correctas la a) y b). a) Se limpiarán una vez a la semana en profundidad. b) Cada vez que se usen. c) Si no son autolimpiables se limpian solos.

Cuando se lava la vajilla con túneles de lavado automáticos: El secado se produce a alta temperatura. Es preciso prelavar primero la vajilla con detergente normal. No deben existir rejillas en el suelo. No se pueden introducir los cubiertos porque atascan el túnel de lavado.

El plan de limpieza deberá especificar: Qué, cómo, cuándo y quién. Deberá especificar las zonas con más suciedad. Quién es el encargado de realizar los cuadrantes de limpieza. Ninguna es correcta.

En la cinta de emplatado: Cada persona tendrá su tarea específica. Trabajarán todas las personas posibles de la cocina. Primero se pone la fruta. Una persona pone los primeros y los segundos platos.

Las comidas preparadas descongeladas: No se podrán recongelar. No se pueden comer. Se cocinarán en el horno. Se pueden volver a congelar.

La dotación del Cuarto Frío debe contar con: d) Todas son correctas. c) Mesas de trabajo. b) Fregaderos. a) Picadora de carnes.

Indicar cuál de las siguientes tareas es competencia exclusiva del ayudante de cocina: Desbarasar la cocina. Condimentar la cocina. Solicitar pedidos. Ninguna es cierta.

El trabajo del cuarto frió en cocina es : La conservación de alimentos perecederos, confección de precocinados, guarniciones y salsas frías. La conservación de géneros crudos. La conservación de géneros crudos y cocinados al vacio. La conservación de alimentos de repostería, pastelería y heladería.

Los ayudantes de cocina están a las ordenes del : Del jefe de cocina y cocineros. Del pinche. Del repostero. Del auxiliar de cocina.

De los siguientes supuestos para preparar una ensalada de lechuga, ¿ Cuál sería el proceso más completo desde el punto de vista de higiene alimentaria ?. Trocear, lavar, desinfectar con cloro,reposar,aclarar,escurrir,secar y refrigerar. Trocear, lavar, desinfectar con cloro,reposar,aclarar,escurrir,secar. Trocear, lavar, desinfectar con cloro,reposar,aclarar. Todas son falsas.

Las cusas principales de la salmonedosis por contaminación cruzada, son las malas prácticas en la manipulación de alimentos y provocan en los consumidores de los comedores colectivos: Infecciones. Alergias. Infestaciones. Intoxicaciones.

El lugar donde se limpia y se conserva la batería de cocina, se conoce con el nombre de : Plonge. Economato. Cuartofrío. Placares.

¿ Que batería de cocina traeríamos de la plonge si queremos calzar una marmita con un fondo aún caliente, en el suelo de la cámara de refrigeración, para que no fermente ?. Un triangulo. Una tabla. Una pinza. Un aro.

Mediante un vale traemos a cocina los siguientes géneros: Gallina, huesos de tuétano, morcillo de ternera, blanco de puerro, zanahorias, nabos, apio, repollos, pan tostado y queso rallado¿ Qué batería será necesaria traer para elaborar este potaje ?. Una pequeña marmita. Un perol. Una turbotera. Un rondón.

Una espalmadera sirve para... Conseguir mayor superficie en carnes o pescados. Cortar grandes piezas. Cortar carnes con huesos. Cortar hortalizas.

Para gratinar unos macarrones, se utiliza : Una salamandra industrial. Una marmita rectangular. Un rondón si tapa. Una sartén basculante.

Poner un genero en una cacerola tapada, con poca grasa y a fuego lento para que desprenda su agua, se le conoce con el nombre de : Sudar. Sofreir. Saltear. Escurrir.

Un horno mixto es : Un horno de convección, que tiene incorporado un chorro de vapor. El que desprende vapor. Un horno que funciona tanto con gas como con electricidad. Ninguna es correcta.

Las mesas calientes se utilizan para : Mantener los platos calientes. Mantener los alimentos calientes. Mantener los platos fríos. Mantener los alimentos fríos.

El término culinario, aderezar género es sinónimo de : Sazonar. Salazonar. Salsear. Salar.

Para colar y decantar el aceite utilizamos : La grasera. El colador fino. El colador chino. El escurridor.

Par enfriar alimentos elaborados en caliente utilizamos: Abatidores de temperatura. El tiempo necesario. Ventilación natural. Cámaras de congelación.

Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación, se conoce con el nombre de : Arropar. Estofar. Amasar. Macerar.

Señalar un conjunto de herramientas de cocina : Cuchillos, espalmadera, espuela, acanalador, guitarra, chaira y macheta. Tamiz, pelador, rejilla, saute, colador, tridente y araña. Tajo, abrelatas, mortero, espátula, cucharilla vaciadora, polvera y escurrudor. Champiñón, rodillo, chino, brocha, espatula y aguja de mechar.

Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro, se conoce con el nombre de : Levantar. Arreglar. Montar. Ligar.

Poner un genero en agua fría, inmediatamente después de su cocinado, para su cocción se denomina: Refrescar. Regar. Rehogar. Levantar.

Cuando una salsa, carne o preparado culinario se pega al fondo del recipiente produciendo mal olor y sabor, decimos que se ha : Agarrado. Fondeado. Caído. Sudado.

El tiempo recomendado de cocción de un fumet es de... 18 minutos. 2 horas. 60 minutos. No importa.

La palabra francesa que designa a la piel externa del limón o la naranja es : Zeste. Bruinoise. Atlette. Cáscara.

¿ Cómo se conservan mejor los huevos frescos ?. Entre 0 y 1º con el polo obtuso hacia arriba. De 2 a 4º y ambiente seco. Ultra congelados a - 18º. Con el polo obtuso hacia abajo a 3º y 20% de humedad.

¿ Qué es la marinada ?. Un sistema de conservación. Un sistema de cocción. Un estofado de pescado. El aliño de la ensalada.

Para la confección del fondo blanco, utilizaremos... Huesos de vacuno y hortalizas de condimentazión. Zumo de limón, agua, harina, sal y aceite. Mantequilla y harina para untar moldes. Todas son correctas.

Para cocer los garbanzos hay que ponerlos a remojo en ... Agua templada. Agua fría. Agua muy caliente. Es indistinto.

La pieza de cerdo llamada codillo: Se presenta junto al jamón. Cortado, se cocina entero con o sin hueso. Se utiliza para salar o para confección de pates y embutido. Entera comprende despojos como son la lengua, sesos y orejas. Es excelente para asar, o cortado en filetes para freir.

Los ingredientes esenciales en una salsa tartara son: Mahonesa, pepinillo y huevo duro. Mahonesa, ajo y huevo duro. Mahonesa, tomate concentrado y huevo duro. Mahonesa, tomate concentrado, pimiento morrón.

El método de cocinar las hortalizas " braseado " consiste en : Cocinarlas por la acción del agua que contienen. Son las que se cuecen al vapor. Cocinarlas con algo de grasa. Cocinarlas por inmersión en agua caliente.

El calcio es : Una vitamina. Un hidrato de carbono. Un mineral. Una proteína.

En el menaje de la cocina, las piezas de barro se fregarán : Con estropajo y jabón y se aclarara con abundante agua. Con lejía. Con jabón y detergente. Con jabón.

Un plato ultracongelado, debe descongelarse... Se somete al cocinado inmediato, llegando la temperatura a 70º en el interior del producto. Requiere una descongelación lenta y temperatura de refrigeración. A temperatura de refrigeración. A temperatura ambiente.

Las características visuales que determinan que un pescado es fresco y no está pasado son : Vientre firme, agallas rojas y ojos brillantes y no hundidos. Agallas pálidas y vientre undido. Escamas desprendidas. Ojos hinchados y agallas desprendidas.

El tiempo máximo para consumir una comida elaborada con huevo es de : 24 horas. 26 horas. 7 días. 48 horas.

En la preelaboración de un ave, los pasos a seguir por orden de ejecución serían : Eviscerado, chamuscado, despojado y lavado. Lavar con agua corriente, chamuscar y bridar. Despojar, eviscerar, chamuscar y bridar. Eviscerado, lavado, chamuscado y bridado.

Según la terminología culinaria, escaldar un alimento significa: Introducir un género en un liquido hirviendo para pelarlo con facilidad. Un método de cocinado del huevo, el cual se introduce en agua a punto de ebullición. Interrumpir la cocción de un caldo por medio de la adicción de agua fría. Ninguna es cierta.

¿ Qué se debe evitar en la dieta de un niño diabético ?. Plátanos maduros, uvas y pasta. Frutas secas y crudas. Espinacas y acelgas. Tomates y cebollas.

La zona de la cocina destinada a la recogida y almacén de desperdicios se denomina: Zona sucia. Zona de servicio. Zona de elaboración. Zona de preparación.

La cocina de un comedor escolar, ha cocinado de menú " pollo en pepitoria". ¿ Dónde colocara el ayudante de cocina esta comida hasta la hora de servirla en el comedor ?. En la zona caliente, a más de 65ºC. En la mesa caliente, a menos de 65ºC. En el cuarto frío, a 8º C. En la cámara de refrigeración, a 4ºC.

La bollería industrial, fechada, etiquetada y envasada al vacío, con el fin de alargar su conservación, es posible mediante: Sustancias aditivas. Alimentos de calidad. Grasas saludables. Productos liofilizados.

¿ Cuál de estos alimentos es una semiconserva ?. Anchoas. Tomate frito. Arroz. Pan tostado.

Una carne en salsa, unos huevos al plato, una merluza a la romana, unas natillas, constituyen desde el punto de vista nutricional: Alimentos plásticos. Alimentos energeticos. Alimentos reguladores. Alimentos macrobioticos.

Para que el almidón o fécula, presente en las pastas alimenticias secas en una proporción elevada, se convierta en glucosa y pueda ser digerido, es necesario en cocina: Cocerlas con caldos. Condimentarlas con especias. Refrescarlas con agua. Mezclarlas con grasas.

¿ Hay que aclarar las superficies de trabajo después de desinfectar ?. Si para eliminar los residuos de desinfectante. No es necesario. Depende del tipo de desinfectante. Depende de la superficie desinfectada.

Una fruta o verdura que puede transmitir su aroma al resto en el almacén es : El melón. La lechuga. La sandía. El tomate.

¿ Qué tiene en común los guisantes y las habas ?. Ambos vegetales proceden de vainas. Ambos vegetales proceden de frutos y flores. Ambos son perfectamente redondos. Nada , ni tan siquiera son del mismo color.

¿ Qué utensilio se utiliza para hacer las zanahorias vichy ?. Acanalador. Cuchillo trinchero. Cincelador. Mandolina.

La salsa elaborada con un roux blanco, leche y sazonada posteriormente con sal, pimienta blanca y nuez moscada es : La bechamel. La beloute. La salsa paris. La tartara.