Aditivos Alimentarios (LVG)

¿Cuál es la vitamina que cuando se usa como aditivo se codifica con el E101?. Niacina. Biotina. Tiamina. Riboflavina.

¿Cuál es el nombre comercial de este aditivo obtenido de la cochinilla?. Ácido pantoténico. Ácido carmínico. Ácido sórbico. Carboximetil celulosa.

¿Cómo se formula la sal curante de nitrito?. 125 ppm de nitrito, 250 ppm de azúcar y 500 ppm de sal. 1 parte de nitrito, 1 parte de azúcar y 10 partes de sal. 1parte de nitrito, 2 partes de azúcar, 100 partes de sal. 2 partes de nitrito, 1 parte de azúcar y 100 partes de sal.

¿La goma xantana a qué serie de números E corresponde este aditivo?. Serie 400. Serie 100. Serie 200. Serie 500.

¿Cuál es la cantidad de E250 que se necesita para el curado de una fracción de carne de 3 kg si se usa la concentración recomendada?. 525 mg. 375 mg. 250 mg. 425 mg.

La expresión partes por millón (ppm), significa mg de aditivo/kg de producto o mg. de aditivo/litro de producto. ¿A qué porcentaje corresponde 1ppm?. 0.001%. 0.0001%. 0.00001%. 0.01%.

Una formulación de mortadela tiene los siguientes ingredientes y porcentajes: INGREDIENTES PORCENTAJE Carne de vacuno 40 Carne de cerdo 22 Tocino 11 Fécula 5 Sal curante de nitrito (SCN) 0,85 Tari 22 0,50 Pimienta molida 0,20 Ajo molido 0,10 Orégano molido 0,05 Laurel molido 0,05 Paprika 0,10 Maggi de carne 0,15 Hielo picado 20 Si la cantidad de mezcla en la cutter es de 242,495 kg, y, la concentración usada de Nitrito de sodio es 125 ppm. ¿Cuál es la cantidad de sal curante de nitrito y la cantidad de nitrito añadida a la formulación de mortadela?. 0,20612075 kg de SCN y 1.999 g de nitrito. 20,612075 kg de SCN y 199.9 g de nitrito. 2.0612075 kg de SCN y 19.99 g de nitrito. 20,612075 kg de SCN y 1.999 g de nitrito.

En Ecuador, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut), el consumo de carnes y embutidos, como la salchicha, jamón y sus similares en el país, varía de acuerdo a la edad. Los hombres, de 31 a 50 años, comen 183 gramos al día y las mujeres 144 gramos. La ingesta diaria admisible (IDA) del E250 es máximo 80 mg/kg de peso corporal (Codex alimentarius, 2019). En base a esa información, calcular la ingesta del E250 si un hombre adulto de 70 kg de peso en un día de parrillada consume 160 gramos de jamón curado cocido que contiene una concentración de 137 ppm de E250 y señalar la opción correcta que determine si la IDA es mayor o menor que la recomendada por el Codex alimentarius, 2019. 0.3131 mg/kg de peso del hombre adulto, es < la IDA recomendada. 3.131 mg/kg de peso del hombre adulto, es < la IDA recomendada. 31.31 mg/kg de peso del hombre adulto, es < la IDA recomendada. 313.1 mg/kg de peso del hombre adulto, es > la IDA recomendada.

Ciencia que estudia las sustancias químicas y los agentes físicos en cuanto son capaces de producir alteraciones patológicas a los seres vivos, a la par que estudia los mecanismos de producción de tales alteraciones y los medios para contrarrestarlos, así como los procedimientos para detectar, identificar y determinar tales agentes y valorar su grado de toxicidad. Toxicología experimental. Toxicología alimentaria. Toxicología analítica. Toxicología general.

¿Qué determina que una sustancia sea tóxica o no?. La tolerancia. La ingesta diaria admisible (IDA). El NOAEL. La dosis.